儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用

□ 王麗芳 黑山縣食品安全檢驗檢測中心

隨著時代的進步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，面對食物中毒現(xiàn)象的頻繁出現(xiàn)，食品安全已經(jīng)成為社會廣泛關(guān)注的重點話題，為了加強對食品的有效監(jiān)測，發(fā)揮食品分析在食品生產(chǎn)與管理的作用，應(yīng)用儀器設(shè)備對食品進行檢測已經(jīng)成為目前發(fā)展的必然趨勢。

1 儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用

1.1 電化學(xué)分析法

儀器分析法中使用電化學(xué)分析法，主要是以溶液中物質(zhì)的組成和含量為思考基礎(chǔ)，探究物體的電化學(xué)性質(zhì).該方法可以詳細劃分為電導(dǎo)分析法和電解分析法以及庫倫分析法和電勢分析法，后兩者不常用。在檢測食品的時候使用儀器進行分析，使整個檢測的過程更加省時高效，同時在儀器設(shè)備和計算機技術(shù)的支持下，所得到的數(shù)據(jù)是最真實準確的，基本不會存在誤差。如果實驗條件較好，可以利用雙酚A在單壁碳納米管修飾電極上起到電催化作用，檢測食用油外包裝的塑料桶、各種飲料的紙杯以及酸奶包裝盒等食品包裝材料中含有雙酚A的實際含量，通過研究得知食品檢測的結(jié)果，分析儀器分析法的實際應(yīng)用價值[1]。

1.2 光譜分析法

在室內(nèi)恒定的溫度下，如果物質(zhì)處于電子能級與振動能級的狀態(tài)中，含有不同能量的電磁波通過實驗室內(nèi)部照射在被檢測的物體時，物體中無論是分子還是原子都會吸收一定波長的電磁波，吸收以后從原本的狀態(tài)變?yōu)榧ぐl(fā)的狀態(tài)，然后從各個方向按照比較低或者相近的頻率釋放能量，這些能量的來源有的是吸收的輻射達到檢測的效果。在儀器分析法中使用的光譜分析法主要有吸收光譜法、紅外線光譜法以及熒光光譜法。利用該方法進行食品檢測的時候可以對含量進行檢測分析，得到的數(shù)據(jù)精準度比較高，應(yīng)用范圍比較廣。食物中存在的金屬元素和非金屬元素，甚至是其他化合物都能在光譜分析方法下測定出來，既可以實現(xiàn)定向測定，又能夠?qū)崿F(xiàn)定量測定，操作起來十分方便，且這種儀器分析法的成本比較低。

1.3 色譜分析法

混合物中會有各種組分在固定相與流動相中溶解、解析吸附或者脫附，不同分配系數(shù)的熱力學(xué)中，組分在固定相和流動相中進行擴散，擴散的速度存在不同，動力學(xué)的研究過程也會不同。儀器分析法中的色譜分析法，就是根據(jù)事物的物理狀態(tài)，將該方法分為氣相色譜法以及液相色譜法。對于食品、蔬菜、煙草中存在的農(nóng)藥成分，肉類海鮮類中殘留的獸藥成分，油炸食品中丙烯酰胺分析和農(nóng)藥殘留等，應(yīng)用儀器分析法具有較高的選擇性，可以檢測出食物中的物質(zhì)量的大小，分析起來速度比較快。雖然有的食物的成分比較復(fù)雜，但是應(yīng)用該方法只需要最少幾分鐘，最多幾十分鐘的檢測時間[2]。

快速檢測和篩查的技術(shù)及儀器設(shè)備在國外也很受重視，一次進樣可檢測數(shù)百種殘留物及其代謝物的多殘留分析技術(shù)與儀器在國外已成主流，集免疫敏感芯片、微流控、納米技術(shù)、分子印跡于一體的儀器，也已被視為未來實驗室快速檢測和篩查儀器的發(fā)展方向。在規(guī)?；称飞a(chǎn)現(xiàn)場，在線的質(zhì)控技術(shù)與設(shè)備則被視為建立食品良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析與關(guān)鍵控制點的重要環(huán)節(jié)和措施。

2 儀器分析法檢測過程質(zhì)量控制

想要提高儀器分析法的使用質(zhì)量，首先要選擇科學(xué)合理的分析方法，盡可能地消除存在干擾的因素，根據(jù)不同的食品樣品在檢測過程中體現(xiàn)出來的特性以及含量，選擇不同的儀器分析法，保證該方法與食品樣品相適應(yīng)，在理論知識與實際操作相結(jié)合的情況下，最大程度上消除了儀器分析法的局限性；其次，使用儀器分析法的時候要合理選擇標準，保證儀器的正常使用，嚴格按照食品樣品和標準物的使用要求，將溫度和取樣的含量嚴格控制，如果標準物過期建議立即停止使用，保證標準物在檢測的過程中可以處于良好的工作狀態(tài)下，為食品安全檢測提供可靠的數(shù)據(jù)與理論依據(jù)；最后，確定好食品樣品的處理方法，儀器分析法的使用要根據(jù)樣品的特點進行，不同的樣品有著不同的處理方式，在選擇處理方法的時候要結(jié)合實際情況，從儀器與食品樣品等方面詳細考慮，保障樣品沒有受到損失和污染，如果儀器分析法在測量的時候存在較大的誤差，需要改進方法，指導(dǎo)被檢測的食品樣品結(jié)果和標準值之間的差控制在一定范圍內(nèi)。

3 結(jié)語

當(dāng)前消費者對食品安全問題越來越重視，食品安全監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)的發(fā)展密不可分，食品安全監(jiān)測對于儀器分析法提出了更加嚴格的要求，但是儀器分析法的發(fā)展也推動了食品安全監(jiān)測技術(shù)的提高，推動技術(shù)的進步，保障消費者的人身安全。傳統(tǒng)的食品檢測化學(xué)分析法將要逐漸被儀器分析法取代，標志著我國科技實力的提高以及對食品安全的日益重視。