“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下西餐服務(wù)與管理課程教學(xué)改革探索①

黎梅

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?通過分析課程教學(xué)中存在的課程內(nèi)容建構(gòu)不明確、教學(xué)手段僵化、考核機(jī)制單一等問題，嘗試運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)這一紐帶，解決校企雙主體課程教學(xué)中存在的時空問題，探索校企合作在課程內(nèi)容建構(gòu)、教學(xué)方法、課程考核評價方式等方面的可行性，建立課程教學(xué)中“雙實施”“雙評價”的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提升行業(yè)人才供給質(zhì)量。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?“互聯(lián)網(wǎng)+”;西餐服務(wù)與管理;課程改革

[中圖分類號] ?G642 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）27-0072-01

《西餐服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)西餐人才核心能力的課程，課程實施的情況，直接影響專業(yè)對西餐崗位人才培養(yǎng)的質(zhì)量。在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的大背景下，我們應(yīng)適時應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，擯棄傳統(tǒng)的課程教學(xué)模式，改革課程教學(xué)。

一、課程存在的問題

《西餐服務(wù)與管理》以培養(yǎng)適合酒店西餐崗位需求的人才為教學(xué)目標(biāo)，對學(xué)生良好的職業(yè)能力和職業(yè)技能的塑造具有重要作用。目前，該課程采用以“課堂為中心、教材為中心、教師為中心”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，這種傳遞—接受型的教學(xué)模式，弱化了學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，學(xué)生成為教師知識傳遞的被動接受者，師生之間很難進(jìn)行雙向信息的交流。而且，傳統(tǒng)課程教學(xué)與酒店西餐經(jīng)營活動相脫離，使學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后，知識和技能銜接不上，阻礙學(xué)生職業(yè)發(fā)展。

二、課程改革的措施

（一）基于現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，構(gòu)建“模塊化”課程內(nèi)容

通過梳理酒店西餐所需要的崗位能力，分析培養(yǎng)這些崗位能力所需要的知識和技能要點，根據(jù)這些知識和技能要點的習(xí)得途徑，將西餐服務(wù)與管理課程內(nèi)容分為兩大模塊：學(xué)校實施模塊和校企雙主體實施模塊。

1.學(xué)校實施模塊：指培養(yǎng)學(xué)生酒店西餐崗位能力所需要的知識和技能要點，由學(xué)校教師依托學(xué)校的學(xué)習(xí)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等教學(xué)條件教授給學(xué)生。

2.校企雙主體實施模塊：指培養(yǎng)酒店西餐崗位能力所需要的知識和技能要點，由學(xué)校老師和企業(yè)老師共同實施，提高學(xué)生的崗位能力，使學(xué)生從學(xué)校學(xué)習(xí)到酒店工作，在知識和技能上順利銜接。

企業(yè)教師參與課程教學(xué)通常采取企業(yè)教師到校內(nèi)授課的形式。企業(yè)教師要兼顧企業(yè)經(jīng)營活動和校內(nèi)教學(xué)活動，企業(yè)教師往往會受時空制約，很難深度參與課程教學(xué)活動。我們可以運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，如校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺，解決企業(yè)教師參與課程教學(xué)“時空差”問題，將企業(yè)教師引入校內(nèi)，實現(xiàn)雙主體實施的教學(xué)模式。

（二）基于現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，構(gòu)建校企雙主體參與的課程教學(xué)方法

依托現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，如校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺，企業(yè)教師將酒店西餐經(jīng)營活動中典型案例、宴會設(shè)計、服務(wù)禮儀規(guī)范、擺臺操作技能等內(nèi)容引入課程的在線學(xué)習(xí)課堂，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)后，將學(xué)習(xí)的成果上傳到教學(xué)平臺，企業(yè)教師對學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行反饋，從而提升學(xué)生的知識和技能水平，提高學(xué)生知識和技能與酒店西餐實際經(jīng)營活動的契合度。

（三）基于現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)課程資源庫

借助現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)為依托的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，進(jìn)行課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的建設(shè)。通過梳理《西餐服務(wù)與管理》課程的教學(xué)內(nèi)容，分析酒店西餐崗位所需的知識和技能能力、職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，將課件、課程大綱、教學(xué)視頻、典型案例、試題試卷、電子書籍等課程教學(xué)資源建成網(wǎng)絡(luò)資源庫。教師運(yùn)用課程資源庫資源實施教學(xué)，學(xué)生利用課程資源庫資源實習(xí)課前自學(xué)，課后知識深化、拓展，使課程資源庫達(dá)到“課堂用、經(jīng)常用、普遍用”的利用效益。

（四）基于現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，構(gòu)建多元化、多渠道的課程評價方式

以課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，結(jié)合酒店西餐崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校教師和企業(yè)教師雙主體共同制訂課程教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)、共同參與考核。課程考核標(biāo)注要納入職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生職業(yè)精神養(yǎng)成貫穿課程學(xué)習(xí)的全過程，促進(jìn)職業(yè)能力與職業(yè)精神高度融合，服務(wù)學(xué)生全面發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

理論考試、宴會擺臺操作、教學(xué)平臺在線學(xué)習(xí)情況（在線學(xué)習(xí)時長、教學(xué)材料學(xué)習(xí)情況等）、課程作業(yè)等作為課程教學(xué)的評價方式。

運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，構(gòu)建校企雙主體參與，多元化、多渠道的課程評價方式，全面反映學(xué)生的能力，有助于培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)的人才。

三、結(jié)語

面對傳統(tǒng)課程教學(xué)中存在的問題，我們嘗試通過互聯(lián)網(wǎng)這一紐帶，解決校企雙主體課程教學(xué)中存在的時間和空間問題，探索校企合作在課程內(nèi)容建構(gòu)、教學(xué)方法、課程資源庫建設(shè)、課程考核評價方式等方面的可行性，建立課程教學(xué)中“雙實施”“雙評價”的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提升行業(yè)人才供給質(zhì)量，為“大數(shù)據(jù)”等國家戰(zhàn)略的實施提供智力支持和人才支撐。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭海英.基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的新型教學(xué)模式改革與實踐：以國際財務(wù)管理課程為例[J].商業(yè)會計，2018（9）.

[2]李德貴.淺析淺析“互聯(lián)網(wǎng)+教育”背景下高校的課程教學(xué)[J].當(dāng)代教育實踐與教學(xué)研究，2018（3）.