微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用與發(fā)展趨勢(shì)分析

□ 鄒 劍 廣西華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司

食品安全問(wèn)題是現(xiàn)實(shí)中與人們生活聯(lián)系最為緊密的一個(gè)問(wèn)題。食品安全問(wèn)題近些年漸漸受到人們的重視。而隨著社會(huì)的發(fā)展，發(fā)生微生物食物中毒的情況越來(lái)越多，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的防范以及自我保護(hù)觀念意識(shí)逐漸增強(qiáng)，因此對(duì)于食品的安全檢測(cè)提出了更高要求以及挑戰(zhàn)，相關(guān)政策以及法規(guī)也對(duì)于食品安全的檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新規(guī)范。正因如此，食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)已經(jīng)成為整個(gè)社會(huì)和民眾最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。

1 微生物檢測(cè)技術(shù)

我國(guó)所出現(xiàn)的偽劣以及有毒有害食品的管理整頓過(guò)程中所出現(xiàn)的一系列食品安全隱患并沒(méi)有因?yàn)橄嚓P(guān)制度的建立而減少，甚至愈演愈烈，上升到國(guó)家以及社會(huì)所高度重視以及急需解決的問(wèn)題之一。在當(dāng)今時(shí)代，食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用程度逐步提升。對(duì)于微生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，就可以發(fā)現(xiàn)技術(shù)的高效以及準(zhǔn)確的特點(diǎn)。通過(guò)微生物檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品中所含有的微生物成分進(jìn)行迅速檢測(cè)，將食品安全使用程度合理體現(xiàn)出來(lái)，這就會(huì)使人們生活的便利性得以增加。正因如此，微生物檢測(cè)技術(shù)得到整個(gè)社會(huì)相關(guān)技術(shù)人員的高度青睞，以下針對(duì)應(yīng)用比較廣泛的微生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)單闡述。

1.1 食源性病原菌免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)

在該種技術(shù)中，所應(yīng)用的主要的方法就是熒光標(biāo)記方法，一般分為直接和間接兩種，通過(guò)熒光標(biāo)記可以針對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)以及標(biāo)記。直接法的做法是將洗滌后的食品直接放在檢測(cè)儀器下，針對(duì)微生物進(jìn)行觀察。而間接法是利用食品中存在的特異抗體，將其放入檢測(cè)食品中，使其并通過(guò)一定的方法充分結(jié)合，最后經(jīng)過(guò)洗滌進(jìn)行熒光標(biāo)注。

一般來(lái)說(shuō)，后種微生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)方法還是比較簡(jiǎn)單的，操作性也比較強(qiáng)，方便性比較高，但也存在著其無(wú)法避免的問(wèn)題，就是此種微生物檢測(cè)技術(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較易受熒光標(biāo)記干擾，這就會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性有所下降。而在對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，都會(huì)使用高倍顯微鏡，這在一定程度上也會(huì)增加檢測(cè)技術(shù)的成本。

1.2 食源性病原菌分子生物快速檢測(cè)技術(shù)

（1）基因探針技術(shù)檢測(cè)。基因探針主要是指利用基因的方式，對(duì)于微生物可以進(jìn)行基因雜交過(guò)程的同位素微生物的查找，進(jìn)一步標(biāo)記同位素以及非同位素之間的微生物存在的區(qū)別。這種利用基因探針的檢測(cè)一般會(huì)比較及時(shí)并且特異性強(qiáng)，因此在實(shí)際的應(yīng)用中備受好評(píng)。但同樣也存在著很大的安全隱患，基因探針檢測(cè)因?yàn)槔玫氖腔蛱结樇夹g(shù)標(biāo)記，所以放射性極強(qiáng)，對(duì)人們的身體健康存在著一定程度上的影響。

（2）多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)檢測(cè)。這種技術(shù)主要所利用的就是體外酶，在其作用下進(jìn)一步促進(jìn)微生物反應(yīng)，特異性片段得以合成，這樣就可以針對(duì)食品中存在的微生物進(jìn)行檢測(cè)。在這種情況下，微生物DNA 片段可以進(jìn)行短時(shí)間的擴(kuò)增，操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，而檢測(cè)的方式又很精準(zhǔn)，檢測(cè)的效果極其準(zhǔn)確，正因?yàn)檫@樣的優(yōu)勢(shì)，在食品安全檢測(cè)中得以廣泛的應(yīng)用。

（3）生物芯片技術(shù)檢測(cè)。這種技術(shù)主要利用的是雜交的方式，通過(guò)雜交可以將微生物進(jìn)行有效結(jié)合，進(jìn)而達(dá)到方便檢測(cè)目的。但是一般來(lái)說(shuō)，此種微生物檢測(cè)技術(shù)針對(duì)于專業(yè)性要求較高，因此在使用的過(guò)程中也伴隨著很多的缺點(diǎn)，所以對(duì)于此種技術(shù)還需要進(jìn)一步推廣。

2 進(jìn)行微生物檢測(cè)技術(shù)的必要性

微生物檢測(cè)技術(shù)的合理應(yīng)用在食品安全保障環(huán)節(jié)中有著至關(guān)重要的作用。微生物食品檢測(cè)一般是指是食品生產(chǎn)企業(yè)在專業(yè)檢測(cè)設(shè)備支撐下，針對(duì)食品中存在的有害以及有益成組成部分進(jìn)行精準(zhǔn)分析測(cè)量，針對(duì)食品中存在的各種成分含量進(jìn)行數(shù)據(jù)展現(xiàn)。微生物檢測(cè)技術(shù)要將食品安全生產(chǎn)的全部環(huán)節(jié)進(jìn)行覆蓋，進(jìn)一步?jīng)Q定食品生產(chǎn)的安全性以及精準(zhǔn)度。

通過(guò)合理使用微生物食品檢測(cè)技術(shù)可以最大程度上保證食品安全生產(chǎn)。這就要求相關(guān)的食品安全部門(mén)要合理掌握先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，提升食品安全質(zhì)量問(wèn)題在食品行業(yè)的重視程度以及地位。生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)得到的相關(guān)數(shù)據(jù)作為食品安全生產(chǎn)必要的基礎(chǔ)，也是食品安全監(jiān)管以及其他政策制定的有力依據(jù)，相關(guān)的監(jiān)管部門(mén)要按照數(shù)據(jù)的結(jié)論進(jìn)一步制定控制標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)政策。

3 食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)中微生物檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

3.1 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)可以針對(duì)食品中存在的金黃色葡萄球菌以及大腸桿菌等進(jìn)行檢測(cè)，快速檢測(cè)出食品中所含有的微生物數(shù)量以及所含有的成分。一般來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)技術(shù)也有著很大的缺點(diǎn)，即使用成本大并且對(duì)于專業(yè)人員的技術(shù)要求也比較高，所以應(yīng)用的范圍無(wú)法得到擴(kuò)展，一般都在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。

3.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)主要是檢測(cè)速度比較快，相應(yīng)的檢測(cè)精準(zhǔn)度也很高，一般進(jìn)行一次簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)就可以得出食品中微生物的成分以及存在的病菌，研究?jī)r(jià)值較高。但是進(jìn)行生物芯片研究所涉及的技術(shù)要求特別高，而現(xiàn)有的研究還不夠完善，因此在當(dāng)前的食品安全檢測(cè)技術(shù)環(huán)節(jié)中應(yīng)用的范圍還不是很廣泛。

3.3 生物傳感器技術(shù)

經(jīng)過(guò)多方面的研究，可以發(fā)現(xiàn)食品中所存在的大多數(shù)微生物或多或少都會(huì)都存在一定程度污染或危險(xiǎn)。很多微生物會(huì)通過(guò)分解產(chǎn)生大量毒素，而在人們不慎食用以后，會(huì)對(duì)人們身體造成一定程度上的損害。而生物傳感器技術(shù)可以針對(duì)微生物潛藏位置進(jìn)行檢測(cè)，借助光纖免疫器檢測(cè)成分，但是在當(dāng)前階段，該種方法還未進(jìn)行合理應(yīng)用。

4 微生物檢測(cè)技術(shù)未來(lái)的應(yīng)用趨勢(shì)

近些年，食品安全問(wèn)題逐漸引起整個(gè)社會(huì)的重視，國(guó)家在食品安全檢測(cè)方面投入的人力以及財(cái)力都越來(lái)越大，并逐漸引入微生物技術(shù)檢測(cè)。微生物技術(shù)依靠先進(jìn)技術(shù)展開(kāi)嚴(yán)格檢測(cè)，在微生物檢測(cè)過(guò)程中，依靠的是大量的高科技檢測(cè)儀器設(shè)備在技術(shù)中的合理應(yīng)用。而隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及迅猛發(fā)展，儀器設(shè)備會(huì)走向?qū)I(yè)化以及一體化，對(duì)于食物中的微生物成分進(jìn)行準(zhǔn)確以及系統(tǒng)分析，這就在一定程度上為食品安全質(zhì)量提供了技術(shù)保障。盡管微生物檢測(cè)目前在食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)中已經(jīng)形成一定的規(guī)模以及得到廣泛應(yīng)用，但還是具有很多專業(yè)的技術(shù)問(wèn)題急需專業(yè)人員解決。

5 結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)今時(shí)代，食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用程度逐漸加深。利用微生物檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品中所含有的微生物成分進(jìn)行迅速檢測(cè)，將食品安全程度合理體現(xiàn)出來(lái)，這有利于保證人們食用安全的食品。本文介紹微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用以及未來(lái)的趨勢(shì)，是十分有意義的，筆者相信隨著時(shí)代及科技的發(fā)展，相關(guān)的技術(shù)應(yīng)用會(huì)逐漸加深及完善。