新型膳食纖維類功能性食品的研究

膳食纖維是指能抵抗人體小腸消化吸收的、在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分，是碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維可以分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。研究表明，膳食纖維在抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、糖尿病的治療等方面有重要作用，同時(shí)具有改善腸道功能和減肥作用。

膳食纖維因其獨(dú)特的生理功能和保健功能被廣泛地研究與應(yīng)用，已成為功能性食品研究領(lǐng)域的熱門課題。如，中國專利CN201710422591.5公開了低酯果膠在防治或輔助治療糖尿病中的應(yīng)用，其通過低酯果膠對(duì)非肥胖糖尿病NOD小鼠進(jìn)行預(yù)防性處理，對(duì)其胰腺組織、胰島細(xì)胞進(jìn)行病理組織形態(tài)觀察和小鼠胰腺促炎因子、抗炎因子、免疫抑制T細(xì)胞及致糖尿病T細(xì)胞表面標(biāo)記物的檢測(cè)。比較低酯果膠處理組與正常膳食組小鼠的各個(gè)指標(biāo)水平，低酯果膠處理組小鼠各項(xiàng)指標(biāo)顯著優(yōu)于正常膳食組。CN201611041601.2公開了低酯果膠在防治急性胰腺炎癥方面的用途，其證明了低酯果膠對(duì)雨蛙素誘導(dǎo)的小鼠急性胰腺炎發(fā)揮保護(hù)作用，可作為有效的成分添加到防治急性胰腺炎的藥物當(dāng)中，降低臨床上急性胰腺炎的發(fā)生發(fā)展和炎癥程度。CN201610851894.4公開了長(zhǎng)鏈菊粉調(diào)節(jié)急性胰腺炎癥及其引起的相關(guān)組織損傷的作用，其證明了長(zhǎng)鏈菊粉對(duì)雨蛙素誘導(dǎo)的小鼠急性胰腺炎發(fā)揮保護(hù)作用，可作為有效的成分添加到防治急性胰腺炎的藥物當(dāng)中，降低臨床上急性胰腺炎的發(fā)生發(fā)展和炎癥程度。CN201510607486.X公開了一種具有減肥功能的香蕉抗性淀粉與膳食纖維組合食品的制作方法。該方法選取適合的成熟度的香蕉為原料，分別提取香蕉抗性淀粉與香蕉可溶性膳食纖維，再將二者組合復(fù)配成為功能食品。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)，二者的組合食品具有控制體重增長(zhǎng)、減輕體重的功能。CN201310546615.X公開了一種生姜渣膳食纖維功能食品。該功能食品以生姜渣為原料，經(jīng)過復(fù)合酶解法及瞬時(shí)超高壓作用對(duì)生姜膳食纖維進(jìn)行改性，從而增加膳食纖維中可溶性纖維的含量，提高了活性，改善風(fēng)味和口感，將生姜的可溶性膳食纖維由5%提升到35%以上。CN201610915862.6涉及一種銀杏葉水溶性膳食纖維的提取方法。其采用纖維素酶和果膠酶為復(fù)合酶制劑，以銀杏葉為原料、以水為提取劑進(jìn)行酶解提取水溶性膳食纖維，不僅操作簡(jiǎn)便、廉價(jià)、無毒，且提取的水溶性膳食纖維可作為新的天然綠色食品添加劑添加到乳制品、飲料等食品中，既增加了產(chǎn)品的保健功能，也為銀杏葉的綜合開發(fā)利用提供廣闊的市場(chǎng)前景。該發(fā)明方法提取水溶性膳食纖維的轉(zhuǎn)移率大于90%，所得提取產(chǎn)物中，水溶性膳食纖維純度大于85%，且提取重現(xiàn)性較好。CN201410766873.3公開了一種以麥麩為原料制備麥麩膳食纖維的新方法，所述麥麩膳食纖維為富含阿拉伯木聚糖的膳食纖維，其含量達(dá)16.08%以上，是以麥麩為原料依次進(jìn)行如下工藝步驟：原料預(yù)處理、堿性溶液快速提取、乙醇沉淀、加水復(fù)懸和蒸汽爆破、復(fù)合蛋白酶水解、復(fù)合淀粉酶水解、二次醇沉和篩分。該膳食纖維產(chǎn)品不僅具有很高的麥麩膳食纖維得率和膳食纖維純度，而且，該膳食纖維產(chǎn)品中阿拉伯木聚糖含量和可溶性膳食纖維含量也均很高，使得該產(chǎn)品兼具良好的持水性、黏性等功能特性和潤腸通便、控制血糖、降血脂、調(diào)節(jié)人體免疫力和預(yù)防結(jié)腸癌等多種生理功能。唐艷（2014）以薛荔籽為原料，采用水提醇沉法提取薛荔籽果膠。通過化學(xué)分析、儀器分析及動(dòng)物模型的建立，對(duì)薛荔籽果膠降血脂效果及其機(jī)理進(jìn)行了研究，為薛荔籽果膠在食品領(lǐng)域中的利用提供理論依據(jù)。戴龍（2014）以香菇柄為原料，通過單螺桿擠出技術(shù)制得低聚化香菇柄粉，同時(shí)生產(chǎn)出高品質(zhì)膳食纖維香菇米，使香菇米耐煮性增強(qiáng)，同時(shí)具有豐富的營養(yǎng)及優(yōu)良的口感。

膳食纖維被稱為“第七大營養(yǎng)素”。不同來源的膳食纖維在結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、理化性質(zhì)上有所不同，營養(yǎng)成分也有所差異。因此，要大力發(fā)展膳食纖維產(chǎn)業(yè)，研發(fā)新型膳食纖維類功能性食品，進(jìn)一步優(yōu)化人們的膳食結(jié)構(gòu)，有效降低“文明病”的發(fā)病率。