食品檢測中生物技術的應用

宋華靜+劉文靖

隨著人們生活水平、飲食需求的提升，市場當中的食品種類越來越多，這更好的迎合了人們的口味需求。不過與此同時我們也需要認識到，當前的食品質(zhì)量衛(wèi)生安全問題越來越突出，很多看似普通或嚴密、精美、高檔的食品，其實可能存在質(zhì)量衛(wèi)生安全不合格的情況，這樣的食品一旦進入市場被人們消費，就可能給人們的健康和生命安全造成危害，引起社會輿論風波，影響社會和市場的穩(wěn)定秩序，為此切實做好食品檢測工作就顯得至關重要。近年來，生物技術在食品檢測領域中的推廣、應用，為食品檢測工作提供了更好的途徑，值得我們加以研究、探討和實踐。

食品檢測中核酸探針技術的應用

核酸探針是較為常見的一種生物檢測技術，它其實是一種化學及生物學意義上的探針，可以基于堿基配對原理，對待測核酸樣品中特定基因序列進行檢測。在食品檢測當中，核酸探針技術的應用主要是可以準確檢測出食品當中的大腸桿菌、志賀氏菌、葡萄球菌、李斯特氏菌以及沙門氏菌等，從而確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生安全。當然，以往我們也有一些傳統(tǒng)的方法可以用于對這些細菌的檢測，但是檢測結(jié)果的準確性遠不如核酸探針檢測，與以往傳統(tǒng)的檢測方法相比，核酸探針檢測不僅操作更加方便，而且靈敏度更高、特異性更強。不過，就現(xiàn)目前的實際情況來看，核酸探針在基層食品檢測工作當中的推廣、應用還不是非常廣泛，其原因是核酸探針的成本相對較高，在今后應進一步改進。

食品檢測中免疫學檢測技術的應用

免疫學檢測技術的基本原理是抗體和抗原的結(jié)合反應。就當前的情況來看，酶聯(lián)免疫法在食品檢測中的應用已經(jīng)較為普及，而且還有其他多種新的技術被相繼開發(fā)出來并投入使用，如熒光免疫測定、免疫傳感器、放射免疫測定等，PCR-ELISA就是一種將PCR技術與酶聯(lián)免疫技術相結(jié)合的方法，其可以檢測和分析出食品當中所存在的多種細菌，如葡萄球菌、大腸桿菌等，確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生安全。如今食品檢測中免疫學檢測技術的應用大多操作簡單，實用性強，應進一步加強研究與推廣應用。

食品檢測中生物芯片技術的應用

生物芯片技術的原理是按照預先的設置，將大量生物分子排列并固定在載體表面，因為生物分子具有特異性親和反應，可利用其對生物分子的量和存在進行分析，比如抗體抗原反應和核酸雜交反應等。高通量是基因芯片最為突出的優(yōu)點，相較于傳統(tǒng)檢測方法，生物芯片技術可克服具有系統(tǒng)誤差的缺點，許多基因探針雜交和標記等只需一個過程即可完成，并且生物芯片技術自動化程度高且其數(shù)據(jù)可靠客觀。但是由于基因芯片技術無法判斷在細胞類型較多的組織中檢測基因的精確定位。與基因芯片相比，蛋白質(zhì)芯片在食品檢測中的應用效果表現(xiàn)可能會更好，但是其尚處在研究階段，還沒有大范圍的推廣、普及。

食品檢測中生物傳感器檢測技術的應用

食品可能會因為存放環(huán)境不當，或是存放時間過長等因素的影響，發(fā)生腐敗變質(zhì)，進而產(chǎn)生各種細菌、微生物。當然，明顯的腐敗變質(zhì)人的肉眼便可分辨出來，但是還有一些腐敗變質(zhì)較為隱蔽，或是處于腐敗變質(zhì)的初期，所以人眼并不可辨，在這樣的情況下，就可能會引起食品質(zhì)量衛(wèi)生安全問題。生物傳感器是一種對生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號進行檢測的儀器，其可以有效檢測出食品當中可能存在的腐敗菌，如乳酸菌、枯草芽抱桿菌，也可以檢測出如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌等常見的病原菌，能夠在食品檢測中發(fā)揮出有效的作用，但該技術目前尚待推廣、普及。

目前，我們應當加強生物技術在食品檢測中的應用分析、探討與實踐，以通過生物技術提高食品檢測工作的質(zhì)量和有效性，切實保障食品的質(zhì)量衛(wèi)生安全，為人們創(chuàng)造出健康、安全的社會飲食環(huán)境。endprint