中職學(xué)校烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施策略思考

王愛紅

摘 要：中職創(chuàng)業(yè)教育是面向全體中職生的普適性教育，其目標(biāo)不是讓每位學(xué)生都去創(chuàng)業(yè)，而是在選修必修、理論實(shí)踐、課內(nèi)課外、線上線下、校內(nèi)校外的多層次、立體化、多學(xué)科支撐的創(chuàng)業(yè)教育課程學(xué)習(xí)中，促進(jìn)個(gè)人思維發(fā)展、潛能開發(fā)，形成良好個(gè)性品質(zhì)，提高自我就業(yè)能力。本文以烹飪專業(yè)為例，從建立工作管理網(wǎng)絡(luò)、營造學(xué)習(xí)氛圍、完善教學(xué)體系、拓展實(shí)踐體系等方面，對中職學(xué)生實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)施策略進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校 烹飪專業(yè) 創(chuàng)業(yè)教育 實(shí)施策略

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2018）08（a）-0201-02

2015年《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》（教職成〔2015〕6號(hào)）提到，以增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力為核心。文件明確把“創(chuàng)業(yè)能力”與“就業(yè)能力”相提并論，創(chuàng)業(yè)教育是職業(yè)教育中的一部分。中職創(chuàng)業(yè)教育是回歸育人本質(zhì)的教育，是合適學(xué)生個(gè)體的教育，全面實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育已經(jīng)成為中等職業(yè)教育的必然選擇，但搜索百度或知網(wǎng)等，中職創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)研究甚少，尤其是烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的研究更是少之又少，幾乎空白。烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)具有餐飲社會(huì)大環(huán)境良好、烹飪技能訓(xùn)練后目標(biāo)水平達(dá)成度高、創(chuàng)業(yè)投資小回報(bào)快的先天優(yōu)勢，這些特點(diǎn)培厚了良好創(chuàng)業(yè)教育生態(tài)的土壤。因此，筆者以烹飪專業(yè)為例，對中職烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施策略做理性思考。

1 建立“校長室+主管部門+相關(guān)部門+全員”的創(chuàng)業(yè)工作管理網(wǎng)絡(luò)

要使中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)可能轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)現(xiàn)實(shí)，學(xué)校整體上需要建立創(chuàng)業(yè)教育工作網(wǎng)絡(luò)。首先，要有“校長室統(tǒng)籌、主管部門牽頭、相關(guān)部門配合、全員落實(shí)”的創(chuàng)業(yè)教育工作機(jī)構(gòu)模式，由校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)創(chuàng)業(yè)教育工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、政策制定、經(jīng)費(fèi)保障、管理決策等。由教務(wù)處牽頭，學(xué)生處、團(tuán)委、實(shí)訓(xùn)處、財(cái)務(wù)處等負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)日常工作的落實(shí)。其次，實(shí)現(xiàn)學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育管理制度化、規(guī)范化，領(lǐng)導(dǎo)小組定期討論學(xué)生的創(chuàng)業(yè)工作，制訂有關(guān)工作制度、計(jì)劃、方法、措施，積極推進(jìn)，督查進(jìn)度，及時(shí)查找發(fā)現(xiàn)存在的各種問題，并及時(shí)予以解決。

2 營造“校園宣傳+主題活動(dòng)+創(chuàng)業(yè)競賽”的創(chuàng)業(yè)教育學(xué)習(xí)氛圍

2.1 創(chuàng)新校園宣傳手段，滲透創(chuàng)業(yè)意識(shí)

校園宣傳是與學(xué)生學(xué)習(xí)聯(lián)系最為緊密的教育方式，它能潛移默化熏陶地甚至內(nèi)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，能給學(xué)生埋下創(chuàng)業(yè)的種子，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的潛能。除了傳統(tǒng)的宣傳櫥窗、黑板報(bào)、成果展板、涂鴉墻、新聞媒體等常見宣傳方式外，考慮到學(xué)生智能手機(jī)使用率高，學(xué)校還創(chuàng)新使用了學(xué)生較為喜愛的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)方式，如校園網(wǎng)、微博、QQ群、微信公眾號(hào)等，通過推送新聞、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)交流，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)理念的滲透，大力營造創(chuàng)業(yè)光榮、成才光榮的濃厚氛圍，讓學(xué)生切身感受到“創(chuàng)業(yè)無所不在，成功并不遙遠(yuǎn)”。

2.2 舉辦創(chuàng)業(yè)主題活動(dòng)，形成示范輻射

良好的餐飲社會(huì)環(huán)境和技術(shù)的特殊性增大了烹飪學(xué)生創(chuàng)業(yè)的可能性，對于不同年級不同創(chuàng)業(yè)能力的學(xué)生，創(chuàng)業(yè)主題活動(dòng)采取分層開展方式。烹飪專業(yè)新生對未來最有憧憬，因此，每年開學(xué)，對剛剛踏進(jìn)校園的所有新生，采取邀請創(chuàng)業(yè)成功青年校友、創(chuàng)業(yè)教育專家、創(chuàng)業(yè)大賽獲獎(jiǎng)師生等做創(chuàng)業(yè)主題講座，內(nèi)容側(cè)重創(chuàng)業(yè)勵(lì)志經(jīng)歷等，以現(xiàn)身說法的形式表現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的激情和拼搏精神，宣傳好的經(jīng)驗(yàn)做法和舉措，這類主題活動(dòng)在學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)方面起到很好的示范引領(lǐng)作用。

針對具備優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)精神品質(zhì)、管理領(lǐng)導(dǎo)能力的部分高年級學(xué)生，采取邀請具有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)責(zé)任感的知名餐飲企業(yè)家、運(yùn)作過成功創(chuàng)業(yè)案例的專家等共做“創(chuàng)業(yè)先鋒”主題沙龍活動(dòng)，內(nèi)容側(cè)重實(shí)際運(yùn)營知識(shí)，如餐飲門店選址、商標(biāo)注冊、營銷方式、菜單制定等。其目的是對該類學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，有目的培養(yǎng)有志向、有能力的學(xué)生。

2.3 開展系列創(chuàng)業(yè)競賽，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力

開展了系列創(chuàng)業(yè)競賽活動(dòng)，如烹飪創(chuàng)業(yè)計(jì)劃比賽、“知識(shí)改變命運(yùn)，創(chuàng)業(yè)改變未來”十佳主題班會(huì)，“我的創(chuàng)業(yè)夢想”主題征文競賽等，進(jìn)一步提高學(xué)生對創(chuàng)業(yè)重要性的認(rèn)識(shí)，通過競爭激發(fā)其創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，爭做一名有創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)能力的人。

3 完善“融合課程+師資團(tuán)隊(duì)+教改課堂”的創(chuàng)業(yè)教學(xué)教育體系

3.1 構(gòu)建“文化+專業(yè)+創(chuàng)業(yè)”融合課程體系

中等職業(yè)學(xué)校將“文化+專業(yè)+創(chuàng)業(yè)”有機(jī)融合，文化課為專業(yè)課服務(wù)，專業(yè)課融入創(chuàng)業(yè)教育，是提升學(xué)生文化素養(yǎng)、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)能力的必要途徑。一方面，文化與專業(yè)、創(chuàng)業(yè)有機(jī)融合。中職烹飪專業(yè)學(xué)生普遍學(xué)習(xí)、行為習(xí)慣不佳，專業(yè)學(xué)習(xí)存在使用刀具、水電燃?xì)獾壬a(chǎn)安全隱患，因此，在課程體系中要求德育、語數(shù)外、心理健康等文化課的教學(xué)內(nèi)容整合，力求與烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)情、專業(yè)要求相結(jié)合，堅(jiān)持“必須、夠用、實(shí)用”的原則，目標(biāo)著重提高學(xué)生意志力、心理品質(zhì)、勤學(xué)苦練、安全生產(chǎn)等專業(yè)和創(chuàng)業(yè)的基本素質(zhì)。另一方面，專業(yè)與文化、創(chuàng)業(yè)有機(jī)融合?；磽P(yáng)菜作為中國烹飪四大菜系之一，有著厚重的文化底蘊(yùn)。菜肴制作也需要本著“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的理念，因此，課程體系中也需要以市場需求為依托，從專業(yè)化內(nèi)涵化的視角來繼承和發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜技藝和文化，這樣才能有好的創(chuàng)業(yè)發(fā)展前景。

3.2 加強(qiáng)“師資團(tuán)隊(duì)+校本教材+教改課堂”培養(yǎng)體系建設(shè)

強(qiáng)教必先強(qiáng)師，通過“引進(jìn)+培育”“專兼結(jié)合”的方法，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，著力打造專業(yè)化創(chuàng)業(yè)師資團(tuán)隊(duì)。以筆者所在的學(xué)校為例，創(chuàng)業(yè)師資選聘偏向?qū)W歷職稱較高，有較強(qiáng)科研能力，樂于無私奉獻(xiàn)的烹飪專業(yè)教師，到校外實(shí)訓(xùn)基地掛職鍛煉或到社會(huì)知名培訓(xùn)工作室進(jìn)修或參與省、市各級創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以了解餐飲新發(fā)展、開拓烹飪新技術(shù)、掌握創(chuàng)業(yè)新知識(shí)；培訓(xùn)教師回到學(xué)校以后再對全體教師和創(chuàng)業(yè)大賽參賽學(xué)生進(jìn)行二次校本培訓(xùn)，為創(chuàng)業(yè)大賽獲獎(jiǎng)的學(xué)生頒發(fā)不同星級“創(chuàng)業(yè)榮譽(yù)徽章”，個(gè)別優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后引聘為兼職教師和創(chuàng)業(yè)名師工作室輔導(dǎo)老師。

除了訂購合適創(chuàng)業(yè)教育教材之外，還要補(bǔ)充活頁講義或開發(fā)校本教材。如積累本土化的創(chuàng)業(yè)素材，開發(fā)“圓夢之路——中職烹飪創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”特色校本教材，內(nèi)容模塊任務(wù)化，有勵(lì)志篇“走進(jìn)我校創(chuàng)業(yè)者”，有知識(shí)篇“餐飲創(chuàng)業(yè)所面臨的市場環(huán)境”“法律知識(shí)”等，有技能篇“營銷策略”“財(cái)務(wù)技能”，有實(shí)踐篇“我的圓夢之路”等模塊，有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，實(shí)用性好。

優(yōu)化教學(xué)方法，深化課堂教學(xué)改革是創(chuàng)業(yè)教育改革的著力點(diǎn)。合理化布置教室座椅，使用現(xiàn)代化的教具，采用多樣化教學(xué)法等，都能提高創(chuàng)業(yè)教育效果。筆者曾多次使用 “模擬情景”教學(xué)法，引入廚房仿真工作情境，崗位分工，角色對應(yīng)，注重觀念引導(dǎo)、知識(shí)傳授與技能培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。

4 拓展“創(chuàng)業(yè)基地+創(chuàng)業(yè)活動(dòng)+綜合服務(wù)”的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育體系

創(chuàng)業(yè)教育落腳點(diǎn)是社會(huì)實(shí)踐，要建成多功能的學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地，將教育與創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)、創(chuàng)業(yè)與實(shí)踐活動(dòng)結(jié)合起來，及時(shí)跟進(jìn)并提供創(chuàng)業(yè)綜合服務(wù)，才能有效地實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育。

根據(jù)筆者學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代餐飲市場，為學(xué)生建立校內(nèi)校外相融合的創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐基地，如校內(nèi)“創(chuàng)業(yè)園”，以企業(yè)冠名，由學(xué)校授權(quán)管理，由企業(yè)、學(xué)校及成功申報(bào)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的學(xué)生家長三方按比例注入一定創(chuàng)業(yè)基金，這樣既宣傳了優(yōu)秀企業(yè)文化和管理，也架起了企業(yè)、學(xué)校、家長學(xué)生的立交橋。此外，校內(nèi)另一個(gè)絕佳創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐基地就是食堂，其生產(chǎn)相對穩(wěn)定，能讓學(xué)生最大限度地體驗(yàn)經(jīng)營模式，提高技能實(shí)踐，提升職業(yè)自豪感?！皠?chuàng)業(yè)社團(tuán)”“校內(nèi)勤工儉學(xué)點(diǎn)”等也都是優(yōu)良的創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐基地。另外，取得政府支持，深化校企合作，政校企三方聯(lián)合，加大學(xué)校與星級餐飲企業(yè)或百年餐飲老店的合作，建設(shè)融專業(yè)教學(xué)與創(chuàng)業(yè)教育為一體的校外創(chuàng)業(yè)教育孵化基地，即政府給予餐飲企業(yè)優(yōu)惠扶持政策，企業(yè)給予更為全面的烹飪技能技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)生可到企業(yè)頂崗鍛煉，或承接企業(yè)部分生產(chǎn)任務(wù)。

在創(chuàng)業(yè)活動(dòng)方面，除了開設(shè)前面提及的普識(shí)性活動(dòng)外，考慮到烹飪專業(yè)的特殊性，學(xué)校大力支持和鼓勵(lì)學(xué)生展示創(chuàng)業(yè)實(shí)踐成果，開展了多樣化的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，如每年11月份會(huì)開展各年級“炫動(dòng)美食節(jié)”活動(dòng)；每年6月學(xué)生畢業(yè)前以班級為單位進(jìn)行的“畢業(yè)宴席作品設(shè)計(jì)展示”“烘焙作品展示”；“端午粽子節(jié)、中秋月餅節(jié)”等節(jié)日點(diǎn)心推廣展示預(yù)定會(huì)；鼓勵(lì)學(xué)生開發(fā)家鄉(xiāng)資源在校園內(nèi)創(chuàng)業(yè)。尤其是近些年來，隨著網(wǎng)絡(luò)科技日趨發(fā)達(dá)，網(wǎng)上購物正已逐漸成為人們不可或缺的生活方式，烹飪與電商跨專業(yè)融合開展網(wǎng)上創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目形成了良好創(chuàng)業(yè)品牌，如“完美烘焙”已經(jīng)有較好社會(huì)口碑，主營蛋糕供不應(yīng)求。

當(dāng)然學(xué)生在創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)過程中并不是一帆風(fēng)順的，有時(shí)候會(huì)是技能方面遇到了瓶頸，有時(shí)候是創(chuàng)業(yè)新鮮期過后的身心俱疲，有時(shí)候是業(yè)績下滑帶來的無措彷徨……這些都需要學(xué)校為學(xué)生打造一個(gè)完善的創(chuàng)業(yè)服務(wù)體系。在筆者所在的學(xué)校，設(shè)立專門的“創(chuàng)業(yè)咨詢室”，竭力為學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)提供技術(shù)支持和心理輔導(dǎo)。

總之，在專業(yè)課程中融入創(chuàng)業(yè)教育思想觀念、原則方法，建設(shè)選修必修、理論實(shí)踐、課內(nèi)課外、線上線下、校內(nèi)校外多層次、立體化、多學(xué)科支撐的創(chuàng)業(yè)教育課程體系，是中職創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施策略的有效途徑。

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