濟(jì)美醬菜，每一缸都有故事

朱國偉

濟(jì)美是臨清城里一家醬園的名號，醬園的歷史悠久，名氣也大。濟(jì)美醬園創(chuàng)建于清乾隆五十七年（公元1792年）。當(dāng)年，安徽舉子汪永春在臨清青碗市口創(chuàng)辦南味醬園，匯集臨清名流賢仕齊聚一堂，取《左傳》“世濟(jì)其美，不損其名”詞句之意，以“濟(jì)美”二字作為品牌店號。

濟(jì)美醬園為“前店后廠”格局，鋪面十分宏闊，醬、醋、紅青腐乳、醬咸制品格具齊全，產(chǎn)品味正精細(xì)，生意紅火，一時(shí)轟動(dòng)臨清。運(yùn)河正興，濟(jì)美醬園產(chǎn)品也順運(yùn)河而名遐南北，來往客商無不以其腐乳、小菜為返鄉(xiāng)旅途之備饋贈(zèng)親朋好友所需，引來八方客商爭相購買。

1822年，即道光二年，濟(jì)美小菜、豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮，由此被譽(yù)為“貢品小菜”，并以“進(jìn)京腐乳”之名暢銷京城。

至清末，濟(jì)美已有1000多口大缸，年產(chǎn)醬菜35萬公斤。其產(chǎn)品有干漬、咸漬、醬漬、醬油、味醋、腐乳制品6大類47個(gè)品種，尤以甜醬瓜、小菜、豆腐乳享有盛名。甜醬瓜色澤金黃，透明如碧，質(zhì)地嫩脆，增人食欲。豆腐乳色鮮味香，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡可口，營養(yǎng)豐富。清道光二年（1822年），濟(jì)美小菜、豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮，譽(yù)為“貢品小菜”“進(jìn)京腐乳”，名噪京城。當(dāng)時(shí)，臨清的“濟(jì)美”與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟(jì)寧的“玉堂”，并稱“江北四大醬園”。

從中華民國至新中國成立后的幾十年里，覆蓋在濟(jì)美醬園身上的光環(huán)愈加耀眼，它走出國門，上了外國人的餐桌，它在中國部分重大歷史節(jié)點(diǎn)的舞臺上扮演重要角色。

1915年，濟(jì)美小菜、豆腐乳在巴拿馬國際博覽會(huì)獲獎(jiǎng)。1920年，濟(jì)美甜醬瓜首次出口日本。

新中國解放初期，濟(jì)美號老店曾經(jīng)與八路軍聯(lián)合辦企業(yè)以供軍需，1949年提供4000公斤甜醬瓜進(jìn)京，供全國第一次政協(xié)會(huì)議使用。1951年，濟(jì)美號老店?duì)款^聯(lián)合14家小醬園捐助醬菜80000斤，支援抗美援朝。1953年，濟(jì)美醬園在臨清率先實(shí)現(xiàn)公私合營。1956年，臨清八家較有規(guī)模的醬菜副食店“東茂盛”“西茂盛”“遠(yuǎn)香齋”“溢香齋”“瑞香齋”“周興齋”“利民”“茂盛”并入濟(jì)美，使?jié)赖囊?guī)模更加浩大。1958年，濟(jì)美在臨清舊城廣積門內(nèi)圈地二百余畝建立新廠區(qū)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。在臨清政府的號召下，1959年，濟(jì)美提供醬菜10000斤赴京以供國慶十周年慶典之用，濟(jì)美醬園職工代表沈德旭還受到了毛主席親自接見。

濟(jì)美醬園是迄今臨清僅有的一家被國家商務(wù)部命名的“中華老字號”企業(yè)。對“中華老字號”這個(gè)榮譽(yù)，濟(jì)美醬園是受之無愧的。

濟(jì)美醬園至今還延續(xù)著最傳統(tǒng)的紅腐乳、臭豆腐的制作工藝。老師傅特選東北非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆，采用濟(jì)美醬園傳統(tǒng)的豆腐坯制作工藝，低溫培菌，露曬發(fā)酵。在培菌室，長好毛的豆腐坯狀如剛出殼的小雞雛，非?？蓯?。這里要特別值得一提的是，培菌室里的豆腐盒子，堪稱濟(jì)美醬園的傳家寶，最早的有咸豐年間的，現(xiàn)在保存在臨清博物館。現(xiàn)在還在濟(jì)美醬園使用的豆腐盒子，一部分還是光緒年間和宣統(tǒng)年間的。endprint