淡水魚≠“毒魚”，我一直吃

朱毅

北京多個(gè)超市活魚被下架的消息受到高度關(guān)注，傳聞滿天飛。作為一個(gè)食品安全方面的專業(yè)研究人員，我理解普通消費(fèi)者的擔(dān)心，但同時(shí)也覺得不必過度恐慌。我自己一直在集貿(mào)市場買活魚，今后還會買下去。

這次的事首先暴露出淡水養(yǎng)殖業(yè)的對外風(fēng)險(xiǎn)交流不充分，導(dǎo)致消費(fèi)者對該行業(yè)缺乏信任?！案呙芏?、多品種、集約化”是當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的普遍特征，不少地方養(yǎng)殖密度是常規(guī)養(yǎng)殖10倍以上。這種方式雖有經(jīng)濟(jì)利益考慮，但也是為了讓消費(fèi)者吃得數(shù)量多、花樣多、價(jià)格低。

不過，這種養(yǎng)殖環(huán)境下魚愛生病，難免會用抗生素等藥物。另外由于有關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)的教育培訓(xùn)和科學(xué)普及不足，一些養(yǎng)殖戶確實(shí)存在藥物濫用問題。從業(yè)者們總是害怕把魚如何長大的秘密“泄露”出去，久而久之便形成消費(fèi)者猜測、養(yǎng)殖者遮掩的窘境。雖然我國水產(chǎn)品抽檢合格率已在九成以上，可一旦遇到個(gè)別偶發(fā)事件，消費(fèi)者的不信任還是會被放大，平添各種傳聞甚至謠言。

如今對超市快檢的資金投入不可謂不大，但這次事件卻在某種程度上暴露出檢測儀器的形同虛設(shè)。北京超市尚且如此，其他地區(qū)情況大致也可推測。有鑒于此，類似魚類這樣的水產(chǎn)養(yǎng)殖和銷售鏈條應(yīng)注意有錢花在刀刃上，要把防范重心充分前移。

比如從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)開始就嚴(yán)格監(jiān)督抽查，盡量把問題消滅在初始階段。再如要從法律源頭抓起，《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》亟須修改、完善，以便與《食品安全法》無縫銜接，如此這樣才能保證食品安全監(jiān)管體系的完整性和科學(xué)性。當(dāng)前階段，有關(guān)水產(chǎn)品環(huán)境、獸藥投放使用規(guī)范、產(chǎn)品溯源等的法規(guī)要求，都應(yīng)盡快列入日程。

最后想說的是，對食品安全問題的“零容忍”不等于“零存在”。食品安全和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平緊密相關(guān)，不可能超越經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r而超前的。一口吃不成個(gè)胖子，多年來的水產(chǎn)品九成以上合格率，相當(dāng)于考試總是90多分的好學(xué)生，從60分到90分易，從90分到100分難。強(qiáng)調(diào)在社會共治的高壓態(tài)勢下零容忍，但不糾結(jié)不可企及的零存在?！?/p>

（作者是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授）