屠宰豬脾臟的檢疫要點(diǎn)及常見病的判定

陳 娟 龐紹紅

（1.云南省羅平縣羅雄街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南羅平 655800；2.云南省羅平縣臘山街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南羅平 655800）

脾臟是豬體內(nèi)最大的淋巴器官，具有重要的防御和免疫功能，當(dāng)機(jī)體患有某些傳染病和寄生蟲病時，脾臟往往出現(xiàn)特征性病理變化。因此對脾臟的檢疫檢驗是非常重要的。

1 屠宰豬的正常脾臟

要了解病理性的變化，首先就必須熟悉正常脾臟的形狀、大小、顏色、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等。

1.1 脾臟的形狀

屠宰豬的正常脾臟呈細(xì)而長的帶狀，一般長23～30cm，寬4.5～6.0cm，相當(dāng)于體重的0.1%～0.3%。上端較寬，下端稍窄。臟面有長嵴隆起，有脾門，壁面平，切面呈扁平三角形。

1.2 脾臟的顏色

脾臟表面的顏色與脾臟包膜的厚度、血液充盈程度、血氧含量相關(guān)。包膜越薄，脾臟越紅，包膜越厚，脾臟顏色越深，呈現(xiàn)出褐紅色乃至暗紅色，甚至青灰色；正常情況下切面呈深紅色。

1.3 脾臟的結(jié)構(gòu)

脾臟由紅髓、白髓及結(jié)締組織組成。具有一定的彈性，無異常氣味。被膜越薄，越柔軟；包膜越厚質(zhì)地越硬，手壓不會留有壓痕。紅髓由脾竇和大量的血細(xì)胞組成，白髓由大小不等的淋巴小結(jié)組成。白髓又稱脾小體，豬的脾小體發(fā)達(dá)，在切面明顯可見，呈灰白色小點(diǎn)。

1.4 脾臟的檢查方法

在豬倒掛開膛之后，內(nèi)臟未取出之前進(jìn)行。用手抓住脾頭，將其拉出體外，視檢其形態(tài)、大小、色澤；觸檢彈性、硬度、韌度等，必要時沿脾頭至脾尾做一個或幾個切口，檢查脾髓的性狀。正常脾臟的切面干燥平滑，只能刮取少量的脾組織與血液，切面無外翻現(xiàn)象。

2 脾臟的常見病理變化

2.1 脾腫大

脾臟腫大可分為感染性和非感染性，主要是因為脾臟內(nèi)集聚過多的血液或炎性滲出物而引起的被膜緊張、邊緣變鈍，體積增大1～10倍。切面外翻，隆起，結(jié)構(gòu)模糊，呈暗紅色或黑紅色，用刀輕輕刮起時，可刮起粥樣軟化脾髓。

（1）脾血腫。常發(fā)生在脾頭，膨大呈圓形，直徑可達(dá)10cm，觸摸有波動感。切開血腫，有的呈半凝固狀態(tài)，有的則完全凝固。脾血腫多由長途運(yùn)輸或粗暴捕捉造成外傷所致。

（2）脾膿腫。多為腹腔化膿性感染、膿血癥、傷寒等引起的并發(fā)癥，在脾臟上形成一個或多個大小不等的黃白色結(jié)節(jié)。膿腫周圍有清晰的厚膜，脾臟表面常覆有纖維素，切開時流出黃白色黏稠膿汁。

（3）脾瘀血。脾臟是體內(nèi)最大的貯血器官，各種原因造成脾臟血液回流受阻，從而造成脾臟瘀血性腫大，體積可達(dá)正常的3～7倍，質(zhì)地變得柔軟易破，表面和切面均呈黑紅色乃至藍(lán)黑色（補(bǔ)鐵脾呈黑色），剖檢脾臟，流出多量暗紅色血液，結(jié)構(gòu)模糊，白髓不明顯，用刀易刮取泥樣物，脾小梁等支架組織質(zhì)地良好。瘀血脾見于多種急性敗血性傳染病。

2.2 萎縮脾

脾萎縮時小梁增粗明顯，淋巴細(xì)胞減少，局部網(wǎng)狀纖維膠原化，脾臟內(nèi)結(jié)締組織成分增多，體積明顯縮小，被膜皺縮，質(zhì)地堅柔，顏色變淡，呈洋紅色，有的周緣變薄而半透明；切面平滑，用刀片輕輕刮，刮取物過于減少。

2.3 淀粉樣變脾

接種疫苗過多，導(dǎo)致多次抗原抗體反應(yīng)的，脾發(fā)生淀粉樣變，質(zhì)地變硬，多不腫大，透過被膜和切面可見灰白色大小不一的點(diǎn)狀病灶，如米粒樣，又稱“西米脾”。另一種脾淀粉樣變呈彌漫型的，腫大，如火腿切面外觀，又稱“火腿脾”。

2.4 脾臟梗死

脾臟梗死為出血性梗死，梗死的切面常呈楔形或類扇形，底部朝脾臟邊緣，頂端朝向脾門，呈暗紅色或黑紅色，表面平坦光滑，較正常脾臟硬實(shí)，正常結(jié)構(gòu)消失。但如果是出血性梗死，在脾臟的邊緣，可見有多發(fā)性梗死灶，脾尾多于脾頭，大小由扁豆至豌豆粒大，微隆起，呈不整圓形，與周圍組織界限分明，觸摸有堅實(shí)感。切面上梗死組織多呈尖三角形，尖端指向脾實(shí)質(zhì)深部，底邊位于脾被膜，整個脾臟一般不腫大，被膜有時散發(fā)小點(diǎn)狀出血，脾髓無軟化現(xiàn)象、稍干燥。這多見于豬沙門氏菌感染、豬丹毒、豬瘟等傳染病時。

2.5 增生性脾炎

脾臟可腫大1～2倍，被膜增厚，邊緣變鈍，質(zhì)地堅實(shí)，切面稍微外翻，在暗紅色的背景下可見散在的灰白色或灰黃色增大的脾白髓，呈顆粒狀向外突出。在增生后期，結(jié)締組織增生明顯，網(wǎng)狀纖維膠原化，體積縮小，邊緣變銳薄，質(zhì)地堅實(shí)，深褐色，又稱硬結(jié)性脾炎。

2.6 脾壞死

脾臟不腫大，實(shí)質(zhì)發(fā)生明顯壞死，壞死炎灶內(nèi)有炎性滲出物，其外形與正常脾無多大區(qū)別，表面或切面可見針尖大至粟粒大灰白色壞死灶。主要由病原微生物引起，多見于巴氏桿菌病、弓形蟲病、豬瘟等急性傳染病。

2.7 屠宰脾

脾充血腫大，而肉尸和其他臟器無異常變化，淋巴結(jié)正常，細(xì)菌檢驗呈陰性，髓質(zhì)結(jié)構(gòu)正常。在宰后檢驗中發(fā)現(xiàn)脾腫大，必須查明原因，必要時做微生物學(xué)檢查。

2.8 脾臟結(jié)核

脾萎縮變形，以多發(fā)為主，輕者脾臟表面有少數(shù)粟粒大至胡椒粒大的灰白色結(jié)節(jié)，重者密布胡椒粒大的結(jié)節(jié)，或形成核桃大的灰白色結(jié)節(jié)。結(jié)節(jié)邊界多不規(guī)則，凹凸不平，切開可見其中心部位灰白色干酪樣壞死組織。

3 常見疫病感染后豬脾臟上表現(xiàn)的特征性病理變化

（1）豬瘟病。脾臟通常不腫大或輕度腫脹，有約35%～40%病例在脾臟的邊緣有數(shù)量不等、粟粒大至黃豆或蠶豆大暗紅色不正圓形的出血性梗死灶。切面暗紅，中心淡黃，底邊朝外的三角形。

（2）豬繁殖與呼吸綜合征。脾臟韌帶水腫變粗，呈敗血脾樣變，表面有暗紅色質(zhì)地較硬的出血性梗死，鏡檢可見脾組織瘀血、出血，脾小體受壓而萎縮，在萎縮的脾小體中可見大量壞死的淋巴細(xì)胞。

（3）豬圓環(huán)病毒感染。脾臟輕度腫大，可因增生而質(zhì)地堅實(shí)，切面干燥、平滑，可見少量血液流出。鏡檢可見脾竇內(nèi)有大量單核細(xì)胞浸潤和大量含鐵血紅素沉著，脾白髓萎縮，網(wǎng)狀細(xì)胞增生。

（4）豬丹毒感染。急性丹毒病豬的脾臟表現(xiàn)為，瘀血、腫脹，被摸緊張，邊緣鈍圓，質(zhì)地柔軟，呈櫻桃紅或鮮艷紅色，切開后迅速觀察，可見切面上有許多小紅圈，并且很快消退；在脾頭和脾尾的切面上，可見白髓周圍有紅暈病變，脾白髓和小梁結(jié)構(gòu)模糊，用刀背輕刮有多量血粥樣物，該特征性病變可作為急性豬丹毒的典型病理變化的依據(jù)之一。慢性豬丹毒病的特征性病變?yōu)槠⑴K的邊緣有畸形或三角形梗死。

（5）急性型豬副傷寒。當(dāng)豬患副傷寒時，脾臟表面常出現(xiàn)斑塊，顏色發(fā)青發(fā)暗呈深藍(lán)色，瘀血、腫大，質(zhì)地較硬，切時有切橡皮的感覺，切面可見脾小體周圍有紅暈環(huán)繞。有時可見針尖大小的副傷寒結(jié)節(jié)。

（6）敗血型豬炭疽。脾臟腫大2～5倍，呈暗紅色，被膜緊張，脾髓軟化幾乎成流動狀，觸之有波動感，切開流出醬油色或煤焦油樣凝固不全的血液，原有結(jié)構(gòu)消失，白髓紅髓分不清。在脾臟組織中可檢出紅褐色炭疽癰。鏡檢可見在壞死的組織內(nèi)，特別是在病、健交接部和淋巴竇內(nèi)有大量炭疽桿菌。如為局限性炭疽的癰腫，腫塊通常較大，由榛實(shí)至核桃大不等，質(zhì)地軟化呈煤焦油狀。

（7）豬敗血型鏈球菌病。脾臟腫大或顯著腫大，常達(dá)正常的1～3倍，質(zhì)地柔軟易碎而呈紫紅色或黑紫色。被膜多覆蓋有纖維素，且常與相鄰器官發(fā)生粘連；切面隆突，結(jié)構(gòu)模糊。

（8）豬弓形蟲病。脾臟常表現(xiàn)為極度腫大，瘀血，呈紫黑色，脾髓壞死且易刮脫，濾泡出血。表面可見散在的灰白色小壞死灶。

（9）豬附紅細(xì)胞體病。病初脾臟常因瘀血和出血而腫大變軟，急性時甚至發(fā)生敗血脾；后期則因脾小體萎縮，數(shù)量減少，網(wǎng)狀細(xì)胞和成纖維細(xì)胞增生而發(fā)生萎縮。鏡檢可見脾組織中的網(wǎng)狀細(xì)胞活化，有較多含鐵血黃素。

（10）豬巴氏桿菌病。脾臟的變化基本表現(xiàn)為綠豆、黃豆乃至更大的梗死，有的可遍及半個脾臟，初為紅色，后為白色，間或化膿，突出于表面，切面呈楔形。

脾臟在屠宰檢疫中的重要性可見一斑，如根據(jù)這些典型的病理變化再結(jié)合其他特征性病理變化，很容易對胴體質(zhì)量做出正確的評價，在以檢促防上起到重要的作用。