烹飪：制作酸甜開胃菜

開胃菜一半是泡菜，一半是酸辣醬，是一種脆爽可口、又甜又酸的調(diào)味品，由水果和蔬菜切丁加糖和醋制成，通常還會加點香料。開胃菜可以提升菜色，甚至比酸辣醬更容易制作，它們的烹煮時間較短，也沒有那么濃稠，當(dāng)然這也意味著它們的保質(zhì)期沒有那么長。

1小火慢燉

將蔬菜均勻切成適合用勺取用的大小。再將食材倒八大號平底鍋中，用小火烹煮并攪拌以溶解糖分，然后煮沸。煨燉15至20分鐘，經(jīng)常攪拌，直至略微變稠，絕大部分的液體被蒸發(fā)掉。

2裝入罐中

趁開胃菜仍然相當(dāng)潮濕，從爐子上移走，再用長柄勺裝入已消毒的溫?zé)岬牟ＡЧ拗?，并用非金屬蓋或抗酸蓋密封起來。開胃菜可以直接食用，但開封后應(yīng)放八冰箱中冷藏保存。

甜玉米和辣椒開胃菜

2小罐35～40分鐘3個月

原料

4根甜玉米棒

2個中等大小的紅色彩椒，或1個青椒和

1個紅色彩椒，去籽并切丁

2根芹菜，切薄片

1個紅辣椒，去籽并切丁（可選用）

1顆中等大小的洋蔥，切薄片

450毫升白葡萄酒醋

225克砂糖

2茶匙海鹽

2茶匙芥末粉

半茶匙姜黃粉

準(zhǔn)備甜玉米

單手豎直玉米棒，用鋒利的刀沿邊緣將玉米粒從玉米棒上切下來。煮鍋水，用開水燙煮甜玉米粒2分鐘。充分瀝干。

烹煮食材

將所有食材倒八平底深鍋或大號的厚底不銹鋼燉鍋中，加熱混合物，并攪拌至糖分溶解。煮沸后，將火調(diào)小，小火煨燉15至20分鐘，并經(jīng)常攪拌。

罐裝開胃菜

用勺子在平底鍋底滑動，檢測開胃菜是否已經(jīng)做好了。如果只有少量液體，說明開胃菜已經(jīng)做好了。裝八罐中，蓋上蠟紙，用非金屬蓋或抗酸蓋密封起來，并貼上標(biāo)簽。開封后，應(yīng)冷藏保存。

小貼士：開胃菜適合搭配漢堡和烤肉。雖然開胃菜可以直接食用，不過存放幾周后，風(fēng)味會有所提升。