畜禽類副產(chǎn)品的加工策略

(四川省宣漢職業(yè)中專學(xué)校，四川 宣漢 636150)

0 引言

大力促進(jìn)畜禽類產(chǎn)品的開發(fā)和利用，引導(dǎo)畜禽類副產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)綜合開發(fā)已經(jīng)成為發(fā)展的必然趨勢。內(nèi)臟、血液以及骨是畜禽類副產(chǎn)品的典型代表，當(dāng)前畜禽類研究者應(yīng)當(dāng)利用現(xiàn)代生物技術(shù)，結(jié)合畜禽類副產(chǎn)品的自身特點(diǎn)，進(jìn)行畜禽類副產(chǎn)品的深度開發(fā)和利用。

1 內(nèi)臟的加工

畜禽類動物的內(nèi)臟主要包括心、肝、脾、臟、膽、胃等，中國人常有使用動物內(nèi)臟的習(xí)慣。但是，畜禽類的內(nèi)臟應(yīng)用價值卻不止于果腹，它們還能力應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)當(dāng)中，成為生化制藥的重要原料。

例如，肝臟能夠用于多種藥物的提取，如“肝浸膏”“水解肝素”“肝寧注射液”等；含有豐富淀粉酶、脂肪酶、核酸酶等多種消化酶的胰臟，可以從其提取高效能消化藥，如“物胰酶”“激肽釋放酶”等，用于多種疾病的治療；心臟可制備“檸檬酸合成酶”“蘋果酸脫氫酶”“磷酸肌酸激酶”等生化制品；含有多種消化酶和生物活性物質(zhì)的豬胃黏膜，則可以提取其中的這些物質(zhì)，制作胃蛋白酶、胃膜素等醫(yī)藥制品；腸衣的主要來源就是豬、羊小腸，剩下的腸黏膜可生產(chǎn)“肝素磷酸酯”“肝素鈉”“肝素鈣”等抗血栓、抗凝血、預(yù)防心血管疾病的藥物；豬的十二指腸可用來生產(chǎn)治療冠心病的藥物冠心舒、類肝素等。畜禽類內(nèi)臟不僅在食品當(dāng)中具有重要的應(yīng)用價值，還能夠加工成為各種藥物，用于醫(yī)療當(dāng)中。畜禽類副產(chǎn)品的加工人員有效的利用內(nèi)臟進(jìn)行食品和藥物的加工，能夠?qū)崿F(xiàn)內(nèi)臟的深度加工和利用，促進(jìn)畜禽類副產(chǎn)品的綜合加工與利用。

2 血液的加工

血液是畜禽類副產(chǎn)品當(dāng)中的重要組成部分，其中含有20%左右蛋白質(zhì)及各種各樣的鹽類，因此，畜禽類的血液是全價的蛋白質(zhì)資源。

就我國目前的畜禽類血液加工擁有的技術(shù)來說，我國可以對富含多種氨基酸及微量元素的畜禽血漿進(jìn)行處理，并將經(jīng)過處理的新鮮無病疫、無雜質(zhì)污染的畜禽類動物血漿制作成為食品的添加劑和營養(yǎng)補(bǔ)強(qiáng)劑，添加到香腸的制作當(dāng)中，促進(jìn)乳化作用，從而促進(jìn)香腸具有較強(qiáng)的保水性，并且富有較強(qiáng)的彈性；同時，這些制作好的食品的添加劑和營養(yǎng)補(bǔ)強(qiáng)劑也可以添加到面包的制作當(dāng)中，促進(jìn)面包增色、保持良好的形態(tài)；除此之外，食品加工人員也可以將這些食品的添加劑和營養(yǎng)補(bǔ)強(qiáng)劑添加到糕點(diǎn)、餅干、掛面、大豆蛋白肉、餐菜等食品當(dāng)中去，從而使得這些菜肴能夠不易老化和防腐，提高食品生產(chǎn)的效果。顯而易見，經(jīng)過處理的新鮮無病疫、無雜質(zhì)污染的畜禽類動物血漿在食品制作當(dāng)中具有十分重要的應(yīng)用意義，能夠促進(jìn)畜禽類副產(chǎn)品的有效開發(fā)和利用。

3 骨的加工

骨在動物體內(nèi)占重為20%～30%，骨質(zhì)當(dāng)中含有“蛋白質(zhì)”“脂質(zhì)”以及“礦物質(zhì)”等多種營養(yǎng)成分。利用骨質(zhì)的畜禽類副產(chǎn)品進(jìn)行深度加工和利用，主要存在于“骨粉”“骨脂”“骨膠”“骨泥”等幾個方面出發(fā)，下面將具體闡述。

首先，可以利用骨粉進(jìn)行相關(guān)食品的制作，其成品有“骨粉方便面”“高鈣面條”等，主要是利用骨粉當(dāng)中富含豐富的補(bǔ)鈣肽糜；其次，利用骨膠進(jìn)行“制丸劑”“膠囊”等的制作，食品上主要可以用于制作“肉凍”“醬類”以及“軟糖”等，同時骨膠還可以用來加工成為微生物培養(yǎng)基以及制造膏藥和復(fù)寫紙等生活當(dāng)中的用品；再次，可以利用骨脂進(jìn)行化妝品如“香皂”“肥皂”等的制作，或者食品的添加劑等；最后，可以利用骨泥進(jìn)行骨泥餅干、富鈣米粉等骨類的食品，以及肉餡、灌制肉湯等食品，同時，還可以利用新鮮骨泥進(jìn)行骨泥松的制作。不難看出，畜禽類副產(chǎn)品中骨的加工和利用方向有許多種，研究者能夠?qū)⑦@些方向應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，從而促進(jìn)骨的加工與利用。

4 結(jié)語

畜禽類副產(chǎn)品的開發(fā)與利用是當(dāng)前畜禽類產(chǎn)品加工研究中得一個重要課題，研究人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)前的生物技術(shù)發(fā)展情況，以及畜禽類產(chǎn)品的具體特點(diǎn)，創(chuàng)建合理的加工策略，從而實(shí)現(xiàn)畜禽類副產(chǎn)品的深度開發(fā)和利用。