以提高學(xué)生綜合能力為核心的“食品分析”實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

甄潤英，尤玲玲，何新益，通信作者，任小青，劉翠翠

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以提高學(xué)生綜合能力為核心的“食品分析”實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

甄潤英1，2，尤玲玲1，2，何新益1，2，通信作者，任小青1，2，劉翠翠1，2

（1. 天津農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津 300384；2. 天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心，天津 300384）

“食品分析”是一門理論性和實(shí)踐性緊密結(jié)合的專業(yè)實(shí)踐課程。傳統(tǒng)的“食品分析”教學(xué)過程，除了部分理論教學(xué)外，實(shí)驗(yàn)課部分主要以開設(shè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，運(yùn)行過程以教師為主導(dǎo)，學(xué)生只是驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)方法。這種過程限制了學(xué)生獨(dú)立思考的空間，忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。針對(duì)這些問題，本課程從培養(yǎng)目標(biāo)定位、加強(qiáng)授課過程中的職業(yè)道德教育、調(diào)整課前準(zhǔn)備工作、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、學(xué)生成績多元考核評(píng)價(jià)等幾方面進(jìn)行了探索與實(shí)踐。通過實(shí)驗(yàn)過程的改革，學(xué)生對(duì)待實(shí)驗(yàn)課的態(tài)度由被動(dòng)變主動(dòng)，積極性大大提高。此外，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、科學(xué)思維能力、對(duì)待特殊行業(yè)的社會(huì)責(zé)任感等都有所提升，更能適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需求。

食品分析；核心能力；多元考核

“食品分析”是高校食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。本課程是利用食品科學(xué)相關(guān)知識(shí)來研究和評(píng)定食品品質(zhì)并保障食品安全的一門科學(xué)，是食品科學(xué)應(yīng)用研究領(lǐng)域的基本技術(shù)和手段?！笆称贩治鰧?shí)驗(yàn)”是一門理論性、實(shí)踐性和技術(shù)性都很強(qiáng)的課程，是一門從實(shí)踐中來到實(shí)踐中去，以解決實(shí)際問題為目的的學(xué)科，也是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和科學(xué)研究能力的重要部分[1-2]。

1 教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

傳統(tǒng)的食品分析教學(xué)過程，除了部分理論教學(xué)外，實(shí)驗(yàn)課部分主要以開設(shè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，運(yùn)行過程以教師為主導(dǎo)，課前確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、并做好各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作（配制試劑、調(diào)試儀器、處理分析樣品及預(yù)處理），學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室只是機(jī)械地、按部就班地驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)方法。這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程限制了學(xué)生獨(dú)立思考的空間，忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，因此無論是學(xué)生的動(dòng)手能力還是綜合運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力都得不到很好的鍛煉與提高，無法適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才的需求?，F(xiàn)代教育環(huán)境要求實(shí)驗(yàn)教學(xué)必須要從“教師主導(dǎo)型”向“學(xué)生主導(dǎo)型”轉(zhuǎn)變，以學(xué)生綜合能力為核心的課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。

2 改革措施

師者，要以科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)自己的思想和工作，不斷探索新形勢(shì)下教育教學(xué)的特點(diǎn)和規(guī)律，修正教學(xué)方法和手段，提高教育教學(xué)水平。針對(duì)以往課程運(yùn)行的弊端，作者在課程培養(yǎng)目標(biāo)的定位、實(shí)驗(yàn)過程安排、優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)等方面進(jìn)行探索與實(shí)踐。

2.1 課程培養(yǎng)目標(biāo)的定位

在“食品分析”課程改革的過程中，應(yīng)把培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)技術(shù)員，而非操作工。以往的食品分析實(shí)驗(yàn)過程，重點(diǎn)是通過驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)鍛煉學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后學(xué)生更多的是熟悉、熟練操作技能。由于學(xué)生缺乏自主實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ瑢?shí)驗(yàn)效果差，很難應(yīng)對(duì)過程中出現(xiàn)的問題，這種模式即操作工式培養(yǎng)，只是教會(huì)了學(xué)生“如何做”。在新形勢(shì)下要求學(xué)生除了具有基本的操作技能，更應(yīng)該具有一定的綜合運(yùn)用相關(guān)知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的能力。

因此，在實(shí)驗(yàn)課運(yùn)行過程中，應(yīng)從過去的偏重操作技能訓(xùn)練轉(zhuǎn)變?yōu)椴僮髋c原理、相關(guān)知識(shí)拓展訓(xùn)練并重，針對(duì)實(shí)驗(yàn)過程，提出相關(guān)問題，引導(dǎo)學(xué)生去思考，不僅要教會(huì)學(xué)生怎樣規(guī)范操作，更重要的是教會(huì)他們?yōu)槭裁匆@樣設(shè)計(jì)，引導(dǎo)學(xué)生靈活運(yùn)用現(xiàn)有知識(shí)，舉一反三，對(duì)實(shí)驗(yàn)過程能更好地控制、對(duì)結(jié)果能合理評(píng)價(jià)，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)過程出現(xiàn)的問題，指出解決和改進(jìn)措施等，即實(shí)驗(yàn)教學(xué)從“授之以魚”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆谥詽O”，使學(xué)生真正擁有動(dòng)手和動(dòng)腦能力。

2.2 對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育

教育需要教師教書與育人并行，教育不只是給學(xué)生傳授知識(shí)，更重要的是要教會(huì)他們?cè)鯓幼鋈?，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，“有德有才”才是社會(huì)最需要的。食品不同于一般商品，其質(zhì)量好壞直接影響到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，食品人的職業(yè)道德尤為重要。在食品分析教學(xué)過程中必須加強(qiáng)職業(yè)道德教育，使學(xué)生在校期間形成良好的職業(yè)道德修養(yǎng)[3]。

對(duì)于專業(yè)教師而言，對(duì)學(xué)生的思想教育是體現(xiàn)于知識(shí)的傳授過程中。例如，凱氏定氮法是目前國內(nèi)外測定食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法，它的缺點(diǎn)是只能定量不能定性，因此被一些不法商人或企業(yè)用來造假，課程進(jìn)行過程中，通過三聚氰胺事件及其危害來強(qiáng)化食品人職業(yè)道德的重要性。此外，教師的職業(yè)特點(diǎn)決定了其行為在教育活動(dòng)中具有的指導(dǎo)性、示范性等特點(diǎn)，教師對(duì)學(xué)生起著言傳身教、潛移默化的影響。而食品檢驗(yàn)人員的工作態(tài)度、作風(fēng)，直接影響著檢驗(yàn)的過程及結(jié)果，同時(shí)也就影響著企業(yè)的命運(yùn)、老百姓的安危，檢驗(yàn)過程中一個(gè)小的疏忽或不規(guī)范操作，都可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果性質(zhì)的變化，即合格與不合格、超標(biāo)與不超標(biāo)的變化。因此，專業(yè)教師要以良好的教風(fēng)帶動(dòng)學(xué)風(fēng)，以人格的力量影響學(xué)生做人、做事的態(tài)度。

2.3 課前準(zhǔn)備工作的調(diào)整

食品分析實(shí)驗(yàn)課的課前準(zhǔn)備工作包括學(xué)生預(yù)習(xí)工作和實(shí)驗(yàn)的相關(guān)準(zhǔn)備工作。以往的做法是由老師提出方法，學(xué)生根據(jù)要求進(jìn)行預(yù)習(xí)并寫出預(yù)習(xí)報(bào)告，由實(shí)驗(yàn)教師做好一切準(zhǔn)備工作。就學(xué)生而言，許多人只是按要求把資料抄寫一遍，對(duì)原理和過程理解不透，在實(shí)際操作中加大了不必要的重復(fù)次數(shù)，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)試劑也是一定的浪費(fèi)；再者，在實(shí)驗(yàn)課前教師就已經(jīng)完成了所有準(zhǔn)備工作，使得學(xué)生對(duì)樣品采集和保存、試劑配制、儀器調(diào)試等了解甚少，不利于實(shí)際工作能力的培養(yǎng)[4]。為了彌補(bǔ)這些不足，任課教師進(jìn)行了如下的嘗試。

（1）調(diào)整預(yù)習(xí)方式：在實(shí)驗(yàn)課前，首先根據(jù)所選定的方法，針對(duì)性地提出一些問題，例如采用比色法測定亞硝酸鹽，原理中要求要去除蛋白質(zhì)和脂肪，實(shí)驗(yàn)中哪一步是為了去除蛋白質(zhì)、脂肪，使用的是什么試劑；直接滴定法測定還原糖，所列試劑中哪一種是對(duì)提取液進(jìn)行澄清的，如何消除氧化亞銅紅色沉淀對(duì)滴定終點(diǎn)的干擾，熱源強(qiáng)度、滴定速度如何影響滴定結(jié)果等等，讓學(xué)生帶著問題去預(yù)習(xí)。要明白這些問題，學(xué)生可以通過課本、期刊、網(wǎng)絡(luò)等途徑去尋找答案，這樣的環(huán)節(jié)也利于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的篩選和總結(jié)能力。

（2）培養(yǎng)學(xué)生助教：實(shí)驗(yàn)課的改革應(yīng)以學(xué)生為中心，盡量讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)全過程，提供給學(xué)生更多的動(dòng)手機(jī)會(huì)。根據(jù)實(shí)際情況，輪流讓部分學(xué)生參與到課前準(zhǔn)備過程中。即每個(gè)實(shí)驗(yàn)選定幾個(gè)同學(xué)負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，如按需購買并前處理實(shí)驗(yàn)樣品、準(zhǔn)確配置試劑、調(diào)試儀器設(shè)備等，并進(jìn)行整個(gè)實(shí)驗(yàn)的預(yù)實(shí)驗(yàn)。這樣既可以檢驗(yàn)試劑和設(shè)備，又可以讓這部分同學(xué)提前熟悉整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，鍛煉實(shí)驗(yàn)技能，在后期實(shí)驗(yàn)課實(shí)際運(yùn)行過程中，讓他們充當(dāng)助教的角色，輔助老師指導(dǎo)其他學(xué)生操作。此外，讓學(xué)生上講臺(tái)講授實(shí)驗(yàn)過程，可以進(jìn)一步提升他們對(duì)知識(shí)的歸納總結(jié)能力。這種方式的實(shí)施可以達(dá)到“課前重點(diǎn)培養(yǎng)、課中以點(diǎn)帶面、課后集中凝練”的效果。

2.4 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的優(yōu)化

以往“食品分析”實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主。如食品中水分、蛋白質(zhì)、還原糖、亞硝酸鹽等指標(biāo)的測定，雖然均采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行，但缺乏對(duì)學(xué)生綜合及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上獨(dú)立思考和自主動(dòng)手操作的鍛煉機(jī)會(huì)不多[5]。

在新的歷史條件下，高等教育人才的培養(yǎng)模式發(fā)生了深刻的變化，更加注重素質(zhì)教育，特別是綜合知識(shí)能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，根據(jù)實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排，增加了25%的綜合與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。綜合實(shí)驗(yàn)就是教會(huì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的整合，把相關(guān)知識(shí)串聯(lián)起來，靈活運(yùn)用知識(shí)，架起理論和實(shí)踐的橋梁。

食品分析與檢驗(yàn)是為食品的生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制和科研等服務(wù)，因此在試驗(yàn)內(nèi)容的安排上，力求與食品工藝學(xué)及相關(guān)專業(yè)課程知識(shí)和科學(xué)研究結(jié)合起來。

（1）將綜合實(shí)驗(yàn)與食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)以及新產(chǎn)品研發(fā)結(jié)合起來。學(xué)生在食品工藝實(shí)驗(yàn)課上加工產(chǎn)品或通過大創(chuàng)等項(xiàng)目研究的新產(chǎn)品，依據(jù)相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測分析；此外，還安排如加工處理過程食品營養(yǎng)素含量和安全性的變化、不同殺菌工藝條件下（熱殺菌、超高壓殺菌、輻照殺菌等）食品品質(zhì)的比較分析等綜合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。學(xué)生要根據(jù)產(chǎn)品檢測指標(biāo)的綜合分析，評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量，并依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量來評(píng)價(jià)工藝配方及加工、處理過程，找出存在問題的原因，進(jìn)一步提出改進(jìn)措施。

（2）將綜合實(shí)驗(yàn)與食品添加劑課程知識(shí)進(jìn)行結(jié)合。例如，目前在食品加工中，食品抗氧化劑使用越來越廣泛，但一定要控制劑量，超量使用不僅會(huì)影響食品安全性，增加成本，其使用效果也可能下降。在綜合實(shí)驗(yàn)中，讓學(xué)生根據(jù)相關(guān)要求，設(shè)計(jì)不同劑量抗氧化劑對(duì)食品進(jìn)行氧化控制實(shí)驗(yàn)，根據(jù)食品脂肪氧化值的比較分析等，觀察抗氧化劑使用量與抗氧化效果之間的關(guān)系。通過這樣的試驗(yàn)過程，既驗(yàn)證了理論知識(shí)，也糾正人們對(duì)食品添加劑使用的認(rèn)識(shí)誤區(qū)（隨意添加，多多益善等），讓學(xué)生更清醒地認(rèn)識(shí)到今后工作中添加劑規(guī)范使用的重要性。

（3）綜合與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)與食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)研究熱點(diǎn)結(jié)合起來。目前，食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一是植物活性成分的提取、功效研究以及新產(chǎn)品研發(fā)，其中活性成分功能評(píng)價(jià)方法顯得尤為重要。在綜合與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)中增加活性成分的提取及抑菌、抗氧化活性、免疫活性測定評(píng)價(jià)等實(shí)驗(yàn)。目前，對(duì)于活性成分的體外功效測定，標(biāo)準(zhǔn)性方法較少，同一項(xiàng)功能測定，如抗氧化，不同學(xué)者設(shè)計(jì)發(fā)明了不同方法，即使是同一種方法，不同研究者的實(shí)際操作條件也不完全一致，當(dāng)然就會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重復(fù)性和一致性。因此，選擇適當(dāng)方法、篩選完善試驗(yàn)條件非常重要。在利用羥自由基清除實(shí)驗(yàn)來測定果蔬汁和VC的抗氧化活性時(shí)，在果蔬汁的處理上（澄清方法、是否加保護(hù)劑）、不同濃度VC配制上（采用蒸餾水、草酸溶液配置）等均進(jìn)行比較，再結(jié)合前人的研究結(jié)果，分析實(shí)驗(yàn)條件的可行性和可靠性，來確定相對(duì)理想的分析條件。這樣的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，既激勵(lì)學(xué)生不斷去探索、實(shí)踐，又鞏固了相關(guān)課程知識(shí)與技能，也鍛煉了學(xué)生科學(xué)研究能力。

2.5 學(xué)生成績的多元考核評(píng)價(jià)

考核是全面評(píng)定學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、技能及綜合能力的一種手段，也是對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的一種檢驗(yàn)[6]。本課程的學(xué)生成績考核貫穿于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，每一次的實(shí)驗(yàn)過程均單獨(dú)考核。課程考核包括三部分。

（1）預(yù)習(xí)效果評(píng)價(jià)：占總成績的20%，主要考核學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容的準(zhǔn)備情況、預(yù)習(xí)效果及預(yù)習(xí)報(bào)告的書寫是否全面規(guī)范等。此外，在預(yù)習(xí)效果檢測時(shí)，隨堂增加一些紙筆檢測內(nèi)容，強(qiáng)化理論知識(shí)和方法原理。檢查學(xué)生相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)掌握及靈活運(yùn)用情況（如根據(jù)凱氏定氮法的缺點(diǎn)，如何排除非蛋白氮的干擾等）。

（2）實(shí)驗(yàn)過程評(píng)價(jià)：占總成績的50%，這部分內(nèi)容為課程考核的主要部分，既要考核學(xué)生的實(shí)際操作技能，也要考核其對(duì)相關(guān)知識(shí)的靈活運(yùn)用情況，如學(xué)生參加實(shí)驗(yàn)的情況、實(shí)驗(yàn)過程中操作的主動(dòng)性和規(guī)范性、分析和解決問題的能力、以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的合理性、團(tuán)隊(duì)協(xié)作性等。

（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量評(píng)價(jià)：占課程總成績的30%。主要考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫的規(guī)范性、對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析處理與評(píng)價(jià)能力。除了包括實(shí)驗(yàn)方法和原理（20%）、操作步驟（20%）、數(shù)據(jù)處理（20%）等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)報(bào)告還要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論分析，除了依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢測指標(biāo)或產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)外，學(xué)生還要站在一個(gè)高度縱觀該實(shí)驗(yàn)方法與同類分析方法的優(yōu)缺點(diǎn)，并全面深入分析實(shí)驗(yàn)方法自身對(duì)測定結(jié)果造成影響的關(guān)鍵因素及改善措施[7]。因此，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，結(jié)果的討論部分是最能反映學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，因此這部分占實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績的40%。

3 取得的成效

3.1 強(qiáng)化了職業(yè)道德意識(shí)

“勿以善小而不為”，每一件小事都需要一份責(zé)任。由于食品這種特殊商品直接關(guān)乎老百姓的健康甚至生命，在食品的質(zhì)量控制上，每一位從業(yè)者都應(yīng)該嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真。通過授課過程中的職業(yè)道德教育，增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和使命感。通過回訪近幾年就業(yè)的學(xué)生，大部分從事了與食品品控相關(guān)的工作，用人單位反饋他們?cè)诠ぷ髦袘B(tài)度認(rèn)真，踏實(shí)肯干，能夠?qū)嵤虑笫堑胤从钞a(chǎn)品檢測結(jié)果，并能針對(duì)存在的食品質(zhì)量問題提出合理的解決方案，促進(jìn)了產(chǎn)品品質(zhì)的提高。

3.2 提升了綜合實(shí)踐能力

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的優(yōu)化既保證了學(xué)生對(duì)于食品成分檢測分析國家標(biāo)準(zhǔn)方法的掌握，又教會(huì)了學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的整合與運(yùn)用。學(xué)生進(jìn)入工作單位以后，適應(yīng)期短，對(duì)于食品相關(guān)檢測工作上手更快，實(shí)現(xiàn)了課堂與職業(yè)崗位的“零對(duì)接”。

預(yù)習(xí)方式的改變使學(xué)生更能了解整個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的來龍去脈，能夠更好地自主解決實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題，提升了其綜合實(shí)踐能力；通過學(xué)生助教的培養(yǎng)，使這部分學(xué)生加深了對(duì)知識(shí)的理解與掌握，鞏固了操作技能，也解決了一名教師同時(shí)應(yīng)對(duì)多名學(xué)生需要指導(dǎo)的問題。

相對(duì)于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，綜合與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)探索性內(nèi)容多，結(jié)果也可能是未知的，不理想的，甚至由于實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的各種問題而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。這種過程可能會(huì)使學(xué)生有一定的挫敗感，但更磨煉了學(xué)生的意志，也激發(fā)了他們的創(chuàng)新潛能，促使他們不斷去探索、實(shí)踐，提高了科學(xué)研究能力。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)的全過程以學(xué)生小組為單位，完成試驗(yàn)樣品選擇、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案、完成試驗(yàn)內(nèi)容，更能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，還培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。

從近幾年食品學(xué)院“大創(chuàng)”項(xiàng)目及畢業(yè)論文的實(shí)施情況看，以提升學(xué)生綜合實(shí)踐能力為核心的食品分析課程改革為這些研究內(nèi)容的設(shè)計(jì)和實(shí)施奠定了基礎(chǔ)，并提供了保障。

3.3 完善了課程評(píng)價(jià)體系

每一次實(shí)驗(yàn)即是一個(gè)考核單元，單元式考核有效地督促了學(xué)生對(duì)知識(shí)的及時(shí)學(xué)習(xí)與鞏固，也有利于實(shí)踐技能的強(qiáng)化。全面的考核制度，將學(xué)生的一般實(shí)驗(yàn)操作能力與綜合運(yùn)用知識(shí)能力，以及創(chuàng)新能力進(jìn)行綜合評(píng)定，更加公正、客觀，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

4 結(jié)語

通過食品分析課程的改革，不僅完善了原有實(shí)驗(yàn)課程的考察方式，更進(jìn)一步促進(jìn)了以食品從業(yè)道德、綜合實(shí)踐能力及科學(xué)探索精神為特征的核心實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

[1] 吳杰. 食品分析與檢測課程創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探索[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2016（6下）：197-198.

[2] 魏海香，梁寶東，李湘利，等. 食品分析大實(shí)驗(yàn)的教學(xué)改革與實(shí)踐—以食物中三大能量營養(yǎng)素測定為例[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（8）：369-370.

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責(zé)任編輯：張愛婷

Reform and practice of the course ofexperiment to improve students’ comprehensive abilities

ZHEN Run-ying1,2, YOU Ling-ling1,2, HE Xin-yi1,2,Corresponding Author,REN Xiao-qing1,2, LIU Cui-cui1,2

（1. College of Food Science and Bioengineering,Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2. Tianjin Engineering Research Center of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China）

is an integrated professional coursecombining theory with practice. Teachers dominated the experimental class in traditional education while students just confirmed the experiments. The progress limited students’ independent thoughts and ignored initiative and creativity. The education reforms were carried out in training objective, strengthening professional ethics education and preparation before class, optimizating experiment content, and multiple assessment systems. After the reform, students did experiment more actively. In addition, their practical and thinking ability, sense of social responsibility were improved obviously.

; core competency; multiple assessments

1008-5394（2018）04-0109-04

10.19640/j.cnki.jtau.2018.04.024

G424.31

B

2017-05-02

天津市“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝”教學(xué)團(tuán)隊(duì)（無編號(hào)）；天津農(nóng)學(xué)院高校教師教育改革創(chuàng)新引導(dǎo)發(fā)展項(xiàng)目（20170833，20170206）

甄潤英（1962－），女，教授，碩士，主要從事食品營養(yǎng)、衛(wèi)生及檢測分析的教學(xué)及科研工作。E-mail：593283104@qq.com。

何新益（1974－），男，教授，博士，主要從事農(nóng)副產(chǎn)品加工、檢測分析及產(chǎn)品開發(fā)工作。E-mail：1401376359@qq.com。