膠體金免疫層析技術在食品檢測中的應用分析

高明聰 高飛 馮振杰

遼寧中北方正檢測服務有限公司

引言：食品安全一直都是社會各界廣泛關注的重要話題，要想使食品具有足夠的安全性，確保食品的質(zhì)量，就一定要對食品安全進行有效的分析和檢測，也正是因為此原因，使得各種不同的食品安全分析檢測技術層出不窮，并逐步得到了運用，這當中就包括了免疫膠體金技術。本文針對此項技術在食品檢測中的應用展開了分析，希望能夠?qū)κ称窓z測工作更加順利開展起到幫助作用。

一、免疫膠體金技術的相關概述

膠體金實際上就是氯金酸水溶液，氯金酸受到白磷和檸檬酸三鈉等還原劑的作用后，會出現(xiàn)聚合反應，由此產(chǎn)生大小不一的顆粒，同時由于受靜電的影響而變?yōu)榫哂休^高穩(wěn)定性的膠體溶液，此膠體金顆粒的電子密度非常高，在顆粒聚集的密度超過了特定閾值的時候，就會產(chǎn)生出粉紅色的斑點，這些斑點很容易看出來，膠體金試劑所具備的此種特點也剛好達到了免疫層析試驗的相關要求，所以在免疫層析的試驗當中起到了很大作用。使用不同的還原劑所制作的膠體顆粒也會存在一定的區(qū)別，所以能夠達到食品檢測的多種要求，非常適用于食品檢測。

二、膠體金免疫層析技術在食品檢測中的應用

膠體金免疫層析金技術最早被普遍應用于醫(yī)學領域當中。后來被逐步使用在了食品的檢測上。在食品檢測當中，該技術主要被使用在了兩個方面，即食品質(zhì)量檢測與食品安全檢測使用此項技術，能夠在很大程度上提高檢測食品的質(zhì)量與安全的效率，以此達到食品檢測的相關要求。

（一）食品質(zhì)量檢測中的應用

在平時的生活當中，人們基本上每天都要接觸各種不同種類的食品，包括蔬菜、水果、面食和肉類等，但不管是哪一類，其基本上都是由水、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及各種維生素等物質(zhì)組成的，這些物質(zhì)對于人體健康都有著很大的益處，且大部分都是高分子的有機物質(zhì)，能夠使用免疫學的相關方法對其中的物質(zhì)進行檢測，而倘若只是要求檢測的速度，而不注重對其中各種成分檢測的精確性，那么這樣的檢測并沒有多大的意義，而應用膠體金免疫層析技術就能夠在短時間內(nèi)獲得具有較高準確性的檢測結果，達到檢測的相關要求。比如，牛初乳屬于奶牛在進行正常的分娩之后最近的幾天里所分泌出的乳汁，這種乳汁當中含有大量對人體健康有益的分子，對于強身健體能夠起到很大作用。在初乳當中，IgG的含量和生物活性物質(zhì)的含量有著一定的正向比關系，因此，對IgG的含量進行檢測能夠有效評價和分析牛初乳以及與其類似的制品所具備的生物活性，而借助于膠體金免疫層析技術，就可以準確檢測出牛初乳以及與其類似的制品當中IgG的含量。具體就是把標準牛IgG作為競爭抗原，利用膠體金加以標記，同時包被于試紙條的結合墊上，之后將自制的免抗牛IgG的抗體固相化在檢測的區(qū)域當中，然后再對樣品IgG與使用膠體金加以標記的標準牛IgG 競爭結合抗體結合的位點進行觀察，以此了解樣品當中所含有的Ig G的水平。此檢測只需使用15分鐘的時間，卻能夠很好的進行半定量的分析，有著較高的特異性優(yōu)勢。

（二）食品安全檢測中的應用

對于現(xiàn)階段的食品市場而言，經(jīng)常會存在一些不法的經(jīng)營人員采取非正當甚至是違法的手段加工和生產(chǎn)各類食品，使得食品安全問題頻頻出現(xiàn)。因考慮到大部分食品都有相應的保質(zhì)期，倘若檢測的時間過長，那么就會對食品的質(zhì)量造成嚴重影響，所以，在檢測食品的安全性時，就要在現(xiàn)場進行檢測，并加快檢測的速度。而由于膠體金免疫層析技術不僅在操作上非常簡便，而且檢測的效率也比較高，不需要使用過多的儀器，因此非常適用于現(xiàn)場的檢測，使食品安全的現(xiàn)場執(zhí)法工作能夠更加順利的開展。除此之外，影響食品安全的相關因素種類比較繁多，其中最主要的包括害微生物、違禁藥物以及農(nóng)獸藥殘留物等。而且這些物質(zhì)都會在很大程度上對人們的健康安全構成威脅，使人們的生活受到嚴重影響。如果食品當中的有害物質(zhì)超出了相應的規(guī)定標準，那么就會使人們在食用之后引發(fā)各類疾病，其中比較常見的有大腸桿菌、葡萄球菌、布氏桿菌以及各類霉菌毒素等，這些物質(zhì)都會對人體健康造成極大的傷害。在檢測食品當中的有害物質(zhì)時，通常使用生化鑒定分離技術，然而，此項技術不僅在操作上相對復雜，且特異性也比較低，靈敏度也較差，對于即時的監(jiān)測與預防不能發(fā)揮出較好的作用，而應用膠體金免疫層析技術就能夠在短時間內(nèi)準確檢測出食品當中的有害物質(zhì)，確保食品的安全。

三、結束語

總而言之，膠體金免疫層析技術屬于一種先進的標記技術，該項技術有著易操作、效率高、無污染以及更具準確性等特點，合理應用此項技術，可以有效檢測出食品當中的有害物質(zhì)，確保食品的質(zhì)量與安全。