九碗三行子 吃了跑趟子

寇曉雯

在回族人的美食中，最出名的便是“九碗三行子”。宴席上的菜由九只大小一樣的碗來盛放，并擺成每排三碗的正方形。這樣從各個方向看去，都成三行。而菜品擺放也極其講究，“角肉”對“角肉”，門子對門子，丸子對丸子，整齊對稱。

雖然是九碗菜，但實際上只有五種菜品，分別為丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉和中間擺放的一碗水菜湯。基本的原材料主要為牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花等蔬菜。烹飪這些菜的時候，完全不過油，全部采用蒸、煮、拌的方式。既可以避免營養(yǎng)過多流失，而且保留了食材的原味，吃起來清爽不膩口。

在營養(yǎng)學(xué)專家看來，九碗三行子的原料選擇比較多樣，營養(yǎng)均衡，牛羊雞肉相較于漢族常吃的豬肉，飽和脂肪含量較少，也是很好的高蛋白來源。再搭配上豆腐，可以在一定程度上抵消其他食材中的膽固醇，起到降血脂的作用。因此，回族有句諺語：“九碗三行子，吃了跑趟子。”意思就是說，人們吃完了這些豐富扎實的食材，干什么活兒都不累。