柳江區(qū)2016年食品安全風(fēng)險監(jiān)測分析

王嫦華 盤全勝 潘保長 宋蘊如

（柳州市柳江區(qū)疾病預(yù)防控制中心 廣西 柳州545100）

保障食品安全是國際社會面臨的共同挑戰(zhàn)和責(zé)任。我國正在構(gòu)建并完善全國食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系，不斷提高食品安全管理水平。食品安全風(fēng)險監(jiān)測是《食品安全法》規(guī)定的一項重要法律制度[1]。能夠掌握食品產(chǎn)銷區(qū)域主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源,為食品風(fēng)險管控和監(jiān)管措施等提供科學(xué)依據(jù)，以下就柳江區(qū)2016年食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果進行分析探討。

1.材料與方法

1.1 樣品來源

2016 年柳江區(qū)食品化學(xué)性污染物及其有害因素和食源性致病菌監(jiān)測樣品來源包括餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、其他企業(yè)單位,食品種類共16類180份。

1.2 采樣方法及要求

采用簡單隨機抽樣方法，以本地產(chǎn)銷食品為主。容器選用潔凈聚乙烯制品包裝袋或無菌袋。采集的樣品冷藏運送，并在采樣后4小時內(nèi)送達實驗室進行檢驗。

1.3 檢測方法

（1）按照《國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》的規(guī)定檢測。嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分）》(GB/T5009-2003)和《食品微生物學(xué)檢驗》(GB 4789-2010)的總則及其分則。

1.4 結(jié)果判定方法

以每一份樣本為基數(shù)，無論檢測多少項指標(biāo)，只要其中一項不合格，判定該樣品不合格。

2.監(jiān)測結(jié)果

2.1 食品化學(xué)性污染物及其有害因素監(jiān)測。2016年監(jiān)測化學(xué)污染物和有害因素的樣品10類85份共260項，其中1份酒類樣品檢出甲醇5.94 g/L，參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757-2012）中2.0g/L的限值，超標(biāo)1.97倍，其余樣品未見異常，合格率98.82%（詳見表1）。

表1 2016年食品化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測結(jié)果

2.2 食源性致病菌監(jiān)測。2016年監(jiān)測食品微生物及致病因子的樣品10類95份435項，檢出陽性菌株11株，復(fù)核11份，復(fù)核陽性9份，符合率81.82%。在包裝飲用水中檢出1株銅綠假單胞菌，在嬰幼兒配方食品中檢出1株阪崎腸桿菌，其余7株蠟樣芽孢桿菌出現(xiàn)在快餐和學(xué)生午餐中，結(jié)果介于250～1100CFU/g。其余樣品未見異常，所監(jiān)測項目合格率90.53%（詳見表2）。

表2 2016年食品微生物及致病因子監(jiān)測結(jié)果

2.3 異常樣品包裝及采樣地類型構(gòu)成

2016 年食品安全風(fēng)險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的10份樣品檢測結(jié)果異常，2份為預(yù)包裝食品，8份為散裝食品，散裝食品占比80%；1份來自生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，2份來自流通環(huán)節(jié)，7份來自餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)占比70%。

3.結(jié)果分析

3.1 監(jiān)測結(jié)果顯示，合格率大于90%，總體穩(wěn)定向好，問題也不可忽視。實驗室檢出銅綠假單胞菌、阪崎腸桿菌和蠟樣芽孢桿菌，發(fā)現(xiàn)甲醇超標(biāo)，這些問題引起的疾病在臨床癥狀上沒有特異性，也不是臨床常規(guī)檢驗項目，容易引起忽視。不明原因食物中毒時有發(fā)生，近年來，銅綠假單胞菌和阪崎腸桿菌等條件致病菌在食品安全領(lǐng)域引起重視。2010年版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765）首次提出該菌不得檢出，國內(nèi)有報道，奶粉中污染的阪崎腸桿菌可以引起嬰幼兒感染、腹瀉[2]；2014年修訂國家標(biāo)準(zhǔn)《包裝飲用水》(GB19298)，在微生物限量上比2003版增加了包裝水產(chǎn)品中最常見的環(huán)境污染微生物—銅綠假單胞菌指標(biāo)，并要求包裝飲用水不得檢出,銅綠假單胞菌為條件致病菌，國內(nèi)有過銅綠假單胞菌引起疾病的報道[3]；依據(jù)《蠟樣芽胞桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》（WST82-1996），中毒事故中食品測定，每克食品中一般均≥105CFU/g。由于7份陽性樣品的結(jié)果介于250～1100CFU/g，因此，還不足以致病，但是蠟樣芽胞桿菌在20～40℃下會迅速繁殖，如果不加以防范，很容易達到致病數(shù)量而可能引發(fā)食物中毒[4]。

3.2 針對我區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)部分食品存在安全隱患，建議食品生產(chǎn)監(jiān)管部門從科學(xué)技術(shù)上嚴(yán)格監(jiān)管生產(chǎn)過程，把好食品安全第一道防線；生產(chǎn)加工食品的企業(yè)和餐飲業(yè)自覺嚴(yán)把生產(chǎn)加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，規(guī)范內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營行為，從源頭預(yù)防食品安全事故。其次，有關(guān)部門在食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的修訂等方面完善提高，及時解決食品安全的難點及熱點問題。當(dāng)然，食品安全離不開廣大人民群眾的參與，散裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，甚至生產(chǎn)廠家有很大的不確定性,衛(wèi)生也很難保障，是食品安全管理的重中之重，這就很有必要對人民群眾加大宣傳干預(yù)，盡量不要購買不衛(wèi)生的散裝食品，特別是三無產(chǎn)品，人人做到正確識別并吃上安全放心的食品。

【參考文獻】

[1]中華人民共和國食品安全法.2015—04—24.

[2]劉又寧,陳民鈞,趙鐵梅，等.中國城市成人社區(qū)獲得性肺炎665例病原學(xué)多中心調(diào)查[J].中華結(jié)核和呼吸雜志,2006,29(1):3-8.

[3]龍奇志,何志敏,陳友群,等.一例由阪崎腸桿菌感染引起的嬰兒腹瀉調(diào)查[J].實用預(yù)防醫(yī)學(xué),2017,24(8):954-956.

[4]茹建國,楊浩峰,何華,等.一起蠟樣芽孢桿菌學(xué)校食物中毒事件分析[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2015,36(4):633-634.