四海飲食美味多赤峰對夾酥脆濃香

冉瑞芳

初嘗香脆，再品葷香，外脆內(nèi)軟、別有風(fēng)味，這就是名小吃——赤峰對夾。

2016年11月18日，“草原漢唐赤峰對夾”登上首屆中國旅游小吃金牌榜，摘得金牌。對夾，是內(nèi)蒙古赤峰特有的一種傳統(tǒng)的地方食品。對夾的歷史悠久，據(jù)說它是當(dāng)?shù)氐睦瞎_(dá)街人每天必吃的食品。

曾有蘇家開門戶

赤峰對夾由來久

赤峰，位于內(nèi)蒙古中部，古時(shí)被稱為“松洲”。對夾是赤峰的特色食品，至今當(dāng)?shù)厣a(chǎn)對夾的店面也有多家。對夾歷史悠久，發(fā)明人是蘇文玉與蘇德標(biāo)父子。

1900年前后，清朝皇宮奏事處有一梁姓廚師，經(jīng)常到位于三里河的“裕盛樓”肉鋪買肉。時(shí)間長了，他就把皇宮里御膳房的熏肉技術(shù)傳授給了肉鋪的人。當(dāng)時(shí)，15歲的蘇德標(biāo)正裕盛樓肉鋪當(dāng)學(xué)徒，他既能干又有心計(jì)，很快也掌握了宮廷熏肉法。

1917年，河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子迫于生活，來到內(nèi)蒙古地區(qū)的赤峰城。當(dāng)時(shí)赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達(dá)火燒”，于是蘇家父子便有了也賣火燒的想法。為了出奇制勝，孫文玉整合了“哈大火燒”與河北“驢肉火燒”的制作工藝，同時(shí)配合兒子蘇德標(biāo)掌握的宮廷熏肉技術(shù)，父子倆發(fā)明出新的小吃，取名“叉子火燒”，后來又更名為“對夾”。從此，對夾這種特色小吃，便在赤峰誕生了。

對夾的特點(diǎn)外脆內(nèi)酥，對夾內(nèi)的熏肉香而不膩，是精選十幾種配料制成的。有詩云：

燕山以北遼河西，碧野蒼穹青山低；

曾有蘇家開門戶，誰執(zhí)新筆續(xù)前題。

纖手開酥搓玉墨，細(xì)剪分形弄春泥，

若把美食喻美色，此物由來最相宜。

自此，蘇文玉、蘇德標(biāo)父子在內(nèi)蒙古赤峰的頭道街創(chuàng)辦了一家“復(fù)生隆豬肉對夾鋪”。在父子倆精心經(jīng)營下，生意一直紅紅火火，復(fù)生隆的對夾成為當(dāng)?shù)厝说淖類?。后來，?jīng)過100多年的發(fā)展，對夾鋪已經(jīng)遍布赤峰的大街小巷。赤峰對夾，更是成為赤峰飲食民俗的一張名片。

今人技術(shù)再改進(jìn)

對夾美名四海揚(yáng)

2007年，內(nèi)蒙古赤峰旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，赤峰大唐酒樓總經(jīng)理韓正澤，決定大力弘揚(yáng)中國古老的傳統(tǒng)美食文化。韓經(jīng)理在餐飲行業(yè)，可謂是資深的專家。他身兼多職：餐飲業(yè)國家級(jí)評委、國家高級(jí)考評員、國家注冊綠色飯店評審員、國家公共營養(yǎng)師培訓(xùn)師、中式烹調(diào)高級(jí)技師、赤峰市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長、赤峰市餐飲行業(yè)工會(huì)主席、《赤峰烹飪》主編、《內(nèi)蒙古飲食圖譜》編委、《中華美食藥膳》編委等職。

韓正澤精心設(shè)計(jì)，大唐酒樓的整體環(huán)境富有中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)風(fēng)格，彰顯漢唐古韻之濃濃的情懷。篆刻的墻面，古典氣息濃厚的燈飾、水墨畫屏、文人字畫……憑借對中華文化的深刻認(rèn)識(shí)，秉承中華古老飲食傳統(tǒng)理念，不拘泥于菜系的界限，大唐酒樓將傳統(tǒng)的烹飪技巧加以現(xiàn)代創(chuàng)新，打造出“大唐菜系”。其中，每一道菜品，不簡簡單單是一道菜，而是一幀歷史畫卷。如菜名就是一首讓人細(xì)細(xì)品讀的詩詞：“明朝游上苑，火速報(bào)春知，花須連夜發(fā)，莫待曉風(fēng)吹”……在漢唐古韻的餐廳環(huán)境中，置身于各大漢唐名樓餐室，享用滿目珠璣的經(jīng)典菜色，品味名廚創(chuàng)意佳肴。曼妙的環(huán)境、詩意的菜品，悠悠問，酒不醉人人自醉。

此后，大唐餐飲又傾力推出“大唐赤峰對夾”這一主打品牌。在秉承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，韓正澤和他的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過長時(shí)間研發(fā)，賦予了赤峰對夾西餐面點(diǎn)的元素?！把慵磦洌僦鬂鉁∪饸?；油酥輕試，粟粉金黃卷蟠龍?！薄喾鍖A這一傳統(tǒng)小吃，迅速走紅市場。

皮酥脆，似盈手之薄冰，

色鵝黃，如春堤之嫩柳，

層分明，蘇學(xué)士初開萬卷，

肉濃香，李太白始飲千樽。

小小的赤峰對夾，經(jīng)過創(chuàng)新和改造，不但走出家門，還走向了全國。憑借其口味特色，還獲得“中華名小吃”、“中國名點(diǎn)”、“第四屆全國烹飪大賽面點(diǎn)類金獎(jiǎng)”、“第七屆全國藥膳大賽金獎(jiǎng)”、“第九屆國際美食養(yǎng)生（馬來西亞南洋杯）金獎(jiǎng)”、“內(nèi)蒙古名點(diǎn)”等榮譽(yù)。

在長春國際會(huì)展中心，剛剛結(jié)束的連鎖項(xiàng)目加盟展覽會(huì)上，“赤峰對夾”一經(jīng)亮相，便吸引了人們的眼球，大家爭相購買一飽口福。小產(chǎn)品、大市場，赤峰對夾成為展會(huì)現(xiàn)場一道亮麗的風(fēng)景線。

內(nèi)蒙古草原漢唐食品有限公司

地址：內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)安慶溝鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)

店址：內(nèi)蒙古赤峰市新城區(qū)全寧街

電話：0476-8821511 8781130

網(wǎng)址：www.caoyuanhantang.comendprint