國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品
————走馬葛仙米

柳文錄 周金球 孟祥生 魏小平

葛仙米，是一種淡水野生藻類植物，屬藍藻綱、念珠藻科、念珠藻屬。據(jù)中科院水生生物研究所黎尚豪院士生前多次到鶴峰縣走馬鎮(zhèn)考察后報道：“葛仙米在世界范圍內，非洲七畝地，產(chǎn)量甚微，然而湖北鶴峰走馬有萬畝之產(chǎn)地，且產(chǎn)量之高，實屬世界罕見。”走馬葛仙米現(xiàn)已成為湖北省著名特產(chǎn)，堪稱中國一絕，世界珍稀。2011年走馬葛仙米通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證。恩施州及鶴峰縣農(nóng)業(yè)科技部門經(jīng)過多年探索，精心指導企業(yè)農(nóng)民研究開發(fā)葛仙米，葛仙米已成為鶴峰縣走馬鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的獨特優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，成為主產(chǎn)區(qū)貧困農(nóng)戶精準扶貧、精準脫貧重要途徑。產(chǎn)品遠銷國內外，頗受市場歡迎，目前價格高達5 000～6 000元/kg，可謂當今中國最貴蔬菜。走馬葛仙米獨特的種植技術規(guī)范在資源保護與開發(fā)利用有機融合中不斷完善。

1 地域范圍

走馬鎮(zhèn)位于湖北鶴峰縣西南部，走馬葛仙米保護區(qū)總面積1 050 hm2，東臨湖南省壺瓶山旅游區(qū)，南接張家界風景區(qū)，距武漢、長沙600 km，距宜昌270 km，地理坐標為東經(jīng) 109°8′～110°03′，北緯 29°39′～30°09′。 平均海拔920 m，轄境內包括千金、汪家堡、古城、陽河、李橋、白果、金龍、官倉、劉家埡、花橋、升子、鎖坪、崗家灣、九嶺、北鎮(zhèn)、金崗、大典、梅坪、紅土、九洞共20個村。

2 自然生態(tài)環(huán)境

葛仙米賴以生存的特殊土壤是含磷豐富的土類，而走馬鎮(zhèn)是全國四大磷礦基地之一，由磷礦風化而成的土地面積4 924 hm2，其中耕地面積1 935 hm2。地形西北高，東南低，落差大，群山矗立，峰巒起伏，溪河縱橫，具有丘陵、山區(qū)地理特點。該鎮(zhèn)屬亞熱帶大陸非季風濕潤氣候，四季分明，冬冷夏熱，春秋涼爽，雨熱同季，立體氣候明顯，年平均氣溫12.2℃，全年積溫3 691℃，無霜期225 d，年均降雨量為1 900 mm。無“三廢”排放和空氣污染，地表水達到國家Ⅱ類水質標準，天然無公害，生產(chǎn)的葛仙米屬純天然食品。

3 人文歷史情況

葛仙米，并不是谷類，之所以稱之為“米”，是因為其形狀像米粒，干燥后顆粒圓形，煮熟后比米粒大。附生于稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上，球形膠質狀，外形像木耳，因此稱之“水木耳”或“田木耳”。沒有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”。由許多細胞連成念珠狀群體，顏色藍綠，顆粒圓潤，玲瓏剔透，可與珍珠媲美。若烹制成菜肴，味極鮮，屬宴席上的珍饈，故被美稱為“珍珠菜”。

《本草綱目》記載：“葛仙米，生湖廣沿溪（今湖北省鶴峰縣走馬鎮(zhèn)地轄）水田之中，遇大雨沖刷穴口，此米隨流而出，土人撈取，初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥綠可食?！睎|晉時期，煉丹家、醫(yī)學家、道教倫理家葛洪途徑鶴峰走馬患疾，災荒之年采以為食，偶獲健體之功效，后來葛洪入朝以此奉獻皇上，體弱多病的皇太子食之，病除體壯，皇上感葛洪之功，遂賜名“葛仙米”，一直沿用至今。清史記載為貢品、御膳，末代皇帝溥儀的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。

4 獨特的生產(chǎn)技術

4.1 產(chǎn)地平整

在保護區(qū)內，選擇空氣、土壤、灌溉水環(huán)境質量符合國家或行業(yè)標準的水稻田，要求地勢平坦、排灌方便，于秋冬季將土壤翻耕、打碎、除去水稻秸稈、整平、灌水備用，在整個培養(yǎng)期間，保持水深5～15 cm。

4.2 藻種培育

在保護區(qū)水稻田內選擇優(yōu)良走馬葛仙米群體，在室內大量培養(yǎng)繁殖，葛仙米群體直徑須達到1 mm才可用作藻種。播種時，按30～60 g/m2密度均勻撒播于水稻田中，使葛仙米群體裸露在土壤表層，利于接受陽光進行光合作用，切勿攪動水體，以免群體包埋于土壤中。

4.3 播種季節(jié)

葛仙米的生長期為11月至次年5月，主要集中在2月下旬至4月中旬氣溫回升期。每年11月至次年2月均可播種，可根據(jù)水稻田實際使用情況靈活掌握。低溫有利于葛仙米適應外界環(huán)境條件，增強葛仙米群體的抗逆性。

4.4 田間管理

葛仙米對土壤環(huán)境酸堿度及化學物質極為敏感。化肥對葛仙米生長影響較大，銨態(tài)氮肥、尿素及除草劑過量使用會造成葛仙米嚴重減產(chǎn)。由此，培肥應通過冬季增施有機肥方式進行，以腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主，施肥結合中耕松土和深耕松土進行。冬季氣溫低，葛仙米群體易因低溫結冰而失水，影響群體生長直至群體死亡，在整個培養(yǎng)期間，要確保葛仙米群體完全浸在水下。

4.5 適時采收

進入4月后，隨著氣溫回升，葛仙米生長速度越來越快，通?？稍?月中下旬至5月上中旬采收，也可以根據(jù)水稻田的使用需要提前收獲。每1 m2水稻田可以收獲300～800 g葛仙米鮮藻。葛仙米群體墨綠色、圓珠狀時選擇晴朗天氣采收，用竹制器具采收，須保持17 cm左右的深水層。

4.6 采后加工

葛仙米采收后，及時運輸至工廠進行初加工，工作人員需技術培訓、持證上崗，加工工序包括人工揀除其中雜質，進行漂洗、瀝干、干燥、風選、人工復選除雜，然后分級包裝上市。走馬葛仙米一般可按照大小，分為特級、一級、二級共3個等級。葛仙米通常采用紙盒包裝，標注產(chǎn)品凈質量、等級及商標等標識。

5 生產(chǎn)記錄要求

走馬葛仙米生產(chǎn)全過程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，如實記錄使用農(nóng)業(yè)投入品使用時間、地點及名稱、用量、生產(chǎn)企業(yè)等，記載必須準確、清晰、完整，并妥善保存2 a以上。

6 產(chǎn)品特性特征和產(chǎn)品質量安全規(guī)定

6.1 感觀特征

成品為墨綠色顆粒狀，無異味，不得有非葛仙米夾雜物；溫水復原后，呈墨綠色，直徑不超過8 mm，圓珠狀，玲瓏剔透，具有走馬葛仙米獨特清香味，湯無色、清澈、明亮。

6.2 內在品質指標

走馬葛仙米100 g干品含蛋白質≥24 g、灰分≤10 g、水分≤18 g。

6.3 安全要求

衛(wèi)生指標、農(nóng)藥殘留量符合國家有關標準，產(chǎn)品檢測合格。

[1]閻春蘭，鄧中洋．葛仙米在水稻田的培養(yǎng)技術[J]．中國野生植物資源，2010（2）：64-65.

[2]李莉.田間合理施用尿素防止野生葛仙米減產(chǎn)[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學，2006（24）：6 553-6 554.

[3]鄧中洋，閻春蘭，胡強，等.葛仙米研究進展[J]．水生生物學報，2008（3）：393-397.