低聚木糖在中老年奶粉中的應(yīng)用

文/張 茜 李 瑩

（山東龍力生物科技股份有限公司）

1 中老年奶粉成為乳品市場(chǎng)新賣(mài)點(diǎn)

根據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院發(fā)布的《中國(guó)老齡化發(fā)展報(bào)告》（2013），截至2012年底，我國(guó)老年人口數(shù)量達(dá)到1.94 億，比2011年增加891 萬(wàn)，占總?cè)丝诘?4.3%。2013年老年人口數(shù)量突破2 億大關(guān)，達(dá)到2.02 億，老齡化水平達(dá)到14.8%。中國(guó)步入老齡化為中老年奶粉市場(chǎng)提供了發(fā)展契機(jī)。

研究表明，人在40歲以后，身體機(jī)能會(huì)逐漸出現(xiàn)衰老現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：機(jī)體組織代謝不活躍的部分比重增加，比如65歲與20歲相比，體脂多出的部分可達(dá)體重的10%～20%；器官機(jī)能減退，尤其是消化吸收、代謝功能、排泄功能及循環(huán)功能減退；中老年人味覺(jué)和嗅覺(jué)減弱，容易口干，咀嚼能力減弱，并且常伴有牙齒問(wèn)題；易缺鈣和患骨質(zhì)疏松是困擾很多中老年人的健康問(wèn)題；中老年人對(duì)食品有更高的需求，不但要求食物富有營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康，還要求熱量不能太高。

為解決以上問(wèn)題，添加益生元的中老年奶粉就成為了滿(mǎn)足各種需要的首選食品，其具有以下優(yōu)點(diǎn)：不但營(yíng)養(yǎng)全面，而且與保健品相比價(jià)格也更加實(shí)惠；中老年奶粉中一般要調(diào)整脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的比例，強(qiáng)化維生素和微量元素等有益健康的元素，添加益生元促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)元素的功能，強(qiáng)化奶粉的保健作用；添加益生元的奶粉具有促進(jìn)鈣吸收的功能。因此，益生元作為食品配料添加到奶粉中能夠提升奶粉的功能性，提高消費(fèi)者對(duì)奶粉的認(rèn)可程度。

2 低聚木糖的健康功效及在乳制品中的應(yīng)用

低聚木糖由2～7 個(gè)D-木糖以β-1，4-木糖苷鍵結(jié)合而成[1，2]，是功能性低聚糖家族中的一個(gè)重要成員，甜度約為蔗糖的40%。低聚木糖對(duì)pH值及熱的穩(wěn)定性較好，在pH值2.5～8.0條件下加熱也基本不分解[3]。

2.1 高選擇性增殖雙歧桿菌，調(diào)節(jié)腸道菌群

低聚木糖極難被消化吸收，直接進(jìn)入大腸和結(jié)腸內(nèi)優(yōu)先被雙歧桿菌利用，低聚木糖增殖雙歧桿菌的功效是其它低聚糖的15～20 倍[4]。雙歧桿菌發(fā)酵低聚木糖，可使有益菌大量增殖而處于優(yōu)勢(shì)，并產(chǎn)生有機(jī)酸降低腸道pH值，破壞腐敗菌的生存壞境，從而抑制腐敗菌的增殖，起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。

2.2 防止便秘、腹瀉

糞便在腸道中存留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以致糞便中水分被腸道過(guò)量吸收，變得過(guò)分干硬，難以排出而發(fā)生便秘。便秘有如下危害：容易煩躁、消化障礙、色斑、早衰，甚至腸癌。低聚木糖能增加糞便保水性能，維持糞便含水量在正常范圍內(nèi)（70%～80%），從而改變大便的形態(tài)[5]；低聚木糖通過(guò)增殖腸道有益菌如雙歧桿菌等，從而產(chǎn)生有機(jī)酸，刺激腸蠕動(dòng)，改善腸動(dòng)力，為新型的“腸動(dòng)力之源”。

2.3 降低血清中膽固醇含量、降血壓

眾多報(bào)道已經(jīng)表明低聚木糖可以顯著增加雙歧桿菌數(shù)量和腸道內(nèi)的短鏈脂肪酸含量。Hidaka[6]認(rèn)為，低聚木糖降低膽固醇的機(jī)制是腸道微生物的改變，膽固醇含量的降低可能是因?yàn)榈途勰咎菧p弱了脂肪酸合成酶的表達(dá)，進(jìn)而降低了膽固醇的吸收效率和增強(qiáng)糞便膽汁酸和膽固醇的排泄。另外短鏈脂肪酸（如丙酸）被認(rèn)為也能影響到血糖和血脂的代謝機(jī)制。Lauren等[7]研究發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸對(duì)降低健康受試者體內(nèi)的游離脂肪酸濃度有一定作用。Venter[8]等研究顯示丙酸能夠降低空腹血糖濃度，改善葡萄糖耐受性和胰島素敏感度。

2.4 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力

低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用并產(chǎn)生短鏈脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），從而使腸道呈酸性環(huán)境，這些短鏈脂肪酸和鈣等礦物質(zhì)形成可溶性鹽，增加礦物質(zhì)的可溶性并使得鈣等礦物質(zhì)處于易于吸收的離子形式，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收；另外，雙歧桿菌利用腸道內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生成大量的氨基酸、維生素，可以增加營(yíng)養(yǎng)元素的轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收[9]。

2.5 不引起齲齒，有利于口腔健康

低聚木糖不能被口腔內(nèi)細(xì)菌所利用，也不能被口腔酶分解。低聚木糖與蔗糖并用時(shí)，能阻止蔗糖被齲齒病原菌利用而生成牙垢，可抑制葡萄糖在牙齒上附著，防止牙齒表面琺瑯質(zhì)脫灰。通過(guò)增殖口腔、腸道有益菌，抑制有害菌的增殖，減少難聞氣體的產(chǎn)生，具有明顯地去除口臭的作用。

2.6 清除腸內(nèi)毒素

低聚木糖還可以通過(guò)物理吸附或直接結(jié)合有害菌產(chǎn)生的毒素，達(dá)到凈化血液、腸道，減輕肝臟負(fù)擔(dān)的目的[10]。

目前，低聚木糖主要被應(yīng)用于食品、保健食品中，作為食品配料添加到乳品中冠以益生元、雙歧因子的宣稱(chēng)是乳品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。

3 低聚木糖應(yīng)用于中老年奶粉的成功案例

歐洲乳業(yè)巨頭Arla foods與中國(guó)乳業(yè)巨頭蒙牛集團(tuán)攜手創(chuàng)建的歐世蒙牛，專(zhuān)門(mén)針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求精心研制的中老年多維高鈣奶粉是龍力低聚木糖應(yīng)用的成功案例，該奶粉含有樂(lè)益配方，即將低聚木糖、乳雙歧桿菌、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分科學(xué)配比組合而成，樂(lè)益配方大大提升了中老年奶粉的功能性。

人體腸道內(nèi)菌群隨著年齡增加變化顯著，嬰兒出生后3～4 天腸道內(nèi)即出現(xiàn)雙歧桿菌，嬰幼兒雙歧桿菌數(shù)量約占腸內(nèi)細(xì)菌總量的60%以上；隨著年齡的增加，雙歧桿菌數(shù)量逐漸減少甚至消失，65歲以上的老人雙歧桿菌數(shù)量則減少到僅占7.9%，而產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌等腐敗細(xì)菌大量增加。腐敗細(xì)菌在腸道中分解食物，產(chǎn)生氨氣、胺類(lèi)、硫化氨、糞臭素、吲哚、酚類(lèi)以及亞硝胺等有毒物質(zhì)，人體長(zhǎng)期吸收這些毒素會(huì)加速衰老，誘發(fā)癌癥，引起動(dòng)脈硬化、肝臟障礙等疾病。低聚木糖與乳雙歧桿菌復(fù)配起到了“活菌體外補(bǔ)養(yǎng)”與“活菌體內(nèi)增殖”的雙重有益效果。具體為：雙歧桿菌攝入后會(huì)有一部分在腸道內(nèi)定植，成為腸道的常住菌群，增加有益菌的數(shù)量；低聚木糖進(jìn)入腸道后會(huì)被腸道內(nèi)固有的雙歧桿菌等有益菌利用，大量增殖，并產(chǎn)生有機(jī)酸降低腸道pH值，破壞腐敗菌的生存環(huán)境；有機(jī)酸的產(chǎn)生是腸道蠕動(dòng)的新型動(dòng)力源。

另一方面，低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用產(chǎn)生短鏈脂肪酸，如乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等和鈣等礦物質(zhì)形成可溶性鹽，增加礦物質(zhì)的可溶性并使得鈣等礦物質(zhì)處于易于吸收的離子形式，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收；另外，雙歧桿菌利用腸道內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生成大量的氨基酸、維生素，可以增加營(yíng)養(yǎng)元素的轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，能夠有效應(yīng)對(duì)中老年人營(yíng)養(yǎng)流失的狀況。

近幾年，中國(guó)奶粉市場(chǎng)尤其是嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化階段，國(guó)內(nèi)外各嬰幼兒配方奶粉品牌也在中國(guó)市場(chǎng)瘋狂搶占終端資源，中國(guó)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)已日漸飽和，乳品企業(yè)不得不開(kāi)辟新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著中國(guó)老齡化人口的增長(zhǎng)及人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，中老年類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品將會(huì)出現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)，中老年奶粉市場(chǎng)也必將會(huì)成為今后奶粉市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。C

[1] 扈曉杰，韓冬，李鐸. 膳食纖維的定義、分析方法和攝入現(xiàn)狀[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2011，11（3）：133-137.

[2] Brodel B，Samainand E，Debeire P.Regulation and optimization of xylanase production in Clostridium thermolacticum[J].Biotechnology Letters，1990，12（1）：65-70.

[3] 陳瑞娟. 新型低聚糖的介紹[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，1993（2）：82-90.

[4] 尤新. 功能性低聚糖的生產(chǎn)與應(yīng)用[M]. 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004.

[5] 姜竹茂，尹吉增，陳英鄉(xiāng). 低聚木糖與人體腸道有益菌[J]. 中國(guó)乳品工業(yè)，2009，37（2）：42-44，52.

[6] 王峰，徐子偉，孫建華. 微生物制劑降低膽固醇研究進(jìn)展[J]. 飼料工業(yè)，2007，28（10）：60-62.

[7] Laurent C，Simoneau C，Marks L，et al.Effect of acetate and propionate on fasting hepatic glucose production in humans[J].European Journal of Clinical Nutrition，1995，49（7）：484-491.

[8] Venter C S，Vorster H H，Cummings J H. 1990. Effects of dietary propionate on carbohydrate and lipid metabolism in healthy volunteers[J]. American Journal of Gastroenterology，1990，85（5）：549-553.

[9] 卜曉莉，余世袁，徐勇. 雙歧桿菌在低聚木糖基質(zhì)中的增殖和代謝過(guò)程[J]. 林產(chǎn)化學(xué)與工業(yè)，2007，27（3）：11-14.

[10] 王俊麗，聶國(guó)興. 低聚木糖與腸道微生態(tài)研究進(jìn)展[J]. 世界華人消化雜志，2011，19（7）：710-717.