蜂蜜不姓土 好蜜成熟蜜

胡元強 周萍 │文

1浙江縉云縣蜂業(yè)技術(shù)協(xié)會，縉云321400；2杭州蜂之語蜂業(yè)股份有限公司，桐廬 311500

近幾年，國內(nèi)蜂蜜市場“土蜂蜜”開始大行其道，尤其是南方一些省份，“土蜂蜜”牛氣沖天，價格是普通蜂蜜的幾倍，甚至幾十倍。

蜂蜜品種的劃分，按照GH/T18796《蜂蜜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及T/CBAD0001《蜂蜜》團體標(biāo)準(zhǔn)要求，可按蜜源植物的花種分類，例如油菜蜜、洋槐蜜、柑橘蜜、荊花蜜、雜花蜜（中蜂能采集零散蜜源，所以所謂的“土蜂蜜”大多數(shù)為雜花蜜）等；也可按蜜蜂品種分類。其實，業(yè)內(nèi)人士都知道，現(xiàn)在市場上標(biāo)稱的“土蜂蜜”是中華蜜蜂采集釀造的蜂蜜，標(biāo)準(zhǔn)名稱應(yīng)為“中華蜜蜂蜂蜜”，簡稱“中蜂蜜”。所以，“土蜂蜜”的名稱是不規(guī)范的。

蜂蜜質(zhì)量好壞也是以標(biāo)準(zhǔn)來衡量的。GB14963《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》對蜂蜜的定義：“蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)?！比藶榻o蜂蜜加入其他物質(zhì)就不能稱“蜂蜜”，表明蜂蜜的天然屬性及其真實性要求。根據(jù)《蜂蜜》國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)，同一花種、同一濃度蜂蜜，意蜂、卡蜂、黑蜂及中蜂生產(chǎn)的蜂蜜品質(zhì)是一致的。所以，“土蜂蜜的營養(yǎng)價值、藥用價值高于其他蜂蜜”是沒有科學(xué)依據(jù)的。“土蜂蜜一年只取兩次，十分珍貴”，是因為絕大多數(shù)中蜂為定地飼養(yǎng)，由于周圍蜜源限制，一年只能取兩次。正如“土蜂蜜”經(jīng)營者自己所說：“叫‘中蜂蜜’就不好賣，叫‘土蜂蜜’就好賣”，一語道破天機。

中蜂群勢較弱，再加定地蜜源有限，中蜂蜂蜜產(chǎn)量不高，是大家公認(rèn)的事實。但目前市場上和網(wǎng)上，到處可見 “土蜂蜜”的銷售，這么多的“土蜂蜜”是從哪里來的？筆者親眼所見：9月份轉(zhuǎn)地蜂場運回來的雜花蜜被“土蜂蜜”經(jīng)營戶以40元/kg的價格買去，轉(zhuǎn)眼變成“土蜂蜜”，以200元/kg價格賣掉。據(jù)某科研單位于2015年抽檢市場“土蜂蜜”樣品，檢測結(jié)果80%都是意蜂的雜花蜜。由此可見，用意蜂的雜花蜜冒充“土蜂蜜”的并不少見。

蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是蜂農(nóng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)、出口標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)蜂蜜，經(jīng)有資質(zhì)檢測單位檢驗，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的合格品。檢測內(nèi)容包括安全性要求（獸藥殘留）、質(zhì)量要求（理化指標(biāo)）、真實性要求（真假鑒別），最低檢測費用1000元/1個樣品。目前，山區(qū)農(nóng)戶飼養(yǎng)中蜂的群數(shù)不多、比較分散、中蜂蜜產(chǎn)量不高且檢測費用較高，中蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難度比較大，所以單靠一個 “土”字來吸引消費者并不是長久之計。

根據(jù)國內(nèi)外蜂蜜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)證實，好蜂蜜應(yīng)是成熟蜂蜜（簡稱成熟蜜）。根據(jù)歐盟標(biāo)準(zhǔn)定義：“蜜蜂采集植物蜜汁、分泌物或蜜露混合后，經(jīng)充分釀造成熟的天然甜物質(zhì)?！彼帧?0%，因蜂蜜水分含量20%是蜂蜜是否在高溫天氣發(fā)酵的臨界點。根據(jù)質(zhì)量高于國家標(biāo)準(zhǔn)的T/CBAD0001《蜂蜜》團體標(biāo)準(zhǔn)中特級品要求，蜂蜜原料水分≤20%，并可追溯。成熟蜜實質(zhì)是蜂巢中封蓋蜜的分離蜜，所以理化要求可參照GB/T33045-2016《巢蜜》國家標(biāo)準(zhǔn)及《蜂蜜》團體標(biāo)準(zhǔn)特級品要求：水分≤20%，淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/（g·h）]≥8（高于國家標(biāo)準(zhǔn)1倍）。目前，我國蜂蜜大部分是經(jīng)加熱真空脫水的濃縮蜜，成熟蜜的產(chǎn)量所占的比重還比較小。但成熟蜜色、香、味及營養(yǎng)價值等方面還是具有明顯的優(yōu)勢。所以說成熟蜂蜜就是好蜂蜜。

蜂蜜是蜂農(nóng)飼養(yǎng)蜜蜂追逐蜜源植物生產(chǎn)的。生產(chǎn)成熟蜜周期長，產(chǎn)量低，只有企業(yè)實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，蜂農(nóng)才愿意生產(chǎn)。中國養(yǎng)蜂學(xué)會、中國蜂產(chǎn)品協(xié)會多年來倡導(dǎo)企業(yè)實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，鼓勵蜂農(nóng)生產(chǎn)成熟蜜，滿足人民對高質(zhì)量蜂蜜的追求。中國養(yǎng)蜂學(xué)會理事長吳杰研究員在海南瓊中參加“5.20”世界蜜蜂日活動中指出：“蜜蜂事業(yè)的未來仍有很長的路要走，為了改變現(xiàn)狀，就需要實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的政策，鼓勵和倡導(dǎo)生產(chǎn)成熟蜜，同時給予成熟蜜適當(dāng)優(yōu)惠的價格，讓生產(chǎn)成熟蜜的蜂農(nóng)有成就感，讓他們覺得物有所值。”中國農(nóng)科院蜜蜂研究所副所長彭文君研究員，近日在河北阜平縣養(yǎng)蜂扶貧活動中指出：“要解決目前這種落后的生產(chǎn)方式，養(yǎng)蜂戶要向現(xiàn)代、更為科學(xué)化的養(yǎng)蜂方式轉(zhuǎn)變，良種良法，改變現(xiàn)在見蜜就搖的低質(zhì)量生產(chǎn)模式，積極推進(jìn)成熟蜜生產(chǎn)?！?/p>

目前，企業(yè)投放市場的成熟蜜可以有明顯的標(biāo)志和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)注：采用中國蜂產(chǎn)品協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)T/CBDA0001，優(yōu)于GB14963，并可追溯。價格也可高于一般濃縮蜜，希望消費者理性選擇。我國進(jìn)口麥盧卡蜂蜜，廣告宣傳“含有獨特的活性因子，具有強大抗菌及抗氧化能力，對胃腸道調(diào)養(yǎng)效果極佳”及高價來吸引高消費人群。筆者認(rèn)為國產(chǎn)成熟蜜如洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、荊花蜜調(diào)理腸胃功能不亞于麥盧卡蜜。國產(chǎn)成熟蜜不經(jīng)加熱濃縮處理，消化酶值高，具有抗菌及抗氧化能力的芳香物質(zhì)；但是食用方法有講究：在飯前半小時含服，或溫水沖服，不能用沸開水。對于目前市場出現(xiàn)個別的野生蜂蜜，顏色深、有明顯苦味的，希望消費者為了安全千萬不要購買。這些作為中蜂飼料本身有毒蜜源的蜂蜜含有生物堿，特點是顏色深，苦、麻、澀。