跟早餐不認(rèn)真，你就輸了

題圖/畢明

茶泡飯與米粉

彭立昭

早餐隨季節(jié)、地域的流動(dòng)而變化無窮。在我的印象里，剛來北京那幾年，京城夏天悶熱的早上，見四合院的房東是把蒸好的米飯倒上開水、茶、鹽吃的，很是詫異。被泡過的米飯，不像白粥一樣黏黏糊糊，反而條理清晰，看著伶俐，美其名曰“茶泡飯”。偶爾也見他們會(huì)把買來的油條，撕成一段一段的就著泡飯蘸醬油吃。在無數(shù)個(gè)灰暗而忙碌的早晨，我也學(xué)會(huì)了做茶泡飯，但如果沒有腌菜或香豉數(shù)粒，吃得總不歡快。

茶泡飯竟有好多講究。一是米飯要求帶一點(diǎn)硬度的最好，不能太黏糊，也不能太燙，有一點(diǎn)涼最好。二是茶得用煎茶，茶自然散發(fā)的清香誘惑是巨大的，用粗茶就少了些香味和苦味。茶水濃淡相宜，味道才調(diào)和。三是配菜更有講頭，皮蛋、榨菜、什錦菜、花生米、梅干菜、玫瑰腐乳、海蜇皮，都是極好的。

前幾日，看電視劇《深夜食堂》里有三位?？停际侨鄽q的未婚女子，凌晨吃的竟是茶泡飯。她們的樂趣就是一邊吃著茶泡飯，一邊數(shù)落著男人。原來親切而溫柔的食物，慰藉了平安時(shí)代人們的胃。有位美食家，在他的一生里，他愛過的、寫下的美食有千百種：海有河豚山有蕨、俊俏的新上市鰹魚、生拌鮑魚片、白味噌腌活烏賊……他吃飯歷來講究，連醬油也要隨身攜帶，卻也不得不坦率承認(rèn)，早上醒來，身體總忽然升騰起一股細(xì)小的欲望——想吃茶泡飯。《紅樓夢(mèng)》里有一回寫寶玉一大早起來吃茶泡飯的細(xì)節(jié)：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了……”配著雞丁吃茶泡飯，還有誰這么吃過？

只要涉及到吃，中國人向來是寸步不讓的。家鄉(xiāng)湖南，早餐非吃不可的美食是米粉。兒時(shí)，早早起床去上學(xué)的動(dòng)力就是能吃上母親做的一碗米粉。匆忙的清晨，只有這一碗快手的米粉才能趕走瞌睡。那剛剛切制好的鮮米粉，呈現(xiàn)一種瑩潤的光澤。緊接著廚房傳來雞蛋在鍋里抖動(dòng)著發(fā)出噼里啪啦的聲音，雞蛋炒散后放入豆芽菜，緊接著鍋內(nèi)又是一陣喧鬧。那時(shí)，一周有六天上學(xué)日，那么，我吃到的米粉的式樣每日在變，不重樣的。清湯肉絲粉、鹵香粉、魚粉、雞蛋炒粉、扁粉圓粉，不一而足。而我更喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，一點(diǎn)剁辣椒、榨菜或酸豆角，然后用筷子攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子游走，生怕灑出一星半點(diǎn)。越辣越要吃、越辣越想吃。

湖南米粉的豐富程度，不是一下子能說清楚的。正如吃茶泡飯，配菜的講究也一樣樣的，不同做法又帶來不同滋味。對(duì)于一碗茶泡飯或米粉的出色與否，每個(gè)人心里都有自己的一把尺子?！笆碂o定味，適口者珍”，讓你吃得最開心的那一碗，就是最好吃的那一碗。置身于現(xiàn)代大都市，最幸福的莫過于擁有一頓你愛吃的早餐。即使是一碗湯湯水水的泡飯或一碗熱氣騰騰的快手米粉，手、心、早餐合一，彼時(shí)彼刻，早餐就是人，人就是早餐，人是如何，早餐就是如何。最詩意的季節(jié)，邊走邊吃也行，看城市的風(fēng)景，一年四季變幻莫測(cè)，車流卻永遠(yuǎn)璀璨金黃。吃早餐的這種爽快感，能抵擋住一天所有的不順心；滿嘴馥郁的香味，便開啟了這一天的新生活！

姥姥的地瓜片兒

畢 明

周末起床很晚，吃著雞蛋和面的老油條加豆?jié){，這是起床前躺在被窩里點(diǎn)的外賣，這已是時(shí)近中午的早餐。一口軟軟的油條，綿中帶韌，再吸一口稠稠的豆?jié){，便覺得這種假日慵懶獲得了即時(shí)的幸福感。滿足口腹之欲后，其實(shí)什么都不想做，但總要想點(diǎn)兒什么吧？我想起了去世多年的姥姥，想起了小時(shí)候姥姥給我做的“廉價(jià)”早餐。

賣個(gè)關(guān)子，先不說早餐，先說說姥姥。姥姥是東北人，不識(shí)字，一只眼睛很早就失明，短期裹腳又放了。上世紀(jì)八十年代父母是雙職工，負(fù)責(zé)一家的一日三餐主要是姥姥的事兒。

姥姥經(jīng)常在我吃完早餐背起書包準(zhǔn)備上學(xué)前，給我用報(bào)紙包幾塊剛出鍋的地瓜片兒，讓我課間餓了再吃，其實(shí)我一般路上就吃光了。大地瓜切片后在平底鍋上煎烙，只需放一點(diǎn)點(diǎn)油，地瓜要用白色面瓤的，像北京街頭烤紅薯的紅瓤黃瓤的就不行，煎出來的地瓜片稀軟，在口中咀嚼起來缺乏韌勁。

有時(shí)在課間吃地瓜片時(shí)，難免被同學(xué)發(fā)現(xiàn)，一般情況下是不給他們的，除非是我的死黨。以至于有不少同學(xué)對(duì)我的地瓜片充滿神秘感，那就繼續(xù)神秘下去吧，反正我當(dāng)時(shí)就是這么不近人情地認(rèn)為。

姥姥有時(shí)會(huì)把我的早餐換成油煎饅頭片抹白糖，在一盤子的白糖饅頭片中我最愛挑那種白糖厚度很厚的，吃起來很爽。

關(guān)于地瓜就不得不說“遛地瓜”，啥意思？這是東北人的叫法，就是農(nóng)民收獲后的地瓜壟里總會(huì)遺漏一些漏收的半個(gè)地瓜或是小地瓜崽子，你去壟間翻騰一遍，多數(shù)情況下不會(huì)空手而歸。收獲的小地瓜其實(shí)很好吃，洗凈后在鐵鍋中慢慢地烘熟，小地瓜那種外焦里面的滋味時(shí)常讓我口水自溢，這種廉價(jià)食品讓我難以忘懷。那時(shí)日子過得很緊巴，但越是緊巴，你越會(huì)銘記那些簡單廉價(jià)的美味，那種幸福感甚至超越了你的想象力。

地瓜片兒的早餐直到姥姥得了腦血栓后半身不遂，臥床不起的姥姥再也不能親手給我做地瓜片兒了。

患病一年多后，姥姥帶著地瓜片兒永遠(yuǎn)離開了我們。

如今在北京的街頭賣烤紅薯的小販已經(jīng)不是很常見了，但偶爾見到，我總想湊過去看看那熱騰騰的烤紅薯，看看吃烤紅薯妹子的可愛吃相。但我很少去買，因?yàn)槲业男闹袔资昵熬捅焕牙训睦拥毓掀瑑航o占滿了，實(shí)在沒給北京的烤紅薯留一丁點(diǎn)兒空間。

姥姥離開我們已經(jīng)三十多年了，提起早餐，我馬上想起的依舊是她老人家曾經(jīng)給我做過的烙地瓜片兒，很清楚地記得我曾經(jīng)靠吃地瓜片兒的小身板逞能背過姥姥一次，可是由于力氣不足，卻讓姥姥閃了腰，疼了好長時(shí)間才好。我也懊悔了很長時(shí)間，恨自己長得太慢，沒有力氣把姥姥安全地背起來。

現(xiàn)在想來，真的很想再背一次姥姥，再吃一次姥姥烙的地瓜片兒，真的很想很想……

炒飯里的樸素味道

李雄峰

家里四代同堂的時(shí)候，每天的早餐幾乎全是老太太起大早兒做，而且，是變著花樣兒地做。也正因此，一家人從不去光顧樓下的早點(diǎn)鋪兒——老太太做的美食還吃不過來呢。后來，我們心疼老人家，于是，隔三差五地也早早起來，幫幫忙，學(xué)著手藝。漸漸地，自己也可以在自家早餐領(lǐng)域“獨(dú)當(dāng)一面”了。

老一代人走了，也帶走了對(duì)我們的疼愛，但日子總還是要過下去——于是，自己就成了家中每日早餐的“主廚”。不過，也許是自己學(xué)藝不精，也許是老人在的時(shí)候給大家的嘴都喂“刁”了，盡管我也變著樣兒地做，可就連自己也覺得再也做不出老人們給我們做的早餐的味道。這不得不說是一大遺憾。索性，不費(fèi)事了，頭天晚上多做些米飯，第二天早上就做雞蛋炒飯吧。

如此一來，雞蛋炒飯成了早餐主打。一早兒起來，按照家人的人頭數(shù)，從雞蛋筐里挑出幾個(gè)個(gè)兒大的雞蛋，放在灶臺(tái)旁，切好足量的蔥花兒，備足米飯，然后，起火倒油，待鍋內(nèi)油溫?zé)幔拈_雞蛋入鍋，這樣做，為的是蛋清與蛋黃有效分開，黃白分明，保證炒飯的色彩——瞎扯，那都是忽悠，其實(shí)就為節(jié)省操作時(shí)間，而且，少刷一個(gè)碗。隨后，放蔥花兒，待炒出蔥香，倒入米飯翻炒。其間，用鏟子將米飯團(tuán)打散，讓米粒均勻受熱。最后，放入適量的鹽，出鍋即可。

不是自吹，我炒出來的飯，還是有些許賣相的，自己吃起來也還算滿意。端上幾碗來讓家人們品嘗，幾位“美食家”也都用盆兒光碗凈的態(tài)度做出了反饋。這下可好了，自己炒飯的熱情高漲，家人們吃炒飯的熱情也高漲，早餐上炒飯這是“慣飯”自不用說，最近這幾年，已經(jīng)做到了任何一個(gè)家庭成員什么時(shí)候想吃，我就什么時(shí)候給炒的地步了。誰讓他們就好這口兒，而我，也就好這口兒呢。大家還給我做的炒飯起了款名字，叫“熊氏炒飯”。

前些天早餐，照例還是雞蛋炒飯，可大家七嘴八舌地討論開了，主題就是我做的雞蛋炒飯為什么會(huì)這么香？有什么秘訣沒有？有的說：雞蛋不二次下鍋，保證了它的嫩。有的說：蔥花兒適量，保證了香。有的說：米飯都還原成一粒粒的，保證了口感的松軟……總之就是好吃。

曾經(jīng)和一些廚藝好的人交流，想改進(jìn)一些手法或添加一些輔料，來豐富炒飯的味道。當(dāng)時(shí)嘗試了幾次，都遭到了家人們的“抵制”——不像原先那么好吃了。于是，又改了回來，贊美聲就又回來了。

自己也在想：不就是一個(gè)雞蛋炒飯嗎，大家都是雞蛋、蔥花兒、米飯、油、鹽的放下鍋，怎么就我做的炒飯，就會(huì)有如此的熱捧呢？苦苦琢磨了好些日子，終于有了答案——哥炒的不是飯，是愛。雖說備料都的確很簡單，但能為我愛的親人們盡一些力，是我最開心的事情。所以，炒飯的時(shí)候，每一粒在鍋里翻跳的米粒兒，都傾注了自己對(duì)他們的關(guān)愛。不過，這還不是重要的，重要的是，我的這份愛，每一位家庭成員都非常樂意地接受了。這才是“熊氏炒飯”最大的味道。

原來，炒飯的樸素味道里竟飽含著生活的真諦——愛，真的很簡單。

早餐“真好吃”

邢大軍

曾有那么一段時(shí)間，早餐總是泡一碗方便面。不是好這口，也不是圖方便，而是這種方便面，家里囤積了一堆。吃著無味，扔了可惜。那就當(dāng)早點(diǎn)，慢慢堅(jiān)持吃吧。

這種不大好吃的方便面有個(gè)好聽的名字，恐怕很多人都沒吃過，因?yàn)樯虉?chǎng)超市沒看到賣。我對(duì)它可謂熟之再熟，因?yàn)槎昵?，這是我們小區(qū)周邊市場(chǎng)的暢銷貨、長銷貨。此面其實(shí)巨難吃，而且包裝也異常粗鄙。之所以能暢銷，皆因其價(jià)格便宜，所以其消費(fèi)者多為蓬頭垢面的民工。住在我們這“高尚社區(qū)”的“高尚”居民，對(duì)它沒什么好感，當(dāng)然也就不屑于買這種方便面。要買也多是像我這樣，趁著夜色偷偷去買，生怕被鄰里看見失了身份。于是在彼此閃躲的眼中，對(duì)方賊眉鼠眼的架勢(shì)不像是去購物，倒像是去偷面。

其實(shí)，我們對(duì)它并不深惡痛絕，之所以不喜歡，皆因與它有著糾纏不休、榮辱與共、相伴長存關(guān)系的一個(gè)市場(chǎng)。提起這市場(chǎng)，說來話可長了。新樓都快住成舊樓了，但當(dāng)年售樓廣告上那周邊配套有樹有草的人間仙境卻一直未見出現(xiàn)，倒是樓脊上麻雀酒足飯飽后種下的荒草和雜樹日見枝繁葉茂。這種狀況，不足為奇。最稀奇的當(dāng)數(shù)小區(qū)大門外這沿路的市場(chǎng)，日漸紅火。其紅火的秘訣全賴于門口常貼常新的一句老廣告詞：本店三日后拆遷，今日揮淚大甩賣！

這淚一揮就是三五年，方便面我們也偷著吃了好幾年。俗話說：日久生情?！叭蘸蟛疬w”的市場(chǎng)看久了也就不覺得那么臟亂差，自然而然對(duì)這方便面也多了一份鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的親近感。深刻記得早些年某一天乘公共汽車時(shí)，中途上來一位，穿著十分不得體的臟西服，外加背后背負(fù)著用編織袋捆扎的“黑心”花被褥及手中提著的工地上運(yùn)料的舊水桶。手忙腳亂中他水桶里的物品竟撒了一地。也是因?yàn)檫@一地的物品使我對(duì)他由同情轉(zhuǎn)為好感，因?yàn)樯⒙涞牟皇莿e的，居然是數(shù)十包這種方便面。

轉(zhuǎn)眼二十年過去了，小區(qū)周邊的大市場(chǎng)早已拆改一凈，取而代之的是風(fēng)格各異的幾個(gè)新建小區(qū)，昔日景象，痕跡皆無，想要再來一包這方便面懷一下舊，都不知到哪里去買。