王星宇
摘要:高中教育是國民教育的重要組成部分,在教育體系中占據(jù)著非常關鍵的位置,但是教學經(jīng)費與資源都不足,辦學質(zhì)量一直受到限制。為了促進教育事業(yè)的穩(wěn)步進步與發(fā)展,需要對教育成本進行核算,降低學校班學成成本,樹立成本意識,適應社會發(fā)展需要。本文,我將從一個高中學生的角度,以食堂成本控制為切入點,思考如何降低學校教育中的生產(chǎn)成本。
關鍵詞:學校教育;成本控制;途徑探討
高中生學習與生活,需要花費的教育成本非常多,教育經(jīng)費、書本費、資料費等各種各樣的費用。由于大部分學校都是寄宿制學校,學生衣食住行基本上都在校園內(nèi)完成,食堂的成本控制成為控制學校成本的關鍵所在。食堂成本控制,對提升學校服務管理水平,維護學生切身利益具有關鍵作用。本文我將結(jié)合身邊最切實的食堂問題,探討控制食堂成本對學校、學生的關鍵作用。我覺得高中階段處于長身體的關鍵階段,食堂飯菜是否有營養(yǎng)非常關鍵。近年來,財政對高中食堂的投入加大,確保食堂成本控制保證學校食堂日常運轉(zhuǎn)與收支,是控制學校成本的關鍵所在。
一、食堂成本控制概述
普通高中學校食堂成本控制,是指在經(jīng)營、服務的過程中,將食堂飲食所需要的各種成本進行記錄與分析,計算出各個食品的單位成本、經(jīng)營費用與銷售價格等,得出食堂經(jīng)營管理獲得的效益,食堂成本控制是學校管理工作的重要環(huán)節(jié),是控制學校教育成本的重要內(nèi)容之一。食堂成本控制是好是壞,關系到廣大學生的切身利益,以為師生服務為基本原則,不要將營利作為主要的目的,食堂成本的控制與降低,有利于降低學校的辦學成本,促進學生更好的學習。
食堂成本由直接成本、間接成本組成。直接成本包括主食、輔料、能源、水費、電費、燃氣費等方面的支出,這也是學校食堂的主要成本,是需要控制的關鍵所在。間接成本包括工人工資、獎金、管理費用等等。
二、降低高中學校食堂成本的策略
食堂是學校辦學的重要環(huán)節(jié)之一,食堂管理是學校管理的重要組成部分。我在研究降低產(chǎn)品成本途徑的時候,對我校食堂進行了很長時間的調(diào)查與研究。我認為,學校食堂對學生身心健康、校園安全、和諧社會具有非常重要的意義,近年來,食堂安全事故頻發(fā),社會物勞動力成本也逐漸上漲,學校食堂面臨著巨大的壓力,同時學校食堂具有公益性與福利性的特點,因此不能夠?qū)⑹程蒙a(chǎn)成本轉(zhuǎn)嫁到學生身上。因此,在保證學生身心不受損害、營養(yǎng)充足的情況下,如何降低生產(chǎn)成本,成為需要思索的問題。經(jīng)過思考與分析,我認為食堂生產(chǎn)成本需要從以下幾個方面進行。
(一)預先做好成本的核算
做任何事情都要未雨綢繆,食堂成本控制需要預先做好核算工作。我覺得學校需要招聘一個專業(yè)的核算員,對食堂需要的成本進行準確的核算與管理,對食堂的庫存進行清點與盤點,及時進行檢查,做到賬目與實物相符,確保數(shù)據(jù)的準確性,為成本控制提供依據(jù)。
(二)規(guī)范食堂采購程序
學校食堂降低生產(chǎn)成本,采購是最關鍵的環(huán)節(jié),食堂要選好采購人員,還要建立完善的采購制度與相應的監(jiān)督制度,保證采購工作高效、陽光的運行下去。例如,我校實行的是農(nóng)校對接以及聯(lián)合采購等方式,降低原材料的采購成本。我認為,食堂采購的過程中,需要分為普通物資、時令蔬菜、大物資三個方面進行,例如米、面、油鹽醬醋等,可以集中聯(lián)合采購,肉、雞蛋、雜糧等可以選擇一個固定的供貨商,協(xié)調(diào)價格,時令蔬菜則是消耗量比較大的物資,要依據(jù)每天的需要進行采購,同時,學??梢耘c農(nóng)村原產(chǎn)地直接對接,減少中間的環(huán)節(jié)與費用高。采購過程要細致的購買,還要建立嚴格的采購管理制度制定明確的工作標準,及時檢查與驗收,防止出現(xiàn)中間貪污等環(huán)節(jié),保證采購的陽光,防止食堂原料出現(xiàn)流失。
(三)采購高專業(yè)的食品加工設備
我在食堂調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn),由于加工而浪費的食物非常多,這些浪費的食物占據(jù)成本的很大一部分。因此,學校食堂應該盡可能多的引入專業(yè)的食品加工設備,進行精細的加工,降低原材料成本。食堂工作人員在工作中,也要盡量小心,原材料的切配要當心,要按照嚴格的程序進行配菜,不要隨意的抓取,這才能夠一點點的節(jié)省原材料,減少出現(xiàn)廢品的現(xiàn)象。同時,還要合理安排飲食種類,確定成本比例,控制食堂成本。
(四)加強水電等能源費的控制
水電氣在食堂的成本支支出中占據(jù)10%左右,原料的清洗、食品加工、餐具的清潔都離不開水電,特別是材料的清洗,需要清理干凈,要不然對學生身體健康會產(chǎn)生危害。在清理干凈的同時,要合理使用水電,注意廢水的二次利用,制冷、取暖也要適度,員工、學生都要時刻具有節(jié)約意識,水龍頭、長明燈的使用都要注意,一點點降低成本。
(五)降低人工成本,精簡人員比例
食堂工作是狐疑勞動密集型產(chǎn)業(yè),人員費用在成本中占據(jù)很多位置,人員成本支出占據(jù)食堂總成本支出的40%左右,減少食堂人工成本是成本控制的關鍵環(huán)節(jié)。學校要依據(jù)食堂的需要,控制工作人員,激發(fā)員工工作積極性,精簡工作隊伍,將那些好吃懶做、工作不積極的員工裁掉,減少人工成本。一些輔助性的工作,還可以臨時雇傭一些小時工,減少用工成本壓力控制食堂指出成本。
(六)提升食堂員工的職業(yè)素養(yǎng)
高中學校食堂成本控制是一項比較復雜的工程,涉及采購、物資、管理、生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié),這些工作需要許多員工共同完成。因此,我認為,需要逐漸提升相關工作人員的工作素質(zhì)、服務水平,做到以師生為核心,以服務為宗旨,做好自身的本質(zhì)工作,加強道德教育培訓,減少資源浪費與資金貪污,做到每筆錢都用在該用的地方,逐漸降低食堂成本。
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