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    咬春的幸福

    2018-05-09 07:23:30黃艷梅
    天津藥學(xué) 2018年2期
    關(guān)鍵詞:香干春餅馬蘭頭

    □黃艷梅

    春節(jié)過后天氣逐漸回暖,草木復(fù)蘇,人體的陽氣也順其自然向上、向外生發(fā)。當(dāng)春季節(jié)是要“咬春”的,也就是要吃一些新鮮滋潤的食物,讓身體順應(yīng)天時,讓人體感受春天的氣息。

    咬春的食物少不了春餅,春餅的皮是用面粉加工而成的,做春餅皮要兩個人配合,父親往面粉里加入清水、雞蛋,一邊和面一邊繼續(xù)加清水,直至面團(tuán)成糊狀、有筋勁有彈性才算好。這時母親已經(jīng)把平底鍋置于火上,父親舀一勺面糊在平底鍋上輕輕旋轉(zhuǎn)一圈,一層薄薄的春餅皮就出現(xiàn)在鍋里了,母親趁熱馬上就把春餅皮抓了起來。一摞春餅皮做好后,母親招呼我坐好,她鋪開一張餅皮,接著把肉絲、豆芽菜、紅蘿卜絲、韭菜、春筍、香菇、芝麻、花生等放在上面,最后將面餅卷起來遞到我的手里,我立馬狼吞虎咽吃了起來。春餅皮香軟、餡甘鮮,醇香可口,吃上一個,回味悠長。

    香椿是時令野蔬,自然是“咬春”的美味。谷雨前采擷的椿芽鮮嫩清脆,稍微焯一焯椿芽,滿屋都會飄溢著醉人的清香。香椿作為蔬菜入饌,不但味美,營養(yǎng)價值還高于一般蔬菜,含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等物質(zhì),“嚼之竟日香齒牙”,亦謂之“吃春”,有迎新之意。母親變著法做香椿菜,香椿芽拌豆腐、椿芽辣子湯、香椿酥皮、香椿炒雞蛋都很受我們的歡迎。

    在我的家鄉(xiāng)早春時節(jié)在路邊、山坡、曠野等地方隨處可見馬蘭頭,馬蘭頭又名路邊菊、雞兒腸,它含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C等成分,營養(yǎng)價值高。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼,有清熱解毒、利濕消腫之功效,主治咽喉腫痛、皮膚生瘡、肝炎、痢疾等。我住的小區(qū)在城鄉(xiāng)結(jié)合部,小區(qū)外馬蘭頭極多,我拿著小鏟刀自采馬蘭頭,一上午便能采上一大袋。我把帶著泥土芳香的馬蘭頭帶回家,母親會為我做馬蘭頭拌香干。香干和馬蘭頭拌在一起,澆上麻油,這道菜百吃不厭。

    “漸覺東風(fēng)料峭寒,青蒿黃韭試春盤”,把吃藜蒿當(dāng)為咬春,古人就有著先知。藜蒿又名蘆蒿、水蒿,醫(yī)書上說藜蒿氣味甘甜,主治風(fēng)寒濕脾。藜蒿炒臘肉是咬春的一道美味,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,醇香柔潤,香濃入肺的藜蒿享有“登盤香脆嫩,風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)不為過。江南水鄉(xiāng)有歌謠“正月藜,二月蒿,三月四月當(dāng)柴燒”,吃藜蒿要看時節(jié),早春時節(jié)藜蒿是野味佳蔬,過了三月藜蒿老柴如草,只能曬干當(dāng)柴用了。

    不光吃藜蒿要趁早,其實大凡咬春的食物季節(jié)性都很強(qiáng),都需趕早不趕晚。早春草長鶯飛萬物更新,當(dāng)許多清香鮮嫩的菜蔬經(jīng)過冬的寒氣洗禮,從泥土里伸展出身姿,香飄百里,你能經(jīng)受得了“咬春”的誘惑嗎?

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