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    淺談儀器分析方法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用

    2018-01-18 11:53:18魏全勝東莞市冠誠(chéng)檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司
    食品安全導(dǎo)刊 2018年18期
    關(guān)鍵詞:色譜法獸藥重金屬

    □ 魏全勝 東莞市冠誠(chéng)檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司

    近年來(lái),食品安全問(wèn)題引起社會(huì)各界的重視,人們開始關(guān)注食品安全檢測(cè)方法的使用。當(dāng)前世界應(yīng)用的檢測(cè)食品安全的儀器分析方法技術(shù)多種多樣,每一項(xiàng)技術(shù)手段在不同物質(zhì)檢測(cè)中扮演重要的角色,因此深入具體方法的實(shí)際應(yīng)用過(guò)程,可以從源頭保證人民群眾食用安全。

    1 食品安全檢測(cè)特點(diǎn)分析

    1.1 樣品基質(zhì)復(fù)雜

    在檢測(cè)食品時(shí)首先對(duì)于各種類型的食品進(jìn)行樣品收集,這些使用到的樣品來(lái)源渠道差異大,因此種類也是多種多樣,主要涵蓋了人們?nèi)粘I钪谐J秤玫牟煌愋褪称?,包括水果蔬菜類、家禽肉類和面食類。特別是對(duì)于包裝食品的檢測(cè)中,由于會(huì)使用到多種食品添加劑,因此會(huì)針對(duì)不同組成成分開展檢測(cè)工作,過(guò)程繁雜反復(fù),即使握有生產(chǎn)廠家提供的相應(yīng)數(shù)值參考依據(jù),但還是要對(duì)復(fù)雜樣品基質(zhì)展開檢測(cè)。

    1.2 檢測(cè)項(xiàng)目種類多

    檢測(cè)項(xiàng)目主要涉及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留以及重金屬檢測(cè)。首先由于生物多樣性和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)劃的影響,病害防治也要提上日程,當(dāng)然種植戶使用大量農(nóng)藥和化肥在農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)中,而且用量并沒(méi)有在國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)[1],這種施肥越多產(chǎn)量越多的錯(cuò)誤思想在農(nóng)戶中傳播。根據(jù)調(diào)查顯示,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的化肥及農(nóng)藥品種高達(dá)一千多種,在食品安全檢測(cè)中,有機(jī)磷和有機(jī)氨等物殘留已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。其次,獸藥殘留檢測(cè)是保證家禽肉類食品健康的重要指標(biāo)。在牲畜爆發(fā)病害時(shí),一般會(huì)使用獸藥加以救治,常常會(huì)由于用量過(guò)多或者用藥次數(shù)頻繁而導(dǎo)致獸藥殘留在牲畜體內(nèi)。最后,重金屬檢測(cè)是由于我國(guó)工業(yè)化發(fā)展速度過(guò)快,過(guò)于重視經(jīng)濟(jì)效益而忽視生態(tài)環(huán)境保護(hù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成損害,尤其是在工業(yè)廠區(qū)附近的農(nóng)產(chǎn)品種植地,面臨重金屬的侵害,需要對(duì)其含量進(jìn)行檢測(cè)。

    2 儀器分析方法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用

    2.1 電化學(xué)分析法

    在現(xiàn)階段的食品生產(chǎn)及檢測(cè)過(guò)程中電化學(xué)分析法比較常用,但是由于受到電極類型研究影響大,只能用在低價(jià)離子分析中,而且實(shí)驗(yàn)條件會(huì)嚴(yán)重影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果,實(shí)驗(yàn)電極電位容易出現(xiàn)偏差,測(cè)量出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)曲線穩(wěn)定性能不夠。在綜合因素的影響下,這種方法比較適用于檢測(cè)條件良好,對(duì)電極要求標(biāo)準(zhǔn)低的檢測(cè)活動(dòng)中。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,深入研究產(chǎn)生的極譜分析發(fā)展相對(duì)成熟,尤其是在檢測(cè)食物和水的物質(zhì)氰化物中,具有明顯的極譜波動(dòng)態(tài),現(xiàn)實(shí)中運(yùn)用效果明顯。此外,電位溶出法檢測(cè)食品微量金屬含有量效果較好,能夠總結(jié)分析出有害物質(zhì)砷的含量,檢測(cè)速度快,準(zhǔn)確率高。

    2.2 光學(xué)分析法

    這種方法運(yùn)用的是樣本發(fā)射和吸收電磁輻射的原理,主要?jiǎng)澐殖晒庾V分析和非光譜分析。此外,化學(xué)分析法中經(jīng)常使用到的分光光度分析法效果較好,光度主要包括的是光、紫外線、原子吸收等多項(xiàng)內(nèi)容[2]。紫外線光度分析應(yīng)用原理是利用物質(zhì)樣品中波長(zhǎng)的電磁輻射,通過(guò)紫外線來(lái)對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行定量和定性的綜合評(píng)判,這種方法主要針對(duì)亞硝酸鹽、硼酸和磷酸等物質(zhì)含量測(cè)定。原子吸收分光光度能夠快速檢測(cè)出重金屬或者非重金屬物質(zhì)的含量,主要應(yīng)用原理為檢測(cè)元素?zé)粽丈浒l(fā)出特征譜線,將樣本放置在元素?zé)粝路?,待測(cè)樣品的基態(tài)原子被樣本原子化形成的蒸汽所吸收,觀察這種光強(qiáng)度的動(dòng)態(tài)變化,可以得到樣本金屬和非金屬的含有量。

    2.3 色譜分析檢測(cè)法

    隨著人們對(duì)現(xiàn)代色譜分析儀器的深入研究,各種先進(jìn)技術(shù)的分析儀器已經(jīng)誕生,現(xiàn)階段被投入使用的有氣相色譜、液相色譜、凝膠色譜和離子色譜等多種分析方法。本文主要針對(duì)氣相色譜法和離子色譜法進(jìn)行詳細(xì)介紹。首先是氣相色譜法。這種方法屬于快速分離辦法,根據(jù)樣本色譜柱的多種形式,主要分為毛細(xì)管氣象色譜和填充氣象色譜[3]。在食品檢測(cè)過(guò)程中,能夠被氣化的有機(jī)物質(zhì)都可以被檢測(cè)出來(lái),重點(diǎn)對(duì)有機(jī)磷、有機(jī)氯和有機(jī)硫等農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行檢測(cè)。其次離子色譜法,最早在20世紀(jì)被提出,其應(yīng)用的主要原理是離子交換,檢測(cè)儀器包括電化學(xué)檢測(cè)器和光學(xué)檢測(cè)器,涵蓋的食品領(lǐng)域范圍廣,在肉食類、奶制品類以及植物有機(jī)食品中都會(huì)被檢測(cè)到,實(shí)用價(jià)值高。

    3 結(jié)語(yǔ)

    隨著生活質(zhì)量的提升,人們對(duì)于食品安全提出了更高的要求。我國(guó)不斷提高對(duì)食品安全的重視程度,致力于建設(shè)更加嚴(yán)格完善的檢測(cè)系統(tǒng),利用更加先進(jìn)的高新技術(shù)研究出高效優(yōu)質(zhì)的食品分析檢測(cè)儀器。

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