淺談畜產(chǎn)品藥物殘留的現(xiàn)狀與應(yīng)對措施

李洪飛 （山東省平邑縣畜牧獸醫(yī)局 273300）

食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展人民生活水平的不斷提高，動物性食品在居民消費膳食結(jié)構(gòu)中的比例越來越大，畜產(chǎn)品安全已經(jīng)成為一個重要的社會焦點問題。其中最突出的是獸藥殘留問題，獸藥殘留給人們的生命健康帶來巨大隱患，通過日常生活中食用畜產(chǎn)品而在體內(nèi)蓄積殘留藥物，將對人們身體健康造成嚴重的危害。對于畜牧獸醫(yī)工作者來說，應(yīng)該提高對畜產(chǎn)品獸藥殘留問題的認識，提出合理的應(yīng)對措施，為人民的“菜籃子”安全獻計獻策。

1 畜產(chǎn)品獸藥殘留的現(xiàn)狀及原因

1.1 抗生素等各類獸藥的不合理使用 在動物飼養(yǎng)階段，為預(yù)防和治療各種動物疾病，養(yǎng)殖業(yè)主投入了大量抗生素、抗寄生蟲藥等獸藥，由于專業(yè)知識不足等問題的限制，許多養(yǎng)殖場主不能合理使用獸藥，對獸藥的使用對象、使用期限、休藥期不能準確把握，以至于出現(xiàn)使用劑量過大、使用期限過長、不了解不執(zhí)行休藥期等問題。動物在接受抗生素治療或食入抗生素添加劑后，抗生素及其代謝物會在動物組織及器官內(nèi)蓄積或貯存?？股氐人幬镌谌梭w內(nèi)的代謝物質(zhì)甚至比原藥毒性更強，可能還有致癌、致畸、致突變的作用。含有禁用藥或獸藥殘留超標的畜產(chǎn)品，攝食后將直接危害人體健康?，F(xiàn)在國際上比較重視的殘留藥物有抗生素、激素類、磺胺類、呋喃類、喹諾酮類和轉(zhuǎn)基因類藥物。

1.2 使用不符合國家規(guī)定的飼料或不合理使用飼料 養(yǎng)殖場(戶)使用了不合格的飼料也可能造成動物體內(nèi)藥物殘留超標。飼料在生產(chǎn)過程中，飼料生產(chǎn)設(shè)備受藥物添加劑污染，或儲藏容器盛放過藥物，都可能造成交叉污染，引起飼料藥殘超標。少數(shù)飼料生產(chǎn)企業(yè)出于飼喂效果的考慮，添加藥物添加劑但又不在標簽中明確標出。個別養(yǎng)殖戶在使用飼料喂養(yǎng)動物時，也存在不按標簽要求飼喂的現(xiàn)象，比如用飼喂仔豬的飼料飼喂待出欄的育肥豬，比如用兔飼料飼喂肉羊，這些情況都可能造成動物產(chǎn)品藥殘超標。

1.3 使用激素類物質(zhì) 激素殘留是指畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，應(yīng)用性激素類藥物、β-激動劑等激素類物質(zhì)作為飼料添加劑或埋植于動物皮下，以達到促進動物生長發(fā)育、增加體重和育肥、消除腥臭以及用于動物的同期發(fā)情等目的，導(dǎo)致畜產(chǎn)品中激素的殘留。從而對人體健康造成潛在威脅，引起機體代謝紊亂、發(fā)育異常等一系列有害效應(yīng)。

1.4 為了經(jīng)濟利益使用國家禁用藥物 現(xiàn)階段我國禁用藥物有幾十余種，常見代表藥物鹽酸克倫特羅、已烯雌酚等激素類藥物、安眠酮、硝基呋喃、氯霉素等，這些禁用獸藥在動物體內(nèi)大多難以代謝分解或代謝分解緩慢，容易造成藥物在肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品中的蓄積，人類食用后對人體造成極大的不良影響，甚至造成中毒嚴重者死亡。

2 畜產(chǎn)品獸藥殘留對人體的危害

2.1 引起機體過敏反應(yīng) 青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類等藥物具有抗原性，能使易感個體產(chǎn)生過敏反應(yīng)。這些藥物被用于治療或當(dāng)作飼料添加劑使用時，如未嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定，最終進入人體后會引起過敏反應(yīng)，其中青霉素及其代謝產(chǎn)物引起的過敏反應(yīng)最為常見和嚴重。輕者引起皮膚瘙癢、皮炎和蕁麻疹，重者引起急性血管性水腫、休克甚至死亡。

2.2 致癌、致畸和致突變作用 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)某些藥物、飼料添加劑的使用可能對人體產(chǎn)生致癌、致畸和致突變作用。氯霉素類藥物殘留進入人體后能引起白血?。伙暳现腥籼砑蛹合┐品拥却偕L的激素類藥物，人吃了含這些激素殘留的畜產(chǎn)品，能引起子宮癌、乳腺癌、卵巢癌等疾病；四環(huán)素能引起扁桃體的淋巴上皮癌；苯妥英可以引起淋巴肉瘤。

2.3 激素樣作用 在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素和β-興奮劑類主要有性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克倫特羅等。畜產(chǎn)品中高濃度的激素殘留，一旦被食用后可產(chǎn)生一系列激素樣作用，如潛在致癌性、兒童早熟及女性男性化或男性女性化等現(xiàn)象。為增加豬牛羊等動物的瘦肉率，飼喂過程中添加鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等物質(zhì)，這種畜產(chǎn)品被人們食用后可能會造成急性中毒癥狀(心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手抖甚至不能站立，頭暈、乏力)，如果不及時搶救有可能導(dǎo)致心率失常而猝死。2.4 造成人的腸道菌群紊亂，影響人體健康 長期食用有抗菌藥物殘留的畜產(chǎn)品，食用者胃腸正常菌群平衡會被破壞，多數(shù)敏感菌受到抑制或被殺死，少數(shù)耐藥菌株大量繁殖進而替代敏感菌，導(dǎo)致菌群的生態(tài)平衡受到破壞。某些條件性致病菌可能會大量繁殖，或其他外來病菌趁機而入，誘發(fā)機體感染，損害人體健康。

2.5 導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生耐藥性 經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的畜產(chǎn)品可使細菌產(chǎn)生耐藥性。在反復(fù)接觸某一種抗菌藥物的情況下，細菌在抗菌藥物的選擇壓力下經(jīng)基因突變或基因水平轉(zhuǎn)移的方式獲得環(huán)境中的耐藥基因從而產(chǎn)生耐藥性。動物體內(nèi)的耐藥菌株大量繁殖，會通過畜產(chǎn)品或環(huán)境進入人體，當(dāng)人發(fā)生這些耐藥菌株引起的感染性疾病時，在增加醫(yī)療成本的同時也使得治療更加困難。

3 應(yīng)對措施

3.1 完善畜產(chǎn)品藥殘控制管理體系 我國畜產(chǎn)品安全是由多個部門分段進行管理的，造成了多頭管理，管理效率低下，管理工作不到位等問題。首先應(yīng)改革目前食品安全多部門分割管理的局面，實行統(tǒng)一管理體系，進一步加強畜牧獸醫(yī)部門與食藥監(jiān)部門之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系、信息通報、聯(lián)合執(zhí)法。強化畜產(chǎn)品質(zhì)量安全行政管理職能，推進畜牧獸醫(yī)綜合執(zhí)法，提升畜牧業(yè)監(jiān)督執(zhí)法能力。加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管工作，以養(yǎng)殖檔案、投入品使用記錄等為重點，加強對獸藥、飼料等投入品的監(jiān)管，有效地將畜產(chǎn)品安全管理體系落實到動物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。

3.2 推進畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作 我國畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測工作起步較晚，在較長時期內(nèi)未得到足夠的重視和投入，在檢測設(shè)備和檢測方法上都比較落后。以獸藥殘留檢測方法標準為例，雖然已頒布39種獸藥殘留檢測方法標準，但目前可以開展的檢測方法不到20種。檢測機構(gòu)越向下，檢測手段越落后。要加大力度在基層建設(shè)實驗檢測機構(gòu)，配備相關(guān)儀器設(shè)備和引進技術(shù)人員，把畜產(chǎn)品監(jiān)測工作日?；?、制度化、基層化，把問題畜產(chǎn)品卡在流通環(huán)節(jié)之前，從而提升市場銷售的畜產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，規(guī)范畜產(chǎn)品市場秩序，保障人民群眾身體健康。其次要加快快速檢測方法的研究和開發(fā)，以滿足基層畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作的實際需要。

3.3 “產(chǎn)好藥、少用藥、用好藥” 首先要嚴格管控獸藥產(chǎn)品質(zhì)量，堅決淘汰安全隱患品種，推進抗菌藥替代物的研發(fā)工作。重視中草藥獸藥、微生物制劑等高效、低毒、無公害的獸藥或藥物添加劑的研制、開發(fā)和應(yīng)用。目前抗生素的替代品研發(fā)包括酸化劑、酶制劑、益生菌、微量元素添加劑、中草藥提取物等。在替代抗生素的努力中，雖然不可能指望依靠某種單一的生物制劑產(chǎn)品就能夠畢其功于一役，但是多種產(chǎn)品或措施的交替和配合使用，減抗及禁抗將大大減少畜產(chǎn)品中藥物殘留的可能。其次要合理使用抗生素，加強獸藥抗菌藥物和飼料添加劑的監(jiān)督管理，實施分類管理制度。減少預(yù)防性用藥，禁止重要的醫(yī)用抗菌藥物在養(yǎng)殖業(yè)中使用。繼續(xù)推動促生長用抗菌藥物逐步退出，著力推動疫苗產(chǎn)業(yè)加快研發(fā)創(chuàng)新，推行預(yù)防為主的養(yǎng)殖策略，減少畜禽發(fā)病用藥的情況。

3.4 提升基層獸醫(yī)工作人員的社會地位和業(yè)務(wù)技能水平控制獸藥殘留，宣傳科學(xué)使用獸藥，基層獸醫(yī)人員是主要的執(zhí)行者。為滿足畜產(chǎn)品質(zhì)量安全對獸醫(yī)工作人員的要求，要做好以下幾個方面的工作：（1）各級畜牧獸醫(yī)管理部門要對本轄區(qū)的獸醫(yī)技術(shù)人員進行必要的業(yè)務(wù)技術(shù)、職業(yè)道德和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，增強業(yè)務(wù)技能和職業(yè)責(zé)任感；（2）繼續(xù)組織開展執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試，不斷擴大和充實執(zhí)業(yè)獸醫(yī)隊伍；（3）按照國家有關(guān)規(guī)定，大力推動畜禽養(yǎng)殖、診療等場所配備執(zhí)業(yè)獸醫(yī)；四是推進獸醫(yī)社會化服務(wù)發(fā)展，鼓勵建立以執(zhí)業(yè)獸醫(yī)為主體的獸醫(yī)社會化服務(wù)組織，面向簽約養(yǎng)殖場提供“一條龍式”或“菜單式”獸醫(yī)服務(wù)。通過提高獸醫(yī)工作人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，有效落實《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理條例》等國家相關(guān)法律法規(guī)，確保畜產(chǎn)品藥物殘留情況符合國家要求。