黃小仙
在山東,提起青州隆盛糕點(diǎn),幾乎無(wú)人不知、無(wú)人不曉。雞蛋糕、蜜三刀、桃酥、綠豆糕、元宵……都是青州隆盛糕點(diǎn)的招牌產(chǎn)品。每天早上六七點(diǎn)鐘,前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買糕點(diǎn)的市民和游客便排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。而逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候,前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買糕點(diǎn)的人還要多。為什么一塊小小的糕點(diǎn),能讓人垂涎欲滴,一間看起來(lái)不起眼的糕點(diǎn)鋪會(huì)成為傳承百年老字號(hào)?隆盛糕點(diǎn)甜蜜事業(yè)的背后有多少我們不曾了解的故事?
“點(diǎn)心”的緣起與酷刑的忌諱
據(jù)說(shuō),“點(diǎn)心”二字源于東晉時(shí)期,有一大將軍,見(jiàn)到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場(chǎng),英勇殺敵,屢建戰(zhàn)功,甚為感動(dòng),隨即傳令庖人烘制民間喜愛(ài)的美味糕餅,并派人送往前線,慰勞將士,以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此以后,“點(diǎn)心”的名字便傳開(kāi)了,并一直延用至今。
不過(guò)歷史上有段時(shí)間,人們忌諱使用“點(diǎn)心”一詞,民國(guó)前,北京的點(diǎn)心店都叫“餑餑鋪”,南方也沒(méi)有叫“點(diǎn)心店”的。
這是因?yàn)樗c中國(guó)古代的一種酷刑——“凌遲刑”有關(guān):那些要處凌遲刑的犯人親屬怕親人受不了這種酷刑,就用重金賄賂行刑者,讓其行刑時(shí),先一刀結(jié)果了犯人的性命,使其免受碎身之苦,這扎心一刀稱為“點(diǎn)心”。因此,百姓們都忌諱“點(diǎn)心”這兩個(gè)恐怖的字眼,買點(diǎn)心說(shuō)買餑餑,就連滿街的糕點(diǎn)鋪門(mén)前店內(nèi)都沒(méi)寫(xiě)有“點(diǎn)心”二字的幌子招牌,都一律稱作餑餑鋪。
1905年,凌遲酷刑從中國(guó)的刑律中廢除。消失后的“點(diǎn)心”被人們漸漸淡忘,而真正意義上的“點(diǎn)心”又恢復(fù)了原來(lái)的含義,“點(diǎn)心”二字又成為了商家使用的招牌用字。
古青州,隆盛糕點(diǎn)的緣起與傳說(shuō)
古城青州歷史悠久,相傳大禹治水劃九州,青州為九州之一。據(jù)《周禮》記載:“正東曰青州”。并注釋說(shuō):“蓋因土居少陽(yáng),其色為青,故曰青州”。青州文化兼容并蓄,融合性很強(qiáng),共有漢、回、滿、土家、苗等30幾個(gè)民族,多年來(lái)和睦相處,共同發(fā)展,形成了融合性極強(qiáng)的青州地域文化。
據(jù)說(shuō),最早來(lái)青州的伊斯蘭信徒穆斯林,可以追溯到唐朝。當(dāng)時(shí)青州地區(qū)非常繁榮昌盛,以貿(mào)易為主的阿拉伯人、波斯人、大食人來(lái)到青州開(kāi)展貿(mào)易,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“蕃客”。朝廷曾在此設(shè)置機(jī)構(gòu)專理蕃客事務(wù)。但那時(shí)的“蕃客”流動(dòng)性大,在青州定居的并不多。自元初開(kāi)始,眾多的穆斯林官員及其眷屬徙居青州,青州形成穩(wěn)定的多民族聚居區(qū),隆盛糕點(diǎn)便是根據(jù)伊斯蘭教的飲食習(xí)慣制作而成。
不過(guò),雖說(shuō)以伊斯蘭教的飲食習(xí)慣制作,但隆盛糕點(diǎn)的緣起與明朝衡王府有關(guān)。相傳,明朝初年朱洪武一統(tǒng)天下后,立即將國(guó)土分封給他的兒子和功臣。到憲宗朱見(jiàn)深時(shí),再次分封,于成化二十三年將他的第七個(gè)兒子朱祐楎封為衡恭王,藩居于山東臨淄。弘治十二年,衡王又移藩于青州,創(chuàng)建衡王府。衡王府建筑得富麗堂皇,王爺王妃及郡王郡主們生活驕奢淫迭。其中王府糕點(diǎn)坊制作的王府糕點(diǎn),用料特別工細(xì),精致講究,不僅是王府盛宴的首道開(kāi)席食品,也是衡王府連同青州銀瓜,青州蜜桃一起,四季向京都皇上敬獻(xiàn)的貢品。當(dāng)年宮中就有“飛騎急驅(qū)數(shù)千里,皇差未到先飄香”之說(shuō)。
明亡后,青州衡王先是降清,后又謀反,整個(gè)衡王府便被夷為平地。王府被抄后,奴婢工匠四散逃亡,王府糕點(diǎn)坊一位脫姓回族糕點(diǎn)師亦潛逃民間,遂將王府糕點(diǎn)傳播于民間,將糕點(diǎn)制作技藝傳于后人。
據(jù)今隆盛糕點(diǎn)傳承人脫氏家族的家譜——《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈(zèng)予文書(shū)”記載:清道光年間,脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作面食油炸糕點(diǎn)技藝,在青州城海晏門(mén)(即東門(mén))里路南緊挨城墻處,建起了糕點(diǎn)鋪,取其三子萬(wàn)隆、四子萬(wàn)盛名字中各一字定店鋪?zhàn)痔?hào)為“隆盛”,由此開(kāi)啟了脫氏家族與“隆盛“糕點(diǎn)的百年篇章”。
待要吃好飯,圍著青州轉(zhuǎn)。隆盛開(kāi)了張,糕點(diǎn)滿城香
民國(guó)初年,脫萬(wàn)隆之子脫玉增經(jīng)營(yíng)隆盛店鋪,產(chǎn)業(yè)日盛。脫玉增外賣糕點(diǎn)和茶葉時(shí)所唱得銷售謠為:“茉莉毛峰,雨前白毫。珠蘭玉蘭,代代相傳。蜜餞茶食,巧蘸南糖。隆盛糕點(diǎn),又甜又香”,唱出了這一時(shí)期的隆盛老字號(hào)茶食糕點(diǎn)的銷售特色。而這一時(shí)節(jié),青州街坊盛傳的民謠是:“大三剪子,任家刀,齊家錐子,不用挑。隆盛糕點(diǎn),香又甜。祖?zhèn)髅胤?,不減料?!北娙说目诒际遣换ㄥX(qián)的廣告。
19世紀(jì)30年代初,脫玉增因身體原因,將店鋪交其子脫奉辰經(jīng)營(yíng)。據(jù)《青州商業(yè)志》載:脫奉辰吃苦耐勞,經(jīng)營(yíng)有方,店鋪日益紅火,制作出售的糕點(diǎn)品種達(dá)60多種,此外還經(jīng)營(yíng)醬油、醬菜、茶葉、腐乳等副食品。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,青州地區(qū)兵荒馬亂,民不聊生,隆盛店鋪生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受到很大沖擊,生意蕭條;1948年青州解放后短暫興盛;1956年,國(guó)家公私合營(yíng),脫家人狠心關(guān)掉了店面。現(xiàn)隆盛糕點(diǎn)掌門(mén)人脫安利回憶,“如果公私合營(yíng),勢(shì)必會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,糕點(diǎn)的品質(zhì)和口味就無(wú)法保證。爺爺之所以選擇關(guān)掉店面,就是為保住隆盛招牌?!?/p>
這一關(guān)就是三十年,1979年,隆盛店鋪才重新開(kāi)業(yè)。這三十年里,許多民俗記憶都煙消云散,許多老人再也無(wú)力尋回祖?zhèn)鞯氖炙嚕?與他們相比,老字號(hào)隆盛還算幸運(yùn)。“爺爺常說(shuō),點(diǎn)心這一行,精明的不做, 不精明的做不了。 用心去做的不多,但如果用心去做, 就一定能做好。 一年兩年,十年二十年,早晚有成功的時(shí)候。”
12年前, 隆盛建了新的工廠, 有了800平方米的生產(chǎn)場(chǎng)地。 科技帶來(lái)了許多便利,比如用打蛋機(jī)能迅速打碎雞蛋,但糕點(diǎn)的制作還得堅(jiān)持手工。“現(xiàn)在算不上什么生產(chǎn)線,點(diǎn)心做起來(lái)還是很繁瑣, 這樣才能保證原來(lái)的味道。” 脫安利覺(jué)著,做點(diǎn)心就跟中醫(yī)開(kāi)中藥一樣,原料的配比沒(méi)法量化,要根據(jù)溫度和濕度調(diào)配,一點(diǎn)偏差就會(huì)有很大不同。配比的量,只有脫家人自己掌握。
可以說(shuō),如今的隆盛糕點(diǎn)之于青州,不亞于狗不理之于天津、過(guò)橋米線之于云南。雞蛋糕、蜜三刀、棗泥月餅、長(zhǎng)壽糕,一口咬下去,香甜可口,讓人從嘴里甜到心里。這是一種流淌在青州人骨血中的印記,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),歷久彌新。