文/李艷玲 天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師
盛夏已至,持續(xù)的高溫使人們食欲大減。在這樣酷熱難耐的天氣里,如何吃得健康、吃出健康,是很多人關心的問題。在這里給大家介紹夏季飲食的一些原則,讓您輕松度過炎炎夏日。
一宜定時。夏季炎熱,食欲大受影響,此時更要按時進餐。許多人因為沒食欲,饑一頓,飽一頓,這樣會使脾胃生理功能紊亂,誘發(fā)脾胃病。夏季是大量水果上市的季節(jié),很多人因為天氣炎熱,食欲下降,用水果代替三餐,認為還可以減肥,其實這種做法是不可取的。因為用水果代替三餐,原則上起不到減肥作用,反而會造成營養(yǎng)素的不均衡,出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。每天攝入的水果應保持在1~2份,以一個蘋果為例,200克為一份,吃兩份就是八兩,水果雖然有益,但也要注意量的把握。
二宜清淡。夏天氣溫高,出汗多,飲水多,胃酸易被沖淡,消化液分泌相對減少,消化功能減弱,致使食欲不振,如果過食油膩食物,會傷害脾胃,影響營養(yǎng)消化吸收。因此,夏季宜食綠豆、西瓜、蕎麥、大棗、雞肉、鴨肉、鯽魚、豆?jié){等清淡食物。但值得注意的是,這里的清淡,并不是指完全的素食,而是對油、鹽和肉類的用量進行適當控制的食物。從這個角度進行考慮,在菜品的種類上可以選擇涼拌菜、煮菜或燴菜,而避免煎炸類、燒烤等較為油膩的烹飪方式。
三宜搭配。夏季飲食要注意食物結構的合理,講究搭配。細糧和粗糧要合理搭配,每天保證50克左右的粗糧。稀的與干的要搭配好,早上吃面食、豆?jié){,中餐吃米飯,晚上一天吃干飯,一天吃稀粥。葷菜與蔬菜要搭配好,以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主,輔以肉蝦類等葷食。
四食藥粥。夏天不適合大補,最好少吃油膩,多吃清熱降暑的食物,如綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”。
五忌生冷。炎炎夏季,適當吃一些涼食或者喝一些冷飲會讓人感覺身心舒適,但這些食物不宜吃得太多。寒涼太過會損傷脾胃,影響食欲,甚至導致胃腸功能紊亂。尤其是老年人和兒童,更要注意。
針對夏季食欲下降 ,李艷玲醫(yī)生給您推薦幾個開胃小菜:
原料:西米50克、原味酸奶、西瓜、芒果、黑提各100克(三人份,可用其他喜愛的水果代替)。
制法:
1.鍋內煮適量的水,水開后加入西米,用木匙不時攪拌,煮至西米只有中間的一點點白芯后熄火,加蓋燜5分鐘。
2.將煮好的西米過冷水,沖洗至晶瑩剔透不粘連時,放入玻璃杯中備用。
3.將西瓜、芒果挖出球狀,與洗凈的黑提一起備用。
4.將酸奶從冰箱中拿出,倒入玻璃杯中,上面點綴西瓜球、芒果球和黑提即可。
功效:健脾補肺、清熱解暑。
營養(yǎng)成分:能量354千卡路里,蛋白質4.5克,脂肪3克,碳水化合物77克。
適宜人群:一般人群均可。
不適宜人群:脾胃虛弱、肺寒咳嗽者。
原料:蕨根粉50克,黃瓜1根(約150克),大蒜5瓣,朝天椒1個,辣椒油10克,生抽、醋適量。
制法:
1.黃瓜洗凈切細絲備用。
2.朝天椒洗凈切小段,蒜瓣切末。
3.取一小碗,放入辣椒油、生抽和醋(比例1∶1∶1),再將辣椒段和蒜末放進調味汁里,拌勻待用。
4.將蕨根粉浸泡30分鐘后,放入沸水煮5分鐘左右至無硬芯后撈出,再用涼開水浸泡,然后撈出控水。5.將蕨根粉和黃瓜放入容器內,澆上調好的調味汁,拌勻后食用。
功效:清熱解毒、潤腸通便。
營養(yǎng)成分:能量279千卡路里,蛋白質2克,脂肪10克,碳水化合物44.5克。
適宜人群:一般人群均可,特別適合高血壓病、高血脂癥、糖尿病患者。
不適宜人群:脾胃虛弱、肺寒咳嗽者。
原料:柿子椒100克、黃瓜100克、香菜50克、蔥白25克、甜面醬10克。
制法:
1.柿子椒洗凈切片,黃瓜洗凈拍段,香菜洗凈與蔥白均切寸段。
2.所有原料放入大碗,加入甜面醬,涼拌即可。
功效:清熱利水、生津止渴、健胃消食。
營養(yǎng)成分:能量79.5千卡路里,蛋白質3.5克,脂肪0.5克,碳水化合物16克。
適宜人群:一般人群均可,特別適合高血脂、糖尿病患者。
不適宜人群:脾胃虛弱者。