名人吃喝那些事兒

王志堅

康熙不僅是清代杰出的政治家，而且還熟諳飲食養(yǎng)生之道。

《清稗類鈔》指出，康熙一日兩餐僅一味。這種克勤克儉的生活作風，體現(xiàn)了他的飲食消費觀。用康熙的話說：“節(jié)飲食，慎起居，實祛病之良方也?！彼搅送砟旮巧魇?，不厭其煩地勸告臣下“高年人飲食宜淡薄，每兼菜蔬食之則少于病，于身有益。”

從遺存的清宮膳食檔案看，康熙每每出巡，十分喜歡質地軟嫩、口味鮮美的清淡菜肴。最為引人興趣的莫過于富有傳奇色彩的“八寶豆腐”。有一次他前往南方巡視，暫住在蘇州曹寅（曹雪芹祖父）的織造府衙門里。曹寅探明皇帝的飲食喜好，便重金從蘇州得月樓酒家請來名廚張東官，要求他做出一道清淡爽口、有蘇州特色的菜肴，以使皇帝吃了高興。張東官使出渾身解數(shù)，取用嫩豆腐、雞和火腿末、雞湯等八種原料制成一道豆腐菜。食時用匙不用筷?？滴跗穱L以后極為滿意，此菜色彩繽紛，軟嫩香鮮，甚合自己口味。因為它是用八種食料配成的，便賜菜名為“八寶豆腐”?？滴醯圪p張東官五品頂戴，賜銀百兩，并降旨召他進京在御膳房供職，專為康熙做“八寶豆腐”。從此，八寶豆腐成為御膳桌上的常菜?？滴蹙贸圆粎?，十分鐘愛。

除此，康熙還請宮中名士將“八寶豆腐”的用料及烹制方法整理成御方，此方在袁枚的《隨園食單》中有詳細的記述。每有近臣告老還鄉(xiāng)，康熙都以此菜配方作為宮廷珍品賞賜給他，以示體恤臣屬，也是對其一生操勞的褒揚。

康熙帝還特別欣賞寶雞段家的豆腐包子。康熙四十二年（1703），康熙帝巡視新疆、甘肅，經陜西路過寶雞，告老還鄉(xiāng)的黨崇雅閣老敬送當?shù)囟渭业亩垢咏o皇上品嘗，康熙帝覺得十分投口味。

康熙三十八年（1699），康熙帝南巡到蘇州，當時有個名叫張志宏的人，特地備了四缸莼菜，作了二十首貢莼詩，連同家藏的《采莼圖》一并獻給皇上。康熙帝對這個獻媚的家伙非常賞識，收了莼菜，送往北京春園留種，把圖卷發(fā)還。因此，張志宏撈了個小小差使，當上了“著書館效力”，時人不無譏諷地稱他為“莼官”。

有一年初夏，康熙到木蘭圍場打獵。當?shù)匾活^目海通將一道莧菜送到康熙的面前：碧綠的菜葉拼成個“壽”字。海通先嘗了兩勺，康熙就趕忙吃開了，這菜果然香氣醉人，吃起來脆、嫩、滑，一時食欲大增，精神倍增?？滴踔刭p了海通，并命他以后多進貢。

康熙是個好奇的皇帝。據傳有一天，他微服私訪，聽說京城的興隆店買賣興旺，熱鬧非凡，就想去看看。此時正是黃瓜上市季節(jié)，那黃瓜頂花帶刺，嫩綠嫩綠的，看了叫人眼饞，于是就買了一根，掰成兩段，咬了一口，嘿，真鮮啊！好像在皇宮內從來沒有吃過這么好的黃瓜。一連吃了幾天，到了第七天，康熙驚喜地發(fā)現(xiàn)，困擾自己多年的老毛病下肢浮腫病，竟不治而愈了。

康熙在古稀之年琢磨出自己的飲食理念，他認為“各人的腸胃有所不同，應擇其所宜者”。他所講的所宜，即因人、因時、因地、因病而宜。因人而宜，在康熙看來，即為父子兄弟之間，也不能相互強其所食，各人不宜之物，即當永戒；因時而宜，即飲食物的季節(jié)性非常強，不同季節(jié)的食物要求不一樣，他尤其反對吃非時之物；因地而宜，是指飲食物產地不同，其特性也有變化，對人體的適應度有差異。

康熙對食物向來審慎，亦即對食物質量極有講究。在他看來，“人之養(yǎng)生飲食為要，故所用之水最初”。在出巡前，他每次都要把水煮沸食用，遇到不好的水還取其蒸餾水“烹茶飲水”。他對各地貢來的水和巡行在外用的水，有自己的定奪標準，并著有《水性記》一文而載入史冊?？滴跆岢喑源旨Z和蔬菜水果。“清淡作飲饌，偏心惡旨酒”，就是他決心禁酒的寫照。他認為酒有“亂人心志”和“致人以疾”的壞處?？滴跤幸皇住渡啪谱允觥返脑姡娭锌偨Y了他自己的養(yǎng)生理念與實踐：“盈余休說帝王家，儉樸身先務戒奢。盛饌醇釀應有損，野蔬風味亦堪佳。樽中旨酒無能飲，案上珍肴勿過加。”他說，自己之所以到老而猶健壯就是這個原因。