不同保鮮劑處理對紅陽獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響研究

俞靜芬，尚海濤，凌建剛，林旭東，康孟利，朱麟，陳曙穎

（寧波市農(nóng)業(yè)科學研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江寧波 315040）

獼猴桃（Actinidia chinensis） 屬獼猴桃科，獼猴桃屬，為多年生藤本植物[1]。獼猴桃美味可口，以富含VC及膳食纖維等多種營養(yǎng)成分著稱，深受人們喜愛。近年來，國內(nèi)市場對獼猴桃的需求不斷增加，寧波市獼猴桃產(chǎn)業(yè)雖起步較晚，但短短幾年時間里，種植面積已近670 hm2，年產(chǎn)量60×104kg。

獼猴桃具有典型的呼吸躍變特性，其后熟過程會出現(xiàn)明顯的呼吸作用，乙烯釋放達到高峰后，生理代謝旺盛，淀粉含量下降，果肉變軟，糖分增加，果柄脫落，進而衰老、發(fā)病、腐爛[2]。1-MCP和緩釋保鮮劑能減緩呼吸躍變型果蔬的軟化速度，在延長躍變型果蔬采后的保鮮期、保持品質(zhì)方面發(fā)揮了重要作用[3-4]。試驗通過研究不同保鮮劑處理結(jié)合微孔膜保鮮對獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響，為獼猴桃的保鮮提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料

紅陽獼猴桃，采自寧海縣青云山；緩釋保鮮劑，由國家保鮮中心提供。

1.2 方法

1.2.1 試驗設(shè)計

選擇果形整齊、大小均勻、無病蟲害、無機械損傷和成熟度一致的獼猴桃果實。獼猴桃采后2 h內(nèi)運至實驗室，在1～3℃預冷庫中預冷24 h，進行以下不同處理[5]：①1.0μL/L 1-MCP處理，采用微孔保鮮膜包裝[6]，放置于1～3℃冷庫中；②1.0μL/L二氧化氯處理，采用微孔保鮮膜包裝，放置于1～3℃冷庫中[7]；③0.1%二氧化氯含量緩釋保鮮劑處理，采用微孔保鮮膜包裝，放置于1～3℃冷庫中；④0.2%二氧化氯含量緩釋保鮮劑處理，采用微孔保鮮膜包裝，放置于1～3℃冷庫中。以上每個處理重復3次，每隔15 d測試指標[8]。

1.2.2 指標測試

①硬度：采用質(zhì)構(gòu)儀測定，探頭直徑2 mm，測試速度0.5 mm/s，下壓距離10 mm；②可溶性固形物：采用數(shù)顯糖度計測定；③可滴定酸含量：采用氫氧化鈉滴定法測定；④電導率：采用DDSJ-308A電導率儀測定；⑤呼吸強度：采用O2/CO2氣體分析儀測定將樣品放置在5 L的罐子里密封，靜置24 h，測定二氧化碳濃度；⑥丙二醛含量：采用硫代巴比妥酸法測定[9]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃硬度和可溶性固形物的影響

保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃硬度的影響見圖1。

圖1 保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃硬度的影響

由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，各處理組獼猴桃果實硬度持續(xù)下降，前45 d呈快速下降，45 d后下降速度變緩，4個處理組果實硬度變化趨勢相同。0.2%質(zhì)量分數(shù)的緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜處理可較好地抑制獼猴桃果實品質(zhì)的下降，優(yōu)于1.0μL/L二氧化氯處理組，貯藏45 d時硬度保持在149.8 g/cm2。由圖2可知，隨著貯藏時間的延長，各處理組可溶性固形物含量呈現(xiàn)上升趨勢，0.2%質(zhì)量分數(shù)的緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜處理可較好抑制獼猴桃TSS的上升，此結(jié)果與硬度變化相吻合。

保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃可溶性固形物含量的影響見圖2。

2.2 不同保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響

保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響見圖3。

圖3 保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響

可滴定酸含量是果實重要的品質(zhì)指標。由圖3可知，紅陽獼猴桃貯藏初期果實可滴定酸含量高達2.1%，貯藏過程中可滴定酸含量呈現(xiàn)明顯的下降趨勢，0.2%緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜與1.0μL/L 1-MCP處理的獼猴桃組可抑制果實可滴定酸含量的下降，二者差異不顯著，貯藏90 d時，可滴定酸含量分別為1.21%和1.25%。

2.3 不同保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃電導率和呼吸強度的影響

保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃電導率的影響見圖4，保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃呼吸強度的影響見圖5。

圖4 保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃電導率的影響

圖5 保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃呼吸強度的影響

果蔬組織細胞膜受損傷后，細胞膜內(nèi)電解質(zhì)外滲，會引起電導率的增加。由圖4可知，隨著貯藏時間的延長，紅陽獼猴桃電導率逐漸上升，貯藏90 d時，1.0μL/L 1-MCP處理組和0.2%質(zhì)量分數(shù)緩釋保鮮劑組電導率分別為36.94%和39.56%，與其他2組相比，電導率相對較低，說明獼猴桃細胞膜組織受傷程度相對較小。

獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，在貯藏期間會出現(xiàn)呼吸高峰。由圖5可知，1.0μL/L 1-MCP處理和緩釋保鮮劑處理的獼猴桃呼吸高峰延遲，貯藏45 d時均達到呼吸高峰。其中1.0μL/L 1-MCP處理組呼吸強度最低，可見1.0μL/L 1-MCP處理可抑制果實的呼吸高峰，延緩果實衰老，顯著延長果實的貯藏期。

2.4 不同保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃丙二醛含量的影響

保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃丙二醛含量的影響見圖6。

圖6 保鮮劑結(jié)合微孔膜對紅陽獼猴桃丙二醛含量的影響

丙二醛是植物果實膜脂過氧化最重要的產(chǎn)物，因此可通過測定丙二醛含量了解膜脂過氧化的程度，其含量高低也可反映出果實的衰老程度。由圖6可知，貯藏期間各處理組果實的丙二醛含量呈先上升后下降的趨勢，貯藏45 d時達到最高峰，之后出現(xiàn)下降，0.2%緩釋保鮮劑處理的獼猴桃組前期上升速度較慢，衰老過程明顯慢于其他組處理。

3 結(jié)論

果實軟化是獼猴桃衰老的標志，試驗結(jié)果表明，在低溫條件下，0.2%質(zhì)量分數(shù)的緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜處理可較好地抑制獼猴桃果實品質(zhì)的下降，同時抑制獼猴桃TSS的上升；0.2%緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜與1.0μL/L 1-MCP結(jié)合微孔膜處理的獼猴桃組可抑制果實可滴定酸的下降，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，電導率相對較低；1.0μL/L 1-MCP處理與0.2%質(zhì)量分數(shù)的緩釋保鮮劑處理無顯著性差異；1.0μL/L 1-MCP與緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜可有效抑制乙烯生成，阻止呼吸躍變效應(yīng)，從而延緩果實采后果實代謝和衰老。

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