食品微生物檢驗的方法及質量控制探討

□ 毛瑞琦 濰坊市食品藥品檢驗檢測中心

食品安全問題是關系到國民健康的重要社會民生問題。近年來，我國的社會經(jīng)濟水平及人們的生產(chǎn)生活質量得到了迅速的提高，同時，人們對食品安全質量的重視程度及要求也越來越高。然而，在社會市場競爭逐步加大的發(fā)展背景之下，部分的食品生產(chǎn)企業(yè)及不法生產(chǎn)商家在生產(chǎn)經(jīng)營的過程當中，為實現(xiàn)自身的經(jīng)濟利益，開始違反相關規(guī)定生產(chǎn)出安全質量不達標的有害食品，嚴重擾亂了社會市場的經(jīng)濟秩序，同時，危害消費者的身心健康。在此種食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀之下，提高我國的食品檢測技術，完善食品的微生物檢驗方法，并對其進行有效的質量控制監(jiān)督，顯得迫在眉睫。

1 食品微生物檢驗的方法

1.1 抗體檢驗方法

抗體檢驗方法是食品微生物檢驗方法當中最為常用一種基本檢驗方法[1]。其主要是通過對相關食品微生物當中的抗原抗體利用聚苯乙烯以及酶的反應作用，從而實現(xiàn)對微生物抗原抗體復合物的檢測及檢驗，以確保食品的安全性能，同時，通過比色法將相關的檢驗結果進行進一步的分析比對，并及時準確地進行記錄，進而完成整個食品檢驗工作。其主要是利用酶聯(lián)免疫吸附法對金黃色葡萄球菌的吸附作用來實現(xiàn)對食品樣品質量的檢驗工作的。

1.2 免疫學技術方法

免疫學技術方法也是相對比較常見且應用范圍較廣的一種檢驗方法。其主要有包括乳膠凝集法以及免疫沉淀法等，在眾多的食品檢驗工作當中，幾乎都要采取此種方法來對食品樣品當中含有的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌肉毒梭菌以及彎曲桿菌等微生物菌進行技術檢驗，從而確保食品的安全可食用性，其主要的工作原理是利用食品當中的抗原抗體進行催化反應，產(chǎn)生相關的化學作用，從而以產(chǎn)生新的免疫球蛋白，對相關食品含有的微生物進行檢驗，并產(chǎn)生相關的檢驗結果。此種檢驗方法相對而言顯得更加簡便，且準確性相對較高，因而被得以廣泛應用。然而，反應過程的復雜性及可變性往往也難以得到有效的控制，這對于保障檢驗結果科學性及有效性來講，帶來了一定程度的不良影響。

1.3 商品化快速檢驗方法

當前，我國的商品化快速檢驗方法主要采用的是ATP 生物發(fā)光技術以及染色成像技術這兩種新型的現(xiàn)代化生物技術來實現(xiàn)對食品樣品微生物物質的性能檢測。ATP 生物發(fā)光技術主要被用來檢驗微生物當中熒光物質的含量，以確保食品是否存在含有超標的熒光劑等。近年來，我國許多的食品安全問題都與熒光劑的添加有關，因此，此種檢驗方法顯得尤為重要，在實踐檢驗工作當中，要尤其加強對其相關技術的改進及完善。

2 食品微生物檢驗的質量控制策略

2.1 提高檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)

食品微生物的檢驗人員對保障食品的安全食用性能起著決定性的關鍵作用。因此，相關檢驗工作人員在開展檢驗工作的過程中，要不斷地提高自身的專業(yè)檢驗技術水平及工作素養(yǎng)，從而更好地進行相關檢驗工作，提高檢驗結果的準確性及可信性。為此，檢驗人員還應當加強對法律意識及職業(yè)道德意識的培養(yǎng)，同時，加強對相關檢驗知識的學習及充實，進一步明確及規(guī)范自身的工作職責，從而提高我國食品檢驗工作的公正性及權威性，為改善我國食品安全問題發(fā)揮重要的監(jiān)督作用。

2.2 確保檢驗樣品不受環(huán)境污染

食品微生物的檢驗樣品是檢驗人員進行檢驗的主要原料，也是影響檢驗成果的重要因素。因此，在對樣品進行保管的工作上容不得一絲一毫的馬虎。為確保微生物樣品干凈不受污染，相關食品微生物檢測機構及管理人員要加強對樣品的保存管理工作，對樣品存放的實驗室進行全方位的監(jiān)管。此外，對相關進出實驗室的工作人員實施定時消毒，并嚴格規(guī)定每次消毒時間的間隔時長，進一步避免及控制微生物的外部環(huán)境污染，確保檢驗環(huán)境。

2.3 科學采用檢驗方法

不同的食品微生物需要采用不同的微生物檢驗方法及檢驗方式來進行檢驗工作，才能使得相關的檢驗結果更加具備準確性及可信性。因此，相關檢驗人員在進行檢測的過程當中，要首先對相關的微生物樣品進行詳細的查驗，并根據(jù)微生物的具體成分及物質性能等來選擇最為合理的檢驗方法進行檢驗，提高檢驗工作的科學性；當然，這并不意味著檢驗人員可以根據(jù)檢驗過程需求隨時變更檢驗方法，相反，檢驗人員一旦選定了相關的檢驗方法，在檢驗的過程當中，便不得輕易變更。

3 結語

當前我國食品安全問題受到了越來越廣泛的重視，為進一步規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障社會群眾的食品消費安全，相關的食品檢測單位及管理人員就要加強對食品檢驗方式方法的不斷的改進及創(chuàng)新，不斷完善及規(guī)范現(xiàn)有的抗體檢驗方法、免疫學技術方法以及商品化快速檢驗方法等相關檢驗方法，并逐步提高檢驗人員的綜合職業(yè)素質，從而為我國的食品安全提供重要保障。