城市夜市小吃衛(wèi)生現(xiàn)狀與管理對策分析

鄭祥安

（351111 福建省莆田市涵江區(qū)城市管理行政執(zhí)法局 福建 莆田）

城市夜市小吃類型多樣，滿足了社會群體在夜間對于美食的需求，并且豐富了社會群體的休閑方式，增強(qiáng)了城市社會群體的生活幸福感。但與此同時，城市夜市小吃受到加工場所、衛(wèi)生設(shè)施以及原料衛(wèi)生等因素的影響，往往存在極大的安全隱患，甚至?xí)谑秤弥蟪霈F(xiàn)惡心、腹瀉等問題，因而城市夜市小吃衛(wèi)生狀況堪憂，探討城市夜市小吃衛(wèi)生管理策略是非常必要的。

1 城市夜市小吃衛(wèi)生現(xiàn)狀及存在問題分析

從一般衛(wèi)生狀況來看，城市夜市小吃的加工場所簡陋，不具備基本的衛(wèi)生設(shè)施，有的小吃甚至在簡易棚內(nèi)進(jìn)行加工，在排煙、防塵、防蠅設(shè)施不健全的情況下，根本無法保證小吃的衛(wèi)生。很多夜市小吃攤位不具備消毒柜，餐具并未進(jìn)行消毒，而是在簡單清洗后進(jìn)行循環(huán)使用，極易出現(xiàn)二次污染。在夜市小吃加工過程中，工作人員穿著不規(guī)范，甚至不具備基本的衛(wèi)生知識，有的甚至并未持有健康證。就食品檢測情況來看，部分夜市小吃為面食制品，其中存在一定比例的過氧化苯甲酰，部分以動物肚片為原料的夜市小吃中存在甲醛，餐具衛(wèi)生不合格問題也比較明顯。當(dāng)前城市夜市小吃現(xiàn)存衛(wèi)生問題明顯，業(yè)主法制觀念淡薄，消費(fèi)者的食品衛(wèi)生意識不強(qiáng)，自我保護(hù)不到位。夜市小吃衛(wèi)生監(jiān)管不到位，監(jiān)督覆蓋面小，且執(zhí)行力度不足。

2 城市夜市小吃衛(wèi)生管理的有效策略

2.1 加大食品衛(wèi)生法律法規(guī)宣傳力度

城市夜市小吃衛(wèi)生管理工作的全面落實(shí)，是改善夜市小吃衛(wèi)生狀況的有效途徑，必須要加大食品衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度，這就能夠?yàn)槌鞘幸故行〕孕l(wèi)生管理工作的順利推進(jìn)提供可靠的制度支持。城市夜市小吃業(yè)主的食品衛(wèi)生意識不強(qiáng)，與相關(guān)法律法規(guī)宣傳不到位存在一定聯(lián)系。在實(shí)際管理過程中，要以《食品衛(wèi)生法》《傳染病防治法》等法律作為支持，確保夜市小吃業(yè)主以及消費(fèi)者等都能夠充分認(rèn)識到食品安全的重要性，在食品安全意識的引導(dǎo)下自覺保障飲食安全，以免傳染病以夜市小吃為載體進(jìn)行傳播。相關(guān)監(jiān)管部門要組織夜市小吃業(yè)主進(jìn)行法律知識與衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，堅持學(xué)與用相結(jié)合，確保夜市小吃業(yè)主在正確理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，對食品衛(wèi)生安全知識做到心中有數(shù)，從而自覺規(guī)范夜市小吃衛(wèi)生。

2.2 落實(shí)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，實(shí)施專項(xiàng)整頓

任何一項(xiàng)工作的開展，都需要落實(shí)監(jiān)督管理，這是保證工作質(zhì)量的有效方式。城市夜市小吃衛(wèi)生管理是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，關(guān)系著社會群體的生命健康，是一項(xiàng)重要的民生問題，關(guān)系著整個社會的和諧發(fā)展。為保證夜市小吃衛(wèi)生管理成效，必須要加大食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，以食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)，在實(shí)際工作中嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，將食品衛(wèi)生風(fēng)險因素控制在最小范圍內(nèi)。城市食品安全監(jiān)督管理部門要充分發(fā)揮自身職能，通過定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對城市夜市小吃衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和管理，并整合各項(xiàng)資源，明確各部門及人員的崗位職責(zé)，整頓監(jiān)督管理力量，以確保夜市小吃衛(wèi)生管理工作得到高效落實(shí)。在實(shí)際工作過程中，可以夜市小吃食品原料為對象，通過采樣檢測的方式來檢查是否存在安全隱患。在實(shí)際監(jiān)督檢查過程中，一旦發(fā)現(xiàn)小吃場所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食品原料衛(wèi)生存在問題等，必須采取有效的管理措施進(jìn)行懲處，確保夜市小吃業(yè)主具備基本衛(wèi)生設(shè)施，包括清洗、消毒設(shè)備等，確保其小吃衛(wèi)生達(dá)到衛(wèi)生要求，必要情況下令城市夜市小吃業(yè)主進(jìn)行停業(yè)整頓，以免城市夜市小吃衛(wèi)生問題再次出現(xiàn)，而對城市社會群體的生命健康造成威脅。

2.3 加強(qiáng)輿論導(dǎo)向，引導(dǎo)消費(fèi)者自我保護(hù)

在社會大環(huán)境下，輿論的影響力是顯著的，在城市夜市小吃衛(wèi)生管理的過程中，要充分發(fā)揮輿論導(dǎo)向作用，以此來對社會群體形成引導(dǎo)，促使其充分認(rèn)識到食品衛(wèi)生安全的重要性，自覺選擇安全健康的夜市小吃，抵制不安全飲食，并及時向食品安全相關(guān)監(jiān)督監(jiān)管部門舉報，落實(shí)社會監(jiān)督，從整體上提升城市夜市小吃衛(wèi)生管理成效。政府部門要充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，引導(dǎo)消費(fèi)者在飲食安全方面學(xué)會自我保護(hù)，從而降低食品安全所造成的威脅。在新聞媒體方面，要對夜市小吃業(yè)主進(jìn)行正確引導(dǎo)，并采取良性激勵措施，對食品衛(wèi)生先進(jìn)的單位和個人提出表揚(yáng)，并進(jìn)行嘉獎，與此同時曝光食品衛(wèi)生不合格的夜市小吃攤位，并適當(dāng)進(jìn)行懲處，以確保城市社會群體能夠認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，自覺選擇安全放心的食品，以落實(shí)自我保健，不給疾病傳播留機(jī)會。

3 結(jié)語

綜上所述，城市夜市小吃看似色香味俱全，實(shí)則衛(wèi)生狀況堪憂，城市社會群體的衛(wèi)生意識不強(qiáng)，并且不具備優(yōu)良的衛(wèi)生習(xí)慣，社會群體在夜市的飲食安全面臨著巨大的威脅。為有效改善城市夜市小吃衛(wèi)生現(xiàn)狀，必須要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，加大飲食衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度，相關(guān)監(jiān)管部門必須要加大整頓力度，改善城市夜市小吃衛(wèi)生現(xiàn)狀，確保其達(dá)到食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而為社會群體創(chuàng)建一個安全的飲食環(huán)境。