涪陵榨菜文化的標(biāo)志性著作
——《涪陵榨菜文化研究》

李乾德

（涪陵區(qū)委黨校，重慶 408000）

捧讀新華出版社剛出版的何侍昌大作《涪陵榨菜文化研究》，驚喜不已，腦海里突然冒出幾個(gè)特寫的大字：涪陵榨菜文化的標(biāo)志性著作誕生了！

涪陵榨菜，飄香百年，享譽(yù)全球，但對(duì)于涪陵榨菜文化，至今仍有人持否定態(tài)度。在一次“涪陵歷史文化座談會(huì)”上，就有人斷然地說(shuō)：“涪陵榨菜只是一種生產(chǎn)現(xiàn)象，而不是一種文化現(xiàn)象，因此，根本就不存在涪陵榨菜文化。”

我是極力支持涪陵榨菜有文化的，理由是：

第一，從文化和生產(chǎn)的關(guān)系來(lái)看，文化和生產(chǎn)是相伴而生、形影相隨的。涪陵榨菜生產(chǎn)是涪陵榨菜文化之源，涪陵榨菜文化是涪陵榨菜生產(chǎn)之魂，既然承認(rèn)涪陵榨菜是一種生產(chǎn)現(xiàn)象，就沒有理由不承認(rèn)其也是一種文化現(xiàn)象。如果沒有涪陵榨菜文化，涪陵榨菜根本就不可能發(fā)展成為歷經(jīng)百年而不衰、香飄四海而愈濃的大產(chǎn)業(yè)。

第二，從對(duì)文化的解說(shuō)來(lái)看，雖然眾說(shuō)紛紜，但在東西方的辭書中卻有一個(gè)較為共同的解釋：文化是人類所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。涪陵榨菜是涪陵人創(chuàng)造的百年產(chǎn)業(yè)、世界名牌，是涪陵榨菜生產(chǎn)原料、器具、場(chǎng)所、產(chǎn)品等物質(zhì)財(cái)富與榨菜生產(chǎn)理念、制度、習(xí)俗等精神財(cái)富的統(tǒng)一體，當(dāng)然具有文化屬性。

當(dāng)涪陵的文化人還在爭(zhēng)論有沒有榨菜文化的時(shí)候，涪陵榨菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)卻已經(jīng)邁出了榨菜文化建設(shè)的堅(jiān)實(shí)步伐。如重慶涪陵辣妹子集團(tuán)成功地開展了“涪陵榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝”國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作，2008年，涪陵榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝被列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”目錄。2016年12月，涪陵區(qū)政府和重慶萬(wàn)正實(shí)業(yè)有限公司共同策劃和投資建設(shè)的“涪陵1898榨菜文化小鎮(zhèn)”正式開工，主要建設(shè)內(nèi)容包括中國(guó)榨菜博物館、榨菜文化廣場(chǎng)、榨菜非物質(zhì)文化街區(qū)、榨菜主題江灣公園等，計(jì)劃3年建成。

上述事實(shí)表明：對(duì)于涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，只有涪陵榨菜文化的只言片語(yǔ)、散篇獨(dú)論已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，迫切需要有一部比較系統(tǒng)、比較完整的標(biāo)志性的著作的指導(dǎo)，《涪陵榨菜文化研究》正是在這種客觀需求下應(yīng)運(yùn)而生的。

涪陵榨菜文化在社會(huì)文化體系中屬于一種什么文化？有人認(rèn)為是“涪陵人創(chuàng)造的以榨菜為載體所反映的商業(yè)文化”①曾超《試論涪陵榨菜文化的構(gòu)成》，《西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》2003年6期。。我則認(rèn)為，涪陵榨菜文化是涪陵人創(chuàng)造的以榨菜為載體的特色產(chǎn)業(yè)文化。這個(gè)界定，第一，明確了人文性，是涪陵人創(chuàng)造的文化。第二，明確了載體性，即榨菜。第三，明確了區(qū)域性，是涪陵這個(gè)特定區(qū)域的文化。第四，明確了特色產(chǎn)業(yè)的完整性，是榨菜這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)全過(guò)及其各個(gè)環(huán)節(jié)的文化總和。

那么，作為一部涪陵榨菜文化的標(biāo)志性著作，應(yīng)該由那些部分按照什么樣的邏輯來(lái)構(gòu)建呢？

從現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的角度來(lái)分析，涪陵榨菜生產(chǎn)是榨菜種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成的完整產(chǎn)業(yè)鏈。因此，涪陵榨菜文化應(yīng)該由種植文化、加工文化、銷售文化構(gòu)成。

從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)分析，榨菜生產(chǎn)必須處理好產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)組織、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)業(yè)政策等關(guān)系，因此，涪陵榨菜文化應(yīng)該由涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)文化、組織文化、發(fā)展文化、布局文化和政策文化等構(gòu)成。

從生產(chǎn)和再生產(chǎn)過(guò)程來(lái)分析，榨菜生產(chǎn)是榨菜生產(chǎn)（種植、加工）、分配、交換、消費(fèi)的生產(chǎn)和再生產(chǎn)過(guò)程。因此，涪陵榨菜文化應(yīng)該由種植文化、加工文化、分配文化、交換文化、消費(fèi)文化構(gòu)成。

從文化的一般構(gòu)成來(lái)分析，榨菜文化，應(yīng)該由榨菜物質(zhì)文化和精神文化構(gòu)成。榨菜物質(zhì)文化主要包括榨菜生產(chǎn)原料、器具、場(chǎng)所、產(chǎn)品等物質(zhì)文化生產(chǎn)成果。精神文化主要包括生產(chǎn)理念、制度、習(xí)俗等精神生產(chǎn)成果。

任何一項(xiàng)研究，都不可能面面俱到，而應(yīng)根據(jù)歷史與邏輯相統(tǒng)一的原則和一定時(shí)期的客觀需要有所選擇，有所側(cè)重?！陡⒘暾ゲ宋幕芯俊饭?0章，分別研究了涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的歷史文化、企業(yè)文化、管理文化、營(yíng)銷文化、品牌文化、工藝文化、科技文化、飲食文化、非物質(zhì)文化和涪陵榨菜文化精神。不難看出，《涪陵榨菜文化研究》不是從某個(gè)單一角度，而是根據(jù)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)及其文化發(fā)展的歷史進(jìn)程和現(xiàn)實(shí)需要，綜合了各個(gè)角度的主要內(nèi)容而構(gòu)建起來(lái)的一個(gè)比較系統(tǒng)、比較完整的涪陵榨菜文化體系。因此，說(shuō)其是涪陵榨菜文化的一部標(biāo)志性著作也并不過(guò)分。

當(dāng)然，這樣的評(píng)價(jià)，并不是說(shuō)其已經(jīng)完美無(wú)缺，比如說(shuō)：

第一，對(duì)涪陵榨菜文化應(yīng)該有一個(gè)總的概括，如前面說(shuō)到的“涪陵人創(chuàng)造的以榨菜為載體的特色產(chǎn)業(yè)文化”之類，以起到提綱挈領(lǐng)的效果。

第二，章節(jié)安排上，若能照顧到涪陵榨菜生產(chǎn)的自然邏輯順序，如涪陵榨菜生產(chǎn)文化（即歷史文化、企業(yè)文化、工藝文化、科技文化）—交換文化（市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌文化）—消費(fèi)文化（即餐飲文化）—管理文化（宏觀）—非物質(zhì)文化（文學(xué)藝術(shù)、文化精神）的順序，則會(huì)更符合人們的思維習(xí)慣。

盡管如此，《涪陵榨菜文化研究》畢竟是涪陵榨菜發(fā)展史上第一部比較系統(tǒng)、比較完整的開創(chuàng)性的榨菜文化專著，有了這部專著，對(duì)于涪陵榨菜文化，第一，就再不會(huì)道不明說(shuō)不清了。第二，就會(huì)有一個(gè)大概的全貌性的了解了。第三，就可以明確進(jìn)一步深入研究的方向和方面了。