越南美食“一卷一粉一螺一湯”

曹芳

越南，一個融匯了浪漫與喧囂、燥熱與寧靜的神奇國度，因為歷史、文化和地理上的不同造就了越南美食令人陶醉的技巧、原料和味道。其中，給我留下深刻印象的有“一卷一粉一螺一湯”。

“一卷”即越南春卷。越南春卷是越南地道的美食佳肴，它與中國春卷最大的不同在于餅皮是用稻米磨漿制成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當(dāng)?shù)厥卟藶橹?，以米皮包裹成約十厘米的小長筒形狀油炸，吃時用手以生菜葉包裹春卷，沾魚露食用，吃下去滿口薄荷香氣，清淡爽口。

“一粉”即牛肉湯粉。沸騰的牛肉高湯里放入事先煮好的牛筋，再放入細(xì)細(xì)白白的河粉，埋入薄薄的牛肉片，撒上蔥花和洋蔥絲，撒一把香菜碎，九層塔的葉子掰下埋進(jìn)湯里，生豆芽一把埋進(jìn)湯里，最后擠入青檸檬汁，把紅色的尖椒用筷子在魚露碟里搗碎，蒸騰的熱氣帶出各種香草的馥郁濃香，立刻會俘虜你的食欲。

“一螺”即胡志明市的螺。胡志明市可謂“螺的天堂”，在這里有香螺、花螺、田螺等各種各樣的螺。螺的做法也很多樣，如香茅蒸、蘿王子炒、黃油炒、椒鹽烤，又香又好吃。大部分的螺都很小，食用時需要用牙簽把螺肉拉出來，蘸蘸料，慢慢感受甜辣的味道。

“一湯”即越式酸辣湯。越式酸辣湯是越南特產(chǎn)美食，帶有獨特的越南風(fēng)味。海鮮酸湯將各種海鮮如大蝦、魷魚等大雜燴，一起放進(jìn)去煮，再加一些菠蘿和番茄，色澤鮮亮、味道醇美。酸辣湯還添加了越南酸梅子，酸甜醒胃，鮮香無比。