冷凍食品營(yíng)養(yǎng)并不低

曾經(jīng)的寒冬臘月里，很少看見(jiàn)綠葉菜的蹤跡，但隨著冷凍技術(shù)的成熟，冷凍處理的青菜、水果、肉類(lèi)讓大家吃得越來(lái)越新鮮,食品種類(lèi)也越來(lái)越豐富。不少人認(rèn)為，冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有新鮮食品高，事實(shí)并非如此。

目前市場(chǎng)上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品。冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)并進(jìn)行保藏，例如0℃保鮮的食品；凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬、水產(chǎn)、肉禽蛋、米面制品、方便食品這五大類(lèi)。

有人認(rèn)為冷凍蔬果營(yíng)養(yǎng)低。其實(shí)，蔬果進(jìn)行采摘后，依然會(huì)進(jìn)行呼吸作用，消耗內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)。而且在進(jìn)入超市、蔬果市場(chǎng)之前，都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)輸，呼吸作用造成的營(yíng)養(yǎng)損失沒(méi)有辦法避免。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進(jìn)行凍結(jié)保存，在很低的溫度下呼吸作用幾乎停滯，細(xì)菌等微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，反而更有利于保持新鮮和保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

對(duì)于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，在溫度極低的條件下，肉中的水分會(huì)被凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實(shí)會(huì)影響口感，吃起來(lái)可能會(huì)比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)在保存過(guò)程中發(fā)生變。雖然會(huì)損失小部分蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并不會(huì)影響核心營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)代食品工業(yè)的冷凍技術(shù)已經(jīng)非常成熟，而且在果蔬肉類(lèi)食品的冷凍加工過(guò)程中還會(huì)重新調(diào)整營(yíng)養(yǎng)。例如，速凍水餃的餡料搭配和營(yíng)養(yǎng)組合甚至比家庭手工制作的還要豐富均衡，營(yíng)養(yǎng)其實(shí)不低。

大家只要選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)前仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，就能夠選到營(yíng)養(yǎng)又美味的冷凍食品。