論食品行業(yè)冷鏈物流的發(fā)展

金重威 袁雪妃

本文基于對(duì)遼寧雪蓮牧業(yè)公司和遼寧菊花女食品有限公司兩家食品加工企業(yè)發(fā)展冷鏈物流的調(diào)查，闡明當(dāng)前食品行業(yè)與冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)食品行業(yè)與冷鏈物流的協(xié)同發(fā)展進(jìn)行深入分析，提出了對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略建議。

一、冷鏈物流發(fā)展的背景分析

冷鏈物流是一種新型物流技術(shù)，它是指產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)前一系列環(huán)節(jié)中，該商品始終處于適宜的儲(chǔ)存溫度下，以此保證產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度。冷鏈物流最早應(yīng)用于藥物方面，隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，逐步開(kāi)始應(yīng)用于生產(chǎn)生活中的各個(gè)方面，其中以食品行業(yè)最為廣泛。

在食品加工業(yè)中，冷鏈物流的存在是必不可少的。尤其是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著生活消費(fèi)的飛速發(fā)展，食品加工業(yè)也進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期。這種飛速發(fā)展不僅得益于改革開(kāi)放以來(lái)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，還有冷鏈物流工藝的不斷進(jìn)步。冷鏈物流具有三大特點(diǎn)：建設(shè)投資大，基本需要配備冷庫(kù)、冷藏車間、運(yùn)輸所需的冷藏車、商場(chǎng)的冷柜等；時(shí)效性，即各環(huán)節(jié)的組織協(xié)調(diào)性，提高效率以減少易腐易變質(zhì)食品的損耗；高成本性，相比于行業(yè)中的其他物流來(lái)說(shuō)，食品加工業(yè)中的冷鏈物流需要更精確地控制溫度，需要更高的成本來(lái)建設(shè)冷鏈系統(tǒng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二、冷鏈物流在食品加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著現(xiàn)在人們生活節(jié)奏的加快，冷凍類速食食品成為生活當(dāng)中不可缺少的一部分，并逐漸成為主流食品之一，可以說(shuō)，冷凍類食品加工行業(yè)的快速進(jìn)步是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。

遼寧雪蓮牧業(yè)集團(tuán)公司（以下簡(jiǎn)稱“雪蓮公司”）就是一個(gè)很好的例子。該公司成立于2008年，總部位于遼寧省葫蘆島市，注冊(cè)資本2900萬(wàn)元人民幣，其經(jīng)營(yíng)模式為現(xiàn)在非常流行的“公司+農(nóng)戶+基地”類型，并擁有一套完整的冷鏈設(shè)施。在這幾年的發(fā)展中形成了肉雞飼養(yǎng)、屠宰、冷藏加工、冷鏈運(yùn)輸、冷柜銷售一條龍的有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈，整條產(chǎn)業(yè)鏈以冷藏加工為核心、飼養(yǎng)為基礎(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸為保障，屬于比較成熟的一條產(chǎn)業(yè)鏈。該公司產(chǎn)品銷售范圍已經(jīng)覆蓋了整個(gè)遼寧省，在東三省、京津冀等周圍地區(qū)的各大商場(chǎng)都可以看到雪蓮公司產(chǎn)品的身影。

目前雪蓮公司已經(jīng)形成了一個(gè)高效、有序的管理體系，并制定出一套嚴(yán)格、科學(xué)、可行的管理辦法及相應(yīng)的監(jiān)督、檢查、考核制度。在2014年，由于食品加工業(yè)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，再加上近幾年對(duì)于食品安全的要求越來(lái)越高，雪蓮公司開(kāi)始將他們的產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步升級(jí)。首先，他們將制冷機(jī)進(jìn)行了升級(jí)，將原來(lái)老式的氨壓縮制冷機(jī)組改進(jìn)為全球領(lǐng)先的技術(shù)——以低溫間接制冷技術(shù)所制造的冷卻塔以及蒸發(fā)式冷凝器。緊接著，公司購(gòu)進(jìn)了更先進(jìn)的制冷車，保證需要冷藏或冷凍運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品在運(yùn)送過(guò)程中不變質(zhì)、不結(jié)霜、不損害產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。最后，在他們的銷售地，對(duì)銷售點(diǎn)的要求更加嚴(yán)格，適合產(chǎn)品溫度的冷柜是必需品，而且，不同的產(chǎn)品需要在不同的溫度條件下保存。

雖然在整條產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)中，對(duì)于冷鏈的升級(jí)只是一部分，但是這大大增強(qiáng)了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。在產(chǎn)品方面，更用心制作、更用心運(yùn)輸且更用心保存的高質(zhì)量商品會(huì)實(shí)現(xiàn)更高的市場(chǎng)占有率，在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占有更大的優(yōu)勢(shì)。在政策方面，公司對(duì)冷鏈的改進(jìn)響應(yīng)了國(guó)家的政策，更好地實(shí)現(xiàn)了節(jié)能減排，對(duì)社會(huì)和同行業(yè)的影響是巨大的。對(duì)消費(fèi)者而言，既使他們買到了質(zhì)量更高而且更放心的產(chǎn)品，也對(duì)他們關(guān)注的食品安全問(wèn)題作出了有力的回應(yīng)。

從上面例子可以看出，冷鏈物流在食品加工業(yè)企業(yè)中已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)，一些企業(yè)在成立初就已經(jīng)意識(shí)到冷鏈物流的重要性，并且為了提高自己在同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力，每隔一段時(shí)間會(huì)升級(jí)一次冷鏈設(shè)備。

三、食品加工業(yè)與冷鏈物流的協(xié)同發(fā)展

（一）食品加工業(yè)中冷鏈物流的前景

在上述的企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)，冷鏈物流在食品加工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程當(dāng)中是必要的，是不可或缺的。其原因在于食品是一種特殊的商品，具有易腐性、鮮活性、保質(zhì)性等特點(diǎn)。食品質(zhì)量的高低直接影響著人們的健康和生活水平。在現(xiàn)代，人們生活水平逐漸提高，對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的要求也提高了很多，為了保證食品的質(zhì)量、保障人們的健康，對(duì)食品保存溫度的要求越來(lái)越高，所以，冷鏈物流慢慢進(jìn)入了食品行業(yè)并逐漸占據(jù)了不可動(dòng)搖的位置。

冷鏈物流最初用于長(zhǎng)距離運(yùn)輸較難儲(chǔ)存的水果、蔬菜以及花卉類的農(nóng)產(chǎn)品，以滿足人們對(duì)反季水果或是非本地生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的需求。隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，更多需要冷藏運(yùn)輸?shù)纳唐愤M(jìn)入市場(chǎng)，冷鏈物流的用途也變得廣泛起來(lái)?，F(xiàn)在，雖然我國(guó)的冷鏈物流發(fā)展還不完善，但在激烈的競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)下，其保質(zhì)保鮮的特點(diǎn)將會(huì)越來(lái)越適合食品行業(yè)，冷鏈物流將會(huì)迎來(lái)更輝煌的時(shí)代。

通過(guò)2013—2014年我國(guó)重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品流通區(qū)冷鏈運(yùn)輸統(tǒng)計(jì)表中的數(shù)據(jù)，我們可以看出，江浙滬一帶電商密集區(qū)的冷鏈物流發(fā)展水平是最高的，電商可以更大化地利用冷鏈物流的優(yōu)勢(shì)，也可以對(duì)冷鏈物流提出更高的要求，因此電商在食品行業(yè)中的普及非常有利于冷鏈物流的發(fā)展。在當(dāng)前國(guó)家扶持電商、鼓勵(lì)中小微型電商發(fā)展的大環(huán)境下，發(fā)展冷鏈物流前景一片光明。

（二）食品加工業(yè)日益繁榮促進(jìn)冷鏈物流不斷進(jìn)步

隨著科技的不斷進(jìn)步，加工食品呈現(xiàn)出多樣化、便利化的特點(diǎn)，相比于以前的商品，很多新商品要求運(yùn)輸溫度更精確——保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；要求運(yùn)輸?shù)木嚯x更遠(yuǎn)——以使企業(yè)影響力更大，市場(chǎng)所覆蓋地區(qū)更廣；運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間更短——保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品新鮮度。這對(duì)冷鏈物流的要求更高，隨著現(xiàn)代化的制冷技術(shù)和運(yùn)輸方式被加入冷鏈體系中，慢慢出現(xiàn)了更高科技的運(yùn)輸工具和生產(chǎn)工具。

行業(yè)的發(fā)展必然會(huì)導(dǎo)致對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是商品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，更低的單位成本也是競(jìng)爭(zhēng)中非常重要的一環(huán)，物流成本就是其中之一。在綠色環(huán)保節(jié)能減排的發(fā)展理念下，節(jié)能成為了冷鏈物流發(fā)展的一個(gè)新方向。越來(lái)越多的制冷新技術(shù)被吸收到冷鏈物流當(dāng)中，降低了整個(gè)冷鏈的保鮮成本，使冷鏈運(yùn)輸公司更加具有競(jìng)爭(zhēng)力，冷鏈技術(shù)更容易普及開(kāi)來(lái)，同時(shí)，冷鏈設(shè)備的更新?lián)Q代，使企業(yè)效率更高，不但節(jié)省了成本，還能更好地實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。冷鏈設(shè)備的更新?lián)Q代不僅對(duì)企業(yè)的發(fā)展有好處，對(duì)整個(gè)冷鏈物流行業(yè)來(lái)說(shuō)，也有很大促進(jìn)作用。不管是自主研發(fā)還是從外部引進(jìn)，都能讓整個(gè)冷鏈體系緊跟時(shí)代的步伐，與科學(xué)技術(shù)共同進(jìn)步。

（三）冷鏈物流推動(dòng)食品加工業(yè)的發(fā)展

在如今的食品加工業(yè)中，冷鏈物流技術(shù)應(yīng)用更為廣泛，這為很多企業(yè)創(chuàng)造了發(fā)展的空間，遼寧菊花女食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“菊花女公司”）就是其中一家發(fā)展較為不錯(cuò)的企業(yè)。

菊花女公司主要的產(chǎn)品是以新鮮水產(chǎn)品為原料的海鮮水餃，公司成立于2003年，由于原料以及產(chǎn)品需要保鮮的特性，起初公司只是以門(mén)店餐飲服務(wù)業(yè)形式經(jīng)營(yíng)，換句話說(shuō)，想吃到菊花女海鮮水餃，就只有去門(mén)店消費(fèi)。在2010年，公司決定正式將冷鏈技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)以及產(chǎn)品的運(yùn)輸，菊花女公司開(kāi)始了一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)模式，在原有的門(mén)店經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上，向各大商場(chǎng)供應(yīng)速凍水餃，正式將產(chǎn)品推向了人們家庭的餐桌。

2013年，公司升級(jí)了冷鏈系統(tǒng)，并且增加了產(chǎn)品種類，除了原來(lái)的蝦仁、皮皮蝦等餡料的水餃，還加入了黃花魚(yú)、鲅魚(yú)等保鮮水平要求更高的餡料。同時(shí)建立了冷鏈運(yùn)輸、冷鏈專線。冷鏈配送的專業(yè)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從產(chǎn)地—配送中心—終端銷售點(diǎn)的全程冷鏈對(duì)接服務(wù)。近兩年，公司還建立了網(wǎng)絡(luò)終端，人們可以在任何地方從網(wǎng)上訂購(gòu)產(chǎn)品，而產(chǎn)品在郵寄過(guò)程中也是全程冷鏈，絲毫不會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。這意味著菊花女公司從餐飲服務(wù)類公司正式轉(zhuǎn)型成為連鎖型并帶有電商性質(zhì)的食品加工企業(yè)。

我們不難發(fā)現(xiàn)，公司的發(fā)展和冷鏈物流有著很大的關(guān)系，因此，冷鏈物流技術(shù)的不斷進(jìn)步也會(huì)帶動(dòng)食品加工業(yè)的發(fā)展。

（四）我國(guó)冷鏈系統(tǒng)發(fā)展空間巨大

如今的食品加工行業(yè)發(fā)展迅速，在產(chǎn)業(yè)鏈中作為一個(gè)個(gè)節(jié)點(diǎn)的食品加工企業(yè)逐漸壯大，作為連接線的冷鏈物流行業(yè)應(yīng)該具有更強(qiáng)大的功能，以承載更多更復(fù)雜的產(chǎn)品運(yùn)輸。這就要求冷鏈物流要向規(guī)?；I(yè)化發(fā)展，在適應(yīng)人們需求的同時(shí)提高冷鏈運(yùn)輸率，使冷鏈物流保鮮的特性發(fā)揮最大的作用。

相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)冷鏈系統(tǒng)依舊不完善。從設(shè)備方面來(lái)說(shuō)，我國(guó)制冷機(jī)的平均耗能比國(guó)外高出兩倍左右，且有很多早已過(guò)了使用年限卻仍在使用；在冷庫(kù)方面，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015年我國(guó)冷庫(kù)容量約為900萬(wàn)噸，其中國(guó)有企業(yè)占其中的2/3，倉(cāng)庫(kù)建立時(shí)間也較早，平均庫(kù)齡達(dá)到了30年，建筑結(jié)構(gòu)早已不適應(yīng)現(xiàn)代冷鏈運(yùn)作模式。

對(duì)于冷鏈物流方面的設(shè)備，冷藏保溫車是最普遍的一種冷鏈運(yùn)輸工具，在2014年我國(guó)冷藏車僅有7.6萬(wàn)臺(tái)，相比于日本的15萬(wàn)臺(tái)、美國(guó)的25萬(wàn)臺(tái)差距很大。而且，在我國(guó)這7.6萬(wàn)臺(tái)冷藏車中，大多數(shù)是陳舊的速凍車廂，很少有先進(jìn)的保鮮冷藏車廂。因此，雖然我國(guó)冷鏈物流率在逐年提高，但是和歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家80%～90%的數(shù)據(jù)相比，還有很大差距。

在使用冷鏈的產(chǎn)品方面，我國(guó)冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品基本上都是冷凍食品，很多是初級(jí)易腐農(nóng)產(chǎn)品，而水產(chǎn)品、肉類、鮮奶等食品加工業(yè)的主要原料還有一大部分并沒(méi)有通過(guò)冷鏈系統(tǒng)來(lái)運(yùn)輸。在食品加工業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，對(duì)原料的要求也越來(lái)越高，這就要求加快普及冷鏈物流系統(tǒng)。

四、政府對(duì)冷鏈物流的引導(dǎo)策略建議

當(dāng)前國(guó)家提出的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中，對(duì)食品加工業(yè)發(fā)展和冷鏈物流提出了新的發(fā)展要求，各級(jí)政府要針對(duì)各類企業(yè)創(chuàng)造適宜發(fā)展的政策環(huán)境：第一，進(jìn)一步簡(jiǎn)化行政審批事項(xiàng)辦理程序，加快實(shí)現(xiàn)不同區(qū)域不同領(lǐng)域之間管理規(guī)定的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，加快建設(shè)開(kāi)放統(tǒng)一的全國(guó)性冷鏈物流市場(chǎng)。第二，以科學(xué)的方法健全冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范體系，修訂完善現(xiàn)行冷鏈物流各類標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有效銜接；同時(shí)依據(jù)《食品安全法》，健全冷鏈物流食品安全監(jiān)管體系，將從源頭到終端的冷鏈物流全鏈條納入監(jiān)管范圍。第三，推廣先進(jìn)冷鏈技術(shù)和新興的經(jīng)營(yíng)模式，鼓勵(lì)企業(yè)自主研發(fā)，支持企業(yè)嘗試新興的經(jīng)營(yíng)管理模式，如：“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈運(yùn)輸”等，并同步加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。第四，拓寬冷鏈物流企業(yè)的投融資渠道，引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)對(duì)冷鏈物流企業(yè)加大資金支持；加強(qiáng)冷鏈物流人才培養(yǎng)，推動(dòng)各層級(jí)學(xué)校開(kāi)設(shè)冷鏈物流相關(guān)專業(yè)課程，形成多層次的人才支持體系。

（作者單位：大連財(cái)經(jīng)學(xué)院 ）