旺順閣魚(yú)頭泡餅 獨(dú)特美味香飄京城

符振彥

魚(yú)，幾乎人人都愛(ài)吃，不同的魚(yú)有不同的吃法，旺順閣的魚(yú)頭泡餅更是將魚(yú)做出了獨(dú)有的味道，成為京城食客熱衷的美食之一。

旺順閣魚(yú)頭泡餅店裝修風(fēng)格是簡(jiǎn)潔自然的新中式、北京范兒。店內(nèi)光線充足，格調(diào)高雅，布局講究。走進(jìn)店門(mén)，色彩鮮亮的專屬定制圓形半開(kāi)放式明檔工作臺(tái)一目了然，現(xiàn)場(chǎng)制作手工烙餅以及多種特色菜品全套制作流程盡收眼底，不禁引來(lái)食客們駐足圍觀。

旺順閣魚(yú)頭泡餅，講究一個(gè)“大”字，魚(yú)頭越大越好吃，一般都要達(dá)到2公斤以上，還有達(dá)到7公斤以上的。魚(yú)頭越大，膠質(zhì)越厚，烹制熟后的口感就越好，味道也更加鮮香。多年始終如一地受到食客的熱捧，店家匠心追求是保證品質(zhì)的基礎(chǔ)。

選料嚴(yán)格

天然水養(yǎng)的鳙魚(yú)，自然生長(zhǎng)的麥子

大魚(yú)生長(zhǎng)的環(huán)境為國(guó)家一級(jí)水源地，水質(zhì)無(wú)污染，生長(zhǎng)期在四年以上，魚(yú)種為鳙魚(yú)，這種魚(yú)以天然水質(zhì)中的浮游生物和山體雨水沖落的樹(shù)葉和小草為食。依賴“吃花粉、喝礦泉”長(zhǎng)大的魚(yú)，造就了旺順閣大魚(yú)頭極其難得的原生態(tài)品質(zhì)：富合多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，體態(tài)健碩，肉質(zhì)鮮嫩。

桌桌必點(diǎn)的旺順閣魚(yú)頭泡餅，配方獨(dú)特，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，魚(yú)頭不經(jīng)腌制，既不過(guò)油煎，也不勾芡，更無(wú)任何添加劑，只是配以秘汁侉燉，祛除腥味，色澤紅亮，香氣四溢，誘人垂涎。

烙餅是現(xiàn)烙現(xiàn)吃的家常餅，純手工制作，不軟不黏，外焦內(nèi)層軟而筋道，特別受食客歡迎。烙餅用的面粉，精選自內(nèi)蒙古巴彥淖爾，晝夜溫差大，無(wú)霜期長(zhǎng)，全年日照時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3300小時(shí)，每年只產(chǎn)一季優(yōu)質(zhì)紅硬麥，可與美國(guó)、加拿大的頂級(jí)優(yōu)質(zhì)面粉媲美。

吃法講究

吃魚(yú)頭泡餅六步法

第一次去旺順閣吃魚(yú)頭泡餅，當(dāng)魚(yú)泡餅上桌后，服務(wù)員會(huì)熱情地教你怎么吃，講究的吃法有六步。

第一步：吃魚(yú)劃水——魚(yú)頭中最滑嫩的部位。魚(yú)頭中最滑、最嫩、最香的地方當(dāng)屬魚(yú)頭喉邊與鰓相連的“核桃肉”，這塊魚(yú)鰓底下的魚(yú)肉也被稱為最美“鰓下肉”，堪稱甘美無(wú)比。

第二步：吃魚(yú)唇——膠質(zhì)含量最豐富。魚(yú)唇和魚(yú)頭表皮部位鮮嫩細(xì)滑，也是膠質(zhì)含量最為豐富的部位，此處不是“肥肉”，滿滿都是膠原蛋白，會(huì)吃的女孩都來(lái)不及等你弄明白就會(huì)下筷子夾入口中了。

第三步：吃魚(yú)眼——這是美食家的推薦。會(huì)吃魚(yú)的人都喜愛(ài)吃魚(yú)眼肉，民間也有“吃魚(yú)眼，眼光亮”的說(shuō)法。魚(yú)眼肉要分給小朋友或長(zhǎng)輩吃，希望他們耳聰目明，身體好。

第四步：吃魚(yú)腦——富含“腦黃金”。魚(yú)身上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的地方就是魚(yú)腦，富合俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA和卯磷脂，入口的滑爽很值得回味。

第五步：吃魚(yú)肉——高蛋白低脂肪。魚(yú)肉不但口感好，細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，在旺順閣可以吃到的魚(yú)肉，很難在家中烹制，這也是人們要去店里吃的緣故。不喜歡擇魚(yú)刺的人可以選魚(yú)腩肉，此處無(wú)魚(yú)骨、魚(yú)刺，口感軟滑鮮嫩。大口吃魚(yú)腩，吃著過(guò)癮，有剌的部位，自然就屬于愛(ài)細(xì)嚼慢咽、用心品味的人了。

第六步：吃泡餅——泡著魚(yú)湯的烙餅更香。魚(yú)頭咸鮮微辣，香味濃郁，其湯的味道更是誘人味覺(jué)，用餅蘸魚(yú)湯吃，外熱里軟且筋道、外皮脆酥的家常餅，帶著魚(yú)湯的香，入口之后，餅香與魚(yú)湯的香融合在一起，美味至極，幾塊餅入肚后，一種舒爽的感覺(jué)油然而生，伴隨著滿足感和身心的愉悅。

在旺順閣，如果客人點(diǎn)了超大魚(yú)頭，如5公斤以上的，上桌時(shí)，店家還有熱鬧歡快的儀式伴隨，“上大魚(yú)頭略！”吆喝聲起，鑼鼓開(kāi)路，一頂轎子抬著大魚(yú)頭收獲著一路祝福，抬奉到食客面前……這就是旺順閣獨(dú)有的魚(yú)頭王儀式，客人們可以從中體驗(yàn)尊貴的“用餐旅程”，喜悅感與美味交織在一起。

特色菜品

十大必點(diǎn)菜

一直以來(lái)，旺順閣傾心準(zhǔn)備的10道具有原創(chuàng)屬性、美味和誘人的“必點(diǎn)”菜品，很受食客認(rèn)可，這是旺順閣的創(chuàng)始人精心打造而成的招牌菜。

據(jù)了解，旺順閣魚(yú)頭泡餅創(chuàng)始人張雅青的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷頗具傳奇色彩。19年前，她還是一名普通女工，自從走上自主創(chuàng)業(yè)之路后，19載艱辛歲月，從最初的小店，發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖?guó)三十余家連鎖餐飲企業(yè)，而其所獨(dú)創(chuàng)的魚(yú)頭泡餅，成為標(biāo)志性的特色菜獨(dú)樹(shù)一幟，譽(yù)滿京城。在特色菜品的開(kāi)發(fā)研制上用足了功夫。

吮指乳鴿：乳鴿選用廣東乳鴿，肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)秘制醬汁鹵制而成，味美饞人，醇厚的香味值得回味，擺盤(pán)搭配的胡蘿卜絲，更顯示了廚師的刀工，吃到口中，脆而有嚼勁兒。

金蒜牛小排：分大小份，黑椒味兒。選用上等牛肋排，制作時(shí)現(xiàn)炸蒜，以保證蒜的香味，用蒜油上鍋煎牛小排，保持用低溫油煎至焦黃，七八成熟，配上蘆筍和白玉菇，入口蒜香味濃厚，蘆筍的搭配足可以解膩，實(shí)現(xiàn)了最佳的口感和美味享受，這還是一道海峽兩岸獲獎(jiǎng)名菜。

松茸竹笙上疏湯：選用雞腳、龍骨、赤肉，燉制兩個(gè)半小時(shí)以上，配以繡球菌、竹笙，趁熱喝，口感最佳，繡球菌的脆口，十分適口，而且養(yǎng)胃，味道也是極香鮮的，讓人難以忘懷。

鮮蔬大拌菜：精選食材，搭配當(dāng)季的鮮蔬果菜，拌菜汁嚴(yán)格遵守“只拌六下”的拌菜標(biāo)準(zhǔn)，菜品上桌后，恰到好處地避免了客人還沒(méi)吃完就“塌了”而析出湯水，使菜品品相和口感降低，讓客人始終如一地吃到鮮脆爽口美味的拌菜。其實(shí)，大拌菜在一般的餐廳都會(huì)有，旺順閣能如此用心，令食客很是舒心。

鹽焗深海大蝦：選用黑虎蝦，鹽焗烹制入味，略帶酒香，焗的時(shí)間火候嚴(yán)格控制。上桌時(shí)，客人先看到的是一盤(pán)潔白的海鹽，蝦是埋在熱鹽下面的，由服務(wù)員一個(gè)個(gè)從鹽中挑出，鮮亮的蝦展現(xiàn)在眼前時(shí)，其色已經(jīng)是誘人流口水了，吃到口中更是一種別樣的鮮美味道，蝦肉嫩而彈，無(wú)與倫比，是很值得記憶的一道美味大餐。

自制泉水豆腐：選上等的黃豆，用泉水自制的豆腐，配上韭菜花、鮑魚(yú)辣醬、蕭山蘿卜粒、三合油、蔥花等，或者由客人自選配料，豆腐嫩而細(xì)膩，豆香味濃郁，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得以充分地發(fā)揮。

熗炒圓白菜粉絲：選用有機(jī)圓白菜，刀切8厘米長(zhǎng)度，上火，油燒熱后先放干辣椒和蒜蓉爆香，大火爆炒至五成熟，淋入旺順閣自制的料汁，加入粉絲，快炒，出鍋前再淋入炸香的花椒油，盛盤(pán)上桌。入口的菜品，脆香而不失圓白菜原本的甜口，也是店里受歡迎的菜品。

新味醬蘿卜：選白蘿卜，只用蘿卜皮，菜品是咸甜口的，入口爽脆，是一道客人點(diǎn)單率較高的爽口菜。

東坡肉：選肥瘦相宜的五花豬肉，配上鵪鶉蛋和鮮筍。鮮筍一定要用東坡肉的湯汁煨燉入味，肉燉制軟熟，配以旺順閣的秘制料，肉香而軟糯，味美而醇厚，尤其適合愛(ài)吃肉的人士，可以大快朵頤。

椒鹽茶樹(shù)菇：選上好粗細(xì)均勻的茶樹(shù)菇作原料，炸制而成。番茄醬和椒鹽作為蘸料，客人吃時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味選擇，外焦里嫩，搭配蘸料的口感更佳。

旺順閣的十大必點(diǎn)菜，十全十美，鎮(zhèn)店的魚(yú)頭泡餅和特色招牌菜，給食客吃不夠的美味。

旺順閣魚(yú)頭泡餅，獨(dú)特美味香飄京城。

TIPS

旺順閣魚(yú)頭泡餅（萬(wàn)柳華聯(lián)店）

地址：海淀區(qū)巴溝路2號(hào)北京華聯(lián)萬(wàn)柳購(gòu)物中心5層。

電話：010-82589616

旺順閣魚(yú)頭泡餅（方莊店）

地址：豐臺(tái)區(qū)方莊路2號(hào)（原左安門(mén)賓館首層）。

電話：010-51969098

旺順閣魚(yú)頭泡餅（西鐵營(yíng)萬(wàn)達(dá)店）

地址：豐臺(tái)區(qū)南苑鄉(xiāng)西鐵營(yíng)中路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)6層。

電話：010-83495829

旺順閣魚(yú)頭泡餅（上品+店）

地址：朝陽(yáng)區(qū)北苑路甲13號(hào)上品+3層。

電話：010-84962488

旺順閣魚(yú)頭泡餅（酒仙橋店）

地址：朝陽(yáng)區(qū)駝房營(yíng)南路8號(hào)新華科技大廈2層。

訂餐電話：010-84578582

旺順閣魚(yú)頭泡餅（王府井店）

地址：東城區(qū)王府井大街新燕莎金街購(gòu)物廣場(chǎng)7層。

訂餐電話：010-65236669