西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展

葉文靜

現(xiàn)階段，隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，群眾的生活水平與質(zhì)量都得到了巨大的改變與提升，生活節(jié)奏也越來越快，在飲食消費理念上，消費者的追求不止體現(xiàn)在吃飽喝足，更多體現(xiàn)在食物的快捷性與營養(yǎng)性上，因此，西式快餐受到許多人的喜愛。

西式快餐的類型非常多，比如是漢堡、披薩、蛋糕以及面包等，而低油脂、低脂肪的西式餐點不僅對消費者快節(jié)奏的生活不會產(chǎn)生反作用，同時可以給人體提供充分的營養(yǎng)成分，如維生素C、纖維、蛋白質(zhì)以及鈣類。本文針對西式面點進行創(chuàng)新分析，西式面點常被人稱作是西點，其起源地在歐美地區(qū)，制作原料有面粉、油脂、雞蛋、牛奶以及糖類等食物，經(jīng)過烘焙等加工流程成為美觀而營養(yǎng)的事物。

西式面點創(chuàng)新與發(fā)展分析

西式面點的創(chuàng)新。

1.圖形創(chuàng)新

圖形是為了充分表達一種符號，通過設(shè)計圖形藝術(shù)能夠體現(xiàn)出設(shè)計人員在制作圖形的過程中所得出來的思考內(nèi)容與最終結(jié)論，而西式面點是基于圖形藝術(shù)的設(shè)計與表達來實現(xiàn)創(chuàng)新的，西式面點自身就是圖形所表達的符號，若西式面點能夠在短時間內(nèi)獲得一定的消費，以及廣泛的好評，就表示這一西式面點的圖形創(chuàng)新是成功的。因此，在設(shè)計與制作西式面點的過程中，面點師應當注重的圖形符號的選擇與設(shè)計，通過組合與轉(zhuǎn)換等方式實現(xiàn)西式面點圖形創(chuàng)新。

2.在圖形創(chuàng)新中形成有效局部關(guān)系

在制作西式面點的過程中，在不同局部上構(gòu)建有效關(guān)系起著十分關(guān)鍵的作用，圖形符號具有一定的復雜性，是一種符號體系，可以采用點線面、形狀、體積、顏色以及肌理等多種元素之間的互相結(jié)合來形成新的造型，而運用造型法能夠給人以多種多樣的視覺效果。

妥善處理圖形符號在其內(nèi)部中不同因素之間的關(guān)系，不論是水平方向還是垂直方向，都能夠讓西式面點在外觀造型上具有特點，并且可以讓消費者更深刻的理解到抽象事物，從而構(gòu)建產(chǎn)品與消費者之間的有效互動關(guān)系。因此，為了能夠促進西式面點的市場發(fā)展，就應當在產(chǎn)品、產(chǎn)品生產(chǎn)方、產(chǎn)品銷售方以及消費者之間構(gòu)建積極的互動，這就要求制作者要結(jié)合不同的造型元素，而不是直接將造型元素進行相加。

3.圖形符號編碼結(jié)構(gòu)的構(gòu)建與創(chuàng)新

圖形符號編碼結(jié)構(gòu)的構(gòu)建有助于加強西式面點市場的供給地位，在符號上，圖形與文字有著相同的兩重性，也就是指劇具有兩層結(jié)構(gòu)，其地層是的組合包含了點線面這種基礎(chǔ)符號形態(tài)元素，運用元素之間的互相結(jié)合能夠使其成為結(jié)構(gòu)地層，而上層是指在視覺符號上的資源結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了社會互動的功能，在符號、符號編碼以及組合的過程中能夠促進原始圖形符號、再現(xiàn)式符號以及結(jié)構(gòu)式符號的組合與轉(zhuǎn)換。

西式面點的發(fā)展。

1.便捷性發(fā)展

與其他種類的食物相比，西式面點最突出的競爭優(yōu)勢就在于便捷性，尤其是隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷的加快，在飲食消費習慣上更偏向于能夠同時滿足快捷與營養(yǎng)兩個要求的產(chǎn)品，西式面點在極大程度上符合人們的消費需求，這也是西式面點在市場中始終受到廣泛喜愛與好評的原因所在。

此外，在消費者群體上，西式面點通過自身多變的造型以及醇厚的口感獲得許多低年齡層次消費者的喜愛，而對于高年齡層次的群體相比，在購買食物產(chǎn)品上會更偏向于購買西式面點，因此，青少年是西式面點消費群體占比最大。

2.西式面點包裝、品種結(jié)構(gòu)以及制作工藝技術(shù)設(shè)備

目前，我國西式面點在產(chǎn)品質(zhì)量、外在包裝、品種結(jié)構(gòu)以及制作工藝技術(shù)及其設(shè)備上都有較為理想的發(fā)展，并在根本上獲得了較大的改觀，西式面點產(chǎn)品的年銷售總量在持續(xù)的增長中，現(xiàn)已超過了320萬噸，其中占比最大的品種是糕點（150萬噸/年），其次是面包（110萬噸/年），而占比最小的是餅干（60萬噸/年），在市場總值上超過了90億元，且西式面點制作企業(yè)數(shù)量在逐年增加中，截止到2017年6月份，該行業(yè)中的企業(yè)數(shù)量超出4000家，是我國第五大食品行業(yè)。

現(xiàn)階段，西式面點的銷售地區(qū)不僅覆蓋了發(fā)達城市地區(qū)的便利店、酒店以及各個繁華地區(qū)，更是將銷售范圍擴大到全國地區(qū)，比如是城鄉(xiāng)地區(qū)的面包店，通過改變造型、口味、風格、配料以形狀等元素而來實現(xiàn)西式面點的創(chuàng)新。西式面點給人們的生活提供了非常顯著的便捷性，結(jié)合以上的數(shù)據(jù)與銷售現(xiàn)狀可知，西式面點的市場發(fā)展空間不僅如此。

西式面點是基于造型進行加工的飲食藝術(shù)，面點師在設(shè)計與制作的過程中應當將重點放在創(chuàng)新上，只有不斷的創(chuàng)新才能夠促進西式面點在市場上的進步與發(fā)展。通過本文針對西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展研究，可以認識到圖形符合結(jié)構(gòu)以及有效關(guān)系的構(gòu)建對于西式面點創(chuàng)新的重要作用，同時能夠發(fā)現(xiàn)西式面點的發(fā)展還存在較大的空間。endprint