年夜飯 傳統(tǒng)民俗的新變化

王志琴

如今，人們可以選擇在飯店吃年夜飯，可以選擇在旅途當(dāng)中吃年夜飯，還可以通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品或者成品年夜飯。而這些，也逐漸成為過節(jié)中的一種新習(xí)俗，為我們的傳統(tǒng)節(jié)日文化注入了新的內(nèi)容。

千百年來，一家人圍坐吃年夜飯成了中國人過年的一種“儀式”。年夜飯又稱團圓飯，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的最后一餐，這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。

一年一度的團圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。

如今，一家人在一起吃年夜飯的傳統(tǒng)依然延續(xù)。只是，隨著科技的日新月異，社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活方式不斷發(fā)生著變化，吃年夜飯的形式多了起來。

在農(nóng)耕社會，人們只能自給自足，在家做年夜飯。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的來臨以及物流業(yè)發(fā)展，人們選擇年夜飯的方式也多了起來，由此產(chǎn)生了“年夜飯經(jīng)濟”。

人們可以選擇在飯店吃年夜飯，可以選擇在旅途當(dāng)中吃年夜飯，還可以通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品或者成品年夜飯。而這些，也逐漸成為過節(jié)中的一種新習(xí)俗，為我們的傳統(tǒng)節(jié)日文化注入了新的內(nèi)容。

流傳千年的年夜飯

“一夜連雙歲，五更分二天”，說的就是除夕。過了除夕，就是新的一年。所以，過除夕和之后的大年初一被人們視為過春節(jié)中最重要的日子。在漫長的歷史歲月中，我們偉大的先民們對于春節(jié)這個傳統(tǒng)節(jié)日相當(dāng)重視，并開創(chuàng)了許多豐富多彩的年俗活動。

舊時，在宗法制度的影響下，祭祀是古代社會上至君王，下至庶民的頭等大事。人們借祭祀活動來向上天、萬物或祖先表達內(nèi)心的欲求，期望生活更美好。這種活動在過年時更是隆重。過去大多數(shù)人家都供有佛龕或神像，到了除夕最講究的要擺上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套餅、花糕的面鮮，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年飯，素餃子（或蒸食），素炒菜（或炸食）。家境不好的也要擺三堂或五堂供品。

不僅如此，人們還有除夕守歲的風(fēng)俗，而守歲的風(fēng)俗據(jù)傳最早起源于晉代，最早記載見于西晉周處的《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”；酒食相邀，稱為“別歲”；長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”；大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。

守歲的習(xí)俗，既有對已經(jīng)過去的歲月惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。同時，守歲還傳遞著兩種情感，第一是年歲大的老人們表示對時光的珍惜，第二是年輕人表示對父母延壽的祈禱。

守歲，俗名“熬年”，守歲從吃年夜飯就開始了。年夜飯，對于節(jié)日氣氛的烘托，發(fā)揮著重要的作用。

《爾雅·釋天》中說：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。早在漢代，我國就有除夕吃團圓飯的習(xí)俗了。

這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席吃到深夜，接上“交子”（即交子時。子時：舊時指夜 里11時至凌晨1時的時間）的餃子。

在古代的農(nóng)業(yè)社會里，由于人們生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此人們對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富。

大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。無論貧富，人們都會盡可能做一頓豐盛的年夜飯，一是為了解饞，二是這種充實感預(yù)示著來年的豐衣足食。年夜飯的進行過程中還要彼此祝福，使氣氛和諧融洽。

年夜飯的繁簡，可視各家的經(jīng)濟情況而定。我國北方與南方地區(qū)由于地域物產(chǎn)各異，飲食上也有不同的習(xí)俗。

北方人過年講究吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。

吃餃子的習(xí)俗，是從漢代傳下來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉?，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。此后，人們仿效著做，一直流傳到今天。

在南方地區(qū)節(jié)慶時家家戶戶都要吃湯圓，湯圓，意味著“團圓”“圓滿”，在南方，人們有“吃了湯圓大一歲”之說，因此過春節(jié)時，每家每戶必定要吃湯圓，以此來追求家庭和諧、吉祥。

除了餃子和湯圓之外，也有不少地方的年夜飯講究吃餛飩和長面。新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

長面，也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面。

如今看來，這一切變著花樣的講究或許都是因為當(dāng)時經(jīng)濟條件的限制，人們只能利用現(xiàn)有的資源給平淡的生活增加一絲樂趣。

火爆的年夜飯經(jīng)濟

當(dāng)時間進入上世紀70年代末，我國走上了改革開放的道路，改革開放激發(fā)了各行各業(yè)的活力，也改變了我國上世紀50年代積貧積弱和六七十年代貧困落后的局面。

據(jù)有關(guān)資料顯示，改革開放以來，我國GDP年均增長達到近10%，是世界上增長最快的國家。經(jīng)濟的發(fā)展促進了人民物質(zhì)文化生活水平的全面提升，人們的耐用消費品也在不斷升級。

在一位已年過七旬老者的回憶中，這些耐用消費品先是經(jīng)歷了傳統(tǒng)的“老三件”升級到“新三件”的過程，即由上世紀80年代的自行車、縫紉機、手表，到90年代的彩電、冰箱、洗衣機。如今，大家更是將移動電話、家用電腦、商品房、家用轎車等作為新的消費熱點。

隨著彩電、冰箱等消費品的普及和其他消費品種類的增多，人們過年的方式也在逐漸開始發(fā)生變化，人們過年可以選擇的方式更多了，比如過除夕時要圍坐在一起看春晚，又比如許多人選擇到飯店吃年夜飯。endprint

作為北京某酒店的董事，王先生目睹了近十幾年來到餐館吃年夜飯隊伍的不斷壯大?！艾F(xiàn)在到飯店來吃年夜飯的人越來越多了。每到年三十晚上，集中在五點到七點半，來我們這里吃年夜飯的人特別多，飯店都坐滿了。這些人當(dāng)中80%都是提前訂好餐過來的，極個別人是現(xiàn)來現(xiàn)點的，但是一般他們來了也沒地方坐了。”

在王先生的印象里，北京人開始到飯店吃年夜飯的習(xí)慣是從上世紀90年代后期開始的，“當(dāng)時的口號就是孝敬父母，因此在過年的時候要請父母吃頓好的，而到外面吃無疑是最好的選擇，因為好多菜在家里做不了?！?/p>

不單是在北京，從90年代起，隨著經(jīng)濟條件的好轉(zhuǎn)，人們生活水平的提高，許多家庭為了擺脫“忙年”的勞累，紛紛來到酒樓、飯店共享年夜飯。正是這種供需雙方的“一拍即合”，催生了“年夜飯經(jīng)濟”。

特別是近幾年，有些地方出現(xiàn)了年夜飯越訂越早甚至供不應(yīng)求的現(xiàn)象。2016年，猴年春節(jié)過后，商務(wù)部發(fā)布的信息顯示，除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約7540億元，比去年春節(jié)黃金周增長11.2%。

雖然距離雞年春節(jié)還有一段時間，但是各地的年夜飯市場已經(jīng)相當(dāng)火爆了。

在北京，據(jù)《京華時報》報道，雖然距離雞年的除夕還有一段時間，但是鴻賓樓、烤肉宛、同和居、砂鍋居、峨嵋酒家、烤肉季等老字號年夜飯雅間的預(yù)訂紛紛達到了八成左右，而在鴻賓樓、烤肉宛、同和居、同春園、砂鍋居等老字號名店的預(yù)訂單上竟然有不少顧客在年初就訂了今年的除夕年夜飯，跨年預(yù)訂年夜飯依然是不少顧客年夜飯消費選擇。

在天津，根據(jù)天津廣播電視臺經(jīng)濟廣播的消息，距離雞年春節(jié)還有4個多月，天津市各大飯店、酒店都已早早地打出了預(yù)訂年夜飯的廣告，也就是說津城雞年年夜飯預(yù)訂從2016年9月已經(jīng)全面開始。津城各大酒店推出年夜飯預(yù)訂的時間比往年提前半個月，但是從目前消費者電話咨詢、預(yù)訂的情況來看，非?；鸨行衢T酒店剩余的包間數(shù)量已經(jīng)不多了。

在上海，年夜飯的預(yù)訂同樣火爆。據(jù)東方網(wǎng)2016年10月27日報道，距離雞年春節(jié)還有3個月的時間時，老字號的大店、名店里2017年雞年年夜飯已經(jīng)訂滿了，綠波廊總經(jīng)理陸亞明告訴記者，早在2016年年初，吃猴年年夜飯時，2017年雞年的年夜飯就被預(yù)訂掉了。

在沈陽，據(jù)《沈陽晚報》的記者調(diào)查，目前雞年年夜飯預(yù)訂火爆，有的酒店包房已經(jīng)預(yù)訂出去一半。

而在年夜飯的預(yù)訂中，互聯(lián)網(wǎng)的作用不容小覷。

移動互聯(lián)網(wǎng)熱潮下，線上線下消費模式已進入很多傳統(tǒng)領(lǐng)域。除了干洗、保潔、美妝等行業(yè)可以線上點單、線下消費，餐飲業(yè)也成了商家爭奪白熱化的領(lǐng)域。

2016年，除傳統(tǒng)的線下到店預(yù)訂年夜飯外，許多餐館都將年夜飯預(yù)訂端口搬到了互聯(lián)網(wǎng)上。在百度糯米、美團、大眾點評、百度外賣、到家美食等團購、外賣網(wǎng)站上，均有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推出的各種年夜飯?zhí)撞图皟?yōu)惠折扣。

在大眾點評網(wǎng)上搜索北京地區(qū)的“年夜飯”，共出現(xiàn)60多個信息，價格從500元到7880元不等，多數(shù)餐廳10人桌的年夜飯價格保持在1000元?2000元區(qū)間。除6人?10人的家庭年夜飯?zhí)撞?，許多餐館還推出了2人?4人的小型年夜飯?zhí)撞?，人均價格在160元左右，且銷量排名比較靠前。

對于年夜飯的火爆，上海市餐飲行業(yè)協(xié)會的市場部主任夏翔青表示，“一方面，除夕公眾假日的確定使得人們有更寬裕的時間享受年夜飯，另一方面，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)有這個實力去擔(dān)當(dāng)起食品安全、食品品質(zhì)保證等方面的責(zé)任?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士指出，“年夜飯”的市場越做越大，背后折射出的是隨著社會經(jīng)濟快速增長、家庭財富不斷增加。

除了在飯店吃年夜飯之外，很多年輕人不再拘泥于在家過年的老傳統(tǒng)，而是帶上父母來一趟“新春游”，或欣賞雪景、或海邊度假，度過一個別樣的春節(jié)。

2016年，多家旅游電商發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，猴年春節(jié)中國游客更傾向于“出境過年”。途牛旅游網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，63%的用戶傾向于出境游。而國家旅游局數(shù)據(jù)顯示，2016年春節(jié)出境人次再創(chuàng)新紀錄，近600萬中國游客赴海外過年，而2015年春節(jié)這一數(shù)據(jù)為近520萬。

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2015年，全國居民人均可支配收入21966元，比上年名義增長8.9%，扣除價格因素實際增長7.4%?！坝虚e錢”“有閑暇”的市民增多，出行意愿增強，旅途中吃喝用度也更有底氣。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的年夜飯

如今，餐飲行業(yè)的興盛為人們在外吃年夜飯?zhí)峁┝朔奖悖且灿腥吮г乖谕獬阅暌癸垼w會不到年味，因為點的菜式、聊的話題，與平日的家庭聚餐甚至朋友聚會并無區(qū)別。這樣一種形式上的年夜飯，讓人們覺得缺乏儀式感。

或許是因為在飯店吃年夜飯找不到過年的感覺，一些人開始重新選擇回到家中吃年夜飯。

而在移動互聯(lián)網(wǎng)熱潮下，在家吃一頓豐盛且不用父母操勞的年夜飯成了可能，因為網(wǎng)購年夜飯半成品為人們在家吃年夜飯?zhí)峁┝朔奖恪?/p>

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的興起，網(wǎng)購年夜飯半成品成了越來越多人的選擇。電商平臺紛紛加入爭搶年夜飯這塊蛋糕的隊伍中，在天貓、京東及一些團購網(wǎng)站上，許多餐館都推出了多款半成品年夜飯?zhí)撞投Y盒。

記者在淘寶網(wǎng)搜索“年夜飯”，立即出現(xiàn)多達50多頁、2000多條相關(guān)信息，除了購買單個菜品，也可以選購套餐，套餐價格從200多元到上萬元不等，同時許多店家還打出半價促銷、全國包郵等促銷信息。

人們只要在網(wǎng)上下單就可以購買年夜飯半成品，物流會直接配送到家，消費者只需依照說明書對菜品進行簡單加工加熱，就可以做出一桌年夜飯，這樣的方式方便、快捷、實惠，因而受到不少消費者青睞。因為通過在網(wǎng)上預(yù)訂半成品年夜飯，既可以讓人們在家中團聚，圍著電視吃年夜飯，同時還省去了準備年夜飯的辛勞。

此外，請個廚師來幫廚，也是近些年出現(xiàn)的家庭年夜飯的新模式。在北上廣、南京、成都等大城市，一些主打廚師上門服務(wù)的平臺紛紛推出除夕上門做年夜飯的服務(wù)，消費者通過APP預(yù)約，就能在除夕夜或者開年等指定時間讓廚師上門提供烹飪服務(wù)。這些廚師通常都能做淮揚菜、川菜、東北菜等菜系。消費者通過預(yù)約，聯(lián)系好廚師與菜品后，廚師會先購買食材，到了約定的時間登門做飯。

這些新興的方式，為人們在家吃年夜飯?zhí)峁┝吮憷步o商家?guī)砹诵碌纳虣C。

其實，時至今日，隨著社會物質(zhì)的極大豐富，年夜飯早已不再局限于“吃”。年飯桌上的東西，也早已成為我們?nèi)粘ｏ埐耍⒎且欢ㄒ竭^年才能吃到。

一家人在一起吃一頓年夜飯，不在于那一頓飯有多豐盛多美味，而在于那份家人團聚的喜悅，在于奔波忙碌一年之后，終于可以坐下來和家人談?wù)劶页Ａ牧奶斓拿}脈溫情。

千百年來，過年的習(xí)俗在不斷發(fā)生著變化，科技也為過年注入了很多時尚的元素，但是，人們渴望親人團聚，闔家歡慶的愿望卻從來沒有變過，而年夜飯作為承載這種愿望的一種形式，也會一直延續(xù)下去。

無論是在外吃年夜飯也好，回家吃年夜飯也好，作為中國每個家庭都看重的一次家宴，年夜飯總是值得每個人期盼并認真對待。endprint