“十大垃圾食品”真相

安瑩

最近，世界衛(wèi)生組織食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克對(duì)于消費(fèi)者關(guān)注度極高的“垃圾食品”傳聞做出了澄清。他表示，世界衛(wèi)生組織從未發(fā)布過(guò)一份名為“十大垃圾食品”的名單。他強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，別把所有加工食品或者快餐當(dāng)作“垃圾食品”，一些提供了營(yíng)養(yǎng)以及方便的加工食品也是現(xiàn)代健康平衡飲食的一部分。

世衛(wèi)組織：我們從未發(fā)布過(guò)“十大垃圾食品”名單

還記得一份號(hào)稱(chēng)是世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的“十大垃圾食品名單”嗎？名單列舉了油炸、燒烤、方便面、罐頭、冷凍甜點(diǎn)、加工肉類(lèi)、碳酸飲料、腌制食品、奶油制品、蜜餞類(lèi)這十種食品為垃圾食品。名單出來(lái)后，被各種解讀，同時(shí)在朋友圈中瘋轉(zhuǎn)。這樣一份流傳甚廣的名單迫使世衛(wèi)組織出來(lái)辟謠。

食品含有大量的糖分、脂肪以及鹽分、高能量成分等會(huì)常常被人們稱(chēng)為“垃圾食品”，然而這并不是WHO的一個(gè)明確的術(shù)語(yǔ)，但卻被常常用于形容那些高糖、高脂肪以及高鹽低營(yíng)養(yǎng)成分的加工食品。恩巴瑞克強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，關(guān)于“垃圾食品”的流言是不真實(shí)的，WHO從未發(fā)布過(guò)一份名為“十大垃圾食品”的名單。

恩巴瑞克認(rèn)為，在現(xiàn)代城市環(huán)境中，提供新鮮食物要比加工食品更貴，人們很少有時(shí)間準(zhǔn)備食物，人們?cè)絹?lái)越多地在家庭以外用餐。非常甜的加工食品和飲料是不健康的，也是不需要的。逐漸減少糖的含量是可行的，也是可取的，這可以通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生相關(guān)部門(mén)與食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)、食品產(chǎn)業(yè)界之間的合作來(lái)實(shí)現(xiàn)。但它必須以一種協(xié)調(diào)的方式進(jìn)行，同樣的道理也適用于其他含有較高鹽分的食物。

沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾的吃法

雖然世衛(wèi)組織已經(jīng)辟謠了，但是還有人對(duì)網(wǎng)友出品的“十大垃圾食品名單”深信不疑。

解放軍南京總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄭錦鋒表示，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)界并無(wú)“垃圾食品”說(shuō)法，只能說(shuō)是不健康的生活方式或者“垃圾吃法”。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)最基本的鐵律就是食物沒(méi)有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就叫好，沒(méi)有最好的食物也沒(méi)有最壞的食物。比如維生素吃多了會(huì)中毒，缺少了會(huì)生病；過(guò)少或過(guò)量食用食鹽，同樣也會(huì)影響健康。

“人們的飲食要量出為入，達(dá)到一個(gè)平衡狀態(tài)，比如漢堡，不是能吃和不能吃的問(wèn)題，而是吃多少的問(wèn)題。例如脂肪含量高的食品，對(duì)肥胖者而言是多余的，反過(guò)來(lái)消瘦、貧窮的人是必須攝入高熱量的食物?！编嶅\鋒說(shuō)。粗暴地把方便面、炸雞等食物稱(chēng)之為“垃圾食品”并不科學(xué)，因?yàn)檫@些食品并非一無(wú)是處。“垃圾食品”只是提供超出了人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，讓營(yíng)養(yǎng)素變成多余成分的食物。當(dāng)你無(wú)法抗拒美食，吃完一個(gè)漢堡后，還想吃點(diǎn)蘸醬薯?xiàng)l，外加一個(gè)甜筒冰激凌，那么這種組合，營(yíng)養(yǎng)素比例就不合理了，導(dǎo)致攝入的熱量過(guò)多。

一道水煮魚(yú)的熱量并不比洋快餐低

在中國(guó)家長(zhǎng)的眼里，洋快餐等同于“垃圾食品”，熱量高、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素少。其實(shí)在中餐中有不少“硬菜”為了追求口味，高油高鹽，這些菜含有的熱量要比洋快餐高得多，根據(jù)2004年《中國(guó)食物成分表》，北京烤鴨、羊肉串這些食品，它們的能量和脂肪含量甚至是漢堡的兩倍。而大家喜歡吃的水煮魚(yú)的熱量一點(diǎn)也不比洋快餐低。

這些垃圾食品的真相

炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品

網(wǎng)傳：食品熱量高，含較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖。

真相：炸雞含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可偶爾作為改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物。炸雞能量較高，記得吃了之后要多運(yùn)動(dòng)進(jìn)行消耗。

方便面、火腿腸

網(wǎng)傳：油脂、鹽分含量高增加了腎負(fù)荷；含有防腐劑和添加劑，對(duì)肝臟不利。

真相：外出旅游必備，便于保存，方便攜帶，又提供部分營(yíng)養(yǎng)。鑒于大家都很嫌棄的防腐劑問(wèn)題，可以說(shuō)方便食品中所加入的防腐劑也是在允許范圍內(nèi)，安全的。

冰激凌

網(wǎng)傳：奶油熱量高，脂肪含量高。

真相：口感好，酸酸甜甜，是夏天消暑的利器，健康的人群可以適度吃，但是其他食物要減少攝入。

碳酸飲料

網(wǎng)傳：含碳酸、磷酸，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

真相：根據(jù)媒體報(bào)道，磷酸會(huì)影響鈣的吸收。一瓶600毫升的碳酸飲料，磷含量大約75毫克。研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)60公斤的人每天可攝入4200毫克磷，相當(dāng)于56瓶碳酸飲料，超過(guò)這個(gè)量會(huì)影響鈣吸收。適當(dāng)飲用。

蜜餞

網(wǎng)傳：含糖量高、含亞硝酸鹽，不健康。

真相：有專(zhuān)家表示，當(dāng)想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時(shí)，果脯是個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過(guò)，高血糖患者盡量不要吃。