2018年飲料新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)展望

隨著頒獎(jiǎng)季的到來(lái)，專業(yè)人士和消費(fèi)者們?cè)陬A(yù)測(cè)哪些電影、演員、音樂(lè)家和其他來(lái)自藝術(shù)和娛樂(lè)行業(yè)的人會(huì)脫穎而出。由于諸多因素的影響，從5到10個(gè)提名者中選擇，來(lái)預(yù)測(cè)哪些潮流將影響消費(fèi)品（CPG）可能會(huì)更加困難。

一、產(chǎn)品潮流

飲料制造商及其研發(fā)團(tuán)隊(duì)一直在密切關(guān)注推動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)買飲料的潮流，以便開(kāi)發(fā)出新一代飲品，特別是功能飲料。在2017年對(duì)飲料行業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的研究中，受訪者對(duì)2018年做了預(yù)測(cè)。

根據(jù)調(diào)查，“天然”再次被認(rèn)為是最新的消費(fèi)潮流，盡管調(diào)查結(jié)果比去年降低了10個(gè)百分點(diǎn)，但較其他產(chǎn)品仍具有優(yōu)勢(shì)。與“健康”同列第二的是帶有“純凈”標(biāo)簽，這是調(diào)查中新增的一個(gè)特性，這兩個(gè)特性分別獲得了47%的選票?！敖】怠痹谌ツ甑某绷魈匦耘琶诙?，60%的人選擇了它，而在今年下降了13個(gè)百分點(diǎn)。

排在前5名的還有“有機(jī)”和“方便”，分別是43%和28%。2016年排名第四的產(chǎn)品特性“提神”跌至第7位?！暗吞恰钡呐琶兴嵘衲暝撎匦缘耐镀痹鲩L(zhǎng)了1個(gè)百分點(diǎn)（27%）。排在前10名的還有“低卡路里”（25%）、“高蛋白質(zhì)”（18%）和“益生菌/益生元”（18%）。

唯一跌出前十名的產(chǎn)品特性是“強(qiáng)化維生素礦物質(zhì)”，去年該特性曾排名第8位。

二、產(chǎn)品口味

在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，飲料制造商總是有極其多的口味可供選擇。隨著消費(fèi)者品味的提升，包括外來(lái)口味在內(nèi)，經(jīng)典口味仍是消費(fèi)者的長(zhǎng)期選擇。在問(wèn)及漿果口味是否被用于飲料開(kāi)發(fā)時(shí)，三分之二的受訪者做了肯定回答。在去年的調(diào)查中，四分之三的人表示會(huì)使用漿果口味。

在那些表示使用漿果口味的被調(diào)查者中，每個(gè)響應(yīng)的公司的平均使用量低于去年。受訪者最喜歡的漿果口味是草莓，達(dá)到67%。緊隨其后的是黑莓和覆盆子，每種都獲得了64%的投票。草莓的投票達(dá)55%，比去年的調(diào)查結(jié)果高出了12個(gè)百分點(diǎn)。盡管覆盆子在去年和今年都列第二，但今年顯示其提高了9個(gè)百分點(diǎn)。黑莓的進(jìn)步更大，比去年增長(zhǎng)了14個(gè)百分點(diǎn)。

此外，被調(diào)查者還指出了今年排名靠前的其他的漿果口味，發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓的降幅最大。去年有66%的受訪者將這種口味作為一種選擇，但今年只有44%的受訪者提及到這一口味，這一比例下降了22個(gè)百分點(diǎn)，降至第5位。與去年的調(diào)查相比，蔓越莓和巴西莓也有所下滑，分別下降了9個(gè)百分點(diǎn)和14個(gè)百分點(diǎn)。

今年的調(diào)查還顯示了對(duì)非水果口味的鐘愛(ài)，83%的受訪者表示在配方中使用了這些味道。在那些使用非水果口味的公司中，平均有3.98種口味被使用。與之前的調(diào)查相比，81%的受訪者表示使用了非水果口味，使用量是4.24種。

有66%的被調(diào)查者選擇的非水果口味是香草味。前三名中還有巧克力味（50%）和咖啡味（48%）。這個(gè)順序反映了去年的調(diào)查中，口味選擇的百分比變化情況。舉例來(lái)說(shuō)，與去年相比，有59%的受訪者提及了香草味，其使用量增加了7個(gè)百分點(diǎn)。巧克力味的使用量保持不變，去年也達(dá)到了50%；不過(guò)，咖啡的使用量比去年的50%下降了2個(gè)百分點(diǎn)。

被調(diào)查者提到2017年使用的其他非水果口味還有綠茶（38%）、紅茶（34%）、肉桂（32%）和沙士（30%）。與去年的調(diào)查相比，沙士（注：又名根汁無(wú)醇飲料）是唯一一個(gè)增加了1個(gè)百分點(diǎn)的非水果口味。有了去年10個(gè)百分點(diǎn) 增長(zhǎng)，沙士在今年的調(diào)查中從第11位上升至第7位。盡管受訪者沒(méi)有被問(wèn)及這些口味的飲料類別是什么，但硬汽水市場(chǎng)的增長(zhǎng)可能是導(dǎo)致今年同比改善的一個(gè)因素。

水果口味在飲料的開(kāi)發(fā)中也頗受歡迎。在今年的調(diào)查中，82%的受訪者表示他們所代表的公司在2017年使用的是水果口味——比去年調(diào)查的受訪者少了2個(gè)百分點(diǎn)。在2017年使用水果口味的被調(diào)查者中，每個(gè)被調(diào)查公司使用口味的平均量是7.98，比去年的8.19有所下降。

2017年在選擇哪種水果口味的時(shí)候，美國(guó)國(guó)產(chǎn)水果口味在前5名中有所體現(xiàn)，但有一個(gè)例外。受訪者最喜歡的水果口味是青檸（51%）和桃子（49%），而蘋(píng)果、椰子和橙子則各占47%。與去年的調(diào)查的結(jié)果不同的是，2016年的前五名中包含了外來(lái)的芒果味和椰子味，芒果以52%的比例位居榜首，而椰子和桃子的比例分別為50%和50%。前五名中剩余的兩名是檸檬（48%）和蘋(píng)果（44%）。

由于在今年的調(diào)查中青檸上漲了11個(gè)百分點(diǎn)，使柑橘類水果味從去年第8位的排名上升到了第1位。在今年的調(diào)查中，青檸并不是唯一的柑橘類水果，橙子和葡萄柚的百分比和位置都有所上升。橙子實(shí)現(xiàn)了12個(gè)百分點(diǎn)的增長(zhǎng)，而葡萄柚則從去年的第10位上升到第4位，上升了14個(gè)百分點(diǎn)。同樣，在2017年，姜味飲料的命運(yùn)有所改觀。雖然它只是從第8位上升到第6位，但有41%的調(diào)查者將生姜列為2017年使用過(guò)的口味，這比2016年增長(zhǎng)了6個(gè)百分點(diǎn)。

香草味成為今年最暢銷的口味，有23%的被調(diào)查者列出了非水果口味。在被調(diào)查者提及的其他非水果口味中，排名靠前的還有巧克力味（17%）、咖啡味（15%）、紅茶（9%），以及打成平手的綠茶、沙士和其他類茶，它們仨的比例均占8%。在水果口味方面，蘋(píng)果在2017年被列為最暢銷的口味。21%的受訪者提到了水果口味，其次是平手的生姜、葡萄柚和青檸，均占17%。橙子作為一種暢銷的水果口味也很受歡迎，15%的人提及到它。在柑橘味道之后，還有椰子、檸檬、芒果和桃子，均占13%。

在漿果口味中，2017年最暢銷的三大口味是藍(lán)莓、覆盆子和草莓，均占13%。該榜單囊括了黑莓（11%）、漿果（8%）、蔓越莓（8%）和巴西莓（6%）。對(duì)于2018年的展望，受訪者對(duì)各種口味都有著很高的期望。葡萄柚是2018年最受期待的暢銷口味，有25%的被調(diào)查者提及到它。

其他的水果口味也有望在新的一年里表現(xiàn)良好。20%的被調(diào)查者將蘋(píng)果列為暢銷口味，其次并列的椰子、姜味和橙子，均占18%。

在非水果口味中香草味獲得了最多的認(rèn)可，有22%的人認(rèn)為蘭花衍生品的味道將會(huì)是2018年的暢銷口味。漿果口味也被抱有很高的期望，黑莓是此類的領(lǐng)頭羊，18%的被調(diào)查者認(rèn)為黑莓是2018年的暢銷口味，其次是蔓越莓（12%）、藍(lán)莓（10%）、覆盆子（10%）、巴西莓（8%）、漿果（8%）和草莓（7%）。

三、開(kāi)發(fā)規(guī)劃

當(dāng)涉及到飲料的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃時(shí)，酒行業(yè)再一次成為企業(yè)最有可能投入資源的行業(yè)。53%的受訪者選擇葡萄酒、啤酒和烈酒作為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的一個(gè)領(lǐng)域。去年有44%的人認(rèn)為這會(huì)是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的一個(gè)領(lǐng)域。

在今年的調(diào)查中，運(yùn)動(dòng)能量飲料排名第二，得票率33%。排名中還有水、果汁（30%）；咖啡、茶（23%）；碳酸軟飲料（20%）；奶制品飲料及替代品（20%）。相比之下，2016年咖啡、茶、水和果汁的得票率均為33%。運(yùn)動(dòng)/能量飲料緊隨其后，去年為32%。與今年的調(diào)查類似，碳酸飲料（26%）和乳制品飲料(25%)位居榜單前列。

當(dāng)搜尋新產(chǎn)品創(chuàng)意的時(shí)候，飲料制造商正在將目光轉(zhuǎn)向各種資源。當(dāng)被問(wèn)及所有適用資源的選擇時(shí)，62%的受訪者表示客戶及需求是一個(gè)創(chuàng)意的上帝。其次是消費(fèi)趨勢(shì)，有60%的被調(diào)查者投給了這一項(xiàng)。

四、天然口味

正如其作為第一產(chǎn)品屬性地位所表明的，天然口味繼續(xù)對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)產(chǎn)生重大影響。在2018年，平均有87%的受訪者計(jì)劃在飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中使用天然香料，這一比例較前幾年有所增加。在一個(gè)開(kāi)放式問(wèn)題中，關(guān)于增長(zhǎng)的原因，激勵(lì)因素包括了健康相關(guān)、市場(chǎng)相關(guān)和消費(fèi)者需求。

在2018年，使用天然口味的受訪者的平均占比與2017年的87%相同；不過(guò)去年的調(diào)查顯示，略多于一半的人表示他們對(duì)天然口味的使用比往年有所增加。當(dāng)談到2018年天然色素的使用時(shí)，83%的被調(diào)查者指出他們計(jì)劃在飲料開(kāi)發(fā)中使用這些解決方案。在那些關(guān)注使用情況的人員中，有33%的人表示這將比前幾年有所增加。與去年的調(diào)查相比，這些數(shù)字略有不同。根據(jù)之前的調(diào)查，平均有85%的受訪者表示他們將在2017年使用天然色素來(lái)進(jìn)行飲料開(kāi)發(fā)。在這之中有39%的人注意到，與往年相比這一數(shù)字有所增加。

五、開(kāi)發(fā)進(jìn)程

在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，公司和員工在開(kāi)發(fā)計(jì)劃上的力度有很大的不同。由于受訪公司的規(guī)模不同，員工的平均人數(shù)為687人，比去年的223人多了很多。這可能是由于大公司響應(yīng)的緣故。涉及到內(nèi)部研發(fā)或外包的問(wèn)題時(shí)，內(nèi)部研發(fā)仍然是熱門的選擇，因?yàn)樗姆种娜瞬淮蛩阃獍庐a(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程。剩下四分之一的外包計(jì)劃因各種原因，研發(fā)樣本是關(guān)注最多的。

有77%的受訪者認(rèn)為銷售及市場(chǎng)營(yíng)銷屬于關(guān)注的高層部門。與去年的調(diào)查相比，這個(gè)數(shù)字上升了4個(gè)百分點(diǎn)。與排名第一的銷售及市場(chǎng)營(yíng)銷相比，所提到的其他高層部門還有高管層（68%）、研發(fā)部門（58%）、生產(chǎn)部（51%）和售后部（42%）。所有這些部門都是去年的前5名，排名有些變化，例如去年生產(chǎn)部排名第3，得票率46%，而研發(fā)部門則是第4名，得票率44%。

當(dāng)提到開(kāi)發(fā)時(shí)間表時(shí)，被調(diào)查者平均需要9個(gè)月來(lái)開(kāi)發(fā)一種產(chǎn)品。大多數(shù)人（67%）指出這與之前的研發(fā)計(jì)劃是一樣的，而僅僅有超四分之一（27%）的人表示這一速度將會(huì)更快。而去年的調(diào)查顯示，平均時(shí)間為7個(gè)月，三分之一（33%）的受訪者表示比前幾年更快。

在2017年，被調(diào)查人員表示平均有9種產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，7種被投放，其中5種是成功的。相比之下，2016年平均有11種被開(kāi)發(fā)，8種被投放，其中5種是成功的。進(jìn)入2018年，有55%的受訪者表示他們計(jì)劃推出比2017年更多的新產(chǎn)品。

飲料行業(yè)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)調(diào)查是由法國(guó)巴黎銀行的市場(chǎng)研究部門在2017年10月23日至11月6日之間在線進(jìn)行的，其中包括了一份關(guān)于飲料行業(yè)國(guó)內(nèi)流通系統(tǒng)的隨機(jī)樣本。調(diào)查對(duì)象中， 取樣數(shù)據(jù)為：葡萄酒烈酒25%，啤酒17%，軟飲料15%，替代飲料運(yùn)動(dòng)飲料8%，含乳飲料8%，瓶裝水7%，咖啡和茶5%， 果汁和果汁飲料3%，飲料經(jīng)銷商7%，零售商3%和2%的其他將飲料列為主要產(chǎn)品和服務(wù)的對(duì)象。