食品的溫度與味道

①食品的味道與食品材質(zhì)、保鮮程度、制作方式和調(diào)料密切相關(guān)。其實(shí)，食品的味道也與溫度密不可分。什么樣的溫度才能使食物的味道更好呢？這要看人們進(jìn)食的季節(jié)和吃什么類型的食物。

②在寒冬季節(jié)，吃飯時(shí)燒個(gè)火鍋，既能驅(qū)寒，又會(huì)使人胃口大開；而在暑熱天氣下，幾盤冷菜，幾杯涼啤酒，則是人們理想的美味佳肴。由此可見，溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。這里說(shuō)的“味道”包括味覺和嗅覺，這里說(shuō)的“溫度”包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。

③專家們?cè)鴮?duì)食品的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過研究，結(jié)果表明，即使是同一種食品，由于入口時(shí)的溫度不同，其口感大不一樣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的關(guān)系，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右，冷食時(shí)在0℃～6℃之間味道最佳。涼開水在12℃～15℃時(shí)，既解渴，又爽口；西瓜則在8℃時(shí)吃起來(lái)才會(huì)感到又涼又甜。

④喜熱類食品一般在60℃-65℃之間時(shí)味道最好。熱牛奶在65℃時(shí)飲用最佳，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質(zhì)凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開水沖飲比較理想，過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質(zhì)變性，降低了營(yíng)養(yǎng)成分。

⑤當(dāng)然，食品的味道與環(huán)境溫度也有一定的關(guān)系。一些愛喝啤酒的人總結(jié)出一些感受：當(dāng)坐在室溫為25℃左右的屋里喝時(shí)，啤酒的溫度以9℃左右口味最濃郁；而當(dāng)室溫在30℃-35℃時(shí)，則啤酒的溫度在10℃～12℃時(shí)最感到痛快。對(duì)于一些喜熱類食品，食用時(shí)更應(yīng)該注意環(huán)境溫度。因?yàn)槌鲥仌r(shí)的溫度一般較高，而降溫的時(shí)間則與環(huán)境溫度成正比，所以有經(jīng)驗(yàn)的廚師總是在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)岵怂蜕喜妥?，使人在食用時(shí)感到色香味俱佳，這當(dāng)然與他們對(duì)環(huán)境溫度的把握是分不開的。

閱讀回答：

1.結(jié)合文本內(nèi)容，解釋文題“食品的溫度與味道”中的“溫度”和“味道”。

2.第①段中劃線的語(yǔ)句有什么作用？

3.文章第②段劃線句子運(yùn)用了哪種說(shuō)明方法？其作用是什么？

4.文章第④段加點(diǎn)字“一般”能否刪去？為什么？

【責(zé)任編輯】龐云