食用調(diào)和油配方為何難公開

陳振華

長久以來，調(diào)和油配方是廠家的秘密，不公開是圈里的“潛規(guī)則”

2017年12月26日，中糧正式推出的福臨門營養(yǎng)家調(diào)和油，將油品配比和營養(yǎng)成分的雙公開，引起行業(yè)和市場的不小震動。

據(jù)了解，營養(yǎng)家含有37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油及5%亞麻籽油五種高端油，為人體提供必需的亞油酸和亞麻酸；同時，通過維生素E、植物甾醇、谷維素和角鯊烯等營養(yǎng)元素的最大化保留，滿足了上述微量成分對人體健康的有益補充。

“越多的廠商公開配方，就越能規(guī)范市場和行業(yè)，促進調(diào)和油標準的出臺。事實上，等到國家衛(wèi)計委出臺植物食用油標準，我們就能在2018年出臺調(diào)和油行業(yè)標準，2019年推出國家標準?！敝袊Z油學會油脂分會執(zhí)行會長、武漢輕工業(yè)大學教授何東平告訴《瞭望東方周刊》。

瘋炒“橄欖綠”概念

在食用調(diào)和油領域，近年來興起了一股“橄欖綠”的冠名風潮。

“橄欖油被消費者認為是綠色健康的，賣得也很貴，所以一些廠家就添加橄欖油做成橄欖調(diào)和油，賣得貴又能有好的銷量?！焙螙|平說。

但實際上，調(diào)和油中添加的橄欖油并不多，有的干脆不公布配比，只拿橄欖油做一個噱頭。

本刊記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：某品牌3.68L的“橄欖葵花食用調(diào)和油”，橄欖油占比僅占2%，售價卻達到89元；某品牌5L的“橄欖食用調(diào)和油”，標注橄欖油占比8%，單價達到108元；某品牌5L的“橄欖原香調(diào)和油”，廣告打著“添加10%特級初榨橄欖油”字樣，在配料表里卻并未標注相應含量。

橄欖調(diào)和油的配方不透明，是整個食物調(diào)和油行業(yè)的縮影。

“長久以來，調(diào)和油配方是生產(chǎn)調(diào)和油廠家的秘密，不公開是常態(tài)。”中國糧油學會首席專家、油脂分會會長王瑞元告訴《瞭望東方周刊》。

據(jù)不完全統(tǒng)計：從2012年至今，已出現(xiàn)近10起因調(diào)和油原料成分標志引發(fā)的案件，涉及多個品牌，廠商多敗訴，甚至出現(xiàn)“職業(yè)打假人”買30余桶油要求廠家賠償?shù)陌咐?/p>

“公布配方和配比，是大勢所趨。這不但有利于行業(yè)自身規(guī)范發(fā)展，更重要的是維護了消費者的知情權，也將促進市場良性發(fā)展。”何東平說。

配方公開三步走

在王瑞元看來，調(diào)和油配方走向透明化，離不開企業(yè)的自主公開：“這是個逐漸公開透明化的過程，從金龍魚的1：1：1，到中儲糧推出的金鼎調(diào)和油，再到中糧推出的福臨門營養(yǎng)家，廠商公布的信息逐漸更多更全?！?/p>

早在2002年，金龍魚研發(fā)推出第二代食用調(diào)和油，打出“幫助人體膳食脂肪酸達到1：1：1的標準”口號，普及了調(diào)和油的均衡營養(yǎng)概念。

2012年8月，中儲糧推出的金鼎食用調(diào)和油率先公開了調(diào)和油配方配比，并委托中國糧油學會進行全程監(jiān)制。

“從實際情況看，金鼎公布配方配比，推動了業(yè)內(nèi)更多廠商公開配方，促進了行業(yè)良性發(fā)展?！蓖跞鹪f。

2017年12月26日，中糧正式推出福臨門營養(yǎng)家調(diào)和油，公布了配比情況：玉米油占37%，菜籽油占35%，稻米油占13%，花生油占10%，亞麻籽油占5%，并且公布了營養(yǎng)成分，是國內(nèi)首款配方比例與營養(yǎng)成分雙公開的食用油產(chǎn)品。

中糧油脂副總經(jīng)理兼中糧福臨門食品營銷有限公司總經(jīng)理王慶榮告訴《瞭望東方周刊》，5種油分別承擔不同的角色，提供不同的脂肪酸和微量元素。

“這次既公開了成分，又公開了脂肪酸含量，還公開了微量元素等相關信息，實際上是最全面的標示。要達到這樣的要求，做起來是非常困難的。這需要解決許多技術和生產(chǎn)控制的難題?！蓖鯌c榮說。

在業(yè)內(nèi)專家看來，福臨門營養(yǎng)家調(diào)和油的雙公開，不但更全面，而且更符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》（DRIs2013）指導原則。

“以往版本的DRIs提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1的建議，而最新版的DRIs強調(diào)人體需要合理攝入亞麻酸和亞油酸，而食用油中的脂肪酸含量與比例是影響人體健康的關鍵因素，其中α-亞麻酸和亞油酸兩種必需脂肪酸只能依靠外界攝取補充。營養(yǎng)家調(diào)和油所含營養(yǎng)成分多樣、比例均衡，符合最新DRIs指導原則，解決了脂肪酸組成和產(chǎn)品配方相協(xié)調(diào)的歷史難題。”王瑞元說。他認為，福臨門營養(yǎng)家調(diào)和油率先實現(xiàn)了新型食用植物調(diào)和油的升級換代。

標準為何難出臺

事實上，關于調(diào)和油的國家標準，一直在探索中。

2004年底，國家糧食局標準質(zhì)量中心牽頭組織研討食用調(diào)和油標準制定方案，但此后由于各方意見不統(tǒng)一，標準未能出臺。

2013年底，國家衛(wèi)計委頒布《食品安全國家標準食用植物油》（征求意見稿），提出調(diào)和油產(chǎn)品的標簽應當注明各種食用植物油的比例，不過該標準也未出臺。

據(jù)了解，中國大豆油、花生油、玉米油等八大食用油產(chǎn)品都有國家標準，并于2004年實施，但是卻缺乏專門的調(diào)和油國家標準，而這些單一油品的國標，對調(diào)和油并無規(guī)范。

從2004年就參與調(diào)和油標準制定的何東平向本刊記者透露，調(diào)和油國標難產(chǎn)的主要原因在于后期檢測難。目前，通常只能檢測出含量超過2%的油品，并且無法檢測出該種油的含量具體為多少?！皺z測技術還有待進一步研究，現(xiàn)階段的確是存在技術瓶頸的。但并非沒有技術方法就不能推出標準。”

實際上，一個可行的標準檢測機制是采取留樣監(jiān)督的方式，按照企業(yè)提供的配方配比新制檢測樣本，觀察其是否與留樣一致。這一方法已經(jīng)取得了專家們的共識。

目前食用油的標準實際上分為四個等級：國家衛(wèi)計委制定國家強制標準及國標委制定推薦標準、行業(yè)標準、地方標準以及企業(yè)標準。

“既然市場需求這么大，我們希望有更多的企業(yè)像中糧那樣，擔當起社會責任，公開配方配比。標準出臺是一個漸進的過程，我們想先推出行業(yè)標準，再推出國家標準。”何東平說。endprint