淺談中國酒文化

張紅+施彤+索靜儀

摘 要：中國的酒文化源遠(yuǎn)流長且從未中斷，據(jù)考證中國的釀酒歷史可以追溯到6千年前的仰韶文化時期，有著杜康造酒的神話傳說。據(jù)說商朝人尤愛喝酒，更是因嗜酒亡國。史記記載紂王“以酒為池，懸肉為林”，現(xiàn)代出土的商朝時期的酒器極多，其中婦好鸮尊最為知名。盡管周成王作《酒誥》告誡殷的遺民不要沉溺飲酒，但周朝的貴族依舊嗜好飲酒，之后的朝代酒一直是人們生活中不可或缺的一部分，并且形成了獨特多元的中國酒文化。造型精美多樣的酒器，不斷進(jìn)步的釀酒工藝，興盛于各朝的酒民俗與娛樂，詩詞歌賦中永恒的酒意象，共同組成了中國酒文化。

關(guān)鍵詞：酒文化；酒的歷史；酒器；酒令

[中圖分類號]：G12 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2018）-06--01

一.釀酒工藝和酒器

中國是世界上釀酒歷史久遠(yuǎn)的國家之一，關(guān)于酒的起源眾說紛紜，流傳較廣的說法是釀酒始祖為杜康，東漢許慎在《說文解字》中記載：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也?！倍趴狄渤蔀榫频拇~，曹操有詩句“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”傳世。

另一種相對小眾的說法是儀狄造酒，出自先秦書籍《世書》，記載“儀狄始作酒醪，變五味?！薄稇?zhàn)國策》中也有較為詳細(xì)的記錄，“昔者，帝女令儀狄作酒，而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄絕旨酒曰‘后世必有以酒亡其國者?！?/p>

酒的起源是一個漫長而又復(fù)雜的過程，原始社會食物保護(hù)條件差，某些含糖原料在微生物的作用下發(fā)酵，離析出含酒精的甜味液體，形成最早的酒。酒的出現(xiàn)反映了谷物種植規(guī)?；某墒?，人們已經(jīng)有了富足的糧食。

古代的酒一般是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，杜甫在《羌村三首》中有詩句“莫辭酒味薄，黍地?zé)o人耕?！白阋娛蚴侵饕脑炀圃?。古代的酒一般成酒時間短且不經(jīng)過蒸餾，酒精含量很低。唐朝時期的酒大概低于20度，烈性酒在中國出現(xiàn)得很晚，元代的時候引進(jìn)蒸餾法，才出現(xiàn)度數(shù)較高的白酒。

古代常用的酒器有尊、壺、卣、爵、觚、觥。酒器還作為禮器使用，有時也與食器水器通用。酒器大概分兩種，一種是用于盛酒，體積容量較大，比如尊、壺、卣。一種用于飲酒，體積容量相對較小，比如爵、觚、觥。

二.民俗與娛樂中的酒文化

周王朝大力推行禮儀，將酒器作為禮器在祭祀中使用，嚴(yán)格遵循等級制度。到了春秋戰(zhàn)國時期，酒器不再作為禮器，飲酒之風(fēng)盛行。

此后酒在中國民間生活中一直占有重要地位，在社交與禮儀活動中都是不可缺少的部分。

酒在婚禮風(fēng)俗歷史上扮演者重要角色，漢代以前的婚禮，新郎新娘要喝“合巹酒”，將匏瓜一分為二，新郎新娘各執(zhí)一半共飲，象征兩個人連為一體。這種婚俗一直保留到唐朝，到了宋代形式發(fā)生變化，北宋《東京夢華錄》記述道“用兩盞以彩結(jié)連之，夫婦互飲一盞，謂之‘交杯酒'頌訖，擲盞并花冠子于床下，盞一仰一合，俗云大吉，則眾喜賀?！敖槐频恼f法一直延續(xù)至今。

還有很多獨特有趣的古老習(xí)俗，比如元旦飲花椒酒、屠蘇酒。元旦飲花椒酒是很古老的習(xí)俗，“漢代后改為飲椒柏酒，柏是長青之樹，飲椒柏酒表達(dá)了人們延年益壽，祛除病災(zāi)的美好祝愿。后來又增添了飲屠蘇酒的習(xí)俗。

除此以外，民間還有社日飲酒，春日禊飲、端午飲雄黃酒、中秋節(jié)飲桂花酒、重陽節(jié)飲菊花酒等習(xí)俗。這些古老的習(xí)俗反映了先民豐富的文化生活和精神面貌。

在飲酒過程中，人們還發(fā)明了酒令，成為古代人民最重要的娛樂生活之一，將飲酒與娛樂結(jié)合在一起，是中國酒文化中最具特色的一部分。

最初的酒令是指周代酒官制度下的主酒官吏，后來慢慢發(fā)展為社會生活中的娛樂性飲酒行令活動。

流行于先秦時期的飲酒游戲有投壺，設(shè)立司射監(jiān)管規(guī)則，有完整的禮儀程序。在一定距離下以短矢投入空壺，順投入壺者勝，可罰未勝一方飲酒。

還有猜謎的射覆游戲，猜東西的藏鉤游戲，都是飲酒中常用的酒令游戲。

唐朝時期飲酒之風(fēng)盛行，酒令也多種多樣。酒宴中會設(shè)立明府、律錄事、觥錄事監(jiān)管酒令規(guī)則，酒令有作詩的律令，拋擲骰子的骰盤令，還有擊鼓傳花之類的拋打令。在行拋打令的同時人們合著節(jié)奏載歌載舞，表現(xiàn)了唐朝民風(fēng)開放，歌舞興盛的恢弘氣象。

此外還有籌令，成語“觥籌交錯”中的觥指酒器，籌即指籌簽，籌令也是常用的酒令之一。唐朝時期酒籌開始盛行，將詞曲詩文或者經(jīng)書摘句銘刻在象牙、獸骨、竹片等物制成的酒籌上，并附注具體行令規(guī)則，構(gòu)成完整的令辭。比如：后生可畏——少年處五分，意思是酒宴中最年輕的人喝半杯。

這些酒令將詩詞經(jīng)書融入其中，形成了獨特的中國酒文化，從中可以看出唐朝時期文化繁榮，詩詞興盛。

三.飲酒有度，中國酒文化中的自律精神

最早在夏禹時期，禹品嘗了儀狄的美酒后，警醒地意識到酒可能會帶來災(zāi)禍，命令民間禁酒。周公作《酒誥》告誡康叔不可沉迷飲酒。周朝人認(rèn)為商朝飲酒亡國，將承放酒杯的案臺稱為“禁”，飲酒時時刻警醒自己不可沉迷，最有名的當(dāng)數(shù)1978年出土于河南淅川縣下寺春秋楚墓的“云紋銅禁”。從中看出先民對飲酒成禍的警醒擔(dān)憂和自律精神。明朝時期注重酒德，強調(diào)飲酒順性適量，反對豪飲，認(rèn)為飲酒應(yīng)當(dāng)微醺，且與交友賞景，陶冶性情結(jié)合在一起。

可見在中國的漫長飲酒歷史中，自律與節(jié)制一直伴隨著酒文化的發(fā)展，并反映在器物與文學(xué)作品中。

現(xiàn)代社會中，酒依舊在生活中占有重要地位，是社交生活的一環(huán)，然而卻失去了傳統(tǒng)酒文化中的自律與文化底蘊。飲酒無度，勸酒灌酒也是生活中常見的情況。在這種情況下，中國傳統(tǒng)酒文化中的自律精神和集文藝娛樂于一體的酒令文化就更有借鑒意義。

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