信息化項(xiàng)目教學(xué)法在食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用探究

鐘建業(yè)

摘?要：以具體項(xiàng)目任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，利用信息化技術(shù)為手段，在課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)操作、綜合評(píng)價(jià)四個(gè)環(huán)節(jié)中應(yīng)用多種信息化手段來(lái)尋求食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中傳統(tǒng)教學(xué)方法的突破，利用信息化手段有效突破了教學(xué)重難點(diǎn)，解決了傳統(tǒng)教學(xué)的痛點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：中職教育;項(xiàng)目化教學(xué);信息化

與傳統(tǒng)教學(xué)相對(duì)而言，信息化教學(xué)是現(xiàn)代教育的另外表現(xiàn)形態(tài)。信息化教學(xué)，就是以信息技術(shù)為顯著特征，在現(xiàn)代教育思想、理論的指導(dǎo)下，主要方法是運(yùn)用信息技術(shù)有效地開(kāi)發(fā)教育資源，教育過(guò)程得到優(yōu)化，以培養(yǎng)和提高學(xué)生創(chuàng)新思維能力為目標(biāo)的一種教學(xué)方式。本文以中職“食品分析與檢驗(yàn)”課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容為項(xiàng)目，探討其進(jìn)行信息化教學(xué)的模式。

一、 課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

（一） 強(qiáng)化教學(xué)活動(dòng)的主體是學(xué)生

在教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的主體，課堂項(xiàng)目任務(wù)是學(xué)生的主要活動(dòng)，教師合理運(yùn)用信息化技術(shù)引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)、上課、討論、實(shí)訓(xùn)操作、課后評(píng)價(jià)等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，鍛煉和強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

（二） 教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)要合理

有效的情境設(shè)計(jì)應(yīng)該是一個(gè)優(yōu)秀的教學(xué)導(dǎo)入，使學(xué)習(xí)內(nèi)容顯得直觀、形象，而不會(huì)太突兀地直接進(jìn)入教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)積極的知識(shí)建構(gòu)，激發(fā)學(xué)習(xí)激情，創(chuàng)設(shè)出符合實(shí)際情況的“情景”任務(wù)，讓他們進(jìn)入這樣的“情境”之中學(xué)習(xí)、探索和實(shí)踐，促進(jìn)加深問(wèn)題的理解和深入。

二、 基于信息化手段的項(xiàng)目化課程教學(xué)設(shè)計(jì)思路

本案例選自食品檢測(cè)課程，此課程實(shí)訓(xùn)反應(yīng)原理抽象、操作危險(xiǎn)、設(shè)備工位少等特點(diǎn)。因此在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，根據(jù)學(xué)情分析及課程特點(diǎn)，分析課程重點(diǎn)難點(diǎn)，采用以信息化技術(shù)為輔助手段進(jìn)行項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在課前、課中、課后運(yùn)用各種信息化手段，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)網(wǎng)絡(luò)化、實(shí)訓(xùn)與實(shí)驗(yàn)仿真化和教學(xué)數(shù)字化、課后復(fù)習(xí)平臺(tái)化來(lái)輔助項(xiàng)目化教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做”，利用碎片時(shí)間進(jìn)行課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)，有效提高教學(xué)效率。

三、 項(xiàng)目化課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程

設(shè)計(jì)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)

這個(gè)設(shè)計(jì)案例是“凱氏定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量”，選自食品生物工藝專業(yè)食品分析與檢驗(yàn)課程。此課程為專業(yè)核心課程之一，食品檢測(cè)是其就業(yè)核心崗位。這門(mén)課程有實(shí)驗(yàn)原理抽象、設(shè)計(jì)危險(xiǎn)藥品、操作危險(xiǎn)等特點(diǎn)，學(xué)生人數(shù)多，傳統(tǒng)教學(xué)效果不理想，本案例就是將信息化手段運(yùn)用在教學(xué)進(jìn)行時(shí)，共分為課前預(yù)習(xí)、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、考核四個(gè)環(huán)節(jié)，借以使抽象實(shí)驗(yàn)原理形象化、學(xué)生實(shí)訓(xùn)前操作模擬仿真化、實(shí)訓(xùn)操作熟練化、實(shí)訓(xùn)點(diǎn)評(píng)實(shí)時(shí)化等作用，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果，讓學(xué)生快速、形象、熟練地掌握蛋白質(zhì)的測(cè)定。

（一） 課前預(yù)習(xí)

課前，教師在學(xué)校自有網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布相關(guān)課程項(xiàng)目任務(wù)，學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)預(yù)習(xí)新課內(nèi)容，預(yù)習(xí)的內(nèi)容包括：該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的微課、利用仿真軟件進(jìn)行實(shí)訓(xùn)流程學(xué)習(xí)以及預(yù)習(xí)考核，教師從后臺(tái)查看學(xué)生預(yù)習(xí)情況的相關(guān)數(shù)據(jù)分析情況（可以查看到學(xué)生觀看微課和實(shí)訓(xùn)流程的視頻），對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)情況有大致的了解，為學(xué)生的異質(zhì)分組做好準(zhǔn)備。同時(shí)學(xué)生也提前做好了學(xué)習(xí)準(zhǔn)備，有效利用了碎片時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了打破時(shí)空界限進(jìn)行課程預(yù)習(xí)的目的。

（二） 課堂教學(xué)

1. 任務(wù)分解

根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施要求，分解任務(wù)。具體分解的任務(wù)為：熟悉凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量原理;凱氏定氮裝置的組裝;凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量仿真操作;進(jìn)入實(shí)訓(xùn)操作測(cè)定奶粉蛋白質(zhì)含量;實(shí)訓(xùn)過(guò)程和實(shí)訓(xùn)結(jié)果評(píng)價(jià)。

2. 任務(wù)實(shí)施

根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施步驟，首先，熟悉蛋白質(zhì)測(cè)定原理。由于此反應(yīng)原理太過(guò)抽象，采用動(dòng)畫(huà)來(lái)闡述實(shí)驗(yàn)原理、教師講解的方式，通過(guò)動(dòng)畫(huà)熟悉反應(yīng)原理，講述完原理后通過(guò)播放微課形式來(lái)講授實(shí)訓(xùn)過(guò)程，讓學(xué)生獲得實(shí)際的直觀影像;為更進(jìn)一步熟悉操作步驟，安排學(xué)生利用仿真軟件進(jìn)行仿真實(shí)訓(xùn)，進(jìn)行重難點(diǎn)的突破，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)的認(rèn)知，最后確保操作準(zhǔn)確熟練后方可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐。進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作深入學(xué)習(xí)，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的直播功能，實(shí)時(shí)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)步驟的點(diǎn)評(píng)，教師進(jìn)行實(shí)時(shí)講評(píng)和解答問(wèn)題，從而有效突破教學(xué)重難點(diǎn)，該方法可以有效破解傳統(tǒng)教學(xué)中因?yàn)閷W(xué)生數(shù)較多，教師無(wú)法及時(shí)有效地進(jìn)行演示和講解的困局。

3. 任務(wù)考核

任務(wù)考核，采用仿真考核裝置和現(xiàn)場(chǎng)考核直播點(diǎn)評(píng)相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。實(shí)操現(xiàn)場(chǎng)考核主要是指采用學(xué)習(xí)平臺(tái)直播功能，將小組實(shí)訓(xùn)情況投射大屏幕，教師在全部同學(xué)面前進(jìn)行逐一實(shí)時(shí)有效點(diǎn)評(píng)，避免學(xué)生因?yàn)橥瑯拥膯?wèn)題重復(fù)提問(wèn)，有效糾正實(shí)操過(guò)程中遇到的問(wèn)題。

（三） 教學(xué)效果

在課程訓(xùn)練中運(yùn)用信息化方式，不僅可以鍛煉學(xué)生的自學(xué)能力，還可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對(duì)事物興趣和理性的認(rèn)識(shí)。一些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目存在實(shí)訓(xùn)設(shè)備昂貴、工位不足、過(guò)程危險(xiǎn)等特點(diǎn)，信息化教學(xué)手段可以更好地解決這一難點(diǎn)，對(duì)比傳統(tǒng)的授課方式，信息化技術(shù)的引入，學(xué)生在學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)效果上均有顯著提高，但在教學(xué)中對(duì)老師提出了更高的要求，對(duì)年輕教師而言可以通過(guò)學(xué)習(xí)進(jìn)行改變和提高，對(duì)年長(zhǎng)的教師而言，要就行改變就顯得很吃力。信息化教學(xué)對(duì)以實(shí)訓(xùn)技能為主要教學(xué)項(xiàng)目的中職學(xué)校來(lái)說(shuō)是一個(gè)福音，通過(guò)信息化手段將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化加以實(shí)施，貫徹以學(xué)生為主體，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，信息化與項(xiàng)目化教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法，有效地實(shí)現(xiàn)“做項(xiàng)目中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中做項(xiàng)目”的職業(yè)教育教學(xué)理念。

參考文獻(xiàn)：

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