目視化管理在高校食堂的應(yīng)用

史聰聰 張利民

【摘 要】當(dāng)前的食堂管理有著工具擺放凌亂，機(jī)器設(shè)備不衛(wèi)生，售飯窗口價(jià)格標(biāo)志不清楚等現(xiàn)象，針對(duì)這些現(xiàn)象，可以利用目視化管理對(duì)高校食堂進(jìn)行調(diào)整，通過目視化管理進(jìn)一步規(guī)范食堂的運(yùn)作，提高食堂的工作效率，確保食物的干凈衛(wèi)生，為同學(xué)們做出放心的菜肴，也為食堂工作人員提供一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。同時(shí)提高食堂員工的工作水平，形成敬崗愛業(yè)的工作氛圍，進(jìn)一步完善食堂工作與管理。

【關(guān)鍵詞】目視化管理；食堂；效率；安全

目視化管理是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，達(dá)到提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的一種管理手段，也是一種利用視覺來進(jìn)行管理的科學(xué)方法。而在高校食堂推行目視化管理就是將食堂工作人員、機(jī)器設(shè)備、工具、原材料、操作規(guī)程、工作環(huán)境等進(jìn)行結(jié)合，利用色彩適宜、形象直觀的各種視覺感知信息進(jìn)行展示出來，并依據(jù)這些直觀的信息來組織和規(guī)劃食堂的工作任務(wù)、工作環(huán)境，從而達(dá)到自主管理、自我控制、高效便捷的效果。近年來，食堂設(shè)備也在逐步更新?lián)Q代，做好目視化管理也有助于食堂工作人員快速掌握新的設(shè)備，確保食堂工作安全衛(wèi)生。

一、目視化管理食堂的基本方法

1.征求各方意見，設(shè)計(jì)彩色標(biāo)志。首先要對(duì)標(biāo)志進(jìn)行設(shè)計(jì)，尋找到一個(gè)各方都能認(rèn)同的標(biāo)志，對(duì)此可以向食堂工作人員，來食堂就餐的師生等征詢意見，設(shè)計(jì)出各方都能直觀理解的標(biāo)志。同時(shí)，對(duì)食堂的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分，明確出標(biāo)志的張貼位置，清楚地表達(dá)出每一個(gè)標(biāo)志的含義。對(duì)一些責(zé)任標(biāo)志，例如值班人員等，應(yīng)該將標(biāo)志做大，做醒目，明確好責(zé)任人，確保標(biāo)志能發(fā)揮作用，在實(shí)施目視管理的過程中，管理人員要不斷檢查食堂各班組計(jì)劃執(zhí)行情況、結(jié)果，找出存在的問題并予以及時(shí)公布。例如，用表格統(tǒng)計(jì)食堂班組、個(gè)人發(fā)生的不合格或服務(wù)內(nèi)容和次數(shù)并在宣傳欄內(nèi)公示。

2.開展目視化管理培訓(xùn)。在有了相關(guān)標(biāo)志之后，不能對(duì)標(biāo)志的內(nèi)容進(jìn)行理解，了解標(biāo)志所代表的操作流程，就會(huì)很大的影響目視化管理，因此，需要對(duì)食堂的工作人員進(jìn)行標(biāo)志的培訓(xùn)，對(duì)于一些設(shè)計(jì)到安全的標(biāo)志，也應(yīng)該向就餐人員進(jìn)行告知，確保該類安全標(biāo)志發(fā)揮作用。對(duì)員工的標(biāo)志培訓(xùn)要制定一個(gè)合理的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)干部、組長(zhǎng)更是要嚴(yán)格要求，組織領(lǐng)導(dǎo)層面進(jìn)行統(tǒng)一學(xué)習(xí)，采取自學(xué)和講座相結(jié)合的方式。對(duì)食堂的基層員工采取授課的方式進(jìn)行教學(xué)，基層領(lǐng)導(dǎo)也要及時(shí)到場(chǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，員工與領(lǐng)導(dǎo)要進(jìn)行標(biāo)志學(xué)習(xí)的溝通，強(qiáng)化雙方的記憶，掌握標(biāo)志的含義。

3.利用目視化管理完成標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高工作效率。對(duì)一些標(biāo)準(zhǔn)化的食堂工作，可以利用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行提醒或者規(guī)范，完善現(xiàn)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，在操作或作業(yè)過程中規(guī)范食堂工作人員的行為，用預(yù)先設(shè)計(jì)好的工作標(biāo)志對(duì)員工的行為進(jìn)行過程控制，保障員工明晰各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作流程，明晰流程中各崗位的工作職責(zé)、任務(wù)及工作要求，明晰工作應(yīng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)制度。做好食堂工作的標(biāo)準(zhǔn)化，即使對(duì)效率的提升，也是對(duì)食堂安全的一種保護(hù)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程，擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)實(shí)施范圍，對(duì)食堂工作全面開展標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂工作安全、質(zhì)量的全過程管理，規(guī)范工作程序和人員行為，杜絕習(xí)慣性違規(guī)操作，最大限度地避免人為責(zé)任事故。例如，數(shù)字冰箱的溫度顯示器旁注明正常參數(shù)，使員工能夠迅速判斷出溫度顯示器上數(shù)字是否在管理范圍內(nèi)，從而預(yù)防異常的發(fā)生；在蒸汽閥門、灶臺(tái)開關(guān)部位用箭頭明示打開方向，避免操作人員由于記憶錯(cuò)誤而導(dǎo)致開錯(cuò)閥門或關(guān)錯(cuò)閥門。同時(shí)將需要引起注意的事項(xiàng)提示出來，如在和面機(jī)旁邊立牌，注明其需要更換皮帶的型號(hào)、上次更換時(shí)間和下次預(yù)計(jì)更換時(shí)間等內(nèi)容，以起到提示和監(jiān)督作用，避免由于疏忽而引起工作失誤。

二、食堂目視化管理的意義

1.提高工作效率，節(jié)省工作時(shí)間。利用目視化管理可以利用標(biāo)志來識(shí)別各種區(qū)域，明確物品的名稱及用途，進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)及用顏色區(qū)分，如容器上貼上“生”“熟”半成品“標(biāo)識(shí)”；對(duì)一些原材料可以利用標(biāo)志進(jìn)行分類，定點(diǎn)放取，節(jié)省時(shí)間消耗，提高工作效率。

2.保障工作安全。目視化管理可以將一些標(biāo)準(zhǔn)化操作進(jìn)行警示，在工作人員進(jìn)行操作的過程中提示下一步應(yīng)該做的工作或者是應(yīng)該注意的安全問題。將一些食堂內(nèi)部的規(guī)章進(jìn)行標(biāo)識(shí)化處理更容易被工作人員熟悉，形成按規(guī)章操作的潛意識(shí)。

3.避免材料的浪費(fèi)、濫用的情況。當(dāng)前食堂的浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)一些原材料的使用并不合理，沒有一個(gè)合適的用量來規(guī)范，所以，可以用目視化管理進(jìn)行標(biāo)記，明確原材料的使用量，決定合理的用量，既可以節(jié)約材料的適用，也可以減少食堂設(shè)備的損耗，節(jié)約食堂資源。

4.培養(yǎng)工作人員的責(zé)任意識(shí)，提高員工的素養(yǎng)。很多工作者在工作時(shí)沒有敬業(yè)精神，不能按照工作流程和規(guī)章制度辦事，極其容易造成材料的浪費(fèi)和安全隱患，目視化管理能夠培養(yǎng)食堂員工的自我判斷能力，時(shí)時(shí)刻刻自我提醒，提高自我工作能力和水平，按規(guī)則辦事，強(qiáng)化職業(yè)道德。除此之外，目視化管理可以通過各種標(biāo)志來規(guī)范員工的食堂作業(yè)，不斷地重復(fù)自己的工作流程，形成潛意識(shí)，能夠有效的提升食堂工作人員的工作熟練度，從而孰能生巧，探索出新的工作方式，培養(yǎng)出食堂工作人員的創(chuàng)新意識(shí)。

三、結(jié)語(yǔ)

通過目視化管理，利用色彩適宜的標(biāo)志對(duì)食堂物品進(jìn)行定點(diǎn)，對(duì)食堂區(qū)域進(jìn)行劃分，對(duì)工作人員工作流程進(jìn)行明確，可以提高食堂的工作效率，也可以營(yíng)造一個(gè)良好的工作氛圍。同時(shí)，通過目視化管理，利用各種操作流程標(biāo)志和規(guī)章標(biāo)志對(duì)食堂員工的不斷警示，可以培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)，形成敬崗愛業(yè)的工作氛圍，提升自我的技能水平，確保食堂管理的高效運(yùn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉馥.淺談目視化管理在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)改善中的應(yīng)用[J].實(shí)用技術(shù)；2010，5.