食用菌產(chǎn)業(yè)精準扶貧的可行性探討
——以廣西柳州市為例

王相華黃日保陳華蒙菲菲

（1.廣西柳州市蔬菜技術(shù)推廣站，柳州 545005；2.柳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西 545003）

食用菌產(chǎn)業(yè)精準扶貧的可行性探討
——以廣西柳州市為例

王相華1黃日保1陳華1蒙菲菲2

（1.廣西柳州市蔬菜技術(shù)推廣站，柳州 545005；2.柳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西 545003）

【目的】幫助農(nóng)民脫貧致富?！痉椒ā繉V西柳州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實地調(diào)查，并分析貧困地區(qū)精準扶貧模式選擇與主題?！窘Y(jié)果】柳州市原料豐富，氣候條件優(yōu)良，為食用菌提供了良好的生長環(huán)境，以“企業(yè)＋合作社＋專業(yè)戶”的經(jīng)營模式，形成了柳城、融水、鹿寨等縣為主的食用菌常年生產(chǎn)基地。打造了一批野生食用菌和仿野生人工栽培食用菌的生產(chǎn)專業(yè)村屯?！窘Y(jié)論】國家實施精準扶貧給食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧帶來有利的機遇，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將有效促進貧困人口脫貧致富?！窘ㄗh】提高勞動力素質(zhì)；發(fā)展企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶；建構(gòu)良好的食用菌生產(chǎn)環(huán)境；以造血方式投入扶貧資金；選擇生產(chǎn)模式；營造良好的銷售渠道等。

精準扶貧；模式選擇；食用菌產(chǎn)業(yè)

1 食用菌產(chǎn)業(yè)與精準扶貧相互適應(yīng)新形勢

目前，在全國592個國家級扶貧開發(fā)重點縣中，有426個縣把食用菌列為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，占72%。柳州市融水苗族自治縣和三江侗族自治縣為國家級扶貧開發(fā)工作重點縣；融安縣為自治區(qū)級扶貧開發(fā)工作重點縣。這三個縣大多屬于高寒山區(qū)地帶，山多、坡度大、耕地少，氣候溫和，雨量充沛，森林覆蓋面積率高，野生動植物資源豐富，但利用率不高，是造成山區(qū)貧困的原因之一。在十三五期間開展的精準扶貧工作中，這些自然資源為食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧方面提供了得天獨厚的優(yōu)勢。這些貧困地區(qū)還有豐富的野生菌種質(zhì)資源，當?shù)胤乱吧斯ぴ耘嗟氖秤镁珈`芝、茯苓、竹蓀在品質(zhì)、價格都明顯優(yōu)于其他地區(qū)同類品種。食用菌產(chǎn)業(yè)具有經(jīng)濟效益見效快，社會效益明顯，生態(tài)效益突出等特點，在幫助農(nóng)民脫貧致富、實現(xiàn)農(nóng)作物和畜牧業(yè)循環(huán)利用作用明顯，已成為很多地方精準扶貧推選重點項目。

2 柳州市貧困縣食用菌產(chǎn)業(yè)模式的選擇和扶持政策設(shè)想

食用菌行業(yè)目前主要有三種經(jīng)營模式，即傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式，公司＋農(nóng)戶生產(chǎn)模式和工廠化生產(chǎn)模式。根據(jù)柳州市現(xiàn)有特色，建議采用公司＋農(nóng)戶的生產(chǎn)模式。即企業(yè)為農(nóng)戶提供種苗、栽培技術(shù)支持，向農(nóng)戶按協(xié)議價格收購產(chǎn)品，并負責(zé)產(chǎn)品的最終銷售。該模式社會分開明細，有利于提高生產(chǎn)效率，降低了農(nóng)戶進入食用菌行業(yè)的門檻。

扶貧政策方面建議采用“一個龍頭三個統(tǒng)一”的模式：在當?shù)叵确龀纸?jīng)濟和技術(shù)力量較雄厚的龍頭企業(yè)，通過統(tǒng)一制包、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)和統(tǒng)一銷售產(chǎn)品的的方法，讓貧困戶分散養(yǎng)菌。在產(chǎn)業(yè)扶貧中，應(yīng)給予農(nóng)戶菌種、菌棒運輸、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備補貼，溝通農(nóng)戶與菌棒生產(chǎn)的企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶的原料與菌棒互換機制、產(chǎn)品回收機制。以降低貧困農(nóng)戶生產(chǎn)成本，保障他們的合法收入及時到位。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)精準扶貧的可行性

3.1 柳州市的食用菌發(fā)展情況

柳州市原料豐富，氣候條件優(yōu)良，為食用菌提供了良好的生長環(huán)境。近年來，該市大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌栽培面積約在1500公頃，實現(xiàn)了循環(huán)利用廢棄農(nóng)作物秸稈，起到變廢為寶的作用，經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益明顯。柳州市的食用菌產(chǎn)業(yè)以“企業(yè)＋合作社＋專業(yè)戶”的經(jīng)營模式，形成了柳城、融水、鹿寨等縣為主的食用菌常年生產(chǎn)基地，組成了以雙孢蘑菇、香菇、靈芝、平菇、秀珍菇、草菇等品種為主的四季栽培品種搭配，打造了一批食用菌生產(chǎn)的專業(yè)村屯。針對柳州北部三個山區(qū)貧困縣的地區(qū)特點，柳州市食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)掘野生食用菌資源的同時，大力發(fā)展人工栽培食用菌，現(xiàn)主栽的香菇、靈芝、木耳、竹蓀、大球蓋菇、茯苓等品種，有可能使反貧困農(nóng)民通過栽培食用菌走上了致富之路。

3.2 野生食用菌資源的開發(fā)

野生食用菌多生長在人跡罕至的深山老林中，當生長環(huán)境發(fā)生變化或受到外來污染時，野山菌便不能生長甚至消失。柳州市三個貧困縣中有野生香菇、靈芝、木耳、松乳菇等資源。野生食用菌在自然條件下，一般個體瘦小，不均勻，出菇時間不固定、出菇分散，如果沒有及時采摘，將會在1～2d內(nèi)失去商品性。由于沒有很好的等級分類和單天采集數(shù)量較少等原因，野生食用菌大多被當?shù)厝俗约菏秤没蛞暂^低的價格在當?shù)劁N售。而外界對野生食用菌情有獨鐘，卻苦于沒有渠道品嘗到這些山中珍寶。

筆者根據(jù)了解的野生食用菌市場行情，建議當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)部門培養(yǎng)一些農(nóng)村經(jīng)紀人并加大電商的參與力度。在集中出菇時段到產(chǎn)野生菌的村屯進行鮮菇收購結(jié)合冷庫保鮮。具體做法是：中午收菇并進行簡單清洗和保鮮，晚市前到達縣城進行產(chǎn)品分類包裝，對商品性較差的野生菌可以就地銷售，分出頂級、優(yōu)質(zhì)和合格三種等級制定不同價格銷售。晚上進行分銷，確保在第二天客戶能看到新鮮的野生菌。銷售方式可以通過電商銷售的渠道，前期進行宣傳，通過預(yù)定的方式進行饑餓銷售，這樣能確保野生菌能夠以較高的價格銷售出去。此外，還可以聯(lián)系大型超市對剩余的野生菌進行售賣。部分滯銷、收購不及時、品質(zhì)較差或不宜較長時間輸送的一些野生菌可以進行烘干處理制作成干品，通過電商平臺進行售賣。這樣既延長了產(chǎn)品的銷售時間，又保證了產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。

3.3 探索仿野生人工栽培食用菌的發(fā)展思路

近幾年，貧困縣開展了特色食用菌生產(chǎn)技術(shù)示范，如椴木香菇、椴木靈芝林下仿野生栽培，利用山區(qū)竹木屑，發(fā)酵料林下、耕地栽培竹蓀。菌渣還田還林，增加土壤肥力，形成農(nóng)林生態(tài)循環(huán)循產(chǎn)業(yè)。較之傳統(tǒng)大棚設(shè)施化栽培，林下栽培仿野生食用菌無需占用耕地，可省去菇棚投入，降低人工管理費用，子實體具有野生菇的口感和風(fēng)味。如椴木香菇賣到20元/千克，椴木靈芝賣到80～100元/千克，鮮竹蓀賣到8～10元/千克，形成了高價位的仿野生食用菌品種。

這種模式應(yīng)該擴大推廣，通過企業(yè)或?qū)I(yè)合作社，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品，精心加工，打造統(tǒng)一的地方特色品牌。如融水縣進行的靈芝仿野生試驗中，就進行了觀賞靈芝栽培試驗。把椴木捆綁后集中供養(yǎng)一朵靈芝，可以使靈芝直徑達到30cm以上，是普通靈芝直徑的一倍多。該試驗的靈芝還未上市就已經(jīng)被預(yù)定一空，價格也是普通的靈芝的幾倍。

4 食用菌產(chǎn)業(yè)精準扶貧的措施

國家實施精準扶貧給食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧帶來有利的機遇，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將有效促進貧困人口脫貧致富。

4.1 采用適宜措施提高勞動力素質(zhì)

柳州市3個貧困縣普遍存在青壯年外出打工，留守務(wù)農(nóng)人員多為老人、婦女和體弱勞動者，普遍存在的文化程度不高，勞動能力不強，經(jīng)營能力較差，沒有資金投入等問題。在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)中，較簡易的方式就是由菌種產(chǎn)制作好菌包，再由企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶對菇農(nóng)進行手把手教生產(chǎn)管理及全方位的技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)，逐步提高農(nóng)戶生產(chǎn)技能。同時，要鼓勵和引導(dǎo)自主自立的人們不等不靠，努力通過自己辛勤勞動脫貧致富，達到精準脫貧的目標。

4.2 發(fā)展企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶

食用菌專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶有經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員、寬敞的試驗基地和較大規(guī)模的菌包生產(chǎn)能力。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢就是公司/企業(yè)＋合作社（專業(yè)戶）＋農(nóng)戶合作模式，公司/企業(yè)負責(zé)生產(chǎn)菌棒/包，并預(yù)先免費給扶貧農(nóng)戶菌棒/包，在回收產(chǎn)品款進行抵扣。公司/企業(yè)負責(zé)指導(dǎo)菇農(nóng)進行出菇管理，合作社（專業(yè)戶）負責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)和解決技術(shù)問題，使得貧困菇農(nóng)邊教邊學(xué)中掌握食用菌栽培技能。

4.3 為扶貧農(nóng)戶建構(gòu)良好的食用菌生產(chǎn)環(huán)境

由于從購買菌棒/包到生產(chǎn)出菇需要2～3個月時間，期間如果出現(xiàn)雜菌感染，未能采取有效的防治技術(shù)措施，很可能出現(xiàn)收入明顯降低的問題，因此政府農(nóng)業(yè)技術(shù)部門在場地選擇、規(guī)劃、建設(shè)、生產(chǎn)、采收等管理都要為農(nóng)戶把好關(guān)。

4.4 適當?shù)姆鲐氋Y金投入

為避免扶貧農(nóng)戶過度依賴政府全面扶貧，應(yīng)以造血而不是輸血方式安排扶貧資金投入。一是搞好扶貧區(qū)域的交通、通訊、水電基礎(chǔ)建設(shè)；二是扶貧對象的全面免費技能培訓(xùn)，生產(chǎn)場地建設(shè)材料、菌種、菌棒及其運輸部分補貼，農(nóng)戶生產(chǎn)資金小額信貸擔(dān)保和貼息；三是對愿意從事扶貧善心的企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶在菌種或菌棒生產(chǎn)、產(chǎn)品收購、加工方面的設(shè)施設(shè)備扶持，與扶貧農(nóng)戶在生產(chǎn)互動中產(chǎn)生的額外費用（如技術(shù)上門服務(wù)、菌棒運送、產(chǎn)品回收）進行補貼，資金周轉(zhuǎn)貸款貼息、產(chǎn)品加工銷售的稅收優(yōu)惠。

4.5 選擇生產(chǎn)模式

針對扶貧對象存在勞動力分散和資金不足的情況，筆者提出兩個供參考生產(chǎn)模式：

4.5.1 合作社型 勞動人員充足的村屯，可以采用組成合作社的模式進行生產(chǎn)。一個村屯建立一個食用菌專業(yè)合作社，選取1～2名有些文化基礎(chǔ)的菇農(nóng)參觀企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶生產(chǎn)過程，參與生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)。連片村屯，企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶可以派人到村屯組織菌棚的搭建和現(xiàn)場指導(dǎo)，參加培訓(xùn)的菇農(nóng)負責(zé)組織小組成員進行菌包日常管理和業(yè)務(wù)聯(lián)系，加強與企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶進行技術(shù)交流，或平時也可以定期拍下菌包的照片進行遠程指導(dǎo)。

4.5.2 雇傭型 由企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶租用扶貧區(qū)域場地，建立食用菌種植場，派駐技術(shù)管理人員，雇請扶貧對象進行日常管理。在生產(chǎn)中教會農(nóng)民食用菌栽培技術(shù)，以后逐漸把生產(chǎn)經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)交給扶貧農(nóng)戶。先輸血后造血模式可使貧困人口直接獲益，有了較穩(wěn)定的收入和技能后就能夠自主生產(chǎn)。

4.6 營造良好的銷售渠道

食用菌消費主要集中在家庭和餐館酒樓等大眾消費市場。據(jù)調(diào)查，目前柳州銷售渠道不是很暢通，山區(qū)農(nóng)民有優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，但不懂銷售路子。一方面食用菌生產(chǎn)者沒有很好的與銷售掛上鉤，政府職能部門也沒有將生產(chǎn)銷售形成一體化的引導(dǎo)渠道；另一方面，消費者對食用菌的認識只是停留在補充和豐富食品的層次上，對其豐富的營養(yǎng)內(nèi)涵和保健功能卻了解甚少，購買程度不高。各級政府應(yīng)投入更多的財力、物力和人力引導(dǎo)消費，在擴大宣傳上多做一些工作。企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶應(yīng)將鮮品干品銷售相結(jié)合，以經(jīng)濟效益為先，當鮮菇價格高時銷售鮮菇，如果遇到鮮菇集中出菇，市場價格較低時候可以制作成干品進行留存，遇到干品價格高的時候再出售。當產(chǎn)業(yè)上到一定規(guī)模后，可以結(jié)合電商進行銷售。同時可以學(xué)習(xí)臺灣等地的先進經(jīng)驗，按品質(zhì)分類銷售，品質(zhì)高的進行鮮銷售，品質(zhì)中等的制作罐頭、品質(zhì)一般的制作成脆片、品質(zhì)較差的經(jīng)過處理后制作成粉狀或者湯狀銷售，做到減少產(chǎn)品的浪費。

4.7 鼓勵和引導(dǎo)

國家實施精準扶貧給食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧帶來有利的機遇，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將有效促進貧困人口脫貧致富。在食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧過程中，要鼓勵和引導(dǎo)自主自立的人們不等不靠，努力通過自己辛勤勞動脫貧致富，達到精準脫貧的目標。

［1］白麗，趙邦宏.產(chǎn)業(yè)化扶貧模式選擇與利益聯(lián)結(jié)機制研究—以河北省易縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例［J］.河北學(xué)刊，2015，35（4）：158－162.

F320

A

1003-4374（2016）04-0074-02

2016－05－08

2016－05－18

廣西食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊（2011－2015年）。

王相華，男，1986年生，助理農(nóng)藝師，主要從事蔬菜栽培技術(shù)研。