藏族飲食與文學(xué)：人類學(xué)視域下的糌粑和酥油茶

黃書霞

摘? 要：糌粑、酥油茶等藏族傳統(tǒng)飲食在藏區(qū)不僅作為物質(zhì)食物存在于藏民的日常生活之中，同時(shí)作為精神文化存在于藏民的宗教信仰、人生儀軌之中。本文圍繞糌粑和酥油茶展開，思考族群對(duì)特有“物”的體認(rèn)，使“物”成為指代族群、模糊族群邊界的可能。從而試圖指出族群邊界的多種可能性，不僅可以是政治的，文化的，也可以是扎根于民間群體的自我判斷。

關(guān)鍵詞：酥油茶;糌粑;族群;邊界

[中圖分類號(hào)]：G12? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2018）-33--02

人類學(xué)視域下文學(xué)不局限于文字作品，關(guān)注文學(xué)生成的文化文本，認(rèn)為文化是文學(xué)的存在樣態(tài)，文學(xué)是文化的表述形式，文學(xué)及文化文本具有其生成的“田野”[1]。吃糌粑和喝酥油茶是藏區(qū)獨(dú)具特色的飲食文化，也是藏族精神文化的重要組成部分，在《飲食文化與族群邊界——關(guān)于飲食人類學(xué)的對(duì)話》一文中，徐杰舜認(rèn)為：“飲食能不能作為文化的邊界很重要的是要看文化的整體性。如果這個(gè)東西在其文化中能成為一個(gè)系統(tǒng)的東西，成為一個(gè)文化獨(dú)特的體系，我覺得這是一個(gè)很明顯的邊界”[2]。本文以藏族傳統(tǒng)飲食糌粑和酥油茶為例，融合文學(xué)與人類學(xué)的視角，分析民族特有的“物”成為“我族”和“他群”邊界的可能，在人類學(xué)視域下探討民族邊界的多種可能性。

一、糌粑和酥油茶在藏地

諺語“一日無茶則滯，三日無茶則病”，足以看出茶在藏地的重要性。酥油具有的高熱量高營(yíng)養(yǎng)可以確保個(gè)人的能量供應(yīng)，茶具有的去油膩，助消化的功能，可以幫助減輕藏地以肉食為主的消化負(fù)擔(dān)，酥油茶是藏地獨(dú)特的地理環(huán)境下的產(chǎn)物。酥油茶和糌粑是藏地生活的標(biāo)配，將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉即為糌粑，食用時(shí)加入少量的酥油茶或奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團(tuán)便可食用。

糌粑和酥油茶貫穿著藏族生命軌跡。在藏地老人們看來，不吃糌粑，不喝酥油茶，不能稱為一個(gè)真正的藏族。這與民族識(shí)別語境下的藏族不同，老一輩藏族人以飲食來判斷自己人的標(biāo)志，喝酥油茶成為教育年輕一代的重要環(huán)節(jié)。從小給孩子吃糌粑，喝酥油茶，也是強(qiáng)化民族身份的重要步驟。在全球化的沖擊中，藏族傳統(tǒng)的飲食受到挑戰(zhàn)，正如格桑老人所說：“現(xiàn)在的孩子，啥都有，錢也多，吃啥都買得到。以后的孩子就不吃糌粑、不喝酥油茶，以后哪兒來的藏族，忘了以前傳下來的吃。[3]”吃什么樣的東西，流什么樣的血，繼承什么樣的文化，老一輩藏族人認(rèn)為，糌粑和酥油茶的標(biāo)配生活才是藏族應(yīng)該有的生活樣態(tài)。

二、糌粑酥油茶的社會(huì)文化意義

雖然在現(xiàn)代全球化沖擊下，藏族傳統(tǒng)飲食面臨著巨大的挑戰(zhàn)，越來越多的飲食可供選擇。酥油和糌粑等傳統(tǒng)飲食，經(jīng)過歷史的沉淀，已經(jīng)延伸和擴(kuò)展到藏族日常生活的方方面面，不管是在宗教信仰、節(jié)慶、勞動(dòng)、儀式、教育等場(chǎng)合。以酥油茶為代表的傳統(tǒng)飲食，更多的被賦予了一種文化含義，一種特殊的族群文化象征意蘊(yùn)。

（一）治病良藥：土生土長(zhǎng)的高反良藥

高原反應(yīng)是大多數(shù)人初到高原常有的癥狀，筆者初到高原之時(shí)，當(dāng)?shù)夭刈迥棠谈嬖V筆者：“喝點(diǎn)酥油茶就好了?！彼钟筒枘苤委煾叻磫幔繐?jù)《本草會(huì)編》記載：“酥、酪、醍醐，大抵性皆潤(rùn)滑，宜于血熱枯燥之人，其功亦不甚相遠(yuǎn)也”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋：“酥油性微寒，味甘;歸脾經(jīng)、肺經(jīng)、大腸經(jīng)。有養(yǎng)陰清熱，益氣血，止渴潤(rùn)燥的功效。主治陰虛勞熱，肺痿咳嗽，失音，吐血，消渴，便秘，肌膚失潤(rùn)等功效。[4]”從藥理學(xué)層面來看，酥油對(duì)治療高反沒有直接的作用，那為何藏族奶奶會(huì)有這樣的認(rèn)知？

藏族同胞世代生活在青藏高原上，吃糌粑，喝酥油茶是藏族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。這種傳統(tǒng)的飲食背后鑲嵌著當(dāng)?shù)氐纳?jì)模式，習(xí)慣性知識(shí)的傳遞，這種知識(shí)與藥物作用原理無關(guān)，這是藏民心中的理所當(dāng)然的“真理”，從日常生活實(shí)踐中長(zhǎng)出來的生活智慧，因?yàn)樗麄円恢鄙钤谶@片土地上，從未高原反應(yīng)，他們經(jīng)常吃的食物，就是與這片土地相生相息的最好方式，也是包治百病的良藥，這也是對(duì)藏族奶奶認(rèn)為喝酥油茶能治療高反最直接的回答。

（二）家庭成員：藏地文化邏輯

用糌粑和酥油茶招待客人，帶有明顯的家文化特征，作為家庭社交范疇的酥油茶，喝家里打的酥油茶，是尊重來客的表現(xiàn)。以酥油為例，在藏地的闡釋系統(tǒng)中，他們認(rèn)為酥油是最好的東西，是“家中”的精華。在田野調(diào)查中，年輕的扎頓說道：“酥油是吃草的牦牛產(chǎn)出的精華，最好的部分，很干凈，我們也拿來供奉，這種最干凈、最好的東西代表了我們心里的虔誠程度。[5]” 藏族人們認(rèn)為高原上的草地是來自于神靈的饋贈(zèng)，牦牛是高原特有的動(dòng)物，生長(zhǎng)在這片土地上的精靈，而從牦牛奶中提煉出的酥油，是牛奶中的精華部分。以最精華的東西去供奉神靈，代表了自身的虔誠程度。從而形成了一套關(guān)于藏族人民邏輯自洽的循環(huán)的系統(tǒng)：神靈-草地-牦牛-酥油-神靈。這套系統(tǒng)解釋了藏地獨(dú)有的酥油文化，高原是藏民的家，酥油產(chǎn)自藏民共有的高原之家，因此被認(rèn)為是藏族大家庭中的一員。那么酥油茶也同樣作為家庭成員存在于藏民的觀念之中，這根植于藏地環(huán)境中嵌生契合的完整生態(tài)之中，既緣生于藏民對(duì)于自然、神靈的敬畏，也扎根于日常生活的實(shí)踐。

（三）內(nèi)部標(biāo)識(shí)：內(nèi)部對(duì)自身的文化標(biāo)碼

劉志楊在《飲食、文化傳承與流變——一個(gè)藏族農(nóng)村社區(qū)的人類學(xué)考察》一文中提及他在藏區(qū)人類學(xué)考察中遭遇，當(dāng)他向一個(gè)當(dāng)?shù)厝藢W(xué)習(xí)藏語的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝舜鸬溃骸叭绻銓W(xué)會(huì)吃糌粑，就可以很容易地學(xué)會(huì)藏語。[6]” 當(dāng)?shù)厝说幕卮鹂此崎_玩笑，其實(shí)揭示出：糌粑、酥油茶作為藏地獨(dú)特的文化產(chǎn)品，它不僅具有在日常生活中食用的功能，同時(shí)全球化的語境中，它也作為一種藏族內(nèi)部標(biāo)碼自身的符號(hào)。

糌粑和酥油茶不再是簡(jiǎn)單的吃與不吃，喝與不喝的飲食選擇，在多民族融合互動(dòng)下，酥油茶等作為代表被選擇出來，貼上藏族傳統(tǒng)文化符號(hào)的標(biāo)簽，賦予了民族象征及認(rèn)同的含義。因此這樣的飲食文化選擇背后，選擇帶有了特殊的功能。酥油茶和糌粑是強(qiáng)化藏民族的民族歸屬感和文化的認(rèn)同的通道，當(dāng)?shù)厝嗽趫?jiān)持和酥油茶吃糌粑的過程中，夾雜著繼承傳統(tǒng)、保持獨(dú)特性的元素，為自身文化標(biāo)碼。

在民族互動(dòng)中，一個(gè)外來者進(jìn)入當(dāng)?shù)兀瑢?duì)待類似于酥油茶這種傳統(tǒng)飲食的態(tài)度，不單單是對(duì)食物的喜好態(tài)度。當(dāng)?shù)厝丝创@種食物，也不單單是簡(jiǎn)單的滿足果腹功能的作用，更多的是巴斯在《族群與邊界——文化差異下的社會(huì)組織》一書中強(qiáng)調(diào)的：在一個(gè)群體（族群）通過強(qiáng)調(diào)特定的文化特征來限定“我群”的“邊界”以排斥他人的表現(xiàn)[7]。這里的酥油茶其實(shí)是作為族群邊界的象征意義存在，吃不吃糌粑，喝不喝酥油茶，在民族互動(dòng)，外來者進(jìn)入藏族社會(huì)這一動(dòng)作中，充當(dāng)了“我族”與“他群”族群性特征的作用，更多的是飲食背后的社會(huì)文化含義。如楊群在《淺談藏族酥油文化的傳承與發(fā)展》[8]一文中指出：在藏地，酥油文化不僅作為日常生活中的飲食，更是宗教信仰，民族認(rèn)同的一部分。

三、人類學(xué)視域下飲食和文學(xué)的思考

從文學(xué)產(chǎn)生的“田野”，即文化文本生成的“文化場(chǎng)”來看，藏地糌粑、酥油茶等藏族傳統(tǒng)飲食在藏區(qū)不僅作為物質(zhì)食物存在于藏民的日常生活之中，同時(shí)作為精神文化存在于藏民的宗教信仰、人生儀軌之中。糌粑和酥油茶等傳統(tǒng)飲食作為藏族特有的“物”，在一定意義上代表了藏族文化，具有民族代表性的飲食在一定程度上作為劃分族群的一個(gè)重要元素，這不同于政治角度下的民族識(shí)別工程，而作為日常生活的經(jīng)驗(yàn)存在。在多民族交融的過程中，一個(gè)外來者選擇性的接受并喜歡這種食物，通過對(duì)這種“物”的符號(hào)的接受，表示了對(duì)符號(hào)背后的文化的接受，對(duì)酥油的潔凈與神圣接受，對(duì)藏傳佛教文化的接受。

從而，這樣的接受模式其實(shí)延伸出飲食與族群，飲食與文化生成的通過儀式，這種通過儀式并非如常見的婚喪嫁娶儀式，有著特定重復(fù)的步驟，在一個(gè)特定的場(chǎng)合，選擇特定的時(shí)間進(jìn)行一套儀式的反復(fù)操演。它具有偶然性，沒有一套完整的可供一再反復(fù)的模板。另外，這種通過儀式的結(jié)束不代表過渡的結(jié)束，喝下酥油茶接受文化邏輯使這個(gè)儀式看似結(jié)束之后，當(dāng)?shù)厝藢?duì)于一個(gè)外來者的考察也并沒有結(jié)束，這是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，會(huì)一直延續(xù)。在進(jìn)入他者文化之中，理解他者的思維形態(tài)和模式，以及這套模式背后的文化認(rèn)知。

四、結(jié)語

在多民族互動(dòng)中，飲食被賦予了一種文化象征含義，含有一種特殊的族群文化象征意蘊(yùn)。一個(gè)族群通過強(qiáng)調(diào)特定的文化特征來限定“我群”的“邊界”。本文試圖調(diào)查糌粑、酥油茶在藏地社區(qū)中的多重身份、多重含義，思考從飲食到人類學(xué)，如何去到文化文本生成的“田野”，以此來說明族群邊界的多種可能性。這種界定族群邊界的要素，非國家層面的民族識(shí)別要素，也非行政區(qū)劃層面的地理分界線要素。而是基于多民族交流與融合中，產(chǎn)生于當(dāng)?shù)孛癖娮晕疑a(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)之上的民間生活要素。

注釋：

[1]葉舒憲，欒為.四重證據(jù)·N級(jí)編碼·“玉教”理論——葉舒憲先生訪談兼答李永平教授[J].陜西師范大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2016，45（05）：5-10.

[2]徐新建等.飲食文化與族群邊界——關(guān)于飲食人類學(xué)的對(duì)話[J].廣西民族學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2005（06）：83-89.

[3]格桑，男，63歲，西藏拉薩人。內(nèi)容整理自筆者2018年7月28日田野訪談資料.

[4]參見網(wǎng)址：http：//www.cf555.com/zhongyao_1/61.htm[2018-08-03].

[5]扎頓，男，25歲，內(nèi)容整理自筆者2018年7月28日訪談.

[6]劉志楊.飲食、文化傳承與流變——一個(gè)藏族農(nóng)村社區(qū)的人類學(xué)考察.開放時(shí)代.2004第2期.第112-119頁.

[7][挪威] 費(fèi)雷德里克·巴斯著李麗琴譯，族群與邊界——文化差異下的社會(huì)組織[M]，商務(wù)印書出版社，2014年.

[8]楊群.淺談藏族酥油文化的傳承與發(fā)展.邊疆經(jīng)濟(jì)與文化.2016年第1期.第48-49頁.

參考文獻(xiàn)：

[1][挪威] 費(fèi)雷德里克·巴斯，李麗琴譯，族群與邊界——文化差異下的社會(huì)組織[M]，商務(wù)印書出版社，2014年.

[2]葉舒憲，欒為.四重證據(jù)·N級(jí)編碼·“玉教”理論——葉舒憲先生訪談兼答李永平教授[J].陜西師范大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2016，45（05）：5-10.

[3]楊群，淺談藏族酥油文化的傳承與發(fā)展，邊疆經(jīng)濟(jì)與文化[J]，2016年第1期，48-49頁.

[4]徐新建等，飲食文化與族群邊界——關(guān)于飲食人類學(xué)的對(duì)話，廣西民族學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版）[J]2005年第6期，84頁.

[5]翁玲玲，從外人道自己人：通過儀式的轉(zhuǎn)換意義，廣西民族學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2004年第26卷第6期，10-16頁.

[6]劉志楊.《飲食、文化傳承與流變——一個(gè)藏族農(nóng)村社區(qū)的人類學(xué)考察》開放時(shí)代[J]，2004第2期112-119頁.

[7]楊潔瓊.飲食人類學(xué)中的糌粑及其社會(huì)文化意義[J].美食研究，2017，34（02）：18-21.