高校《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)改革探析

黨美珠 付麗 申曉琳 郝修振

摘要：本文從高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的性質(zhì)和課程體系設(shè)置入手，提出了高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)改革路徑，以更好地指導(dǎo)高校關(guān)于食品專業(yè)教育教學(xué)工作，提高大學(xué)生的知識(shí)水平和能力。

關(guān)鍵詞：高校；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；課程教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）15-0101-02

一、高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程性質(zhì)

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程是高等院校食品科學(xué)與工程、生物工程、酒店管理等專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)理論性較強(qiáng)的課程。該課程主要介紹與食品科學(xué)和食品工業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)等[1]?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》內(nèi)容主要包括與食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等全過程質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施等，是一門與農(nóng)學(xué)、法學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科交叉[2]，為更好地提高大學(xué)生的專業(yè)理論素質(zhì)而開設(shè)的一門課程。該課程主要介紹與食品科學(xué)和食品工業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)等基本知識(shí)，這門課程的開設(shè)有效地補(bǔ)充了高校食品專業(yè)整個(gè)課程教學(xué)體系。

二、高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程體系設(shè)置

在高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程設(shè)置上，根據(jù)當(dāng)前社會(huì)、市場(chǎng)的需要和多元化的崗位需求，對(duì)于從事在食品安全生產(chǎn)的一線專業(yè)技術(shù)人員、食品安全監(jiān)督管理人員等知識(shí)技能、綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)的調(diào)研和摸底，并結(jié)合目前食品生產(chǎn)企業(yè)、食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)專業(yè)人才的綜合素質(zhì)要求，高校《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程重點(diǎn)講授的內(nèi)容是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；食品標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序；食品安全相關(guān)法律法規(guī)、程序性文件等及其在食品生產(chǎn)中應(yīng)用等，通過課堂教學(xué)、案例教學(xué)、校企合作、社會(huì)實(shí)踐等多種教學(xué)方式，高度重視學(xué)生主體地位，特別是重點(diǎn)凸顯學(xué)生主動(dòng)參與性，不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品專業(yè)理論與實(shí)踐知識(shí)和能力的教育、培養(yǎng)和塑造，讓大學(xué)生充分地熟悉、了解和掌握當(dāng)前社會(huì)中食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)布、廢止等發(fā)展動(dòng)態(tài)，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)的原則，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，為大學(xué)生今后從事食品生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)時(shí)將理論應(yīng)用于社會(huì)實(shí)踐、不斷提高大學(xué)生分析問題和解決問題的能力奠定了重要的基礎(chǔ)。

三、高校《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)改革路徑

1.結(jié)合課堂特點(diǎn)，不斷優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容。（1）補(bǔ)充食品法規(guī)的教學(xué)。高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)中，課堂教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)的原則，伴隨著《國(guó)家食品安全法》的頒布和實(shí)施以及相關(guān)食品安全生產(chǎn)法律規(guī)范的修訂和完善，課堂教學(xué)內(nèi)容也應(yīng)該隨之進(jìn)行調(diào)整和完善，補(bǔ)充相應(yīng)的食品法規(guī)的教學(xué)內(nèi)容。因此，在《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課堂教學(xué)中，教師應(yīng)該不斷加強(qiáng)知識(shí)的更新，緊密結(jié)合實(shí)事新聞、國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，密切關(guān)注最新的動(dòng)態(tài)發(fā)展，時(shí)刻緊跟時(shí)代的步伐，增加新的教學(xué)內(nèi)容，刪除和修改舊的、過時(shí)的課程內(nèi)容，使高校《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)凸顯時(shí)代性、權(quán)威性、規(guī)范性的顯著特點(diǎn)，提高大學(xué)生對(duì)于法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)水平。（2）完善食品標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)。高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)中，課堂教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該堅(jiān)持與當(dāng)前的食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀相結(jié)合，不斷拓寬對(duì)于食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的教學(xué)，具體包括制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可證、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品、HACCP質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系等。如在授課時(shí)，除了對(duì)于《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《保健食品注冊(cè)管理?xiàng)l例》、《食品認(rèn)證管理學(xué)》等課程中關(guān)于管理和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)詳盡的講授外，還應(yīng)該結(jié)合當(dāng)前的瘦肉精、地溝油等時(shí)政熱點(diǎn)問題，將具體理論標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于食品生產(chǎn)和安全實(shí)踐中，更高程度地提升大學(xué)生對(duì)于食品安全觀念的學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)。

2.堅(jiān)持多措并舉，不斷改善課堂教學(xué)條件。（1）加快專業(yè)教材的更新和編撰。在《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)中，課堂教學(xué)內(nèi)容涉及許多關(guān)于食品安全和生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，同時(shí)伴隨著相關(guān)食品安全生產(chǎn)法律規(guī)范的修訂和完善，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》的教材也應(yīng)該隨之進(jìn)行更新完善、重新修改和編撰，刪除陳舊的內(nèi)容，補(bǔ)充更多的、重要的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的教材內(nèi)容。因此，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教材，應(yīng)該堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，不斷加強(qiáng)重要知識(shí)點(diǎn)的更新，并緊密結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)問題以及國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的新的界定，緊跟時(shí)代的步伐，增加新的教學(xué)內(nèi)容，使高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教材更加鮮活，突出時(shí)代性、科學(xué)性和規(guī)范性的特征，加快《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》專業(yè)課教材的建設(shè)。（2）采用多媒體信息化教學(xué)手段。在高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)過程中，多媒體技術(shù)的應(yīng)用不僅能夠豐富課程的教學(xué)資源，而且還可以提高教育教學(xué)的質(zhì)量。如通過采用多媒體教學(xué)的方式，展現(xiàn)PPT、視頻播放等形式進(jìn)行法律法規(guī)基本知識(shí)的教學(xué)，不斷提高學(xué)生對(duì)法律知識(shí)的認(rèn)識(shí)和食品標(biāo)準(zhǔn)的掌握。（3）加強(qiáng)高素質(zhì)師資隊(duì)伍的建設(shè)。在高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)中，不斷提升高校教師的法律理論素質(zhì)和教學(xué)技能培訓(xùn)，通過法律知識(shí)的講授、崗前培訓(xùn)、專業(yè)技能培訓(xùn)，深入生產(chǎn)企業(yè)、食品加工廠、食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)等實(shí)地調(diào)研，不斷提高教師的法律素養(yǎng)和實(shí)踐教學(xué)能力，進(jìn)一步充實(shí)教師的實(shí)踐知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從而建立一支政治理論性強(qiáng)、實(shí)踐能力過硬的高素質(zhì)教師隊(duì)伍。

3.堅(jiān)持改革創(chuàng)新，不斷改進(jìn)課程教學(xué)方式。（1）采用互動(dòng)式教學(xué)方式，增進(jìn)課堂教學(xué)氛圍。在高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)中，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教育和培養(yǎng)需要一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展和認(rèn)識(shí)過程。在《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》知識(shí)能力培養(yǎng)過程中，通過理論知識(shí)和法律的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握和理解基本的知識(shí)和法律規(guī)范，提高學(xué)生的認(rèn)識(shí)能力和實(shí)踐操作水平，通過教師和學(xué)生之間的互動(dòng)交流和溝通，通過知識(shí)競(jìng)賽、討論答疑等實(shí)現(xiàn)教學(xué)反饋，增進(jìn)課堂教學(xué)的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生開創(chuàng)性學(xué)習(xí)，不斷提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)一步提高教學(xué)的質(zhì)量。（2）采用案例教學(xué)的方式，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容。《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)是一門實(shí)用性較強(qiáng)的指導(dǎo)實(shí)踐的課程，在課堂教學(xué)中，通過采用案例教學(xué)的方式，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，提高學(xué)習(xí)的興趣。如在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)課程講授中，通過具體的案例，使大學(xué)生熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用，學(xué)會(huì)制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。既增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的趣味性，又提高了對(duì)知識(shí)掌握的熟練程度，通過案例教學(xué)不斷提高大學(xué)生探究問題、發(fā)現(xiàn)問題和思考問題的能力，達(dá)到解答和掌握知識(shí)的目的。（3）采用實(shí)踐式教學(xué)模式，增強(qiáng)課堂教學(xué)效果。在高校《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)中，高校在人才的培養(yǎng)中應(yīng)該堅(jiān)持以學(xué)生為主體，以社會(huì)對(duì)于專業(yè)人才的需求和食品專業(yè)的職業(yè)崗位特點(diǎn)作為人才培養(yǎng)模式的出發(fā)點(diǎn)，通過加強(qiáng)案例教學(xué)、社會(huì)實(shí)踐教學(xué)和校企聯(lián)合辦學(xué)等多種方式，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用性技術(shù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，使學(xué)生專業(yè)理論與實(shí)踐技能有效地結(jié)合，不斷提高大學(xué)生的職業(yè)技術(shù)水平。通過諸如模擬法庭等實(shí)踐式教學(xué)，不但能夠提高大學(xué)生法律知識(shí)能力和實(shí)踐操作能力，而且進(jìn)一步提升了大學(xué)生的執(zhí)法意識(shí)和法律觀念。

4.堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，不斷完善課程考查標(biāo)準(zhǔn)。（1）建立完善的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系。在《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)中，應(yīng)改進(jìn)教學(xué)方法，增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率。為更好地提高教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)提升大學(xué)生知識(shí)水平和綜合素質(zhì)，建立系統(tǒng)完善的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系，嚴(yán)肅準(zhǔn)確地考核評(píng)價(jià)課程效果。針對(duì)授課內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)，通過課堂提問的形式進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)，準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)課堂教學(xué)效果；通過課后作業(yè)、布置小論文或調(diào)研報(bào)告的形式鍛煉大學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。（2）實(shí)行多層次多元化的成績(jī)考核方式。高?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程對(duì)于學(xué)生的考核采用多層次多樣化的成績(jī)考核方式，設(shè)定總的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)方法，通過改革評(píng)價(jià)體系的方式，提高大學(xué)生參與學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)的能力，更好地拓寬大學(xué)生的知識(shí)面，養(yǎng)成勤于動(dòng)腦、思考問題的能力。

綜上所述，通過《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的教學(xué)改革和創(chuàng)新，能夠有效地提高應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)水平和教育教學(xué)工作能力，不斷提高大學(xué)生對(duì)于食品專業(yè)理論與實(shí)踐知識(shí)和能力的掌握和鞏固，做到與時(shí)俱進(jìn)、理論聯(lián)系實(shí)際，有利于食品專業(yè)性人才的培養(yǎng)，更好地促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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