酒店管理專業(yè)工學(xué)交替教學(xué)改革實(shí)證研究

韋統(tǒng)翰

（清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 清遠(yuǎn) 511510）

1 引言

工學(xué)交替的特點(diǎn)是能夠使學(xué)生的學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)際工作緊密聯(lián)系起來，學(xué)生無需與就業(yè)單位捆綁起來，束縛就業(yè)選擇，但是也有其弊端。在本文中，將根據(jù)某一次酒店工學(xué)交替實(shí)踐進(jìn)行闡述，研究和反思實(shí)踐過程中凸顯出來的問題。本次酒店管理工學(xué)交替教學(xué)實(shí)踐，教學(xué)對(duì)象為酒店管理兩個(gè)班，以一個(gè)學(xué)期為完整周期，具體操作是一個(gè)班在酒店進(jìn)行上崗工作，每周工作三天，另兩天由學(xué)校和酒店組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)在酒店會(huì)議室進(jìn)行集中授課，再休息兩天，為期兩個(gè)月，期滿則與另一個(gè)在校的班進(jìn)行對(duì)調(diào)。在校的班按照學(xué)校課程表正常上課，為期兩個(gè)月。

2 工學(xué)交替教學(xué)實(shí)踐開展情況及存在的問題

在實(shí)踐中，校、企、生三方都發(fā)現(xiàn)這樣的授課方式存在一些問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 課程難以同步

一個(gè)班在校，另一個(gè)班在酒店上崗工作，課程進(jìn)度不同步，課程內(nèi)容、教學(xué)方式有區(qū)別。對(duì)在校班而言，學(xué)生對(duì)酒店前廳和客房等相關(guān)部門的工作和技能未有足夠認(rèn)識(shí)，需介紹部門情況，訓(xùn)練學(xué)生有關(guān)部門的基本操作技能和服務(wù)技巧；對(duì)酒店上崗工作的學(xué)生而言，所在部門有基礎(chǔ)培訓(xùn)，介紹減少，每個(gè)學(xué)生在崗工作的部門和崗位不完全相同，教學(xué)內(nèi)容選擇上既要照顧全面又要有所區(qū)別。兩個(gè)月后，兩個(gè)班的學(xué)生進(jìn)行對(duì)調(diào)，教學(xué)活動(dòng)要調(diào)整，對(duì)從酒店回來上課的班，已有較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，要根據(jù)情況設(shè)計(jì)更為深入的教學(xué)內(nèi)容；對(duì)進(jìn)入酒店上崗工作的學(xué)生，著重在理論聯(lián)系實(shí)踐的銜接。同一門課任課教師在面對(duì)兩個(gè)班時(shí)要設(shè)計(jì)兩份教案，兩個(gè)班的進(jìn)度不同，工作量增加，備課難度加大。

2.2 學(xué)校規(guī)章制度的限制

人才培養(yǎng)方案中設(shè)計(jì)的課程是一門課程一個(gè)班上一個(gè)學(xué)期，工學(xué)交替時(shí)，變成只有兩個(gè)月的教學(xué)學(xué)時(shí)能夠得到保證，另兩個(gè)月學(xué)生在酒店上崗工作，每周學(xué)時(shí)緊湊。學(xué)校的規(guī)章制度對(duì)工學(xué)交替的限制很大。教師的工作量計(jì)算、薪酬分配制度等，使得在安排相關(guān)教師上課的時(shí)候遇到很大阻力，由于授課時(shí)間不如其他專業(yè)固定，備課難度加大，沒有先例，教師壓力大，課程內(nèi)容調(diào)整多，教學(xué)效果出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況。

2.3 酒店方面配合度不高

酒店配合度對(duì)教學(xué)活動(dòng)影響大。一方面是酒店對(duì)授課、上崗、休息時(shí)間安排的配合，工學(xué)交替不是實(shí)習(xí)，不能讓學(xué)生完全按照酒店的要求排班，由于每周需要休息兩天，還要有兩天進(jìn)行理論課學(xué)習(xí)，只有3天時(shí)間可以安排上崗工作實(shí)踐，需要酒店方面密切配合，考慮到實(shí)際情況，休息的兩天不一定安排在周六日。

2.4 針對(duì)學(xué)生的思想工作開展不到位

學(xué)生對(duì)工學(xué)交替的理解與校方和酒店方都存在著很大的偏差。系、專業(yè)、教師個(gè)人層面與學(xué)生有關(guān)工學(xué)交替的實(shí)質(zhì)溝通尚待加強(qiáng)，盡管學(xué)生們知道在前一學(xué)期便知道該學(xué)期將進(jìn)行工學(xué)交替的教學(xué)改革嘗試，也了解工學(xué)交替的具體操作內(nèi)容，但是進(jìn)入到實(shí)際運(yùn)作的時(shí)候，還是有很多思想層面的問題浮現(xiàn)出來。因?yàn)闇贤ㄇ赖膯栴}，也由于學(xué)生們反映的問題得不到及時(shí)解決，疏導(dǎo)出現(xiàn)偏差，到學(xué)期末就匆匆結(jié)束工學(xué)交替的實(shí)踐。

3 問題成因分析

針對(duì)前文提到的4個(gè)主要問題，逐一查找成因：

第一，由于前面提過不同班的學(xué)生在酒店上崗工作時(shí)間有先后不同。這樣就會(huì)有一個(gè)班是先學(xué)習(xí)理論后進(jìn)行實(shí)踐，另一個(gè)班是先進(jìn)行實(shí)踐后進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，兩個(gè)班的學(xué)生在時(shí)間序列上對(duì)酒店的認(rèn)知是不同步的，會(huì)出現(xiàn)小范圍的進(jìn)度不同步，但是當(dāng)一個(gè)學(xué)期的教學(xué)活動(dòng)結(jié)束后，兩個(gè)班都剛好是兩個(gè)月在校，兩個(gè)月在酒店，總體進(jìn)度會(huì)應(yīng)當(dāng)會(huì)趨于一致，但是需要教師的統(tǒng)籌把握。第二，學(xué)校及院系出于于規(guī)范管理、便于操作的考慮，出臺(tái)了很多針對(duì)教師教學(xué)活動(dòng)及績效和薪酬管理等方面的規(guī)章制度。諸如對(duì)教師教學(xué)設(shè)計(jì)、授課計(jì)劃、教案編寫、授課課時(shí)量或基本工作量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，限定教師在可控的范圍內(nèi)進(jìn)行相關(guān)教學(xué)或科研教改活動(dòng)。這些規(guī)定是基于原有的普通教學(xué)模式情況設(shè)計(jì)和制定的，當(dāng)新的教學(xué)模式出現(xiàn)后，應(yīng)當(dāng)可以對(duì)其進(jìn)行必要的補(bǔ)充說明甚至修改，以適應(yīng)新形勢。第三，酒店是盈利型企業(yè)，很多時(shí)候傾向于追逐短、中期的效益，對(duì)長期效益的關(guān)注較少，酒店與學(xué)校的工學(xué)交替教學(xué)合作，是著眼企業(yè)長期效益的。酒店中低層員工如果對(duì)高層管理者的工作思路理解不夠，就不能很好地落實(shí)既定的方針。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)酒店總經(jīng)理很有興致與學(xué)校合作開展工學(xué)交替教學(xué)實(shí)踐的，基本都與學(xué)校敲定了細(xì)則和簽訂了合作協(xié)議。第四，這兩個(gè)班有班主任進(jìn)行管理，專業(yè)方面有專業(yè)負(fù)責(zé)人統(tǒng)籌。在工學(xué)交替教學(xué)開展的時(shí)候，兩個(gè)班均為同一個(gè)班主任，對(duì)分處校內(nèi)外的學(xué)生管不過來；專業(yè)負(fù)責(zé)人主要是協(xié)調(diào)學(xué)校和酒店的聯(lián)絡(luò)，無法管理學(xué)生；而輔導(dǎo)員主要是進(jìn)行日常學(xué)工實(shí)務(wù)和在校生的思想管理，對(duì)在酒店上崗工作學(xué)生的管理鞭長莫及；普通任課教師只進(jìn)行授課，學(xué)生的思想問題，任課教師只能上傳，加之與學(xué)生相處時(shí)間短，思想教育工作無法開展。由于思想教育工作存在覆蓋不到的空白處，學(xué)生反映的問題得不到及時(shí)解決，久而久之，形成對(duì)工學(xué)交替教學(xué)的反對(duì)思想，對(duì)工學(xué)交替教學(xué)活動(dòng)本身的開展，構(gòu)成了阻力。

4 解決問題的思路

第一，因應(yīng)不同步而適應(yīng)。教師在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)可以根據(jù)這些特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)膮^(qū)別對(duì)待，在遵循課程教學(xué)大綱的總體進(jìn)度和內(nèi)容不變的原則下，進(jìn)行次序上的調(diào)整，使兩個(gè)班在局部進(jìn)度不同，總體進(jìn)度一致，應(yīng)為合理的處置。正所謂有教無類，教師在教學(xué)中應(yīng)根據(jù)形勢和學(xué)生的實(shí)際變化，做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。根據(jù)兩個(gè)班的不同進(jìn)度制定相應(yīng)的授課計(jì)劃和教案，設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)。第二，根據(jù)新形勢的變化，適時(shí)適當(dāng)?shù)卣{(diào)整和修改相關(guān)規(guī)章制度，對(duì)于擔(dān)任工學(xué)交替班級(jí)教學(xué)的任課教師，在教學(xué)工作量方面的要求適當(dāng)放寬，標(biāo)準(zhǔn)工作量計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)下調(diào)，畢竟工學(xué)交替班級(jí)的教學(xué)工作量比普通班級(jí)要大，任務(wù)更重，壓力更大。第三，由酒店高層與校方管理人員聯(lián)合對(duì)酒店相關(guān)的部門中基層管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，幫助認(rèn)識(shí)工學(xué)交替教學(xué)的意義和目的，理順工作和指導(dǎo)關(guān)系，貫徹思想和行動(dòng)理念，爭取這部分管理人員的支持，必要時(shí)給予相應(yīng)的指導(dǎo)補(bǔ)貼，便于更好地進(jìn)行管理。第四，在校內(nèi)增設(shè)一個(gè)進(jìn)行工學(xué)交替學(xué)生管理的崗位，專門進(jìn)行酒店駐點(diǎn)工作，可以讓校內(nèi)的學(xué)生由班主任繼續(xù)管理，校外在酒店上崗工作的學(xué)生暫時(shí)由該駐點(diǎn)教師負(fù)責(zé)，進(jìn)行上傳下達(dá)，關(guān)心學(xué)生思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理問題。

5 應(yīng)注意的問題

首先，課程設(shè)計(jì)時(shí)原則上必須按照人才培養(yǎng)方案的規(guī)定進(jìn)行，確有需要可以提出修改人才培養(yǎng)方案有關(guān)內(nèi)容的申請。其次，調(diào)整和修改相關(guān)規(guī)章制度應(yīng)充分協(xié)商，考慮各方面的可能和要求。再次，對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)的酒店中基層管理人員應(yīng)該具有大專以上學(xué)歷，有良好的表達(dá)能力和部門或相應(yīng)崗位的管理表現(xiàn)，愿意指導(dǎo)學(xué)生，應(yīng)從酒店每個(gè)部門每類主要崗位抽調(diào)組成。最后，駐點(diǎn)教師可以專職負(fù)責(zé)酒店上崗工作學(xué)生的管理工作，不在學(xué)校安排授課任務(wù)。

6 結(jié)語

在新的教學(xué)模式不斷涌現(xiàn)的當(dāng)代，工學(xué)交替并不算是一種新的教學(xué)模式，但相比其他更新的，比如現(xiàn)代學(xué)徒制等，工學(xué)交替模式還是有其存在的意義，甚至可以作為其他模式的補(bǔ)充，更好地豐富和充實(shí)高職教育。在現(xiàn)代學(xué)徒制尚且無法推行的一些地區(qū)或一些專業(yè)里，工學(xué)交替可以作為過渡模式存在，保持高職教育質(zhì)量不斷提升的勢頭。