氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

張志軍

(中國廣州分析測試中心 廣東省化學(xué)危害應(yīng)急檢測技術(shù)重點實驗室，廣東 廣州 510070)

在我國國民經(jīng)濟不斷發(fā)展的今天，人們物質(zhì)生活水平也處在不斷提高的過程中，越來越多的普通百姓對與自身安全息息相關(guān)的食品安全問題。但是近些年在農(nóng)產(chǎn)品中存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、豬肉注水打廋肉精、油炸食品中檢測出丙烯酰胺等食品安全問題頻頻爆出，嚴(yán)重危害到人民的生命安全，根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)來看，在我國食品安全領(lǐng)域存在著極為嚴(yán)重的漏洞與隱患，迫切需要加大針對食品安全的質(zhì)量檢測力度，落實質(zhì)檢工作，最大限度的確保食品安全。在食品安全檢測過程中，氣相色譜技術(shù)一直都是檢測食品質(zhì)量的重要檢測技術(shù)，不僅檢測靈敏度高，而且能夠?qū)z測物質(zhì)進行有效分離，技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，在食品檢測中已經(jīng)大面積進行應(yīng)用。

1 氣相色譜法的概況

氣相色譜技術(shù)是由Martin 與 James 在1952年提出來的集中檢測技術(shù)，簡稱GC，特別是在對含有氣體混合物、存在易揮發(fā)性的液體以及固體檢測中檢測效果最好，能夠在較短的時間內(nèi)對比較復(fù)雜的混合檢測無進行分離，對物質(zhì)能夠快速進行分析，并且分辨率高，檢測更為靈敏，發(fā)展到今天已經(jīng)成為食品質(zhì)量檢測領(lǐng)域中應(yīng)用最廣泛、最普遍的一種檢測技術(shù)。

氣相色譜技術(shù)主要是通過借助氦氣、氮氣等惰性氣體作為載體將樣品帶入到氣相色譜儀內(nèi)部，由氣相色譜儀完成對樣品的色譜進行分析，從而得到樣品組分分析結(jié)果。在具體使用中，主要是利用液體或者氣體等具有流動性質(zhì)的物質(zhì)將混合物帶入儀器，經(jīng)過固定相，利用固定相中的物質(zhì)對樣品中不同組分產(chǎn)生的不同影響，使得不同組分在固定相中停留的時間出現(xiàn)差異，從而完成對混合物的成分分離。當(dāng)混合物中組分分離之后，按照一定的順序被借助的流動相帶入到檢測系統(tǒng)中進行非電量轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生與各組分濃度相對應(yīng)的信號，后續(xù)針對信號開展記錄、圖像繪制、計算分析等操作。

2 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的運用

與其他食品質(zhì)檢技術(shù)相比，氣相色譜技術(shù)有著非常多的優(yōu)勢，非常適用于食品檢測工作，但是要想確保檢測的高效，還需要根據(jù)實際情況合理選擇載體以及具體的技術(shù)類型。進行食品安全檢測時氮氣唯一的選擇， 色譜柱柱體材質(zhì)都多選擇玻璃，其中毛細(xì)管柱使用彈性石英，而填充柱采用不銹鋼，同時要選擇合適的直徑。

2.1 檢測農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留

氣相色譜技術(shù)能夠用來對有機物質(zhì)進行檢測，因此能夠被用來對農(nóng)產(chǎn)品中的有機農(nóng)藥殘留、肉制品中的有機胺等成分進行有效檢測，需要注意的是，面對不同的檢測物質(zhì)，采用的氣相色譜檢測技術(shù)也是存在一定的差異的，通常檢測有機磷會選擇GC/NPD氣相色譜技術(shù)，GC/ECD主要用來檢測有機氯，檢測有機硫需要借助 GC/FPD，而有機胺則對應(yīng) GC/FID。

2.2 檢測添加劑的使用情況

在食品生產(chǎn)加工中，有部分食品比如煙熏食品自身會形成諸如多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，當(dāng)人體過量食用后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，還有部分食品在加工時會人為的添加一些防腐劑，以確保食品能夠更好的保存，這些添加劑在一定程度上也會對人體生命健康造成威脅。因此常常借助氣相色譜技術(shù)來對食品中添加劑的含量是否處于規(guī)定的范圍進行檢測。一般對食品中的芳烴類物質(zhì)會采用GC/MS 氣相色譜法進行檢測， 檢測防腐劑成分與含量則主要通過GC/FID 法，借助GC/ECD 法能夠有效檢測油炸食品中存在的胺類含量。

2.3 檢測發(fā)酵飲品的具體組成成分

飲料酒水也屬于食品范疇，而在飲品的生產(chǎn)加工過程中也存在很嚴(yán)重的衛(wèi)生安全隱患，尤其是對需要進行發(fā)酵的飲品，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生揮發(fā)性氣體體積風(fēng)味物質(zhì)，而且為了更好看，還常常會添加色素等調(diào)制品，通過氣相色譜技術(shù)能夠?qū)︼嬈芳庸ぶ懈鞣N物質(zhì)的含量進行有效檢測。需要注意的是，對其中存在的易揮發(fā)物質(zhì)以及風(fēng)味物質(zhì)檢測時需要采用頂空進樣法處理。

2.4 檢測食品包裝袋的安全性

在食品生產(chǎn)加工中塑料袋是很多食品首選的包裝形式，而不管是軟性還是硬性的塑料袋都需要具有一定的韌性，因此在塑料的生產(chǎn)加工過程中生產(chǎn)者會選擇添加添加劑，這些添加劑并沒有真正融入到塑料袋中，大都只是在表面融合，一旦接觸到水、油脂等物質(zhì)，就會從塑料袋中分離出來，粘合在食品中。而在塑料袋添加劑中，酞酸脂是添加最多的一種，并且添加后大多處于分離粘合狀態(tài)，很容易與食品粘合被消費者使用。當(dāng)人體食用一定量的酞酸脂后，人的內(nèi)部機體結(jié)構(gòu)會受到損害，產(chǎn)生癌細(xì)胞，并且損害是不可逆的。在對塑料袋中存在的的鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二甲酯等不同類型的酞酸脂進行檢測需要借助GC/FID 法進行。

2.5 檢測食用油溶劑殘留物

現(xiàn)階段不管是對動物食用油還是植物食用油進行加工制作，都需要借助相關(guān)的溶劑來輔助食用油浸出，當(dāng)食用油成功浸出后還需要將溶劑從食用油中分離出來，一般都是通過脫溶完成后續(xù)處理。而溶劑大多主要成分為六碳烷烴類，是一種帶有麻醉屬性的有毒物質(zhì)，如果人體長期食用，會直接影響到呼吸中樞、神經(jīng)中樞的正常運行，弱化人體造血功能，大大縮短人的壽命。但是在實際操作過程中，我國脫溶技術(shù)還不是很完善，因此國家針對食用油中存在的容易含量只要在50 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就屬于安全食用油，一旦容易超標(biāo)，都可能對人體生命安全形成致命影響。食用油中還存在脂肪酸等多種有害物質(zhì)，這都需要借助氣相色譜技術(shù)完成成分以及具體含量的檢測。

3 氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的發(fā)展

改革開放后我國社會主義市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，進入知識經(jīng)濟時代，社會科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，并被廣泛應(yīng)用到社會各個層面，氣相色譜技術(shù)作為之間技術(shù)也在食品安全質(zhì)量檢測領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，不僅能夠?qū)κ称分写嬖诘挠泻ξ镔|(zhì)進行檢測，還能夠有效分析農(nóng)作物中可能存在的農(nóng)藥殘留。通過分析表 1氣象色譜的應(yīng)用趨勢數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，色相氣譜技術(shù)對于肉質(zhì)食品中俄致病微生物等也能進行有效監(jiān)測，在多種食品類型的檢測中都能發(fā)揮應(yīng)有的通。在未來食品安全質(zhì)量檢測過程中，可以將色相氣譜技術(shù)與其他質(zhì)檢技術(shù)相結(jié)合，從檢測效率與檢測準(zhǔn)確性等不同層面來提升食品質(zhì)量檢測，最大限度的確保食品檢測質(zhì)量，維護消費者權(quán)益，保護其生命健康安全。

表1 氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用

氣相色譜技術(shù)主要是借助氣體作為流動相、以液體與固體為固定相，充分利用不同物質(zhì)之間存在的吸附與解吸附的原理來對樣品成分進行分離，能夠有效檢測食品安全質(zhì)量，因此是當(dāng)前我國食品質(zhì)量安全檢測中常用的一種技術(shù)。隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，食品安全質(zhì)量檢測技術(shù)也相應(yīng)的不斷進步，氣相色譜技術(shù)也逐漸與其他質(zhì)檢技術(shù)配合使用，不僅能夠更快速有效的獲得食品安全質(zhì)量檢測結(jié)果，而且數(shù)據(jù)更加可靠，為我國食品安全事業(yè)的進一步發(fā)展提供了有力的技術(shù)保障。