食用調(diào)和油消費(fèi)升級(jí)

單素敏

在國(guó)家全面推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景下，可以預(yù)見(jiàn)，調(diào)和油市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)新一輪的技術(shù)及研發(fā)的升級(jí)，

并為市場(chǎng)提供越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

邁入新的門(mén)檻，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專(zhuān)家、油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元滿(mǎn)懷期待。

“新制定的食用油國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)一兩年內(nèi)將正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)最大的特點(diǎn)就是今后要求調(diào)和油必須標(biāo)注油品成分配比，但含量在2%以下的可以不標(biāo)?！蓖跞鹪诮邮堋恫t望東方周刊》采訪時(shí)透露。

他之所以對(duì)此期待不已，是因?yàn)樯鲜鰢?guó)標(biāo)的缺失，導(dǎo)致了中國(guó)的食用調(diào)和油市場(chǎng)長(zhǎng)期亂象叢生。

目前，市場(chǎng)上多數(shù)食用調(diào)和油是以廉價(jià)的大豆油或菜籽油為主，花生油及其他堅(jiān)果油的含量極少，但相當(dāng)一部分品牌卻有意在名稱(chēng)上突出價(jià)格昂貴的配料，虛假營(yíng)銷(xiāo)。而正是因?yàn)闊o(wú)需公布配方配比，才令其有漏洞可鉆。

本刊記者采訪到的多位業(yè)內(nèi)人士均對(duì)新國(guó)標(biāo)的即將實(shí)施表示期待，認(rèn)為這將進(jìn)一步引領(lǐng)食用油領(lǐng)域的消費(fèi)升級(jí)。

“新國(guó)標(biāo)對(duì)食用油配比標(biāo)注的嚴(yán)格要求，將規(guī)范市場(chǎng)發(fā)展，令一些廠商不能再以次充好、虛假營(yíng)銷(xiāo)，更重要的是，科學(xué)的調(diào)和油配比，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康起到極大的促進(jìn)作用。在國(guó)家全面推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景下，可以預(yù)見(jiàn)，調(diào)和油市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)新一輪的技術(shù)及研發(fā)的升級(jí)，并為市場(chǎng)提供越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！?中糧油脂副總經(jīng)理兼中糧福臨門(mén)食品營(yíng)銷(xiāo)有限公司總經(jīng)理王慶榮告訴《瞭望東方周刊》。

“豬油渣”進(jìn)入歷史之后

大多數(shù)上世紀(jì)80年代出生的人對(duì)于“油”的童年印象中，少不了一種叫“豬油渣”的美食香味，那種大鐵鍋熬煉豬油之后剩下的產(chǎn)物，在物資匱乏的年代，多少填補(bǔ)了缺油水的肚皮。然而，時(shí)過(guò)境遷，曾經(jīng)作為中國(guó)人主要膳食油脂來(lái)源的豬油，如今除了用于少量的特色美食以增添風(fēng)味之外，幾乎只是充當(dāng)了一代人難忘的歷史記憶而已。

由于原料來(lái)源更豐富、加工工藝更成熟以及品質(zhì)更好等原因，我們今天所談?wù)摰氖秤糜椭饕侵钢参镉椭?，常?jiàn)的有大豆油、菜籽油、花生油、葵花子油、棕櫚油、玉米油等十幾種。過(guò)去30年，隨著人口數(shù)量的增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，中國(guó)植物食用油消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)，目前人均消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)了世界平均水平。

數(shù)據(jù)顯示：2016年，我國(guó)食用油市場(chǎng)的總供給量達(dá)3466.5萬(wàn)噸，其中食用消費(fèi)量為3075萬(wàn)噸，工業(yè)及其他消費(fèi)為338萬(wàn)噸；出口量為13.5萬(wàn)噸，合計(jì)年度需求總量（即消費(fèi)量）為3426.5萬(wàn)噸，年度節(jié)余量?jī)H40萬(wàn)噸。

然而，中國(guó)食用油行業(yè)一個(gè)不容忽視的現(xiàn)實(shí)是自給率偏低?！?016年我國(guó)食用油的自給率僅為32.3%，與上年相比還下降了1.9個(gè)百分點(diǎn)。這離國(guó)家要求的2020年食用植物油自給率達(dá)到40%的目標(biāo)，還有一定差距?！蓖跞鹪f(shuō)。

對(duì)此，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、武漢輕工業(yè)大學(xué)教授何東平認(rèn)為并不需要過(guò)分擔(dān)憂(yōu)。

他認(rèn)為，中國(guó)土地有限，首先要保證糧食的種植面積，所以進(jìn)口食用油辯證來(lái)看，甚至可以理解為是利用國(guó)外的土地為中國(guó)種植油料作物。而且進(jìn)口價(jià)格并不貴，最終是消費(fèi)者獲益。而自給率低的問(wèn)題解決辦法有很多，比如著力發(fā)展不與糧爭(zhēng)地的油茶、核桃等木本油料，加強(qiáng)油脂加工企業(yè)技術(shù)改造，采用先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，提高出油率，等等。

在他看來(lái)，中國(guó)食用油產(chǎn)業(yè)供給端最大的問(wèn)題不是自給率低，而是產(chǎn)能過(guò)剩、產(chǎn)品同質(zhì)化?！皩?duì)從業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該關(guān)注的是行業(yè)正在進(jìn)行的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，思考如何在優(yōu)勝劣汰的洗牌中生存、壯大。”何東平告訴《瞭望東方周刊》。

市場(chǎng)萎縮誰(shuí)之過(guò)

一般來(lái)說(shuō)，調(diào)和油是由兩種或兩種以上油品以一定比例調(diào)制而成，脂肪酸組成的平衡性應(yīng)好于單一植物油，含有更為豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)兼具部分植物油所沒(méi)有的風(fēng)味，被認(rèn)為比單一油品更具優(yōu)勢(shì)。

然而，數(shù)據(jù)卻表明，市場(chǎng)并未對(duì)具有多種優(yōu)勢(shì)的調(diào)和油更加青睞：2016年銷(xiāo)量位居前三的菜籽油、花生油、調(diào)和油占比分別為20%、19%和19%，其中前兩名的比例是上升的，調(diào)和油的占比卻在下降。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多年來(lái)消費(fèi)者受到了各種“掛羊頭賣(mài)狗肉”的調(diào)和油的欺騙和傷害，對(duì)調(diào)和油產(chǎn)生了不信任感。

據(jù)了解，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失使得個(gè)別不守規(guī)矩的企業(yè)出于對(duì)商業(yè)利潤(rùn)的過(guò)分追求，往往以次充好混淆概念，“比如加0.5%的芝麻油就敢說(shuō)自己是芝麻調(diào)和油，加一滴橄欖油就聲稱(chēng)自己是橄欖調(diào)和油”，這些現(xiàn)象嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者利益，是調(diào)和油被市場(chǎng)“冷落”的主要原因。

亂象背后是利益驅(qū)動(dòng)。

2011年開(kāi)始，隨著油脂加工企業(yè)不斷擴(kuò)張，食用油市場(chǎng)產(chǎn)能開(kāi)始嚴(yán)重過(guò)剩，截至目前，油脂行業(yè)產(chǎn)能利用率不足60%。為了搶占市場(chǎng)，各地食用油價(jià)格戰(zhàn)一度愈演愈烈，產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)持續(xù)縮水，一大批中小企業(yè)或被兼并重組或被淘汰出局。

為了生存，一些油脂企業(yè)便開(kāi)始?jí)旱统杀尽?/p>

業(yè)內(nèi)人士透露：100元的大豆油，除去生產(chǎn)、包裝和銷(xiāo)售成本，只能賺3元錢(qián)，而相同容量的以大豆為基礎(chǔ)油的調(diào)和油，每100元?jiǎng)t利潤(rùn)可達(dá)6元。因此，糧油企業(yè)往往對(duì)調(diào)和油“趨之若鶩”。

在王瑞元看來(lái)，得益于“金龍魚(yú)1：1：1”概念多年來(lái)的市場(chǎng)教育，“調(diào)和油更有利于人體健康”已經(jīng)成為越來(lái)越多消費(fèi)者的共識(shí)。他認(rèn)為，問(wèn)題并非在于需求不足，而在于市場(chǎng)供給不足，“不是消費(fèi)者不想買(mǎi)調(diào)和油，而是市場(chǎng)缺乏好的調(diào)和油。這說(shuō)明調(diào)和油市場(chǎng)存在巨大缺口，企業(yè)的機(jī)會(huì)在于生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品，同時(shí)滿(mǎn)足大家的知情權(quán)，重拾消費(fèi)者信任。”

技術(shù)升級(jí)打破同質(zhì)化

近年來(lái)，食用油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化。除了一些為壓低成本而“以次充好”的中小油企擾亂市場(chǎng)之外，大型油脂企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入了同質(zhì)化階段。

其后，中國(guó)一些企業(yè)開(kāi)始嘗試打破調(diào)和油配方比例不透明的潛規(guī)則。

2012年8月23日，首度進(jìn)軍調(diào)和油市場(chǎng)的中儲(chǔ)糧油脂有限公司在發(fā)布旗下首款調(diào)和油產(chǎn)品的同時(shí)，公布了委托權(quán)威機(jī)構(gòu)監(jiān)制的調(diào)和油配方和比例。此前這是被各企業(yè)視為最高機(jī)密，中儲(chǔ)糧打破了整個(gè)行業(yè)多年秘而不宣的默契。

2017年12月26日，中糧福臨門(mén)又推出了新品營(yíng)養(yǎng)家食用調(diào)和油（以下簡(jiǎn)稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)家），不僅公布了配方比例，還公布了營(yíng)養(yǎng)成分，這既解決了調(diào)和油不透明的消費(fèi)痛點(diǎn)，也使得消費(fèi)者享受到真正營(yíng)養(yǎng)均衡的食用油成為可能。

“實(shí)際上，最突出的問(wèn)題在于，各品牌其實(shí)都是依靠進(jìn)口，用同樣的原料生產(chǎn)名字不同的食用油，產(chǎn)品之間缺乏差異性。”何東平認(rèn)為。

實(shí)際上，中國(guó)油脂市場(chǎng)4000億～4500億元的市場(chǎng)蛋糕是固定的，各品牌之間此消彼長(zhǎng)，爭(zhēng)奪戰(zhàn)只會(huì)愈演愈烈。

然而，這并不意味著企業(yè)沒(méi)有機(jī)會(huì)脫穎而出。

以福臨門(mén)此次推出的營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油為例，一經(jīng)亮相，便引來(lái)業(yè)內(nèi)、市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。在工藝上，中糧研發(fā)了“營(yíng)養(yǎng)環(huán)”配方工藝，涵蓋了從原料到技術(shù)，再到包裝工藝的一系列環(huán)節(jié)。

一般來(lái)說(shuō)，調(diào)和油各種油料的比例要求并非絕對(duì)精準(zhǔn)。以計(jì)量為例，國(guó)內(nèi)常規(guī)的做法是取油之后看看容器的刻度高度下降了多少，而中糧使用的是流量計(jì)，取油量更準(zhǔn)確，要求誤差不能超過(guò)1%。5種油料調(diào)在一起，還要經(jīng)過(guò)兩次的精準(zhǔn)調(diào)勻。

再以脫臭工藝的改進(jìn)為例，中糧將脫臭塔的結(jié)構(gòu)工藝參數(shù)做了改造，降低了整個(gè)脫臭溫度，使得油料中植物甾醇、維生素E的含量提高了15%。

據(jù)了解，這個(gè)參數(shù)和溫度的控制非常關(guān)鍵，中糧經(jīng)過(guò)了大量實(shí)驗(yàn)，加上整套制油設(shè)備的不斷改進(jìn)才得出來(lái)。

在產(chǎn)品灌裝方面，營(yíng)養(yǎng)家采用的是不添加抗氧化劑的充氮灌裝技術(shù)，為了防止產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等過(guò)程中陽(yáng)光直射，使用的是防紫外線的包裝瓶。

“營(yíng)養(yǎng)家每個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)工藝雖并非獨(dú)創(chuàng)，但對(duì)整個(gè)流程進(jìn)行了集成創(chuàng)新。”王瑞元告訴本刊記者。

在業(yè)內(nèi)專(zhuān)家看來(lái)，今天的消費(fèi)需求還在進(jìn)一步細(xì)分，如何在一個(gè)存量競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中尋找規(guī)模、利潤(rùn)的增量，考驗(yàn)的是企業(yè)對(duì)這種需求的洞察力和滿(mǎn)足能力。endprint